Bernardo B

No Skerton ? É novo ? As môs estão inteiras ? Andou "brincando" de girar ele sem grãos, ou de moer para turco ? Se ainda estiver inteiro deve estar muito apertado. Demorar muito, quando bem regulado, é sinal que as môs já eram ... Para V60 leva entre um e dois minutos. Os cliques não sei dizer, mas a consistência do pó deve ficar como sal ou açúcar, e filtrar por volta dos 3 minutos, no V60.

A cafeína não é a culpada não ... É o DNA, comforme explica minha irmã: Brains of older people are slow because they know so much... People do not decline mentally with age, it just takes them longer to recall facts because they have more information in their brains, scientists believe. Much like a computer struggles as the hard drive gets full up, so to do humans take longer to access information, it has been suggested. The human brain works slower in old age, said Dr. Michael Ramscar, but only because we have stored more information over time The brains of older people do not get weak. On the contrary, they simply know more. Also, older people often go to another room to get something and when they get there, they stand there wondering what they came for. It is NOT a memory problem, it is nature's way of making older people do more exercise.. Tomara que estejam certos :-)

Pelo vídeo, diria que podes continuar procurando um moedor melhor ....

Não Anita, essa ou é uma FAEMA E61 original, ou mais provavelmente a versão moderna, a Faema Legend, que é idêntica porém fabricada atualmente. Experimentei o espresso de uma em Lisboa, foi bem bom. As que você mencionou são mais antigas, e manuais (alavanca).

Marcinha vai gostar, e da área dela http://dailycoffeenews.com/2015/01/26/brazilian-researchers-discover-coffee-fragments-with-morphine-like-effects/

A DR (double roast) com a segunda torra curta, de 10:30, acabou dando certo no coado e, após uma semana de repouso inclussive com a Strega. Estou gostando desta técnica, eliminando o excesso de umidade, permite torras bem rápidas que preservam o sabor de origem. Para normale e longos, puros, assim está ótimo, mas vou fazer umas torras mais escuras para tomar com leite, e especialmente como Ristretto

Nas instruções explicita que não é para moer sem grãos.

Acredito que existam duas variáveis preponderantes. 1. Compra do grão muito caro. Por exemplo: pelo que sei o Curto Café tem um provedor muito bom e com bom preço, desta forma pode ter uma boa margem. 2. Escala: colocando todos os custos acima de poucos cafés nunca pode dar certo ... Historicamente, o cafe no Brasil foi chamariz para vender os acompanhamentos, tanto nos bares de beira de estrada quanto padarias e lanchonetes, ou então cafeterias de ficar em pé (tipo a Boca Maldita, em Curitiba) a exemplo dos cafés, italianos, espanhóis ou argentinos, ou o Curto do RJ, onde são vendidos muitos cafés, e o lucro resulta em função do volume. Em síntese, como em qualquer comercio, para ter lucro, precisa ter bom preço de compra da mercadoria e vender bem, do contrario não funciona. Para ganhar muito vendendo pouco, somente grifes muito exclusivas tipo Ferrari, Tiffany, Louis Viutton ou Dom Perignon. Tentar fazer isso, cobrando caríssimo, com café considero suicídio comercial ... rapidamente o publico descobre que o rei esta nú e a moda passa.

O Kim sabe do que fala, tem um paladar fora de série para café, dificilmente no Brasil tem alguém que chegue perto neste quesito. Tirou o segundo lugar no campeonato europeu de cupping de um ou dois anos atrás, de dezenas de procedências, em teste cego evidentemente, acertou quase todos, só perdeu para o campeão, que foi um grego incrível. É casado com brasileira, teve uma cafetería na Bélgica, tem uma escola de formação para proprietários de cafeterías em Barcelona, promove cursos (tradicionais e pela internet) e palestras , inclusive no Brasil, e no seu blog relatou visita a muitas regiões produtoras, do Brasil e do mundo. Sobre os preços praticados no Brasil ele tem toda bagagem como para julgar ... Diria que, nem a qualidade dos grãos, nem os locais onde bebi café em SP se comparam aos que experimentei em Barcelona. Ainda mais, considerando que se trata do país primeiro produtor mundial, com preços de mão de obra muito inferiores, e inclusive impostos mais baratos do que na grande maioria dos países europeus.

Bom conselho Carlos Eduardo ! A Graef e para mim o que a Breville é para Cabral ... um desafio, parece provocar aí, no seu canto e sem fazer café ....

