Bernardo B

Roger, mais duas pessoas (não estou lembrado dos nomes, um estava e RGS) já postaram, dizendo que tem Gene e que acompanham o tópico. Veja bem, para ter um perfil bem definido tens que conhecer exatamente a temperatura do início, esse é o motivo principal do preaquecimento. Desta forma posso saber se comecei com 230 ou 200C, por o resultado será diferente. Assim que eu sempre dou uma preaquecida, mesmo quando faço back to back, para partir de temperatura definida por mim, só leva poucos minutos desde que a maquina esta bem quente. Acho bom começar com 230 porque quando coloco os grãos a mesma cai para uns 170C - 180. Com grãos menos densos podes experimentar uma temperatura de desidratação (os primeiros 5 minutos) mais baixa, digamos 200C em vez de 220C, e fazer uma rampa mais lenta até os 232C. Tanto os tempos quanto as temperaturas que vês nos perfis são uma tentativa de reproduzir uma boa torra, mas é o cheiro (e depois o sabor) que realmente vai te indicar quando esta acontecendo a reação química que resulta no sabor que procuras. Como tens um perfil básico, onde já conheces o resultado, e que mais ou menos sabes como te agrada, podes experimentar reproduzir um perfil que te pareça adequado e que use parâmetros parecidos, mas monitorando de perto e confiando nos teus sentidos e na tua experiência para fazer as adaptações que julgues convenientes. Mas antes de mais nada, e bom que experimentes várias vezes os grãos que torraste, porque a bebida pode ficar diferente de uma vez para outra, tanto pelo repouso quanto pela desuniformidade no preparo. Ainda: lembra que as torras mais claras requerem menos repouso que as mais escuras, e que aquela que hoje achaste muito escura pode ser tua preferida daqui a uma semana. Vai com calma e boas torras !

Um novo "invento" Como tenho um pequeno resto de cafés da Has Bean, mas não o suficiente como para blending, estou fazendo o que esto chamando de "cafe temperado" Já podem imaginar como é: com 2gr de El Salvador (que aporta o sabor), 1gr de Chapadão (torrado para acidez pronunciada) como tempero, completo para 16gr com Caxixe. A pesar da pequena quantidade aportada este blend fica com o sabor do El Salvador (suavizado), boa acidez, bem balanceado e o corpo do Caxixe, fica muito bom para cappu e inclusive da para utilizar em espresso.

Acho que a pior foi bem antes, lá pelos fim dos anos 50 ou 60; na de 75 os agricultores já estavam mais preparados e tinham tecnologia. Os plantios eram adensados, evitavam as baixadas e outros lugares de maior incidência de geada, sabiam da poda radical e tinham pneus para queimar no cafezal. Mas de fato, acabou com o Paraná como maior Estado produtor de café no Brasil, o título voltou para SP e logo mais passou para Minas.

Nem tanto, já gastei uma nota em frete interno ... Na anterior, via USPS, voltou duas vezes, até que na terceira chegou por UPS. E na ultima, simplesmente não tinha opção econômica.

Eu só vejo beleza em barista feminina, devo ser antiquado ... mas que essa Spirit é fora de série, isso é ! http://keesvanderwesten.com/spirit-pictures.html

Na 1st line diz que o filtro da Lelit PQ041 também e 57mm, e oferece o filtro e outras diversas peças da Ascaso como alternativa. Estou achando que as três estão emparentadas .... Ainda, a Nemox Jr. Tem filtro de 53mm http://www.1st-line.com/store/pc/Lelit-PL041QE-Espresso-Machine-92p4568.htm

Tidaka vende uma ponta vaporizadora - alongadora, para a Pavoni, Gaggia Classic, Silvia e outras. Na Gaggia substitui o panarello e permite vaporizar bem, sem necessidade de trocar pela lança da Silvia. http://show.picr.de/13548324vq.jpg.html

Roger, como já disse Marcio: torras escuras pedem bem mais tempo de repouso. Ainda, o sabor amargo diminui muito extraindo com água mais fria. Se a tua maquina tiver como regular temperatura - por exemplo com PID, ou reostato, Flush, desligar e aguardar um pouco até resfriar e ligar e extrair logo ou extrair antes de esquentar ao máximo, etc. - podes experimentar como fica. Também podes experimentar um coado, com água um pouco menos quente, como 90C.

