Marcão

Cara, dá sim, mais importante do que a torra em si, é o grão que está usando, o varietal e a região, influenciam muito mais no sabor do que simplesmente a torra, faz um teste que você mesmo vai perceber. Compra um lote pequeno de três varietais diferentes para experimentar, e faz a torra, deixa descansar uns 2 ou 3 dias pelo menos, e depois prova que vai perceber a diferença, tenta pegar por exemplo: Bourbon Amarelo, Catuaí Vermelho e Novo Mundo, de preferencia com regiões diferentes, vai perceber sim o frutado, o notas de amêndoas, caramelo ou qualquer outra coisa, rs, mas dependendo do varietal e região que utilizar, tenta fazer três tipos de torra pra cada varietal, uma mais clara, outra média e outra escura, aí você mesmo vai perceber a diferença. A torra vai conseguir gerar diferenças do tipo: mais doce/ácido (se for mais clara) ou mais amargo (se for mais escura), agora as notas sensoriais, tem mais a ver com o varietal e região do grão que está usando. Em relação ao grau da torra em si, também tem que observar a finalidade, pois se for para espresso por exemplo, seria melhor fazer uma torra média, nem muito clara (pois torra mais clara não libera tanto CO2 e consequentemente não faz muita crema), e nem muito escura (pra não ficar um carvão de amargura), agora se for num v60 da vida, uma torra mais clara já seria mais adequada, enfim, é muito mais treino, e dá sim pra usar a pipoqueira sem mexer, claro que se fizer estas modificações você vai conseguir controlar melhor o TEMPO que leva a torra, porém o sabor em si, na minha humilde opinião, acredito que vai depender muito mais do varietal e da região do grão do que da torra em si.

Opa, tranquilo Jonas! Cara, toda semana eu torro o café que vou consumir na semana, não compro mais café torrado! rs É muito tranquilo com a PopFun, não fiz modificação nenhuma, uso ela como veio, em torno de 4-5 minutos fica pronto cada medida, tento usar de 1 a 2 colheres cheias por vez (a própria colher da pipoqueira), só tem que isolar o local das torras, porque voa casquinha de café pra todo lado rs, nada que um aspirador depois não resolva, mas é bom isolar a área pra não ter problemas com a patroa. O único inconveniente, é que não dá pra torrar muito em seguida, tipo depois da 3 ou 4 torra consecutiva ela esquenta muito, e o plástico da parte de cima, não é tão resistente a calor assim, aí é bom não abusar muito, depois da 3 ou 4 torra consecutiva, é bom esperar ela esfriar bem, e dar uma limpada boa antes de continuar, mas geralmente na 3ª ou 4ª torra já costuma dar a quantidade que uso na semana (em torno de 250-300g). Precisa observar bem a cor dos grãos e as casquinhas, quando termina de sair as casquinhas tem que ficar esperto porque ela esquenta bem rápido, aí o ponto é meio no olho, e varia de acordo com o grão que está usando, tenho um pouco de cereja descascado do Sul de Minas que é um blend, esse eu não posso deixar escurecer muito porque senão fica amargo, agora tem um outro lote que comprei de Bourbon Amarelo Alta Mogiana, esse eu já tenho que torrar um pouco mais, pra ficar equilibrado, o melhor a fazer é você mesmo testar, porque varia muito de um grão pra outro o ponto ideal. Outra coisa importante é deixar o grão descansar pelo menos uns 2 ou 3 dias antes de usar, porque neste período, o grão solta gás carbônico, e isso influencia bastante na extração.

