Bernardo B

Reportando outra vitima atacada pela síndrome ruiva. Infecção grave, Britania já na cozinha ...

Nesse artigo Dráuzio fala que, para os homens, até cinco cafezinhos por dia tem menos morte por infarte que os abstêmios; que somente a partir do sétimo é que os abstemios levam vantagem: presumivelmente por causa do cigarro e do sedentarismo (tomando tanto cafe não deve sobrar muito tempo para academia), não do café. Para mulheres que tomam café, qualquer quantidade foi sempre menor a incidência de infartes que para as abstêmias. Em síntese, cafezinho liberado enquanto não de azia nem perturbe o sono :-)

Com o devido respeito as citadas profissionais, este tipo de afirmação deve estar baseada em pesquisa com resultados que confirmem estatisticamente a tese levantada e dados devidamente publicados em publicação cientifica da área. Do contrario não passa de uma opinião. Faz anos que tomo estatinas para controlar o colesterol, mas somente agora - quando passei a beber mais espresso que nunca - é que meu colesterol baixou muito. Presumo que o motivo foi que, por indicação medica passei a evitar glúten, com o perdi um pouco de peso e não por causa do espresso.

Marcinha, abaixo algumas dicas de controle de temperatura que te ajudaram a domar a bela. by drgary on Dec 19, 2012, 2:02 pm In another thread I suggested some ways to control temperature on a home lever. I'm posting that primer here as an introduction so it's easier to find. A Note on Toggling Heat Switches on Vintage Home Lever Machines This is my understanding of how to achieve better temperature control of a home lever. I've written this to assist those comparing dissimilar machines, perhaps without experience using them. The idea of temperature control with a home lever machine* may seem difficult at first glance but I don't find it all that hard. There's a preparatory phase of bringing the machine up to temperature. With a pressure gauge, thermometer or temperature strip, this is easy to tell. Say you have a Pavoni or Elektra with a pressure gauge. You can watch it go beyond shot-pulling pressure/temperature (one indicates the other**) and settle back down in range, somewhere between .8 and 1.2 bar for pressure. The second phase is when it reaches temperature. Water has been fully heated in the boiler but now the group is hot to the touch. A thermometer, thermocouple or temperature strip on the group indicates cruising temperature, which differs slightly across machines from the exterior measurement to what occurs within the brew chamber. But you can quickly learn the temperature range to shoot for by taste. To get to this temperature faster you can flush water through the group and steam wand to eliminate lower-density air as Robert Pavlis instructs in his wonderful thread on Dalton's Law. Otherwise over time air tends to leak and give way to steam and hot water that more efficiently transferring heat to the brew chamber. Now the group is up to temperature as a heat sink and you toggle heat switches to control temperature within a range. Temperature Control and Steam, with/without pressurestat Home lever machines equipped for steaming may carry sufficient steam at the top of the boiler that no additional heating is required. This is the case with machines like the Olympia Express Cremina, Elektra Microcasa a Leva, Millennium La Pavoni, which all have PSTATs. Machines without a pressurestat often have a dual heating element or a hotter mode using a single element. That hotter mode produces robust steam but temperature is too high for pulling shots. One learns to bleed off steam to lower pressure and return to brew temperature. With the High heating mode off, heat will radiate and temperature will drift back to shot-pulling range. Again, with some means of measuring temperature one can consistently pull shots within a desired temperature range. I'm not the first to assert this and read a nice thread about it by Fullsack here, using a Pavoni to pull shot after shot. To heat the group by a few degrees on a manual lever, you can lift the lever halfway for a few moments. This allows hot water into the group to increase temperature. If you're using a thermometer on the group you can watch the temperature go up a few degrees to dial in your shot. Andypanda taught me this method on a Cremina. I may use a few of these pumps to get the shot temperature just right. On my Millennium Pavoni I sometimes dip the portafilter in cool water to adjust group temperature. * Any home lever machine can overheat or miss the mark for temperature. That's the difference between home levers and commercial levers that are designed to be left on indefinitely and have a massive group act as a heat sink and a large boiler that help stabilize temperature. I'm suggesting that temperature control with any quality home lever machine isn't that hard to learn if you pay attention to the issues above and put in some practice. ** There are ways of correlating steam pressure with temperature described elsewhere (ask Dr. Google). I haven't gone into detail here. Gary LMWDP#308 What I WOULD do for a good cup of coffee! drgary Posts: 3254 Joined: Feb 07, 2010 Location: San Francisco Bay Area Real Name: Gary Seeman Equipment: Baby Lusso Caravel Coffex Cremina Duchessa HG/BM MCAL +-2K Pavs Prestina VPharos LIDO SJs Hottop Interests: Writing; meditating; good company; tasteful, healthy dining; travel. TopMark post as unread

