Igor

Olá Alessandro, eu tenho uma twin que comprei usada a mais de um ano. Quase sempre noto essa água que você comenta, principalmente se vaporizo, e nunca liguei muito pra isso não. A máquina continua firme e forte vaporizando e extraindo todo santo dia.

Hoje fiz uma visita para Torres e tentei vaporizar na portuguesa dele. Eta trem difícil viu! Sei que nem se compara, mas já vaporizei na Marzocco, que também é com quatro furos, e nela é muito difícil de errar completamente. Já na Fiamma ficou um desastre!

Aguardem, em no máximo duas semanas teremos novidades!

A Tiamo tem uma parecida, mas não eh dez pilas!

Rapaaaaazz, nenhuma inicial no inox indicando a procedência? Dá uma olhada aí, costuma ter referência a casa de fundição. Parece legal essa chaleira, ainda mais pelo preço! Fiquei muito interessado! Eu atualmente uso uma chaleira tradicional mineira, daquelas que são de ferro e esmaltadas. São charmosas, mas não possuem um controle preciso do fluxo da água. Também não uso elas no fogo, fervo a água na chaleira elétrica Cadence, coloco na saudosa mineira é deito a água sobre o café.

Uau, tão bonitas demais! Deu até água na boca!

Ontem tomei duas espetaculares. A primeira foi um chopp da Colorado Ithaca, uma imperial stout envelhecida em barril de whisky. E a segunda foi a Monjolo da Tupiniquim: https://www.flickr.com/gp/124413837@N08/7Vu18P Essa cervejaria Tupiniquim continua me surpreendendo. @Luís, comprou a Coruja na Beer Cave?

A xícara é de 210ml, não é tão grande, é? Na minha opinião eh perfeita para um latte duplo: espresso duplo mais leite vaporizado. BP, o que você quer dizer com falta de nitidez? Não entendi

Longe de estar bom, mas pelo menos consistência já deu pra atingir. Latte do dia:

Ana, eu já tive uma Delonghi semiautomática e na época vaporizava bem mais ou menos com ela. O melhor resultado que consegui foi usando um mixer em conjunto com a máquina, conforme faço no vídeo postado aqui: http://forum.clubedocafe.net/index.php?/topic/96-latte-art/?p=65734 Hoje consigo ver que a minha máquina tinha dois complicadores: o bico de plástico ruim e o braço com pouca mobilidade vertical (movimenta só lateralmente). Por isso a necessidade de se usar o mixer e pensando agora, já com o conhecimento que tenho atualmente, ainda desenroscaria a peça de plástico e tentaria a vaporização direto no bico do braço.

Olá Colegas, enquanto não saem os vídeos vou compartilhar uma foto do Latte do dia. O leite ficou bem grosso e consequentemente deu uma tulipa com traços mais brutos. O melhor de tudo foi o sabor, ficou muito gostoso. O café que usei foi o Mundo Novo - CM com uma torra mais prolongada, o que distribuíram no Jamboree . Definitivamente a melhor textura do leite para valorizar o sabor não é a melhor para latte art. O vídeo de vaporização que o Rodrigoks postou é muito bom, bem didático, assim como o vídeo deles de latte art. Eu faço mais ou menos o que o cara sugere, só acrescento uma outra fase que julgo importante, que é "lustrar" a superfície do leite. Como nossas máquinas domésticas, em geral, têm somente um furo no bico de vaporização é possível conseguir, por meio de uma inclinação esperta tanto do bico quanto da pitcher, remover todas as bolhas que ficam na superfície durante o processo e assim, lustrar a superfície do leite. Fui enfático com relação a quantidade de furos no bico, pois quando tentei fazer isso na Marzocco da Academia do Café não deu certo, o leite girou muito intensamente e acabou aparecendo mais bolhas. Por enquanto estou postulando que essa parte de lustrar a superfície seja mais indicada para máquinas domésticas com bicos de um furo.

Olá colegas homeroasters, no domingo torrei pela primeira vez um fermentado. Trata-se de um Typica da Faz. Várzea da Onça/PE do grupo Yaguara, é um café fermentado em tanque por 72hrs. A Anita atenciosamente pediu para o Ensei algumas dicas de como torrar esse café. A sugestão dele foi uma fazer um processo lento de desidratação com uma fase intermediária com mais calor, dado que o café perdeu açúcar na fermentação. Segui os conselhos do Ensei, desidratei por 5"30', em seguida joguei a potência em 100% até perto do FCs e em seguida fui baixando a energia de acordo com julguei interessante. Tempo total de 12"21' e o resultado foi um café com 15,2% de perda em uma torra bem homogênea e extremante perfumada: Agora a noite, graças a insistência da Ana, decidi provar o café com dois de torra. O resultado foi bem interessante, pois mesmo com uma perda maior o café ficou com uma acidez bem pronunciada e marcante, bom corpo e baixa doçura. Me remeteu a notas de iogurte de frutas vermelhas (sem açúcar, tipo um integral) e casca de ameixa. Uma experiência nova e interessante!

@Fernando da última vez que eu fiz essa receita usei alecrim fresco e achei que o sabor ficou muito intenso, com muita personalidade . Dessa vez usei uma mistura que tenho de alecrim seco com sal grosso, moí 10g e acrescentei durante a sova. Acho que se tivesse acrescentado só o alecrim seco (sem o sal) junto com a azeitona teria ficado melhor. @Seu Zé, outra dica. Se tiver um pouco de paciência, veja os vídeos da HowCast sobre panificação. Lá tem várias dicas de como manipular a massa, fazer cortes, dar forma ao pão etc. São coisas que dificilmente você conseguirá aprender somente lendo um livro. Segue link: http://www.howcast.com/guides/1058-How-to-Make-Bread E depois de ver as fotos do Gil me deu uma vontade grande de comprar um banneton.... já tinha largado mão desse trem, aff

Meu programa de domingo a noite!! Agora no torrador um café da região do Serro, gosto de começar com um café mais flexível. Já esperando para os próximos batches: Yaguara fermentado, LH CM e Exótico do Mario. Mestre Torres, essa sexta feira estarei em Brasília, vamos combinar de torrar um café por aí amigo! Combinamos melhor pelo Whats!

