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José Cal Neto

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Tudo que José Cal Neto postou

  1. José Cal Neto
    triplo (21g / ?) do house blend da expresso brasil.
  2. José Cal Neto
    eu repito minha pergunta se uma torra macho-preto e um punhado de café crú dá uma torra média. Ser um híbrido de um robusta e um arábica imagino que seja completamente diferente de um blend de robusta e arábica. Com isso, não me parece absurdo um tal híbrido ter ponto alto. Ia perguntar com são feitas essas hibridizações, mas aí já é disvirtuar o tópico um pouco demais... Enfim, justificando meu post: fiz um Fazenda Santana no Hario Jr. Bom. Espero que a torra do mexicano fique boa também. Quem sabe ele não me dá depois um Tatico da J'Amteletic depois...
  3. José Cal Neto
    tomei mais cedo um triplo e um duplo do house blend do Alexandre. Já tá quase com uma semana de torra. A primeira extração foi com pó muito fino e a segunda podia ter sido com ele um pouco mais fino, mas foi mais perto do ideal. Decididamente tenho que engrossar o pó pra esse grão, comparado aos outros que tenho. Amanhã, ou melhor, hoje, devo entregar os 150g de Fazenda Santana pro meu amigo mexicano. Vamos ver se da próxima vez ele me arruma um café crú mexicano. A mulher dele tem uma cafeteria. De repente até consegue... Se bem que, segundo ela, é uma padaria que tem umas 3 mesas. Quem sabe o Gilberto não se interessa por uma joint-venture? Nunca tomei café especial mexicano. Só lembro que o café do dia a dia lá era um horror, estilo café americano da década de 70. O México como ele é.
  4. José Cal Neto
    era só uma pergunta teórica, claro. Nem macho-preto, nem crua. Aqui só torra média. Pedra de 15 (porcento, no caso)!
  5. José Cal Neto
    uma macho preto e uma crua dá uma torra média?
  6. José Cal Neto
    ontem terminei torrando dois lotes de 175g do Fazenda Santana, enquanto não chega o café da compra coletiva. Um dos lotes eu vou dar de presente pra um colega mexicano que está visitando. Vou tentar selar o pacote pequeno que o Alexandre me deu quando comprei o café crú. Meu colega vai levar também Curto Frutado e Amendoado. Se deu bem. Deve cair bem depois de uma porção escamoles - larva de formiga, um escândalo! e não, não tem gosto de galinha. Na verdade lembra de leve ovo mesmo. Talvez por ser em geral puxado na manteiga, com cebola e esse tempero onipresente na cozinha mexicana, epazote (erva de Santa Maria, pelo que dizem). Acho que é um dos poucos pratos no México que não é apimentado.
  7. José Cal Neto
    Podicrê. Tomei hoje 300 g de Faz. Santana a uns 7,5% na prensa francesa. Ficou muito boa a torra, mesmo tendo sido improvisada (foi o perfil para 175g usado com menos café, dando uns 2 minutos a menos de tempo de torra total). Depois do café talvez faça um triplo com o House Blend do Alexandre, que já tá com 6 dias de torrado.
  8. José Cal Neto
    tomei hoje Faz. Santana da torra raspa do tacho. Foram os cento e pouco gramas em uns 8 minutos de torra. Tava bom no Harito. Depois fiz um expresso também. Tenho que lavar a máquina.
  9. José Cal Neto
    nós também!
  10. José Cal Neto
    terminei de ver nossa amiga Isabela Raposeiras na Globo News, falando sobre a falta d'água em São Paulo. Que horror, já até reconheço...
  11. José Cal Neto
    Quem não tem champagne, brinda com Campari:per brindare un incontro Con te che già eri di un altro Ricordi c'era stato un invito: "Stasera sia tutti a casa mia"... La vita como lei è.
  12. José Cal Neto
    como prometido, fiz outro, que tô tomando com umas torradas integrais dessas pequenas, que vêm num saco plástico. O primeiro tava melhor, mas este ainda está bom.
