Marcão

João, ainda não experimentei café na aeropress então não sei dizer, agora acerca do espresso, a diferença entre o filtro pressurizado e o despressurizado é gritante.

Henrique pode ser de cereal também, mas de café não é, isso posso garantir. Em relação ao filtro, cara já tem tópicos aqui no forum falando sobre o assunto, o filtro pressurizado, ele produz uma "falsa crema", ele "força" a produção de espuma limitando a saída do fluxo por apenas um furo, mas não é a crema real de um espresso, pra conseguir a crema real, você vai precisar sim despressurizar o filtro, aí o fluxo sai por todos os furos do filtro, e aí sim a moagem e a compactação vai ser preponderante para uma boa extração, só pra ter uma idéia olha as duas fotos abaixo, uma é a extração em um filtro pressurizado e outra em um despressurizado, olha a diferença: Extração em um filtro PRESSURIZADO: Extração em um filtro DESPRESSURIZADO:

Henrique, tira uma foto lá do moedor da loja, tá com cara de ser engenho de cana e não o moinho de café. Em relação ao moedor de lâminas, cara na boa, é muito ruim velho, você só tá conseguindo extrair porque tá usando um filtro pressurizado, experimenta tirar num filtro despressurizado pra ver a diferença, to falando porque já tive um moedor destes de lâminas, a moagem é completamente irregular, e o café esquenta pra caramba por causa da velocidade da rotação, é tipo colocar café num liquidificador, nem se compara com um moinho de mós cônicas ou planas. O Mimoso que o pessoal cita aqui, é muito diferente, ele tem um esquema de mós cônicas, e a moagem é muito, mas muito mais consistente do que qualquer triturador de lâminas. Mas repito, você só vai perceber essa diferença que estamos falando se você usar um filtro despressurizado, porque no filtro pressurizado todas estas irregularidades de moagem não vão aparecer, agora num filtro despressurizado, se a moagem não tiver boa, a extração fica horrível, sai sem crema, e o tempo da extração muda completamente por causa da moagem. Pra ter um parâmetro, em um filtro despressurizado, o tempo de extração tem que ficar de 25-30 segundos pra 30 ml, pra chegar nisso, tem que combinar a moagem e a compactação, a torra influencia muito também, mas nada disso aparece se usar filtro pressurizado.

Pessoal, comprei um destes xing ling pra testar, acho que pague uns R$ 20,00 no máximo, já estou usando, e gostei bastante, estou usando todos os dias no trabalho pra tirar espresso com a Nanopresso, ele cumpre bem o papel, também testei a moagem dele numa máquina profissional da Italian Coffee, e a extração ficou bem parecida com a que conseguimos usando um moedor profissional. Único porém, é que demora um pouco pra moer, então não tenha pressa...

Mano, essa engrenagem tá com cara de ser moinho de cana e não de café, rsrs

Fogo, parabéns pela iniciativa, também gostaria de acompanhar este projeto, por enquanto sem o compromisso de compra pois estou um pouco apertado, mas assim que as coisas melhorarem um pouco entro pra lista

#VoltaSTC!

Ola João, tem fotos dela?

Tranquilo Rafael, o que quis dizer foi mesmo que o que mais vai dar diferença no sabor é mesmo o varietal e a região dos grãos de origem, a torra influencia mais é na acidez vs amargura, o objetivo é sempre encontrar um equilíbrio para o método que estiver usando. Em relação as modificações, não tenho como testar pois não fiz as modificações, precisaria comparar uma com as modificações e uma sem pra saber o que mudaria, claro que chegando na mesma coloração da torra no final. Falei isso pois testei em 4 métodos apenas: panela, torrador bolinha, pipoqueira e no forninho do Beto, os quatro tem tempos diferentes, porém dá pra chegar em resultados bem próximos com a pipoqueira, só no caso da panela que fica muito diferente porque a panela não consegui fazer nenhuma torra homogênea, já nos outros métodos todos ficaram legais. Essa é uma torra que fiz com a pipoqueira sem mexer em nada, gostei bastante do resultado, mas precisava fazer um teste em uma modificada pra saber se o gosto muda em função do tempo de torra.

