Bernardo B

O tempo é contado a partir do primeiro pingo de café e filtros presurizados tem o fluxo mais rápido, o que não é problema desde que a restrição é controlada pela furação do filtro e não pelo bolo de café.

Eu estou satisfeito com os manuais, mas não abro mão do Macap ... Ontem precisei moer 350gr para coado, para presentear minha cunhada. Imagina se tivesse que moer na mão ...

As vezes é falta de prática de utilizar ferramentas, tenta levar num mecânico de automóvel ou num técnico eletricicista, que deve tirar o parafuso sem maior dificuldade.

Hoje já estou preferindo 55C ...

O café gelado de latinha, não pensando em café, mais como refrigerante e estimulante para os dias muito quentes, até que cai bem. Antigamente se servia bastante o café vienense, sorvete e chantili com um pouco de café, que de fato só serve de tempero, é super calórico. Quando o calor aperta eu prefiro um afogato, um espresso sobre uma bola de sorvete de creme (light).

Caro Rafa, pena não ter tido mais tempo ... Mas fica para a próxima, o importante é que deu para curtir ! Um abraço,

Welcome Jonathan ! Estamos sempre a procura de bons cafés, e rio Grande do Sul estava especialmente carente, que o diga Rodrigo ... Ainda, Uruguay e Argentina também tem um bom potencial desde que carecem de cafés realmente especiais e de POA o correio deveria ser mais barato ... Muito sucesso !

Bruno, desculpa a brincadeira :-) Mas estou com Márcia, tenho três e utilizei diariamente por muitos anos, e tampouco tive desse tipo de problema ...

Mel e amêndoas, sim é Monte Verde.

Se for assim tua Moka não presta mesmo :-)

Caro Bruno, Parece estar muito quente o fogo e o pó demasiado fino ou calçado (apertado com tamper). Use café mais grosso que espresso porém menos que coado. Coloque até a borda do filtro e de umas batidinhas do fundo contra a mesa para acomodar, sem apertar. Se tiver, utilize uma dessas placa de amianto ou metal, que chaman de "banho Maria" ou o fogo no mínimo. Coloque água fervente no deposito, até embaixo da válvula, depois o filtro, rosque o corpo e coloque no fogo com a tampa aberta. Ainda pode colocar um fundinho de água fria, para evitar o sobreaquecimento. Bom café !

O Ministério de Agricultura, através da CEPLAC, durante anos fez uma vigilância sanitária (caríssima) nas estradas e aeroportos da Bahia, para evitar que entrasse a "Vassoura de Bruxa" através de mudas de cacau e cupuaçu oriundos da Amazônia, de onde este é praga endêmica. Durante anos vi numerosos imigrantes do Pará, especialmente colonos de Tomeaçu, que de mudança para a Bahia traziam as suas mudas de "contrabando". Nunca aconteceu nada, até o dia onde militantes de um partido político (que prefiro não explicitar) deliberadamente introduziram e infectaram as plantações de quem consideravam "inimigos". Aí sim que a praga se alastrou como fogo, e até hoje a Bahia não consegui um controle que devolva a economicidade à lavoura de cacau. Em síntese: muito dificilmente uma doença vai representar perigo por importação de grãos em pequenas quantidades para uso doméstico, mas será impossível de evitar se for atacada de forma deliberada.

É isso mesmo Márcia. Há uns quatro ou cinco anos atrás, quando o barista da Quitinette era o Márcio e os cafés da Fazenda Paraíso, torrados uma ou até duas por semana, o café era ótimo, à época o melhor de Brasilia. Inclusive foi o Márcio que me indicou o Macap M4, que de fato é um bom moedor. Lembro que fazíamos compras lá, para ter um motivo de tomar um cafezinho :-)

Qual parafuso ? O do chuveiro ? Não precisa de apertar muito, a pressão necessária para que não saia sozinho.

Essa vazão parece baixa, na Ulka se espera de 400 a 500ml / min com fluxo livre, a bomba pode estar com problemas ... Tenta medir sem PF nem chuveiro, teria que dar como mínimo uns 100ml em 30 seg. Lembra que não se deve deixar ligada a bomba por muito tempo e que se recomenda, após uso, o dobro do tempo de descanso.

