Igor

Interessante a técnica de "apagar" os traços. Vale o desafio, boa sorte Má! Se conseguir tire foto e compartilhe com a gente!

Olá pessoal, me desculpem pelo atraso. Vou pedir que aguardem um pouco mais, a planilha deverá sair em breve.

Hoje eu coloquei pra tocar o álbum Animals do Pink Floyd e fiquei tirando uns espressos na cozinha... no meio do solo da música Dogs tive que parar tudo, sentar, e só tomar meu espresso curtindo o som. Experiência única, harmonização perfeita! Pra quem quiser experimentar a receita é a seguinte: Ligue a máquina e deixe ela aquecer por 20min; após os 20min coloque o álbum Animals pra tocar, vai começar com a música Pigs on the Wings... é rapidinha 1'30" de música; pegue um batch com 8 dias de torra do Catuaí V. do Ninho da Águia torrado por você mesmo e tire um espresso... erre na moagem e fique puto... tente mais uma vez...e novamente erre... eta café que precisa de moagem fina!! afine demais agora e tire um ristretto acidental! Nesse momento você repara que já tá tocando o solo de Dogs e que o solo é foda; aprecie o solo enquanto toma o seu ristretto (ou aprecie o ristretto escutando o solo) e esqueça de todo resto, pois essa combinação é do ca$%lho e nada mais importa! Pra quem não conhece e quer se aventurar nessa onda, a música Dogs tem 17'40" e deve ter uns 13' de só guitarra e instrumental!! Apreciem sem moderação!!!

Eu tiro pelo menos um latte pra mim todos os dias, eh costume. Só que não tô mais tão focado em fazer art, minha preocupação maior tem sido o sabor... Mas já que o Alexandre levantou que eu não ando contribuindo muito, então: Não consigo fazer lattes com nitidez como foi colocado pelo BP. Estive pensando que a nitidez é resultado de uma união de boa técnica e boa vaporização... por enquanto ambas minhas habilidades são meia boca... @Má, o que seria um Empty Heart? Alguém postou isso aí e eu tô Miyamotoando ou é coisa nova no pedaço mesmo? @Juba, esse Wave Heart é matador! Sempre quis fazer um, nunca consegui. Muito bom cara!!!! E olha o que o Barista Dritan Alsela aprontou esses dias aí. Eu sigo ele no Instagran e vi isso: aqui ... 64 lattes seguidos.... ohhh loko!!

Olá Colegas, ainda faltam alguns detalhes para serem acertados quanto a Compra Coletiva, estou trabalhando nisso. De qualquer maneira, fiquem atentos, pois a planilha para oficializar os pedidos deverá sair até o final dessa semana.

Acabei de checar a última torra que fiz dele: 15.2% de perda, sem gosto de queimado ou qualquer sinal de óleo no grão. Perfeito no espresso!

Engraçado Torres, eu já não gosto dele no coado.

O Forquilha é um café complicado de torrar. Já fiz 6 torras dele até agora e gostei só de duas. Ambas próximas de 15% de perda e com um tempo de desenvolvimento pós Primeiro Crack mais prolongado, pra mais de 20% do tempo total da torra. O que me deixa mais tranquilo é que hoje fui na Academia do Café e tomei um v60 dele com torra da casa e também não achei bom, ficou parecido com as torras ruins que tenho feito em casa. Então o problema não é só comigo e com meus equipamentos... @Rodrigoks, bom saber que está de volta nas torras. Depois comenta o que achou do café...

@Klause, eu estou utilizando umas farinhas que compro em uma loja especializada em produtos naturais aqui em BH. Segundo a atendente, eles usam moinho próprio e estão sempre frescas, pois a loja tem uma rotatividade alta. Dê uma olhada nas farinhas que utilizei para fazer os últimos pães: Para assar tenho feito de duas maneiras, ambas envolvem a panela de ferro e assadeira de alumínio. Quando vou assar um filão em forma de bola eu esquento o forno com a panela de ferro tampada sobre a assadeira de alumínio por 30min, em seguida coloco o pão dentro da panela de ferro e deixo assar por 30min tampada e no fogo máximo e depois mais 20min destampada. Quando sinto necessidade de aumentar a umidade do forno eu simplesmente jogo um pouco de água sobre a assadeira. O pão da primeira foto do últtmo post foi assado assim. Quando faço um batard eu asso sobre a assadeira de alumínio, mas para não queimar o fundo do pão eu coloco a panela de ferro dentro do forno de baixo da grade onde a assadeira fica situada. Assim, evito o contato direto do calor da chama sobre a assadeira. Como a panela de ferro tem uma massa muito grande, isso também ajuda a reduzir quedas drásticas de temperatura quando abro a tampa do forno e, além disso, posso sempre jogar água na panela para criar vapor e aumentar a umidade.