Toma a serio a recomendação de Alexandre ! Se forçar podes quebrar o cabo, riscar o cromado e até deformar o PF. Se sair fácil vai em frente, do contrario deixa para mais adiante. E que muitos colocam uma cola especial para que não solte, e aí, tem que saber como tirar (calor, etc.) sem causar estragos. De todas formas não e muita vantagem tirar o bico, somente em caso de fazer singles em uma xícara muito estreita ... , aí e só utilizar uma mais larga e pronto. Bem mais interessante e ver de colocar um termometro no grupo ou ainda como fazer uma junta de teflon entre o grupo e a caldeira, que são do dois mods mais populares para a Pavoni.

Uma gambiarra seria "envolver" o quintavado com "papel Espanha" (lamina metálica utilizada em oficinas) para ajustar mais. Uma mais definitiva seria soldar uma porca, mas eu diria que esta na hora de encomendar outro moinho ....

Oi Rodrigo, estava lendo teu post anterior, sobre quem utiliza nivelamento com superfície plana e curva. Temos tantos pequenos detalhes que se acabam confundindo, e essa técnica visa mais para dosagem por volume que para nivelamento. Como a grande maioria dos colegas dosa por peso são bem menos os que dosam por "nivelamento". Ainda, caso tivesse de preparar muitos shots, com um único blend, e com um moinho pouco preciso, poderia seria útil (uma vez ajustada a dosagem ideal nessas condições) utilizar a volumétrica com o jogo de réguas curvas, que deveria resultar numa consistência dentro de meia grama. Mas atualmente, com a maioria utilizando balanças e / ou moinhos modernos, com cronômetro e demais, a utilidade é mais limitada.

Leo, tenho atualmente seis variedades de verdes em estoque (por volta de três kg) mais outros seis torrados no freezer (menos de um kg), vou alternando e fazendo blends, desta forma não da para enjoar. Mas precisa administrar o estoque. Cada mes ou dois faço uma "limpa", torrando e moendo os restos para coado (o que limpa muito bem o moinho) e que vai para lata de "café moído" que, apesar de não ser ideal, é um blend muito superior aos achados no supermercado. Nossos coados para degustar são moídos na hora, mas os da lata não fazem feio.

Minhas fichas no Alexandre ! Pabi: a tomada onde ligas a maquina é de 110 ou 220V ?

Gente, agora sou eu quem esta confuso ... A voltagem de POA nãe é 110V (sei que Curitiba é mas POA não tenho idéia) ? Pabi acabou de dizer que a maquina é 220V, se for isso é exatamente o que diagnosticou Alexandre.

Complementando os colegas. A Pavoni e capaz de preparar excelentes espressos mas e uma máquina bem sensível e que exige atender vários detalhes (temperatura, pressão, etc) e nao é fácil de atender, demanda um tempo de aprendizado e um moinho de boa qualidade.

Eu experimentaria com 1% a temperatura ambiente, verificando com cuidado - e se tudo estiver correndo bem - deixaria durante toda a noite. No outro dia verificaria se a cor verde desapareceu e, após algumas enxaguadas, experimentava o gosto da água. Isso já me daria uma idéia se é preciso repetir, aumentar a concentração e o tempo (ou não). Só utilizaria água quente se o efeito for muito pequeno. Em geral o aumento de temperatura acelera as reações químicas. Sei que com ácido citrico o efeito aumenta muito, mas não tenho certeza com bicarbonato ... Considerando que a gente toma como antiácido e é inócuo, acho bem seguro utilizar na maquina. Mas é bom ver se os outros colegas tem alguma outra dica ou alerta. PS: evitar contato com o exterior da maquina, para não manchar.