Diogo, esse Barista Kit que estou falando é da Nanopresso, e não da Minipresso, o da Minipresso eu não cheguei a ver pra poder dizer. O da Nanopresso vem: - 2 filtros duplos - 1 filtro simples - 1 tamper - 1 tanque de água com maior capacidade Fogo, tenho o NS Adapter também, mas é para a Nanopresso, não sei se eles tem um pra Minipresso, porque na Minipresso, eles vendem as máquinas separado (uma versão pra pó, outra pra Cafitaly e outra pra Nespresso)

Comprei faz um tempinho sim Rafael, tenho tanto a Minipresso, como a Nanopresso, a diferença é que a Minipresso não dá pra despressurizar, já a Nanopresso dá, e é bem fácil fazer. Em relação a taxação, não fui taxado em nenhuma das duas na época que comprei, só demora um pouco porque vem da China.

Então, com o kit fica melhor sim, o kit vem com um tamper, 2 filtros duplos e mais um simples. Vale a pena pegar os dois juntos sim, o único porém é só pra limpar porque são várias partes, mas com o kit você já pode deixar preparado umas duas ou três doses com os filtros extras, aí limpa tudo só no final. É legal sim, e se tirar a pressurização o café fica melhor do que em qq máquina de cápsula, mas precisa treinar bem a mão pq é difícil controlar a pressão pra crema ficar legal. Enviado de meu MI 6 usando Tapatalk

Comprei sim Rafael, da pra despressurizar ela, mas é muito difícil tirar um espresso decente com ela despressurizada. Só consegui depois de adquirir o barista kit, quem vem um filtro duplo, aí saiu legal, mas com o simples que vem por padrão tem que ter muita boa mão pra conseguir Enviado de meu MI 6 usando Tapatalk

Jonas não conheço muito bem, mas pelo site e pela descrição me parece jogar dinheiro fora, existem opções muito melhores e bem mais baratas, a Kitchen Aid atua num segmento de utensílios Premium para cozinha, mas para descrição dos produtos específicos para café não parecem bons não, apenas caros demais para a pouca qualidade que oferecem. Na minha humilde opinião acho muito mais negócio comprar produtos de marcas que trabalham com produtos específicos para café, no caso dos moedores por exemplo um Rancilio, um Baratza ou até mesmo um Breville tem qualidade muito superior e o preço bem melhor do que estes da Kitchen Aid, mas é só uma opinião. Enviado de meu MI 6 usando Tapatalk

Opa, agora melhorou bastante, comprei uma PopFun da Mondial, é realmente o resultado melhorou muito conforme a foto Enviado de meu MI 6 usando Tapatalk

Opa, obrigado Fernando. Então, eu resfriei sim, logo que chegou no ponto, coloquei numa peneira e mexi, aí depois coloquei no congelador pra esfriar mais rápido, deixei uns 10 minutos, e depois tirei, não sei se é o jeito certo, mas foi a primeira coisa que veio a cabeça quando terminou de torrar, rs

Obrigado pelas dicas, essa semana completou o tempo de descanso, apesar da coloração ter ficado heterogênea, o sabor ficou muito bom, não ficou amargo. Vou tentar outros métodos agora até acertar a coloração, valeu pelas dicas. Enviado de meu MI 6 usando Tapatalk

Vlw pelas dias pessoal, vou tentar mexer melhor na próxima tentativa, em relação ao calor desigual deve ser msm pq tô fazendo no Cooktop de casa e a panela fica meio "solta" no queimador, preciso resolver isso Enviado de meu MI 6 usando Tapatalk

Blz Fredom, mas isso pode ser erro no processo, ou o grão não ser tão bom? Utilizei uma panela pipoqueira com a tampa de vidro, e uma manivela pra ficar mexendo os grãos, deixei pré-aquecer, e fiz todo o processo em fogo baixo, sem aumentar o fogo, depois que começou a soltar a fumaça, desliguei e tirei os grãos para esfriar. Mas a cor ficou bem heterogênea, gostaria de umas dicas sobre o que pode estar errado.

