Guilherme Torres

Depois daquela torra do Juarez do dia 21, repeti a dose dia 31/7. Agora acho que tirei o máximo do café. Não vi ninguém falando muito dele, mas, tenho que dizer que o café do Juarez também é um cafezão. Muito equilibrado e aromático. Tenho tomado sempre dele, normalmente umas 5 vezes na semana. Deixo o registro e também o log Estou convicto que uma torra reta dele é a melhor abordagem.

Lourenço aumenta a carga. Para esse forninho, pode por mais de 200g.

Legal Ruston. Parece ser muito bem feita a máquina. Acho que a espera foi melhor do que se o produto fosse lançado com algum defeito grave. Quanto ao café. Acho que o salada não é café para se tomar puro em espresso. É muito fermentado e tem uma acidez que incomoda nesse tipo de extração. Num blend vá la. Fica até muito bom. Ao menos é minha opinião sobre esse café. Já no coador é um super café. Muito aromático.

Faltou apenas informação de torra do café do seu Juarez. Parabólica ou reta? Qual a melhor abordagem? Até agora fiz apenas uma reta. Acidez marcante, caramelo e ameixas desidratadas, foi o que mais me apareceu nesse café. Eis o meu log Acho que ainda não cheguei lá, no entanto.

Lourenço, Mesmo com bons sensores na massa de grãos, as temperaturas variam um pouco para cima e para baixo. Muito difícil navegar com um olho só (temperatura ambiente), mas não impossível. Como disse o Luis, a temperatura ambiente deve ser mais alta do que a almejada (a do grão). Forno elétrico (de bandeja) é um meio inóspito para se obter bom resultado com torra. Melhor ater-se ao bolinha (mais eficiente) até conseguir um equipamento melhor.

Voltei com o tambor duplo de inox. O tambor de cobre veio com uma pequena distorção, ocasionada pela solda, que estava me incomodando, uma vez que, ao girar, ele estava oscilando mais do que o previsto, o que tornou necessário um espaço maior do que o usual para que o tambor não ciscasse nas paredes que o limitam. Retirei ele, dei umas marteladas (com martelo de borracha) para tentar reduzir a distorção. Remontei com as aletas que fazem ele girar. Melhorou, mas não chega ao nível do serviço desempenhado pela fábrica que faz o torrador. Infelizmente, eles não trabalham com cobre. Apenas com aço e alumínio. Se alguém tiver uma empresa que trabalhe com cobre (corte a laser ou oxicorte) e produza cilindros retificados, ficaria grato pelo contato.

Muito legal a iniciativa

Bom, quanto a guardar, penso que, uma vez na temperatura ambiente, pode colocar em um recipiente fechado. Consumo para coador pode ser realizado em torno de 4 horas após a torra. Para espresso é bom esperar quatro dias. O café vai perdendo gradualmente gás carbônico. No início a bebida fica um pouco mais bruta ao paladar. Depois vai melhorando ou piorando a depender da execução da torra. No caso dessa torra em que alguns grãos aparentemente queimaram, recomenda-se uma catação pós torra.

Tinha o mesmo receio. De qualquer forma, a escolha do material e do tipo de tambor (perfurado ou sólido) deve ser realizada pelo comprador no ato da encomenda. Eis o texto da matéria Sabe aquela panela de alumínio antiga, que você ganhou da sua avó? Pode usar sem medo: esse é mais um daqueles mitos sem pé nem cabeça. É verdade que as panelas de alumínio podem soltar partículas do metal, principalmente se forem de qualidade inferior. E é fato também que o acúmulo de alumínio (e outros metais) no organismo facilita o desenvolvimento de doenças degenerativas, como os males de Alzheimer e Parkinson. Mas a preocupação é desproposital. “Pesquisas provaram que a quantidade de alumínio liberada pelas panelas é muito pequena, incapaz de ter esse efeito devastador sobre a saúde”, afirma Daniel Magnoni, cardiologista e nutrólogo do Hospital do Coração e do Instituto Dante Pazzanese, de São Paulo. Segundo estudo feito pelo Instituto de Tecnologia de Alimentos, em Campinas, alimentos preparados em panelas de alumínio contribuem com apenas 2% do limite máximo de ingestão diária do metal (1 miligrama por quilo de massa corporal), dose mais do que segura, na avaliação da Organização Mundial da Saúde (OMS).

Parece que machopretou. Deve ficar amargo e com resíduos de cinza no sabor. Que forno usou para torrar?

Acho que a melhor forma de responder é remeter ao seguinte texto https://www.google.com.br/amp/super.abril.com.br/saude/cozinhar-em-panelas-de-aluminio-e-perigoso/amp/

Tenho torrado bastante nos últimos dias. Testando o tambor de cobre e o exaustor integrado do STC. Hoje acho que fiz minha melhor torra do Vargem Grande. O café ficou com um aroma espetacular. O aroma seco lembra especiarias e o molhado, notas de mel e um leve toque de ameixas secas. O café não ficou o mais belo, mas muito gostoso. Vai dar um espresso bombástico. LOG: Café

De fato o exaustor é uma excelente adição ao torrador. A versatilidade da máquina e o resultado na xícara é excelente. Quanto ao tambor, já testei todos. Na atual configuração (sem restritor e com corte retangular na chapa base) meu preferido é o de cobre maciço. Segundo lugar: alumínio duplo perfurado; 3° lugar duplo inox perfurado; 4° lugar single inox perfurado. O único problema do de cobre é o preço. 4 vezes o custo do de inox e 3 vezes o custo do de alumínio. Talvez um maciço de alumínio seja uma boa pedida também. Na próxima leva testo.

Torrando direto dele. Bom demais. Torrei hoje o moscardini. Cafezasso tb. Abacaxi em compota de caramelo.

É bom mesmo

Valeu Aurélio

Só tenho a agradecer Glauber. Atualizei lá a interface. Aproveitei para fixar as cores dos marcadores (ET, BT e RoR) para as mesmas utilizadas pelo roastlogger.

Meu cantinho de torra

Não que eu saiba

Vai ficar lindona!

Oi Marcos, O exaustor entrou logo acima. Como é integrado, é um módulo com mesmas dimensões de largura e profundidade do torrador. Assim, parece ser uma coisa só. Ele ganhou 10cm a mais de altura quando entrou o exaustor integrado. A diferença entre o integrado e o externo é que, no primeiro, a parte de ingresso de grãos é independente do funcionamento do exaustor (houve modificações em peças do torrador para permitir que o ar e os grãos passem por lugares distintos). Já no externo, depois de inserir os grãos, com o uso de um tubo aluminizado, o ar é puxado pelo buraco do funil.

Já eu sugiro o cabo de madeira.

Montei o módulo exaustor integrado. Já está tudo funcionando. Quando conseguir um tempinho, faço uma torra para testar.

Valeu mesmo Glauber

Ficou lindo gil