2- Igor

Valeu galera, mas tenho que avisá-los que sem o Ivan e a Julia competindo não tem muita graça... Tô devendo os vídeos mesmo, não esqueci. Tenho um material já aqui no meu PC, preciso só de paciência (e tempo) pra editar.

Salve Zê, assim como você comecei faz pouco tempo. Tentei ler as 192093432 de páginas aqui desse tópico mas acabei desistindo. A melhor dica que te dou é começar a leitura com o livro Pão Nosso. Lá tem tudo que você precisa pra fazer um pão legal e daí se surgir alguma dúvida é só postar aqui que a galera te ajuda. Além do conhecimento, os equipamentos são muito importantes também, não deixe de providenciá-los. No começo o que mais ajuda é a panela de ferro, com ela é difícil errar. Pra ilustrar um pouco do que estou falando segue o pão que saiu ontem. Fermentação natural, com bloqueio de 12 horas na geladeira, misto de farinha integral grossa e farinha integral fina e enriquecido com azeitonas pretas e alecrim:

Opa, a notícia se espalhou rápido. Dessa vez, sem a participação da Julia e do Ivan na competição, deu para levantar o caneco. Vou contar rapidamente para vocês como foi o encontro dessa vez. Como sempre, o TnT é o evento mais café na veia de BH. Reunir tantos apaixonados por café em um mesmo lugar é receita certa de sucesso, ainda mais para nós coffeelovers. E para melhorar o que já é muito bom, os organizadores ainda colocam música boa junto. Dessa vez teve a participação ao vivo de uma banda de Blues muito rock and roll, os caras detonaram com versões incríveis de I shot the Sheriff e Pride and Joy. No meio dessa grande confraternização com os amigos tem uma competição de Latte Art, que em vista do clima do evento é algo que fica em segundo plano, sendo mais uma brincadeira que uma competição em si. Dessa vez tiveram somente 8 participantes, entre eles: baristas profissionais, entusiastas e o Luís (isso mesmo, o cara que foi prestigiar o evento acabou entrando na brincadeira também). A competição seguiu o mesmo esquema de sempre, só que dessa vez teve o Ivan e a Júlia como juízes. Isso acabou me ajudando, pois eles possuem um olhar mais técnico sobre os lattes e não escolhem o melhor só porque é "mais bunitinho". Eu caí em uma chave com três baristas/ex baristas da casa e acabei passando de todos e sendo o vencedor da brincadeira. O premio podia ser o dinheiro arrecadado ou café, acabei escolhendo café. Foi a primeira vez que ganhei algo com esse nosso hobbie que só leva nosso dinheiro embora. Vou postar umas fotos que eu e o Luís tiramos e vou ficar devendo os vídeos por enquanto, mais tarde coloco os links. Infelizmente o latte da última rodada só tem no vídeo, não tiramos fotos. Galera reunida para começar a brincadeira. Os juízes já estão de costas para os competidores: Luís empolgado para a arte e em seguida já em estado de concentração... da primeira vez é sempre tremedeira latte art: Algumas artes que saíram dessa vez: E eu \o/:

Eu não sabia que o cara era o campeão brasileiro do Brewers Cup. Fiquei fazendo umas perguntas pra ele a respeito do preparo no V60, pois tinha achado muito bom, e ele foi meio arrogante e preponderante nas respostas. Achei estranho, fiquei chateado e sai da estação. Só no dia seguinte que fui descobrir quem era o cabra!

Ninho da Águia CD, torra do Clayton, no v60. Tentei copiar a receita que Lucas Salomão estava executando no Jambs... Ficou marromeno, devo ter esquecido alguma coisa.

Fui ler o rótulo, tem aveia e farinha de polenta na receita... Ohhh loko! Sei que eh bem refrescante, me lembrou (bem vagamente) a American wheat beer da Três Lobos... Acho que tem alguma coisa com o capim limão que eh possível notar em ambas. E o Cruzeiro empatou, vou ter que tomar mais uma... Weiss ou Porter... Dúvida cruel... @Ana, também não eh cerveja para meninas e sim para mulheres (e homens) que sabem o que vão encontrar em uma Double IPA.

Quarta feira a noite é dia de futebol e.... Presente do nosso querido moderador, o Rodrigoks . E que cerveja Rodrigo, um espetáculo! Exatamente o que me falou, não eh cerveja para meninos. Sabor amargo característico do estilo, bem lupulada, com notas de toranja, especiarias e uma lembrança de capim limão. Quando coloquei no copo veio essa tonalidade âmbar intensa com uma larga camada de espuma que persistiu até o final do copo, acrescentando assim uma textura interessantíssima para a bebida. Apesar dos 9,5%, a composição ficou bem balanceada, bem redonda e o retrogosto é fantástico... eta gostinho bom que ficou na boca! Pra finalizar só falta o Cruzeiro virar pra cima do Mamoré...

Mas a apresentadora não eh a mesma que te entrevistou da última vez? Devem ter gostado de você dona Barista!

A minha ainda não tomei, mas já tá na geladeira. Dever ir hoje..

Turma da pesada encarando o Bravo Debut no Jamboree!