Da para confundir a capacidade do filtro com o cafe obtido, e o seguinte: Se usas 7 - 9gr (estas utilizando o filtro Single com uma medida de café) de cafe para 25 - 30gr de água: obténs UM espresso simples. Se usas 14 - 18gr (estas a utilizar o filtro Double, são duas medidas de café) para 50 - 60gr de água podes obter: DOIS espressos simples, quando colocas em DUAS xícaras pequenas (25 - 30gr em cada uma). Agora se colocas tudo em UMA xícara grande, aí terás: UM espresso duplo.

Clayton, Não conheço a maquina, a marca é conhecida, tem vários reviews no coffeegeek (abaixo) um bom (que dice ser melhor que a Silvia) outro recebeu uma maquina defeituosa e teve problemas. Falam que de fato é uma Lelit (que é uma boa marca e mais cara) com outro nome. O preço da maquina nova lá fora é de $300, metade da Silvia, regulando com a Gaggia. Abraços, http://coffeegeek.com/reviews/consumer/nemoxespresso/josephs141/5221

Outra alternativa diferente: O autor do Roastmaster colocou uma opção para comunicação via WiFi do SW e um torrador. http://rainfroginc.com/frogpad/index.php?topic=30.msg112#msg112

Mais uma utilidade do cafe ... http://tablet.terra.com.br/gallery/0942b32892a0f310VgnVCM20000099cceb0aRCRD

Este vídeo é sobre ligar a torrador ao PC, mostra com bastante detalhe. Acabei de rever, não e muito útil, só serve para registrar não controla a torra. Mas lembro que Marcio estava experimentando com isto no Quest ...

Será um grande prazer Leo !

Este é italiano, barato não deve ser.

Este Post pode ajudar. mikepetro (do homeroasters.org) no ano passado automatizou um Gene. Destaco que apesar de entender bem da parte eletrônica o Mike parece não entender de torra ... Por isto se apavora com "grandes" oscilações, que de fato pouco afetam a torra. Acho que deva ter uma personalidade um tanto instável, desde que fez tudo em pouco tempo, e uma vez pronto, parace ter perdido o interesse e não deu mais notícias. http://www.homeroasters.org/php/forum/viewthread.php?thread_id=2339

Gente !!! Fiquei sem jeito !!! Muito obrigado, vocês são demais !!!

Gil, outro dia comprei pao de queijo congelado. O dono da padaria me disse que em 30 - 35 minutos , no forno (preaquecido) a 170C ficaria bom. A essa temperatura demorou 50 min para dourar um pouquinho e ficou muito seco (o sabor não agradou, parecia mais um biscoito) Tentei novamente, desta vez com o forno a 200C. Em 25 minutos ficou lindo mas muito úmido por dentro ( pesado e grudento) Ajustei para 190 e ai sim que em 30 minutos ficou perfeito. Mesma coisa com café: pouca temperatura leva mais tempo e vai secar por dentro (perde todo o sabor, fica uma bebida sem graça) muita temperatura ficara "cru" por dentro (ardido e muito ácido).

Gil, em geral se recomenda temperatura suficientemente alta como para chegar no 1C em menos de 10 minutos. Após 1 a 2 minutos do inicio do 1C (em função da evolução do mesmo), abaixar um pouco a temperatura, e dar de 1 a 5 minutos mais, para chegar no ponto desejado para finalizar a torra. Aparentemente falta calor no teu forno, ou estas começando muito frio. Abraços,

Roger, Agora vem a parte mais difícil, e que requer mais sensibilidade e de aprendizado mais demorado porém mais prazeroso: O cupping. Somente com um cupping sistemático e que saberás se a torra ficou boa, e especialmente, porque ? Além da impressaão geral (tipo esta uma delicia ! ou; mas que porcaria ! ), deveras qualificar individualmente os cinco fatores fundamentais: Aroma, sabor, corpo, acidez e finalização, dando uma nota a cada cupping. Desta forma, poderás ajustar tua torra (por ex: falta doçura, a torra deve ser um pouco mais escura, esta amargo: ... ) Tem métodos mais ou menos complexos. Eu gosto fazer com a AP, porque me da uma repetibilidade muito boa, mas freqüentemente faço diretamente com a Strega (mas aí levo carão do Marcio :-) Mas esta parte de cupping vou deixar para os outros colegas.