Acredito que o Forquilha esteja bem seco, pelo que a perda acaba sendo pequena ... Fiz uma torra DR (Double Roast) e deu aroma a baunilha e chocolate ao leite, bem agradável. Na V60 gostei mais um pouco mais forte ... ainda não experimentei no espresso.

Tinha esquecido totalmente do assunto ... bem, lembrava do que tinha acontecido e que tinha "sarado" espontaneamente, mas não que tinha postado no Coffee Snobs, nem aqui ... Após uma semana fora, ao ligar voltou aparecer o mesmo problema, e procurando solução encontrei as consultas e lembrei das repostas. Definitivamente minha memória já não inspira confiança, e como também estou ficando ranzinza e claro indicativo que passei para a fase Vintage. Desta vez, ligando a maquina esquenta muito, a água do flush de termobloco (automático) chega a ferver ... Depois começa a pisca, e o aquecedor do grupo para de esquentar (o termobloco do vapor funciona muito bem). O fusível não é, desde que permite esquentar. Pode ser o SW ou o termostato, desligando quando o grupo esquenta demais ... mas: após resfriar, não deveria ligar novamente ? Ou liga e desliga tão depressa que não da para perceber ? PS: minha irmã me enviou uma explicação, científica, dos motivos do esquecimento. O "papper" está em inglês ... Brains of older people are slow because they know so much... People do not decline mentally with age, it just takes them longer to recall facts because they have more informationin their brains, scientists believe. Much like a computer struggles as the hard drive gets full up, so to do humans take longer to access information, it has been suggested. Researchers say this slowing down it is not the same as cognitive decline. The human brain works slower in old age, said Dr. Michael Ramscar, but only because we have stored more information over time The brains of older people do not get weak. On the contrary, they simply know more. Also, older people often go to another room to get something and when they get there, they stand there wondering what they came for. It is NOT a memory problem, it is nature's way of making older people do more exercise.

Parece uma Motta com Teflon verde, o desenho parece ser um Z feito de tulipas com pequenas rosetas em cada "triângulo". "Ouvi" algumas queixas destes pitchers ... parece que é bastante frequente que solte o teflon e comece a enferrujar. Olhei estas Motta, porém não fiquei convencido e acabei não comprando, a pesar do alto preço parecem bastante frágeis. Em vez dessa comprei uma Cílio, (italiana) de inox bem grosso e bem polido. Porém, por causa do (pouco) bico e mais apropriada par cappu do que para Lattes, o que para nós está bom.

O outro dia vi uma foto de Bill Gates bebendo água extraída de fezes ... Acho que Patente é coisa do Paraná, lembro da minha infância ... deve ser de uma marca de louças de banheiro que existia antigamente.

Para FP um manual é muito mais rápido e leve que para granulações finas. O problema está em achar um moedor bom para FP, desses dois não saberia dizer ...

Gwilym Davies (entre outros) concorda com Burny ...

Não vejo lamentações. Da mesma forma que tentamos orientar sobre máquinas, cupping, moedores, etc, mostrando a tecnologia, material empregado, e outros, para que os colegas tenham os dados em mãos para fazer uma boa escolha, visamos informar sobre o valor intrínseco do produto, a propaganda enganosa e os abusos a que o consumidor está exposto, de forma que possam comparar por si mesmos e avaliar se lhe está sendo oferecido um produto de fato excepcional que justifica o preço demandado, ou se está sendo ludibriado com preços manipulados. A decissão de comprar uma ótima cachaça mineira por R$8 a garrafa, pagar R$27 pela mesma garrafa (com outro rótulo) ou R$150 por uma cachaça, até inferior, porém com um monte de marketing embarcado, e só dele. PS: eu até que aprecio uma boa cerveja, mas deixo para beber na Europa, de melhor qualidae e por uma fração do preço