É verdade mas conhecemos porque a Ernesto tem uma igual. Além de bonita e muito boa. Ainda, os detalhes da capacidade e distribuidor no Brasil não estão na foto :-)

Nunca ácidos fortes. Colocar produtos na caldeira (ácidos e detergentes) é delicado porque pode ficar com cheiro. Eu gosto de vinagre branco de alcool no caso de calcário, neste caso parece ser o contrario: eu diria que se deve ao efeito do ácido, poderia ser húmico (que vem do húmus da floresta amazônica). Eu neutralizaria com uma base fraca, tipo bicarbonato de sódio, acho que seria inofensivo para maquina. Algumas enxaguadas da caldeira deveriam resolver. O que achas Marcio ?

Uma Probatino de 1kg, da alemã PROBAT e distribuída pela Leogap de Curitiba; onde, Marcio já disse.

A água do Rio Negro tem essa cor pela significativa concentração de ácidos húmicos, isso explicaria a cor esverdeada, do oxido cuproso. Eu não me preocuparia muito, acho que trocando duas o três vezes a água pelo grupo, e tirando uns dez espressos para descarte deve ficar boa. O importante e verificar o sabor e cheiro da água (deixar esfriar), após a limpeza.

Quanto mais justo (sem agarrar) mais fácil o nivelamento e consequentemente mais consistente o shot.

Bebes todos ? Não e assim não: deves absorver (na boca, sem engolir), degustar e cuspir. Uma vez, com tudo calibrado e a teu gosto, aí sim que preparas o shot para beber com prazer.

Bela Pavoni ! Benvinda ao lado atlético do café ! Daqui a pouco poderemos fazer uma cofraria de maquinas a alavanca para a dominação mundial, como tem no HB :-) Lá sou #396, acho que aqui Marcio seria o número 1, eu o 2, Victor 3, Gui Marques 4 e Márcia 5.

Lembro de ter lido que o primeiro teria dado problemas e que estava novamente em desenvolvimento.

Bem, com o Lido o pó cai no frasco de vidro e coloco no filtro. Vou rodando o frasco e o filtro, desta forma vai acomodando o pó circularmente em todo o filtro, formando uma proeminência no centro do filtro. Dai, dependendo do meu humor, dou uma batidinha com o fundo do filtro ou do portafiltro no tapete de borracha, o pó se nivela automaticamente. As vezes acomodo o pó nas bordas com um palito, antes da batidinha. O pó sempre fica abaixo da borda do filtro, caso contrario utilizo um filtro maior. Então faço um slap adaptado da OE e pronto.

Segundo Rao quanto mais apertado, mais nivelado entra e isto deveria aumentar significativamente a freqüência de shot excepcionais. E ainda: na minha experiência, a base do tamper deveria ficar um pouco mais alta que a borda do filtro quando compactado, o que também ajuda no nivelamento. O melhor e levar o filtro (mais pó de cafe e um tamper) para teu amigo tirar as medidas com o paquímetro. Detalhe: o tamper deve entrar bastante apertado, mas sem pegar na parede do filtro ao sair, para não estragar o bolo compactado.

É claro que sim Gil ! Os egressos da escola das Gaggias, Silvias e alavancas domesticas, que tiveram de aprender todos os truques para conseguir resultados satisfatórios, com certeza iriam achar mamão com açúcar concorrer utilizando as ECM.

A estrutura é similar a do WBC, com a diferença de cada participante só tem 10 minutos e ter de preparar um espresso, um flat white, uma torrada com manteiga e servir aos jurados junto com um copo de água, utilizando maquinas da Rocket. Fica a idéia de fazer um no Brasil, utilizando alguma boa maquina prosumer. Com certeza alguns de nossos colegas poderiam fazer bonito. http://www.rockethomebaristachamps.co.nz/

Manga, frutas vermelhas e cajú são bastante mencionadas nesta origem.