Harry, já tivemos uma Royalle de três grupos no café do meu pai, ela é muito parruda, com grupos E61, show de bola, após um ano acabamos por comprar uma outra máquina menor e assim sair do aluguel, pegamos Torino Due automática da Márcia aqui do forum, a Torino é ótima, e nos atende muito bem, além do que economizou bastante energia em relação a Royalle por ter uma caldeira menor (se não me engano de 8 litros) e ser de dois grupos. Vai da quantidade de cafés mesmo, no nosso caso, ainda é um café pequeno, conseguimos tirar até três cafés simultâneos com vaporização usando a Torino que ela aguenta de boa o tranco, ela também esquenta rápido, em questão de 10 minutos já está pronta pra uso, a Royalle demorava mais do que isso devido a caldera ser maior. Vai do uso mesmo, se espera um movimento intenso com mais de dois baristas ao mesmo tempo na máquina vale a pena uma Royalle de três grupos, agora do contrário uma de dois grupos atende bem, seja ela a Royalle ou uma outra VFA qualquer, no caso a Royalle é manual, com grupo e61 e alavanca pra acionamento, dá uma olhada pra ver se não compensa pegar uma automática com doses programadas, porque se o fluxo for intenso, te alivia de ter que controlar o shot.

Cara, dá sim, mais importante do que a torra em si, é o grão que está usando, o varietal e a região, influenciam muito mais no sabor do que simplesmente a torra, faz um teste que você mesmo vai perceber. Compra um lote pequeno de três varietais diferentes para experimentar, e faz a torra, deixa descansar uns 2 ou 3 dias pelo menos, e depois prova que vai perceber a diferença, tenta pegar por exemplo: Bourbon Amarelo, Catuaí Vermelho e Novo Mundo, de preferencia com regiões diferentes, vai perceber sim o frutado, o notas de amêndoas, caramelo ou qualquer outra coisa, rs, mas dependendo do varietal e região que utilizar, tenta fazer três tipos de torra pra cada varietal, uma mais clara, outra média e outra escura, aí você mesmo vai perceber a diferença. A torra vai conseguir gerar diferenças do tipo: mais doce/ácido (se for mais clara) ou mais amargo (se for mais escura), agora as notas sensoriais, tem mais a ver com o varietal e região do grão que está usando. Em relação ao grau da torra em si, também tem que observar a finalidade, pois se for para espresso por exemplo, seria melhor fazer uma torra média, nem muito clara (pois torra mais clara não libera tanto CO2 e consequentemente não faz muita crema), e nem muito escura (pra não ficar um carvão de amargura), agora se for num v60 da vida, uma torra mais clara já seria mais adequada, enfim, é muito mais treino, e dá sim pra usar a pipoqueira sem mexer, claro que se fizer estas modificações você vai conseguir controlar melhor o TEMPO que leva a torra, porém o sabor em si, na minha humilde opinião, acredito que vai depender muito mais do varietal e da região do grão do que da torra em si.

Opa, tranquilo Jonas! Cara, toda semana eu torro o café que vou consumir na semana, não compro mais café torrado! rs É muito tranquilo com a PopFun, não fiz modificação nenhuma, uso ela como veio, em torno de 4-5 minutos fica pronto cada medida, tento usar de 1 a 2 colheres cheias por vez (a própria colher da pipoqueira), só tem que isolar o local das torras, porque voa casquinha de café pra todo lado rs, nada que um aspirador depois não resolva, mas é bom isolar a área pra não ter problemas com a patroa. O único inconveniente, é que não dá pra torrar muito em seguida, tipo depois da 3 ou 4 torra consecutiva ela esquenta muito, e o plástico da parte de cima, não é tão resistente a calor assim, aí é bom não abusar muito, depois da 3 ou 4 torra consecutiva, é bom esperar ela esfriar bem, e dar uma limpada boa antes de continuar, mas geralmente na 3ª ou 4ª torra já costuma dar a quantidade que uso na semana (em torno de 250-300g). Precisa observar bem a cor dos grãos e as casquinhas, quando termina de sair as casquinhas tem que ficar esperto porque ela esquenta bem rápido, aí o ponto é meio no olho, e varia de acordo com o grão que está usando, tenho um pouco de cereja descascado do Sul de Minas que é um blend, esse eu não posso deixar escurecer muito porque senão fica amargo, agora tem um outro lote que comprei de Bourbon Amarelo Alta Mogiana, esse eu já tenho que torrar um pouco mais, pra ficar equilibrado, o melhor a fazer é você mesmo testar, porque varia muito de um grão pra outro o ponto ideal. Outra coisa importante é deixar o grão descansar pelo menos uns 2 ou 3 dias antes de usar, porque neste período, o grão solta gás carbônico, e isso influencia bastante na extração.

