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Bernardo B

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Tudo que Bernardo B postou

  1. Bernardo B
    O certo seria "Scorching", de scorch. O Guilherme lembrou bem das minhas a (des) venturas com o forno :-) Realmente o problema maior era de como girar os grãos para torrarem uniformemente ... O outro problema era a resposta da temperatura, porque - ainda que consegue atingir temperaturas altas - demora demais para uma resposta adequada. Então, quando começava com o forno um pouco mais frio o café não desenvolvia, e um pouco mais quente, era demais para a fase de desidratação.
  2. Bernardo B

    PV Lusso

    Bernardo B respondeu ao tópico de Simo em Máquinas de Expresso

    A Strega é bem mais cara mesmo ... Na Itália, com VAT incluso, a PV Luso estaria por €800 (a Export por €680) e a Strega já sai pelo dobro €1600, porém está última é uma máquina muito mais sólida, que tem 30kg de material comercial de primeira qualidade (contra 12kg da PVL) Porém o maior problema da PV dizem ser a dificuldade (e a necessidade periódica) em fazer manutenção .... Consertos simples como trocar gaxetas, lubrificar o pistão e corrigir vazamentos requerem ferramentas especiais e frequentemente aparecem fotos mostrando mãos machucadas durante os consertos.
  3. Bernardo B

    PV Lusso

    Bernardo B respondeu ao tópico de Simo em Máquinas de Expresso

    Quando falam da facilidade de uso se referem a estabilidade térmica. Não seria necessário fazer flush nem surfar, motivo pelo qual seria mais fácil que operar uma La Pavoni, uma Elektra Mcal ou similar ... Falam o mesmo da Londinium, mas eu fico com um pé atrás ... Explico, uma temperatura estável, única, e bom quando utilizado um único grão e sempre com idêntica torra, porém ter de mexer no presostato cada vez que se troca de grão ....
  4. Bernardo B
    Anita, eu também tive uma encomenda liberada sem tributação dia 14 deste mês. Tens alguma idéia de quanto tempo costuma demorar o envio ? Ainda: enviam para casa ou encaminham para a Agência de Correios mais próxima ?
  5. Bernardo B
    Hoje trabalhei ... Torrei tudo mais para espresso, parece que deu certo. Foram 400gr de Mogiana do Santo Grão (grão denso) e 400gr de bob-o-link (pouco denso) comercializado pela FAF. Dois perfis diferentes, aplicando mais calor no Mogiana, porém todos levados a City +, diria que 53Ag. O mais denso (esquerda), sempre fica com coloração um pouco menos uniforme. Em fim vou poder guardar um pouco no congelador.
  6. Bernardo B
    Telefonema bem na hora de extrair .... esqueci de dar flush, o café ficou amargo, e eu muito irritado ...
  7. Bernardo B