Hoje saíram dois filões por aqui também. O primeiro usei o fermento que tenho cultivado e que está com uma rotina de alimentação diferente da proposta pelo Luiz Américo no livro Pão Nosso. Já no segundo eu utilizei o esquema do livro. Como eram fornadas de teste eu fiz a receita básica mesmo, sem nenhum enriquecedor. Ambos cresceram muito e ficaram bem parecidos, tanto no sabor quanto na textura. Em vista disso, continuarei utilizando o meu esquema de alimentação mesmo, pois o do Américo desperdiça mais farinha. Fotos: E para evitar sujeira acabei me empolgando e comprando uma tábua de cortar pão no Mercado Livre... daquelas furadinhas para que os farelos possam escorrer... preciso me controlar, a Síndrome Ruiva tá atacando novamente... agora na panificação caseira...

Eu tenho uma Bodum Travel Press, é similar só não tem o recipiente pra guardar o café. Uso praticamente todos os dias para tomar prensados no trabalho ou na Universidade. Comprei no Ebay e escolhi um vendedor do Reino Unido. http://pages.ebay.com/link/?nav=item.view&id=321416546200&alt=web

30- Igor

Olá colegas, obrigado a todos que já participaram da consulta. Pela minha conta já atingimos a cota e ainda estou sentindo a falta de alguns membros que sei que participarão. Pelo menos já sei que teremos que limitar as quantidades quando a planilha oficial de pedidos for aberta. Estou pensando em 3kg de cada café por pessoa. Aproveito para lembrá-los que por enquanto fizemos somente uma consulta para saber se a compra seria viável. Se tudo ocorrer como planejado, o formulário para oficializar o pedido de vocês deverá ser aberto na semana do dia 27 de abril, fiquem atentos.

Eu tô com um café aqui, LH do Valmor com uma torra que deu meio errado, que só fica legal no espresso em ristrettos, BR de 100% extraído em tipo 40s... o esquema é que fica muito, muito, muito bom assim. Acabei de tirar dois seguidos, tipo melzinho, sabem? Super doce, frutas vermelhas e textura extra aveludada. Isso me levou a seguinte reflexão, com passar do tempo eu fui meio que desapegando dos parâmetros, procedimentos e variáveis que tanto prezava quando comecei nesse mundo dos espressos... e hoje é bom ter a liberdade de simplesmente buscar o que é me agrada.

@Gil, eu pesei logo que esfriou, deu 430g. É um pão pequenininho já que moro sozinho. Gordo eu que vou ficar se não me controlar. O último que fiz comi em uma sentada

Mudando de assunto, o pão saiu agora no final da tarde. Esse esquema de panificação com fermentação natural é um exercício de paciência! Bem, eu gosto muito, não posso reclamar, hoje até comprei uma banneton na Aliexpress, agora é cruzar os dedos e esperar. Farinha de centeio, enriquecido com chia e nozes e pra finalizar, aveia na casca! Feito na panela de ferro pré aquecida por 30min, sem pedra ou lajota etc... Esses apetrechos serão aquisições futuras.

Legal, a aceitação tá grande bem como imaginei! Em breve vou abrir um tópico com a planilha para oficializar os pedidos pessoal. Minha intenção nesse momento era escutá-los e saber se estão de acordo com a compra/preço/escolha dos cafés. Pelo visto imagino que sim! Ainda não fiz as contas das quantidade que já foram requisitadas, mas se continuar nesse ritmo teremos que limitar os pedidos.

Acrescentando algumas informações. Se a Compra vingar, os cafés, muito provavelmente, estarão comigo até no final da segunda semana de maio, o que significa que chegarão para vocês somente no início de junho. Com esse planejamento, a probabilidade dessa compra ser a última da safra 2014/2015 é muito alta. Então pensem nisso, é possível que a próxima compra ocorra somente na próxima safra, ou seja, depois de outubro. Além disso estou estudando um esquema de torra coletiva dessa vez. Veremos se vai dar certo. Mais informações em breve! @Ruben, obrigado pelo apoio!

