Alexandre Velloso

Pura verdade Ana. Acrescento que mesmo quando servido corretamente, em muitas situações, escutam-se queixas tipo: "- Coloque mais espuminha aí moço...." Basta o tanto de uma colher de chá. O ponto certo é quando o creme do leite custa a cair da colher, como o "ponto de pérola" de uma calda de açúcar.

Salve Ana. Não estou certo da designação usada em Sampa. Mas é mesmo isto. Porém, "espuminha", designação que também é usada aqui no Rio, não é legal. O certo é ter a consistência do leite vaporizado para uso em cappuccinos, que apesar da textura finíssima, não afundará e realçará a doçura do leite. É a dita cremina di latte ou leite cremoso. Raro ser servido corretamente...

Salve Edson. Exatamente isso. São 2 bebidas diferentes. Mas note que o caffè macchiato é bem mais conhecido e solicitado que o latte macchiato. Seria a versão do espresso pingado, pois a função da espuma com a doçura do leite vaporizado é justamente para diminuir o amargor do café

Salve. Aos amantes da latte art e desejosos por aprendê-la, indico video didático com diversas técnicas e desenhos. Todos fáceis de fazer, desde que o creme do leite esteja com textura correta. http://www.youtube.com/watch?v=yOaxoh7N_SQ&feature=share&list=PLvFD5lP8-T_myEfZ4VeeTbhY_FHyNmoyM

Salve Rodrigo. Na verdade eu postei a ressalva sem sequer ter assistido os videos. Só agora dei-me conta que o Edson havia pedido a receita do latte macchiato, e a receita do video postado pela Ana é correta, ainda que em volume exagerado para o padrão original, que seria feita em copo de 10 ou 12 cl na Italia.

Salve, Permitam-me a correção. Macchiato é manchado. Uma dose de espresso e apenas um pouco de espuma por sobre a superfície do café. Sem leite líquido. Sem misturar. Algo como na foto abaixo. Mas, sem os grilhões do purismo, cada um faça como mais se agradar.

Salve Márcio. Que filme bem feito. Muito bacana. E a Faema ficou linda. Parabéns.

Salve. Torrar com açúcar é novidade para mim. Porém, muito comum no interior, especialmente no nordeste, é pilar os grãos torrados com rapadura. Rotina necessária para corrigir o sabor ruim devido à baixa qualidade dos frutos colhidos e rudimentares processos de secagem e beneficiamento praticados por aqueles pequenos produtores rurais.

Salve Ruston. Vamos receber alguns acessórios no próximo lote. Estarão disponíveis o porta-filtros sem fundo Gran Crema com o filtro para 3 doses (21 g) e a Tamper Station.

Salve Lastimável. Os produtores da matéria jornalística deveriam antecipadamente buscar informações em fontes melhor preparadas. No início da matéria, a referência de preço é da dose de espresso e o video só apresenta café coado mantido em garrafa térmica e servido em copo plástico. O preço deste cafezinho é R$ 1,20 vendido pelos ambulantes na Central do Brasil e creio também pelo país a fora. É pena que tão valorosa exposição seja mal utilizada.

Salve. Agora é oficial. Comunicado da ECM sobre o lançamento da Controvento. ECM-Newsletter Dear ECM Customers, On July 15th, 2013, it is finally happening! ECM will be sporting a brand-new design. The Controvento veers away from the classic look and races ‘against the wind’, as the name implies. Our aim is to distinguish ourselves from the crowd with this extravagant and modern design, thereby garnering a new target audience among consumers. Following are the most important data on the first dual-boiler espresso machine from ECM: • Dual-boiler • PID-display for the individual temperature regulation of both boilers • PID-display indicating the brewing time in seconds • ECM E61 brew group • Rotary pump for quiet operation • LED illuminated Lucite back plate • Stainless steel boilers • On/off switch for the steam boiler • Boiler insulation • Switchable from water tank to fixed water connection • Drainage hook-up for residual water is possible We are currently accepting pre-orders and as of July 15th, 2013, we will have a limited supply of Controventos on hand. Standard delivery will ensue approximately 6-8 weeks after order receipt. Item no. 87274 Controvento 230V European market Item no. 87274US Controvento 115V for the US/Canadian markets Item no. 87274AU Controvento 240V for the Australian market

Salve. Apesar da constatação de 12 minutos do usuário não dever ser contestada, já que é fato, eu informo oficialmente em nome da ECM que a Classika II estará pronta para operação após 15 a 20 minutos, dependendo da temperatura ambiente. Certo é que com 15 minutos na grande maioria das cidades brasileiras estará apta a prover água em temperatura correta, por volta de 93° C, e estabilizada.

Salve. Como já não encontro leite tipo A para comprar, tenho ultimamente reidratado leite em pó Ninho, conforme a receita que é 130 gramas para 900 ml de água, e conseguido excelentes resultados. Ainda mais porque esta marca tem sabor bem acentuado. Faço a mistura de 500 ml de água morna, até 40° C, e depois completo a água e misturo novamente. Compro a "embalagem econômica" em sacos de 800 gramas. Fica aí a dica.

Salve. Vejam como é fácil e simples vaporizar leite. Basta que seja leite de boa qualidade e que se tenha uma boa fonte de vapor.

Salve Léo. Por certo, você já deve ter escutado o ditado "O tempo voa". Taí a prova...

Salve. Tais diluições me impressionam. Meus coados ficam entre 45 e 65 g/1L. Serão cafés tão diferentes?

Salve Márcio. Muito bom. Afinal nos conheceremos pessoalmente após todo esse tempo.

Salve Wagner. Tenho combinado com os companheiros do CdC de encontrar no Octávio a partir das 19 horas de 8/7, segunda feira próxima. Será bom para você?

Salve Edson. Em minha opinião, o vapor produzido por caldeira é melhor para vaporização. Porém caldeiras muito pequenas não são capazes de prover volume de vapor suficiente para vaporizar quantidades maiores de leite. Não utilizei o bastante máquinas que utilizem termobloco para produzir vapor, para poder opinar, mas sei que alguns projetos que o utilizam são bem sucedidos. Donos de Gaggias Twin ou da Breville BES900 poderão informar sobre esta característica.

Salve Edson. As máquinas com caldeiras permitem controle da temperatura da água da extração por intermédio de expurgo/s. Isto não é possível com os termoblocos, Por outro lado, máquinas dotadas de termobloco necessitam de pouquíssimo tempo para estarem aptas para utilização. A adoção desta tecnologia em máquinas de entrada é justificada por 2 motivos, diminuição de custo industrial e automatização do processo de extração.

Salve João Paulo. Completando o post acima, a CM50 não inclui o filtro permanente, mas um sirva poderá ser adquirido separadamente. Apenas atente que para usar um filtro permanente, necessitarás de um moinho que produza pó na granulometria adequada para a mesh da tela do filtro.

Salve Ana. Um dia ele será convidado a beber um café de verdade. Então gravarei os comentários dele e postarei aqui, ok? Fique tranquila pois teus grãos serão torrados na véspera da viagem a Sampa.

Salve Ana. Permita-me corrigir teu post em relação ao diâmetro do filtro da Silver. O correto é 58 mm de diâmetro, e como dito por ti, equivalente aos usados nas máquinas comerciais.

Salve Ana. Respondendo a tua pergunta, Café Expresso Brasil.

Salve Andre. Há 3 modelos disponíveis dos bules Bonavita. O manual (em promoção atualmente), o elétrico e o eletrônico, que é o que uso. São idênticos na maneira de servir, com excelente controle de fluxo.