    Pão e Café

    Bernardo B respondeu ao tópico de Rodrigoks em Fora de Foco

    Obrigado amigos ! Deve ser isso mesmo, vou trocar a correia e dar uma boa conferida quando abrir. Já achei uns vídeos mostrando. Encomendei uma correia da 3M pela internet, um pouco mais cara que a original, que espero que dure mais (esta não aguentou nem 20 pães .... ;-)
  8. Bernardo B
    Parece que a moda vem do Japão, onde muitos moram em cubículos, solitários e onde não são aceitos animais, e está seria uma forma de proporcionar um pouco mais de contato ... http://m.apnews.com/ap/db_268786/contentdetail.htm?contentguid=weaxvlnh
  9. Bernardo B
    Não exageremos :-) O tamper pode fazer diferença, especialmente facilitar em alguns casos, porém só é perceptível quando praticamente todas as outras técnicas estão otimizadas ... E ainda dá para calcar com copinhos, frascos, tampas, etc., que podem funcionar muito bem, até para testar se vale a pena comprar (ou encomendar) um tamper de determinado formato ou dimensão. Por exemplo, o Scott Rao escreve que consegue um aumento de 19,5 para 20,5% (aproximadamente, não lembro dos números exatos, e estou com preguiça de procurar) na concentração de sólidos totais de um espresso, quando utilizado um tamper 58,4mm contra um de 58,00mm, utilizando filtros VST de 18gr de capacidade nominal. Como podem ver, ainda terão um bom tempo até venham a preocupar-se com estes detalhes ...
  10. Bernardo B
    Muito xique ! Em boa hora.
  11. Bernardo B
    Qualquer um percebe, e de muito longe ! Se já tens preparado um LM1 com um tamper de 58 e depois com o kit "Tidaka" de funil e tamper de 41mm do JC Tampers: nem se compara! o primeiro é uma loteria, tens que acomodar com o dedo e aí vai, e o outro é mamão com açúcar de tão fácil ! A Graef com o filtro duplo e 16gr, como o grupo é muito raso, bate na tela e canaliza pelos lados ... Ai o Europe Curve libera a parte central (não bate mais) e ainda sela os lados ... Os singles tanto da Bezzera quanto da Graef (porém não dá LM1) dão trabalho com diversos tampers, mas o que vem acoplado no Macap, um convexo, de plástico de 56mm, com uma apertadinha nivela e calca perfeito, é não perdes nem um shot. Um dos motivos para não vender o Macap ;-) O filtro de 21gr, pede um tamper de base alta, para autonivelar, e assim posso seguir ... Como podes ver, depende do filtro, da máquina, do grão e do barista :-)
  12. Bernardo B

    Pão e Café

    Bernardo B respondeu ao tópico de Rodrigoks em Fora de Foco

    Após dois pães fracasados na panificadora Britânia, minha mulher me mandou fazer um para tirar a limpo se era defeito dela ou da máquina. Preparei uma receita de pão francês, das instruções, tudo direitinho programei a máquina e botei para funcionar. Logo vi que fazia barulho mas a masa não girava. Enfiei a mão e verifiquei que a palheta girava quando sem carga, porém com a masa não conseguia amassar. Fiquei com pena de jogar tudo fora, e decidi tentar: tirei a masa e releguei a máquina, que continuou de onde tinha parado. Eu fui sovando com as mãos, como vi vocês fazerem, durante o tempo que a máquina executava a função de bater, desde que eu não tinha nem ideia do tempo necessário para cada fase. Quando parou, cobri com um pano e aguardei. Quando a máquina recomeçou a bater eu comecei a dobrar o pão, isso tinha visto na TV, e fiquei dobrando até que a máquina parou de bater. Ai, tirei a palheta de bater e coloquei a masa de volta na máquina. Ficou um bom tempo, deixando crescer, até ascender o forno e asar o pão. Minha mulher jura que foi o melhor pão que essa máquina já fez !
  13. Bernardo B
    Muitos filtros funcionam melhor com um tamper específico, especialmente os singles e duplos ... Com duas máquinas e uns dez filtros diferentes, utilizo pelo menos dois tampers diariamente, mais dois ao menos uma ou duas vezes na semana e mais três pelo menos uma vez ao mês.
  14. Bernardo B
    Ele é ótimo em coados, Moka, Cold Brew, Aeropress, French Press, etc ... não tenha pressa para obter uma maquina espresso, e simplesmente mais uma alternativa de preparar café.
  15. Bernardo B
    Não consegui resistir e medí Com o Lido1, moí 60gr para FP (31/4 voltas) e peneirei, com a peneira da foto, bem simples e que deixa passar partículas bem mais grossa do que somente os fines porem atende suficientemente meus propósitos. Rendeu: aproximadamente 0,6gr de fines (1%) Para ter uma visualização melhor do quadro, moí (com o HG-One) para espresso e peneirei, com a mesma peneira e coloquei as duas frações ao lado. Aproximadamente metade das partículas foram de tamanho de espresso para cima e metade foram menores. Desta forma, da para estimar que o Lido1 produziria, como máximo, 05% de fines quando moendo para FP. Se é muito pouco não saberia dizer ... Alguém tem algum dado de literatura para poder avaliar ? 1. Acima a peneira utilizada 2. À esquerda, os fines resultantes de peneirar o batch moído para FP 3. Ao centro, os fines peneirados da moenda para espresso 4. À direita, Moenda para espresso, sem os fines. 1. Acima, os fines resultantes de peneirar a batch moído para FP. 2. Abaixo, o Pó normal para espresso, moído com o HG-One (a granulometria parece bastante similar ...) 1. Acima, a fração mais fina do pó moído para espresso (seriam os fines e tambem um fração um pouco maior que a peneira não consegue reter). 2. Abaixo a fração mais grossa do pó moído para espresso (sem fines)
  16. Bernardo B
    FP, uso ocasionalmente, mais para viagem. Estou lembrando um detalhe: estes dias andei moendo com o Lido1 um Mogiana torra FC (minha), e produziu um pouco mais de particulado, nada exagerado, mas se percebia a prescença. Porém, há uns três meses atrás em SP moi com o Lido1 diariamente dois graõs do Coffee Lab; diria que estavam entre C e C+, e o particulado era mínimo, praticamente nem aparecia no sabor da bebida ... Pareceria que, além do moedor, o grão também influencia no resultado.
  17. Bernardo B
    Tem não Gilberto, mas o recipiente é bem grande e tem um filtro de inox ... O plástico do recipiente que é meio diferente, não é uma baquelita, mas me faz lembrar aos plásticos antigos, pouco flexíveis; e bem resistente ao calor, mas não saberia dizer se tem alguma propriedade química ...
  18. Bernardo B
    Dos que experimentei para FP o que menos particulado me pareceu que produz foi o Encore ... O Lido1 produz particulado em FP, porém nada importante em coados para baixo ...
  19. Bernardo B