Olá colegas Homeroasters, já faz algumas semanas que estou correndo atrás de produtores para conseguir uns bons cafés verdes para a nossa próxima Compra Coletiva. Após alguns contatos e análises de preço/qualidade/disponibilidade, reduzi minhas escolhas a dois produtores, o Clayton da Fazenda Ninho da Águia e o Valmor do Café Campo Místico - Sítio Santa Rita. Tanto um, quanto o outro, já acenaram positivamente para compra e o preço final para ambos os cafés será em torno de R$25,00 o quilo (com preço final quero dizer que já estou contabilizando todos os custos para o café chegar até mim). O Clayton irá providenciar uma saca fechada (60kg) e o Valmor disponibilizou até 65kg, atendendo assim, como da última vez, somente a quantidade que for demandada. Vamos aos café então: Não tenho informações ainda sobre o café do Clayton, ele ficou de me passar assim que terminar de beneficiar o café. Duvido muito que seja um café ruim, mas, de qualquer maneira, é um voto de confiança, uma aposta já que será uma compra as cegas. O que ele me garantiu é que será um natural. Quanto ao café do Valmor, trata-se do lote L1, ou lote do Luke. É o mesmo Mundo Novo Natural da última compra, só que dessa vez de um talhão sombreado, de um microclima diferente. Segue minha avaliação do café. Lembrem-se que não sou profissional, então é somente uma referência. Lote Luke: Fragrância/aroma: acaramelado com especiarias. A fragrância dele seco me lembrou remotamente o Forquilha do Rio. O aroma molhado me lembrou alguns cafés mais exóticos com notas de melaço; Sabor: corpo médio alto, doçura intensa, finalização duradoura e agradável. Notas de amêndoas e caramelo; Considerações Finais: esse é o meu café favorito do SStR para coados, fica interessantíssimo no v60, muito equilibrado, com uma doçura intensa e com uma finalização que me remete levemente a cafés mais exóticos. Então, dando prosseguimento com a consulta iniciada a algumas semanas atrás, gostaria de saber se ainda estão de acordo e vão manter interesse inicial. Caso positivo, irei dar continuidade a compra. Acho muito importante a opinião de vocês, pois como o próprio nome sugere, essa compra é coletiva, é de todos nós. Então peço comentem a respeito, façam sugestões ou reclamações se não estiverem satisfeitos com preço/quantidade/escolhas do cafés/etc. Meu intuito, como sempre, é tentar agradar a todos.

Ontem comecei um integral também, terminei de sovar às 22hrs e deixei descansando até 1hr da manhã. Nesse período a massa dobrou de tamanho. Daí coloquei na geladeira e deixei por 12hrs bloqueando a fermentação (acabei de tirar o meu tb). Nesse período que ficou na geladeira ele não cresceu nada. Agora vai descansar por 3 hrs dentro do forno com somente a luz ligada, o objetivo é estabilizar a temperatura. Depois disso dou forma ao pão, no caso farei uma bola e um batard, e ainda deixo descansar por pelo menos mais uma hora antes de assar. O pão ainda cresce nessa ultima etapa.

Agora de manhã blend Ninho da Águia com F. Santa Lúcia na French Press. Depois que meu Baratza voltou do Velloso gastei um tempão pra achar a moagem certa para FP , agora que achei não quero tomar outro método, meus prensados estão ficando uma delícia. @Cal, melhoras companheiro e provavelmente o problema é com o café mesmo. Achei o Forquilha muito difícil de torrar, acho que só acertei uma torra dele das 4 que já fiz... e meu já tá perto do fim

Ana! Sentimos sua falta! Seja bem vinda de volta Agora a tarde tomei aqui na Universidade o campeão do Cerrado Mineiro, torrado pela Academia, feito na Travel Press da Bodum. Bem gostoso, frutado e exótico. Me remeteu levemente a carambola, primeira vez que sinto isso em um café.

Comprei um pacote com o Clayton no Jamboree, o café é mesmo espetacular!!!! Além disso, o Clayton é super acessível e gente boa, tem prazer em vender os cafés pra gente do Clube. Inclusive está sempre interessado em colaborar com nossas compras malucas para pipocar os cafés dele .

Sérgio também notei a ausência, mandei mensagem pelo whatsapp e ela não respondeu, na realidade nem chegou a ser entregue a mensagem. Isso já faz cinco dias agora. Pedi para uns mais próximos geograficamente verificarem se está tudo bem. Bem, as vezes só saiu de férias mesmo e não avisou pra ninguém...

Hoje fui de LH do CM também, torra com 14,8% de perda e dez dias. Está no auge, bem no topo! Foram dois espressos com ele (duplo e ristretto) e em seguida saiu um Latte do Exótico do Mário. Quanto a esse café que o Torres comentou eu também tive oportunidade de prová-lo, fiz duas torras dele e ainda peguei uma amostra ontem em Brasília da torra do Guilherme. Tenho que concordar com o mestre, o café é um espetáculo. Fica bom no espresso e melhor ainda nos coados, tem o terroir dos cafés do Sítio Santa Rita com uma exoticidade só encontrada em cafés premiados. Eu ia contar para vocês sobre esse café no momento certo, mas como o assunto surgiu, já vou adiantar que pedi para o Valmor reservar uma quantidade desse café verde para a próxima Compra Coletiva. Então, em breve teremos mais informações específicas sobre esse café no tópico da Compra. @Valmor, de qualquer maneira, nada disso impede que você fale mais do seu café. Fique a vontade para passar mais informações dele caso desejar, inclusive não me incomodo se você quiser compartilhar a avaliação que lhe passei desse café já com o perfil sensorial.