Bernardo B

E eu estou curtindo os pães :-) Coisa bem simples, agora à tarde: Mohnbrötchen mit Deutcher Markenbutter (pão com semente de papoula e manteiga fresca). Já que não sei fazer ao menos posso comprar ...

Burny, podes ficar tranquilo, não é antigo, mais é artesanal e entalhado a mão, na forma tradicional, como deve ser :-) Anita vai ter o trabalho adicional de preparar as formas com gordura e demais. E que em Berlin somente podes achar destas no KaDeWe, e já esgotaram; voaram todas !

Ou perguntar ao vendedor :-)

É sim, mas ainda não conseguimos descobrir a diferença entre o grupo Diva e o Torino ... Ou, sendo tão iguais (parecidas ?), o motivo pelo que um modelo chama Diva e o outro Torino ... PS: a Phoenix é para pods da Illy, mas a Torino poderia ser para outro modelo de pod, ou simplesmente um grupo normal porém com alguma pequena diferença (aquecimento, válvula de alívio, altura, termosifão, ou vai lá saber) ...

E mesmo uma Diva, porém com o grupo Torino ... Não achei nada sobre este grupo ... mas a distinção me faz pensar que possa ser o tal grupo para pods ...

Fábrica tradicional. Inicialmente em Italia, hoje no Sul da França. Tenho lido que restaurantes americanos gostam pela durabilidade. Não achei informações mais detalhadas deste modelo, somente da Diva, que tem bomba rotativa é uma caldeira "grande". http://www.coffeegeek.com/reviews/commercial/unicdiva/old_diva/1371 PS: citam que muitas foram vendidas com grupos para pods (sachês ?)

Muito certo. Me comentaram que o VW Up está vendendo muito pouco em Europa, por causa do preço.

Guilherme, na Strega com pitcher grande, somente apoiada na bandeja e abaixando a ponta da haste até aprox 1 cm abaixo da superfície. Na precisa afundar. Com o pequeno, registro mais fechado e inclinado. Lembra que podes tampar buraquinhos com palitos ...

Ele chegou depois ... O barista não era dos melhores, e me serviu um blend, nada de especial ...

Aclaração : disse que, a meu ver, as torras lentas abafam, no sentido de diminuir, não de anular o sabor de origem. Aliás, Burny: Stefan, da Kietzrösterei, manda Viele Grüße ! Mostrou uma Contravento novinha (€4.500) é uma ECM barista de 2 grupos. Está por receber uma Contravento de dois grupos, e me disse que serão totalmente fabricadas em Heidelberg. Conversamos quase uma hora, minha mulher não se aguentava mais de fome :-)

Eu utilizo o aspirador com saco de papel e nem dá para perceber cheiro ...

Em Berlin: €19 (R$64) o kit Hario, nem tão mais barato ... Mas também tem um kit mais luxuoso, com a jarrinha "colmeia" e filtro de vidro, mais cara evidentemente ...

Me metendo a dar pitaco na torra dos outros :-) Neste caso da Toper do Gerhard (gente super fina e de paciência infindável). Tinha levado o Kenia, previamente experimentado e aprovado, porém em casa no v60 não ficou bem ... Hoje experimentei um Yirgacheffe, como tampouco convenceu fui trocar ideias com o torrador. Bem, pelo que me contou, o Kenia tem de dosar mais alto, deixar mais forte, o que faz sentido para mim. E que as torras dele, ainda que mais para claras, são lentas ... o que, na minha limitada experiência acaba abafando o sabor de origem ... Daí que fazer mais forte deveria acentuar o sabor e compensar o café. Hoje comprei um outro Etíope dele, este bem aromático, amanhã vou experimentar. Minha impressão é que, quem tem torra muita quantidade, e ainda tem de atender uma loja, acaba por utilizar um perfil único, ajustando simplesmente a finalização. Nada como uma torra "personalizada" do Victor, com desenvolvimento de perfis individuais.

Gil 1 ... Eita parto difícil !!!

É bem possivel que seu problema, atual, não seja da regulagem do moinho ... O mais provável, pela inexperiência, e que esteja dosando, distribuindo, nivelando e/ou calcando de maneira desunifome. Procure ler sobre estes assuntos no forum, especialmente sobre WDT.