  13. José Cal Neto
    O chapéu do Alexandre é legal. Esse era meu sonho de consumo, mas como um reles professor, tive que me contentar com aquele que vocês viram no vídeo da torra pipocada, que comprei na praia. Pelo menos não preciso ter pena de maltratar.
  14. José Cal Neto
    Ah, esqueci. Dei sorte: a torra era de 23/07. Nunca comprei tão fresca lá.
  15. José Cal Neto
    Como eu moro perto de uma La Marzocco (café Sorelle), volta e meia tomo um Orfeu lá. Semana passada acho que foram dois. Achei ambos muito bons. Agora tomei aqui em casa mesmo um expresso com o Curto Amendoado. Eu fui lá comprar dois pacotes pra dar de presente pra um colega mexicano que está visitando e comprei um pra mim também. O bixo tava pegando quando passei lá: eram umas 4 da tarde e nunca vi a coisa tão cheia. A única coisa é que acabaram os adesivos e o Frutado deles foi no pacote nú. O amendoado era o único que ainda levava a etiqueta. Enfim, acho que em breve vou fazer outro com ele. Muito bom.
  16. José Cal Neto
    Agora com os cafés da FAF a gente pode dar uma comparada.
  17. José Cal Neto
    My bad. isso , claro 240 ou 245 no caso da sweetmarias. Os primeiros 4 minutos eu deixo em 150. Viajei. E olha que só tomei um curto no Curto Café hoje. Deve ser isso, pouco café.
  18. José Cal Neto
    140 para temperatura do grão não me parece baixo. Para se ter uma ideia, no sweetmaria's, eles nunca passam de 145 na torra mais escura deles. Igor, vi que é "cerrado mineiro", mas qual é o café exatamente?
  19. José Cal Neto
    Custa em torno de R$ 6,00 em Nova Iorque pelo freshdirect. Água de coco está na moda nos EUA. Deu no NYT um artigo sobre isso. Eu confesso que comecei a tomar em NY, uma das marcas que hoje é famosa (vita coco) e acho que era feita com coco do Brasil. Olha duas aí: No Zona Sul, uma caixinha comparável, sem sabor, custa R$ 4,00... o mesmo preço da marca Zico em Nova Iorque!
  20. José Cal Neto
    as duas vezes que comprei café crú da Hasbean também ficou um bom tempo como no seu caso. Quando atualizaram, pouco tempo depois chegou na minha casa. Não sei porque, mas foi assim nas duas. Coisas do ebay em geral não foram assim. Enfim, os correios como eles são.
  21. José Cal Neto
    Tomei um expresso de Unique Orgânico. Torra de 7 dias, 15,1% de perda. Tava ok. Acho que vou fazer um Faz. Santana daqui a pouco, mas coado ou prensado. Vamos ver...
  22. José Cal Neto
    torrei o resto do Fazenda Santana. Eram só 125,6 g. Usei o mesmo perfil usado pra 175g. A coisa foi bem mais rápida, já que a temperatura que controla é a ambiente e com menos café, a dos grãos sobe mais rápido. Espero que tenha ficado ok. A torra saiu uns 2 minutos mais curta. A perda foi 15,4%, dentro do aceitável. Torrei também 175g do House Blend. Esse vou tomar em expresso, daqui a uns 4 dias.
  23. José Cal Neto
    antes do freezer eu uso um escorredor de macarrão de metal. Tem gente que usa essas bandejas de fritura, que são em geral maiores que um escorredor. Até pensei em comprar uma, mas desisti, por falta de lugar pra guardar.
  24. José Cal Neto
    sendo que a banana, segundo o que dizem, é na verdade mariola.
  25. José Cal Neto
    coé! Dando conta da torra automática do Fazenda Santana no Harito: 14,8 / 210. Ontem ficou melhor, mas ainda está boa.
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