Alex segue uma foto do resultado da minha primeira torra. Tem alguns grãos que ficar mais claros, isso é normal, ou estou fazendo alguma coisa errado? Fiz tudo em fogo baixo, até ouvir o segundo estalo. Enviado de meu MI 6 usando Tapatalk

Opa, boa tarde Roberto! Essas unidades são 220V? Quanto ficaria o frete para: 08773-380?

Opa, vlw pelas dicas pessoal, assim que der uma aliviada no cascalho vou entrar em contato com o Beto pra adquirir um também, acabei de ver um vídeo do forno, show de bola

Opa, obrigado @Freedom Force, ainda não provei, quando terminou saiu um pouco de fumaça do café e o cheiro estava um pouco forte, aí coloquei num escorredor de macarrão e levei por pouco tempo no congelador pra resfriar rápido, vou esperar a semana pra provar e ver como ficou. Só achei estranho mesmo esse fato de não ter ficado uniforme, fora a pipoqueira, tem alguma outra maneira barata e simples pra fazer a torra em casa?

Boa tarde pessoal! Precisava de umas dicas para torra, recentemente adquiri um pouco de café da região do Sul de Minas, ontem tentei fazer minha primeira torra caseira, fiz uma pequena quantidade (200g) utilizando uma panela pipoqueira, e fiz em fogo baixo, mexendo sem parar o misturador da pipoqueira, ficou em torno de 10-15 minutos no fogo (não marquei exato), porém uma grande parte dos grãos chegaram ficaram marrom escuro como eu queria, mas alguns grãos no meio ficaram amarelados e parecem que não torravam de jeito nenhum, gostaria de saber se isso é normal (ter alguns grãos no meio com coloração clara)? E se tem alguma coisa para isso não ocorrer? Terminei a torra ontem a noite, agora estou deixando os grãos descansar antes de poder utilizar, ouvi que deveria deixar por cerca de uma semana antes do consumo, gostaria de saber qual seria o tempo ideal antes do consumo? Também gostaria de saber se o recipiente onde deixo os grãos descansarem deve ser fechado, ou deve ficar aberto (pergunto por causa dos gases que vai soltando)? Desde já muito obrigado pela ajuda!

Opa, de nada, fica de olho aqui no forum que sempre aparece moedor bom e usado vendendo por aqui.

Batavera, pega o clássico pra começar, é esse aqui: https://loja.cafeorfeu.com.br/cafe-orfeu-blend-classico-torrado-e-moido-250-gramas/p Você vai perceber bastante diferença em relação ao café de mercado. Agora quando sobrar um cascalho aí, compra um moedor, pq vai ser outro belo salto em relação ao café já moído.

Qualquer um dos dois links pode pegar q são ótimos, tanto o fazenda Pessegueiro como o Orfeu, a diferença é a região, um é do Sul de Minas e o outro é de Mococa em São Paulo, se tiver moedor pega em grãos, se não tiver compra já moído. Se eu fosse você esquecia pegar café em mercado, não conheço mercado nenhum q venda café com torra recente, melhor pegar pela internet msm. Enviado de meu MI 6 usando Tapatalk