    Moedor Gil 1

    Bernardo B respondeu ao tópico de Gilberto em Moedores

    Jacuzinho Mill
  20. Bernardo B
    Bem, fralda é barato ... quando começarem a crescer é que aumenta muito a despesa ... Acho que o Miyamoto esta certo de tentar se equipar agora, antes que comece a tormenta, a tendência é das despesas aumentarem com o tempo.
  21. Bernardo B

    Moedor Gil 1

    Bernardo B respondeu ao tópico de Gilberto em Moedores

    Grind Devil ! Coffee Smasher The Terminator
  22. Bernardo B
    Fala para ele experimentar com o Cold Brew, é incrível como consegue ser leve para o estómago. Desde que tomo dele à tarde acabou a eventual azia e malestar estomacal relacionadas a ingestão de café. E ainda é gostoso e refrescante !
  23. Bernardo B
    Lembro voce ter comentado que morou lá antes de 2006 ... Naquela época o café da SB era bem melhor mesmo, pelo menos é o que contam, eu não sei dizer, na minha vida devo ter experimentado como máximo dois ou três cafes da SB). No início eles trabalhavam com máquinas La Marzocco, moedores Mazzer Super Jolly e ainda treinavam os baristas. Foi depois que descobriram que o que dava dinheiro não era o Espresso bem tirado, mas os drinks bem doces e com leite. Dai venderam os equipamentos de "fazer café" e compraram grandes Superautomaticas, e escureceram ainda mais a torra para aparecer um pouco o café, no meio de tanto leite e doce. Parece que foi uma festa para os Geeks americanos, que compraram um monte de equipamento bom, bem baratinho.
  24. Bernardo B

    Moedor Gil 1

    Bernardo B respondeu ao tópico de Gilberto em Moedores

    Precision Coffee Cruncher Terremoto. The Quake The Beast, Ultimate Hand Grinder
  25. Bernardo B
    Rapaz ! como tem de afinar o moído para as torras claras do Jonathan !!! Acho que nunca precisei afinar tanto ... exige moedor bom ... Moendo normalmente, já estava ficando chateado porque não conseguia extrair nada de interessante do Eufrasio e do Late Harvest, tanto em Espresso quanto com FP ... Estava tudo bem escondido, somente percebia uma acidez e um aroma agradável do Eufrásio, que permitia adivinhar uma fermentação com um toque "Winey", mas agora que afinei o moído, começaram a aparecer as característica destes cafes, ainda bem !
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