Diogo, esse Barista Kit que estou falando é da Nanopresso, e não da Minipresso, o da Minipresso eu não cheguei a ver pra poder dizer. O da Nanopresso vem: - 2 filtros duplos - 1 filtro simples - 1 tamper - 1 tanque de água com maior capacidade Fogo, tenho o NS Adapter também, mas é para a Nanopresso, não sei se eles tem um pra Minipresso, porque na Minipresso, eles vendem as máquinas separado (uma versão pra pó, outra pra Cafitaly e outra pra Nespresso)

Comprei faz um tempinho sim Rafael, tenho tanto a Minipresso, como a Nanopresso, a diferença é que a Minipresso não dá pra despressurizar, já a Nanopresso dá, e é bem fácil fazer. Em relação a taxação, não fui taxado em nenhuma das duas na época que comprei, só demora um pouco porque vem da China.

Então, com o kit fica melhor sim, o kit vem com um tamper, 2 filtros duplos e mais um simples. Vale a pena pegar os dois juntos sim, o único porém é só pra limpar porque são várias partes, mas com o kit você já pode deixar preparado umas duas ou três doses com os filtros extras, aí limpa tudo só no final. É legal sim, e se tirar a pressurização o café fica melhor do que em qq máquina de cápsula, mas precisa treinar bem a mão pq é difícil controlar a pressão pra crema ficar legal. Enviado de meu MI 6 usando Tapatalk

Comprei sim Rafael, da pra despressurizar ela, mas é muito difícil tirar um espresso decente com ela despressurizada. Só consegui depois de adquirir o barista kit, quem vem um filtro duplo, aí saiu legal, mas com o simples que vem por padrão tem que ter muita boa mão pra conseguir Enviado de meu MI 6 usando Tapatalk

Jonas não conheço muito bem, mas pelo site e pela descrição me parece jogar dinheiro fora, existem opções muito melhores e bem mais baratas, a Kitchen Aid atua num segmento de utensílios Premium para cozinha, mas para descrição dos produtos específicos para café não parecem bons não, apenas caros demais para a pouca qualidade que oferecem. Na minha humilde opinião acho muito mais negócio comprar produtos de marcas que trabalham com produtos específicos para café, no caso dos moedores por exemplo um Rancilio, um Baratza ou até mesmo um Breville tem qualidade muito superior e o preço bem melhor do que estes da Kitchen Aid, mas é só uma opinião. Enviado de meu MI 6 usando Tapatalk

Opa, agora melhorou bastante, comprei uma PopFun da Mondial, é realmente o resultado melhorou muito conforme a foto Enviado de meu MI 6 usando Tapatalk

Opa, obrigado Fernando. Então, eu resfriei sim, logo que chegou no ponto, coloquei numa peneira e mexi, aí depois coloquei no congelador pra esfriar mais rápido, deixei uns 10 minutos, e depois tirei, não sei se é o jeito certo, mas foi a primeira coisa que veio a cabeça quando terminou de torrar, rs

Obrigado pelas dicas, essa semana completou o tempo de descanso, apesar da coloração ter ficado heterogênea, o sabor ficou muito bom, não ficou amargo. Vou tentar outros métodos agora até acertar a coloração, valeu pelas dicas. Enviado de meu MI 6 usando Tapatalk

Vlw pelas dias pessoal, vou tentar mexer melhor na próxima tentativa, em relação ao calor desigual deve ser msm pq tô fazendo no Cooktop de casa e a panela fica meio "solta" no queimador, preciso resolver isso Enviado de meu MI 6 usando Tapatalk

Blz Fredom, mas isso pode ser erro no processo, ou o grão não ser tão bom? Utilizei uma panela pipoqueira com a tampa de vidro, e uma manivela pra ficar mexendo os grãos, deixei pré-aquecer, e fiz todo o processo em fogo baixo, sem aumentar o fogo, depois que começou a soltar a fumaça, desliguei e tirei os grãos para esfriar. Mas a cor ficou bem heterogênea, gostaria de umas dicas sobre o que pode estar errado.

Alex segue uma foto do resultado da minha primeira torra. Tem alguns grãos que ficar mais claros, isso é normal, ou estou fazendo alguma coisa errado? Fiz tudo em fogo baixo, até ouvir o segundo estalo. Enviado de meu MI 6 usando Tapatalk

Opa, boa tarde Roberto! Essas unidades são 220V? Quanto ficaria o frete para: 08773-380?

Opa, vlw pelas dicas pessoal, assim que der uma aliviada no cascalho vou entrar em contato com o Beto pra adquirir um também, acabei de ver um vídeo do forno, show de bola