Imaginem fazer um bom vinho de uva Pinot Noir, de Bordeax, nem falar Saint Emillion ou Pomerole. Primeiro um terroir muito limitado, bem menor é muito mais caro que as áreas de acima de 1.000m onde é colhido o café especial no Brasil (Patrocínio tem 970 mts de média). Depois plantar as mudas e instalar tutores, muito mais caras e é com muito mais mão de obra que plantar uma muda de café. Frequente e periódicas Podas fitossanitarias e de Conduçao das videiras, pulverizações contra pragas e fungos. No café nem sabem o que isso, a Hemileia deu agora na Centro America , por aqui nem se houve falar. Colheita, uvas delicadas, tem de ser colhidas bem no ponto de maturação, medindo o açúcar dos frutos, o que exige muita mão de obra. No café a colheita muito menos seletiva, quando não realizada por derriça ou mecanica. Resultado potencial de mais de 90% de aproveitamento dos grãos de café, quando bem conduzida (a casca do café equivaleria ao galhos e racemos das uvas. Processamento: baratíssimo, secado solar no terreiro. Para as uvas, lavado, prensado, filtrado, fermentação em tanques de inox, envelhecimento em tonéis de Carvalho, tudo em condições de extrema limpeza e controle laboratorial, resultado (não verifiquei, mas deve se por volta dos 10%, ums 10kg de uva para 1lt d vinho. Envelhecimento, de no mínimo 1 ano em tonéis de Carvalho e posterior engarrafamento com utilização de rolhas de cortiça. Para café: sacos de juta de 60kg, custa menos que uma garrafa com rolha. Custo de promoção, participação de férias e concurso, obedecer às exigências da certificação de origem, distribuição e transporte (para cada litro de vinho se paga uma garrafa de vidro de transportemos caixas e engradados. Se ainda não provei meu ponto, vamos para uma garrafa de Cognac: onde por destilação inicial os 7-10% de álcool do vinho são concentrados para 70% o que significa que iríamos precisar de pelo menos 100lts da uvas de primeira, e esperar 10 anos, com o capital empatado, para produzir uma pequeníssima quantidade de Cognac VSOP, Appellation d'origine contrôlée, que é vendida por menos de R$200 o litro. Agora, comparem o custo é oferta do café contra Cognac ou vinho, e acredito que irão concordar que o preço pedido pelo café é injustificável é totalmente absurdo. Fazendo um paralelismo, comparando os custos de produção, estimo que estaríamos concordando em pagar mais de R$1.000 o Kg de tomates salada ...

Os preços que estão sendo cobrados são, a meu ver, simplesmente ridículos. As pouquíssimas sacas que são pagas muito caras nos leilões, IMHO, o são para fins de propaganda e como forma de justificar os preços cobrados. Cafes muito bons ( estimo em torno de 83 a 86 pontos) recebem um prêmio de 200 - 300 a saca (por volta de 800 - 1000 reais , ou 13 a 15 reais o kg verde, 25 a 30 reais torrado. Isabela falou que não paga mais de R$1.200 a saca, e ela é uma pequena compradora, com pouco poder de barganha mas que conhece , e compra, café bom. Nos USA, café verde de até 88 pontos paga menos de $10 /kg (4 - $4,5 a lb) através das compras em grupo, incluindo despesas de importação e frete interno, somente os melhores cafés do Brasil são aceitos e oferecidos aos compradores de cafés especiais, e nem assim tem procura signifcativa, por falta de aquele "algo mais" que possuem os bons centro-americanos e africanos. Preços mais caros do que isso são para raridades, o que muito dificilmente é o caso com os cafés brasileiros que são oferecidos, onde 1kg é cobrado mais caro que Champagne Francês, whisky Single malte de 12 anos ou um ótimo vinho de Bordeaux, o que é ridículo considerando que a safra brasileira é de 45 milhões de sacas ou 2,7 milhões de toneladas, e de que mais de 5% poderia atender, com um mínimo de cuidado adicional, especificações de café especial, o que resulta numa oferta enorme e que, não justificando o preço configura (novamente IMHO) uma manipulação de mercado, onde uma quantia ínfima de café é vendido a uma pequena clientela, (tão diminuta que os vendedores nem conseguem oferecer e-Sedex como alternativa de frete) disposta a pagar, enquanto que o mesmo café e vendido, já sem este mercado, por menos de um terço deste preço a compradores maiores e mais esclarecidos. Porém, da mesma forma que aconteceu nos USA e na Europa, esta situação tem um tempo de vida limitado e logo os consumidores mais interessados, estimulados pelos preços exagerados e percebendo as diferenças, a medida que vão experimentando cafés realmente bons, vão procurando, e encontrando, alternativas melhores e mais baratas, como nós estamos fazendo hoje através das compras em grupo.