Skerton no diário para coado. O resultado é de boa qualidade, porem bem mais difícil e demorado que no Lido. Somente dá para segurar no meio, que está a uns 10-15cm do ponto de apoio da manivela, o que dificulta por causa da alavanca ... Comecei moendo 24gr, depois diminui para 18gr (250gr de bebida) para duas pessoas. Hoje já estou achando que 14gr (200gr de cafe) já é suficiente :-) Ainda mais: acaba economizando café ...

O que eu tentaria no teu lugar: Se o filtro permitir eu aumentaria a a dosagem e o ainda mais a granulometria. Água como sempre, torra clara mais quente, 94-93, escura por volta dos 90. Pouca crema, neste caso, pareceria sinal de pó fino e muito calcado. Capricha na dosagem, nivelamento e calca com os dedos. Se necessário podes calçar um pouco mais forte.

Somente na V60: um Kenia e o Icatu do Victor. O Icatu ganha longe mas não posso esnobar o Kenia. Um Honduras, ruim não é, mas eu não sou obrigado a beber ele ...

Obrigado pelas dicas ! Semana próxima deveremos ir por aquele lado. Ele não é do tipo com afinidade por máquinas, as tolera. Gosta é de palavras, ainda mais: é bávaro. Abraços.

Minhas origens me permitem falar com conhecimento de causa :-) O Brasil é um grande mestre de tolerância ...

Em Berlin utilizam, faz muito tempo, os lava-louças principalmente para economizar água. Os modelos mais recentes têm uma função "Eco" que utiliza a metade da água, que os outros ciclos, que já são bem econômicos. O problema que para conseguir o mesmo resultado demora mais de três horas em completar a lavagem ...

Se preferir o modelo BZ010 é idêntico porém é simétrico, com água quente de um lado e vapor do outro, no entanto simpatizei mais com este: dá mais espaço para mexer na vaporizacao, e a água quente funciona bem (esquentei xícaras e foi bem confortável) e sem problemas de acesso. Repare que máquina é bem estreita, procuraram fazer uma máquina com todos os atributos porém que exigise o mínimo de espaço, desde que este é um grande problema, pelo alto preço do metrô quadrado, na maioria das grandes cidades de Europa ..

Alemão é assim, habituado a produtos de máxima qualidade que devem durar a vida toda, sem dar o mínimo trabalho ao dono ...

Mas que engenhoca invocada !

Experimentei o set do meu genro, uma BZ07 com PID de fábrica com um BB005. É um conjunto muito bonito, combinado, que ocupa muito pouco espaço e que permite preparar tanto espressos quanto Cappu e lattes de ótima qualidade, rapidamente e com muita facilidade (para uma semiautomática, é claro), com caldeira de 1,5 litros e trocador de calor. O moedor foi bem fácil de regular e já de primeira os shots saíram bem. A torra utilizada era bastante escura e o PID foi regulado a 90°C. Não apresentou nada de amargura e ainda deu uma boa acidez, o que foi uma surpressa porque não era o que esperava do café (nada de especial) que estava no moinho ... Dei uma boa lavada no grupo e vários flushes (estava precisando) até ficar mais ou menos satisfatória. Apesar da distribuição no filtro parecer muito boa, complementei com WDT e nutation, para garantir o preparo. Dossei 16gr, que entraram bem porém ficaram com leve marca do chuveiro e parafuso ao sair .. Acho que não mais de 16,5 , ou 17gr no máximo, entrem neste filtro, o grupo parece ter o chuveiro bastante baixo. Eu experimentaria com um filtro um pouco maior, para poder aumentar a dosagem nas torras mais claras ou com café menos fresco. Em síntese: senti muita firmeza na extração, grupo bem eficiente e sólido, portafiltro bem confortável e com bom balanço, cabo abaixado (tipo LM), manômetros para pressão de caldeira e pressão de extracao, além do PID indicando temperatura de extracao, em fim tudo para poder diagnosticar a extração bem como a vaporização. Uma HX Pidada, modelo tradicional e bem testado, capaz de tirar excelentes shots é muito boa de vaporizar. O set vai ter muito trabalho: meu genro e dos que exige um bom café, bem rápido e sem dar trabalho. Ele coloca água e café e pronto, é nem da tempo de esquentar direito. Estou tentando convencê-lo de, ao menos, fazer um flush ante e pôs uso, é uma retrolavagem com Cafiza cada duas semanas, mas não vai ser fácil de convencer ... a antecessora, uma Solis, nunca teve toda essa mordomia e funcionou mais de 10 anos sem problemas.