Roger, de um a dois minutos após o inicio do 1C. Explico: se baixar no inicio do 1C vai faltar temperatura para acabar o crack, o que se chama stall, e vai sair um cafe com gosto e cheiro de pão (baked). Então, porque não deixar a temperatura como está ate o final ? Porque as reações bioquímicas que acontecem dentro do grão durante o 1C são exotermicas, e tendem a aumentar a temperatura interna do grão, por esse motivo queres baixar a temperatura tão logo possível para não passar do ponto. Como identificas quando ? Verificas a espansão dos grãos e o desprendimento da película, permite tempo como para que aconteça. Se não acontece é que a temperatura esta muito baixa, se é "violento" temperatura muito alta. O mesmo observas com a velocidade de mudança do cheiro. Simultaneamente monitora o cheiro, deve ser doce, de cafe, um pouco pungente, não deixar entar no estagio onde a doçura diminui. E isso, leva um pouco de prática mas vai chegar um momento em que o que estou falando vai fazer muito sentido para ti. Agora e planejar a torra, torrar, experimentar o resultado, analisar e planejar os ajustes. Aí é que terás obtido teu perfil para este grão e poderas informar ao grupo, para que todos posamos nos beneficiar da tuas experiências. Boa noite.

Parabéns ! Amanha já da para experimentar com um coado, para espresso pelo menos quatro dias. Apesar que estou tomando um normale de Chapadão de dois dias que esta ótimo !

Caro Roger, O chaff depende escencialmente do processamento do cafe, os de secado natural (maioria dos brasileiros) ficam com muita película , os lavados tem pouca.

Caro Roger, Vou tentar responder sua serie de perguntas, grande parte já respondida nos posts e em outros tópicos sobre torra, mas vamos lá. 1. Primeiro ponto e tomar tudo com calma, não se apresar especialmente no início, nada de ruim vai acontecer se demorar mais um pouco. O importante é não se machucar e não quebrar a maquina por afobamento. 2. Para entrar no cooling e só apertar o botão vermelho (start/stop) por 1 segundo, aí se desligará o aquecedor, acelerará a ventoinha começando o resfriamento. 3. A parada de emergência se ativa apertando o mesmo botão (vermelho) por mais de três segundos, novamente se desligara o aquecedor e o tambor ira girar até a posição de retirada e poderá ser retirado. 4. Nunca forçar a retirada nem a colocação do tambor. Para religar a máquina precisa colocar mais tempo, girando o botão azul antes de apertar o botão vermelho (start). 5.Se por acaso o tambor tiver parado em posição incorreta, e só ligar e fazer novamente a parada de emergência que ele girara até a posição correta onde pode ser retirado sem problemas. 6. Após cada uso limpar bem o coletor de chaff, para evitar sobreaquecimento. Eu sacudo o grosso no lixo e limpo o restante com aspirador de pó. Em Homeroasters recomendam desmontar o coletor e lavar os filtros e o tambor cada 50 torras. 7. Desde que alguns falaram que tiveram problemas de sobreaquecimento eu inventei um pequeno mod: colei daqueles adesivos de feltro nos pés, deixando o Gene uns dois centímetros mais alto, facilitando a entrada de ar para ventoinha. 8. Se puder torrar ao ar livre tens a opção de torrar sem o coletor de chaff, relatam que desta forma se escutam os cracks com clareza. 9. A película não altera o sabor, no entanto as vezes me incomoda de ver. Nestes casos extendo um pano de pratos, espalho nele os grãos, embrulho e vou amassando com as mãos. Vou sacudindo o chaff que vai soltando até ficar satisfeito. O principal e ir com calma, tem que dar tempo ao processo de aprendizado, Roma não foi feita num dia e não se nasce sabendo :-) PS: um detalhe, que acho que conheces mas que sempre é prudente destacar: após uma parada de emergência deves recolocar o tambor e reiniciar o cooling tão logo possível (mas sem se afobar) para resfriar e assim preservar o aquecedor.

Caro Alexandre, Muito bom teu comentário, se aplica corretamente ao iRoast bem como ao Hottop - que recomenda inclusive, um período de resfriamento de 20 minutos entre torra e torra.. No entanto o Gene tem uma particularidade, que consta no manual: de fato o fabricante recomenda torras a partir de temperatura ambiente, mas para Home roasting. Porém no mesmo manual o fabricante diz (com um excesso de otimismo, a meu ver) que o Gene pode ser utilizado em ambiente comercial, e neste caso recomenda o back to back roasting tantas vezes quanto necessário, sem intervalo de resfriamento e afirmando que o torrador esta perfeitamente preparado para este tipo de utilização. Também explica a utilização da parada de emergência mencionando a possibilidade de resfriamento externo. Evidentemente que neste caso o torrador estará preaquecido entre torras. Consta ainda, em post do Homeroasters.org, casos em que alguns malucos realizaram muitas torras seguidas, na ordem das trinta (se não me engana a memória) e sem maiores consequências ao equipamento nem aos resultados das torras. Abraços,