Bem tratadas duram muito tempo .... Tive uma de Longhi por vinte anos e meu filho usou mais um bocado, hoje está encostada na casa da mãe dele (não sabe operar, nem se interessa) e deve estar funcionando. O moedor Braun, que compramos naquela epoca ainda funciona perfeitamente. Tirando lubrificações, limpezas e descalcificações, trocas de gaxetas e eventualmente troca de bomba ou correção de algum vazamento, se usadas com um mínimo de cuidados, as boas máquinas tradicionais vão durar muuuuuito tempo. Agora, as máquinas "chinesas", de produção masificada, devem durar por volta dos 3 a 5 anos, frequentemente quebram logo, e em algumas exceções, quando muito bem cuidadas chegam a durar bastante tempo.

Desde que lubrifiquei o grupo, e deu tudo certo, decidi encarar a saída de vapor, que após um aperto devido a um pequeno vazamento, tinha ficado com a lança um pouco dura de movimentar. Quando abri verifiquei que a ponta da lança, que tem forma esférica estava suja e não girava direito. Lavei bem, coloquei um pouquinho de Dow111 , um pouco de fita veda rosca na porca que segura a lança e pronto. Além de ter ficado como nova, facílima de mexer, vazamento zero, mudou o barulho ao vaporizar e, o que é muito mais importante o leite vaporizado ficou ainda mais liso e com melhor textura. Aproveite o embalo e coloquei PF e filtros em Cafiza, deixando tudo em perfeita ordem. Ainda, comprei um adaptador para o manómetro, com o que fiz algumas medições, para entender melhor as nuances de pressão da máquina, o que me permite agora um controle mais exato e consistente.

Após uma semana fora, quando regressei e liguei a Strega, observei uma gota de água que tinha saído por cima do pistão, sinal que as gaxetas do mesmo precisavam de lubrificação ... Adepto da teoria de "não consertar o que não esta quebrado", nunca antes tinha aberto o cilindro. Na HB achei algumas fotos, que permitiram evitar erros, e pus manos à obra. Basicamente são quatro parafusos Allen (que saem fácil), desaparafusar o microswitch da bomba e puxar com cuidado o conjunto de pistão para cima, colocando-o sobre o cilindro ou no aquecedor de xicaras, desde que os fios da bomba são muito curtos e não compensa soltá-los para este fim. Tirar o pistão é bastante fácil, tem que tomar cuidado com o tubinho que protege os fios do microswitch, utilizei um martelinho de reflexos (de borracha) para solta-lo do grupo. O pistão estava bastante seco e a graxa ressequida e de qualidade industrial, e alguma sujeira de graxa com pó (saiu tudo, parece porém não é ferrugem) que dá para ver nas fotos (são de antes da limpeza e lubrificação) ... Limpei bem com toalhas de papel, até ficar bem limpo, lubrifiquei com uma camada fina de DOW 111 as gaxetas e o cilindro e remontei novamente. Demorei umas duas horas, por conta dos cuidados (não sabia o que me esperava e não quis correr riscos de quebrar alguma peça) e limpeza caprichada porém, querendo, daria para fazer em 10 ou 15 minutos. Espero que este post possa servir de guia, ou de alerta para a necessidade de manutenção, a outros colegas de "alavanca" , desde que Strega no Brasil (que eu saiba) somente a de Gui Marques, de POA, e esta aqui.

O que não vi é o ciclone (afterburnner ou algum outro equipamento que sirva para separar o chaff e filtrar a fumaça ou gases) que, IMHO, já seria bastante necessário para torrar batches de 1kg ...

Five, o pó de café absorve parte da água, pode conferir no coado, pesando o filtro com café antes e depois de filtrar, a diferença é o peso da água retida. Colocando 40ml de água deve absorver umas 7 a 10gr e resultar em uns 30ml de café. Ainda, tem cafes mais é menos higroscópicos, normalmente os mais escuros absorvem mais água.

Com o Pharos não fizeram por ser para espresso ... no Lido1 procuravam uma distribuição que atendesse ao cupping e onde o Ditting é a regra de ouro. Para o Lido 2, que passou a utilizar as môs de 40mm, não publicaram nada de forma que não dá para saber se, para granulometrias mais grossas equivaleria às de 38mm do Lido1, que sim tiveram os resultados dos testes publicados. Eu não experimentei o Lido2, porem pelos comentários dos usuários, comparando com o Hausgrind, Rosco e outros, tenho a impressão que possa ser ligeiramente superior ao Lido1 para Espresso mas ligeiramente inferior para cupping e coados.