Boa tarde Batavera! Cara, comecei a tomar café sem a açúcar a pouco mais de um ano, tem várias coisas que ajudam, mas sem dúvida, a qualidade do café é uma das mais importantes, cafés de mercado costumam ser torrados com palha, terra, grãos defeituosos, e um monte de tranqueiras, aí precisam de uma torra mais escura pra esconder tudo isso, isso reflete no amargor e no sabor direto da bebida, portanto um café de boa qualidade com certeza vai facilitar bastante o processo. Dê preferencia pra cafés com pouco tempo de torra, isso é muito difícil nos mercados mas na internet você consegue comprar cafés de boa qualidade com torra mais recentes, se quiser provar, esses dois aqui você não vai se arrepender: 1. Orfeu: https://loja.cafeorfeu.com.br/nossos-cafes 2. Fazenda Pessegueiro: http://www.cafefazendapessegueiro.com.br/loja-online.php Tem muitos outros ótimos cafés, afinal o Brasil ainda é referencia mundial em cafés de qualidade , o importante é verificar a procedência, e o tempo de torra, dentro do "Arábica", existem várias espécies, você tem que provar pra saber qual lhe agrada mais. Outra dica é o seguinte, cara, eu pensava que não tinha nada a ver, mas experimenta, comprar um coador do Hario v60, pede pra moer o café mais grosso e tira no Hario, dá muita diferença de sabor em relação ao tradicional Melitão, ou o coador de pano, no Hario você consegue perceber que alguns cafés já são doces, o açúcar só mata o verdadeiro sabor do café, qualquer hora experimente um café no Hario que você vai perceber a diferença. Por último, tem se for tomar espresso, toma um copinho com água com gás e tente cheirar o café antes de beber, tem gente que não concorda com isso, mas eu acho que isso parece que faz você sentir melhor o sabor do café, é uma questão pessoal. Depois de um tempo você não vai querer mais saber de açúcar, é só costume mesmo.

Luan, como o pessoal já falou aqui, comprar o de lâmina é rasgar dinheiro, se quiser saber como é a "qualidade" da moagem, coloca um pouco de grão de café e bate num mixer qualquer, a consistência vai ser a mesma. Outro detalhe, nestes moedores de lâminas o motor gira em alta rotação, acaba esquentando muito o café durante a "moagem", não tem como você regular a granulometria, se for pra usar de lâmina compra o café moído já, pelo menos você não gasta com moedor de vai conseguir um café bem melhor do que se moer num "cadence" da vida.

Luan, concordo com a Márcia, moedor de lâmina é jogar dinheiro no lixo, não tem consistência nenhuma de moagem, melhor economizar e pegar um com mó cônica ou mó plana, aqui no forum sempre aparecem boas oportunidades.

Opa altrunox, já pedi a minha Nanopresso, estou esperando chegar pra ver como é, o que achei legal é que eles disseram que é possível retirar a pressurização e extrair de forma despressurizado também, não vejo a hora de chegar!

Blener, eu não cheguei a pesar o quanto mói, mas o tempo do moedor, eu deixei marcado, 11,4segundos, no nível 14 do moedor, (a moagem faço direto no filtro duplo, e geralmente costuma passar uns 2 dedos e meio a altura do filtro, coisa que compactando sem apertar muito, chega bem na marca de nível do tamper) antigamente eu estava moendo mais fino (níveis 11 ou 12 do moedor), mas percebia que na hora de sair o café, a máquina dava umas engasgadas, e parece que "cuspia o café" muito rápido depois de engasgar, quase sempre ficava na região de superextração no medidor da máquina, depois de conversar com um barista ele me falou pra moer mais grosso, e funcionou, pois agora o fluxo segue constante, sem engasgar, no tempo certo, e o café não fica queimado (lembrando que o tempo da torra e o tipo da torra pode influenciar o nível, no caso do Lavazza, o grão é mais duro um pouco, aí ele mói muito fácil). Em relação as doses, a minha veio com o botão de uma dose programado para o ristretto (15ml), então só uso o filtro simples de vez em quando, e só pro ristretto, se for tirar qualquer outro tipo costumo usar o duplo, acho que o gosto fica melhor, inclusive as vezes (quase todo dia, kkk) tiro um ristretto com o filtro duplo, o café fica bem saboroso pra se tomar sem adoçar. Em relação a quantos ml na xícara, costumo moer a mesma quantidade, pro ristretto (15ml), pro espresso (30ml) e pro duplo (60ml) (usando o filtro duplo), o que muda é só a quantidade de água que vai diluir, quanto menos água mais encorpado e saboroso fica o café. Como o Jefferson falou, é praticar mesmo, nem sempre a receita funciona igual pra todos, o grão pode variar, o tipo da torra, e o tempo de torra, a força pra compactar, tudo isso pode influenciar na hora da extração.