Quando uso o WDT e para distribuir uniformemente dentro do filtro, desde que as técnicas tradicionais de manipulação não me parecem efetivas desde que se limitam a parte superior do bolo. Ainda mais, não agrada nem não vejo necessidade de ficar manuseando o pó de café. Com os moedores de primeira linha (devidamente amaciados) o pó já cai em distribuição praticamente perfeita, e só precisa calçar. Quando môo em recipiente, utilizo um de vidro parecido com um Becker de 150ml, e o que faço é ir girando o recipiente como se fosse um misturador de cimento. É a técnica de homogeneização utilizada em laboratório, inclusive a nível industrial.

Teve uma discussão nesse sentido na HB, ano passado ou retrasado, poderias perguntar lá ... Lembro que até indicaram onde comprar as peneiras e tamanho de mesh.

Concordo contigo Rodrigo. No inicio, quando começamos com equipamentos mais simples, e mais difíceis de controlar, adotamos os máximos cuidados, como forma de minimizar os riscos de insucesso. Quando passamos a utilizar equipamentos mais sofisticados, que facilitam em muito as rotinas, percebemos que exageramos em alguns cuidados, e que pouco influíam no resultado final.

John Weiss (o W da WDT) insiste que o melhor instrumento seria uma agulha de dissecção ... e reclama quando se fala de outras opções, no Home Barista. Como sou rebelde, continuo a utilizar o palito :-)

Tamper é engraçado ... Tenho seis e uso todos, para cada cada filtro ou café muda a preferência, inclusive tenho um filtro single onde utilizo dois tampers, um para distribuir e o outro para calcar. Noutro, um triplo muito alto, utilizo um para nivelar e um mais leve para finalizar. Frequentemente uso os dedos para apertar, outras somente uma batidinha. Tem moídos bem fáceis, onde não precisas praticamente fazer nada para obter uma extração perfeita, outros bem mais difíceis, claros, de pouco volume, com tendência a canalizar, que requerem mais cuidado na preparação do filtro e aí é onde entram os truques que vamos aprendendo.

Eu sempre deixo 5 - 10 minutos, quando a torra é nova, acho que a recomendação era mesmo do Scott Rao. Márcio também testou, deixando meia hora, uma hora, etc, e disse que não achou diferença acima dos 10 minutos.

Os Correios já foram os melhores do mundo, e com preços muito mais baratos, especialmente do que a Federal Express e UPS que são caríssimas. Agora o preço aumentou, sem justificativa, é a qualidade caiu, "casualmente" nos setores onde mais atua a concorrência ... Mas ainda tem serviços, como o de cartas simples, ótimos, muito baratos e sem concorrência ... Estou com Alexandre, desde o loteamento político a maioria das empresas públicas brasileiras, que considero das mais eficientes a nível mundial, caíram muito por causa da má gestão e da corrupção. Esperemos que prevaleça o profissionalismo e que logo recuperem o desempenho anterior.

Dizem qua as mós do Robur levam 50 a 100kg para amaciar realmente ... Este deve ser o único moedor que quanto mais usado mais procurado vai ficar :-)

A Quitinette era da Mara Alckamin, bem como o Zuu, dai fechou e levou torrador (que lembro era muito bom, Diedrich ou Probat, nãotudo o resto para a Universal Diner. Ela estava cansada, tinha mais de 100 empregados e não tinha tempo de entrar na cozinha. Acho que passou pra frente tanto o Zuu, que mudou de nome quanto a Quitinette que, vi continua com o mesmo nome ... De todas formas o equipamento esta no Universal Diner. Fica mais difícil de dar certo nessas condições desde que o comércio de café na antiga Quitinette era relativamente grande, e torrava todas as semanas. A última vez que fui no Universal a torra tinha quase um mês, acho que é problema de escala ...

Eu nunca tive sorte com os baristas do Grenat mas Rodrigo disse que o blend do Grenat esta muito bom, qualquer hora passo por lá para conferir. As melhores baristas, na MO, são do Ernesto e a Juliana (dona) torra todas as semanas com o Probatino de 1kg, normalmente o blend dela e microlotes da fazenda Passeio e outros, que acho que é o Ensei que indica (ela fez o curso de torra com ele). Há uns messes estava com problemas de regulagem de temperatura no Probat e não sei se conseguiu assistência, mas mesmo assim as torras estavam boas, acho que o maior problema é que não podia torrar muito tempo. De todas formas, quando não tem grão dela, utiliza o Orfeu.