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Bruno Marinho

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Tudo que Bruno Marinho postou

  1. Bruno Marinho
    Acaia sempre muito generosa lembro que recebi 3 balanças quando apoiei o projeto no Kickstarter haahha.
  2. Bruno Marinho
    Não vou conseguir ir nesse sabado Vamos tentar fazer o proximo encontro na primeira semana de novembro assim eu não fico tanto na vontade Vou guardar o Decaf da Squaremile para levar para quem quiser experimentar.
  3. Bruno Marinho
    Não sei se eu tenho capacidade visual de distinguir os furos. Me parecem bem homogeneos. E o filtro me parece ser bem construido/resistente. Em comparação com o IMS os furos são maiores. Acredito que o IMS seja de modo geral mais preciso na construção (visto que é voltado para competição) mas não acredito que dê tanta diferença no dia-a-dia.
  4. Bruno Marinho
    a prova de agua geralmente é mais util em ambientes comerciais. Em casa preparando seu café tranquilamente não vejo muita possibilidade de um acidente que vá danificar a balança, mas vai de pessoa pra pessoa. Existe diferença entre a prova de agua e resistente a agua. Não sei qual é o caso da brewista. Uma coisa que eu gosto da Hario é que é grande o suficiente para eu usar como balança de cozinha, mesma coisa com a Acaia. A brewista me parece ser bem pequena então limita o tamanho do recipiente que você pode colocar em cima dela (e ainda ter uma boa visibilidade das medidas).
  5. Bruno Marinho
    Sempre sobra um pouco de agua nas minhas extrações. O que eu faço é subir metade de descer novamente para tirar o excesso e assim deixar o bolo seco. Mas minhas extrações tem no maximo 36-40g visto que não curto longos.
  6. Bruno Marinho
    A diferença entre brewista e hario normal é 40 dolares. Vale lembrar também que tem uma versão mais nova da balança da hario que é com bateria recarregavel e parece ser mais resistente.
  7. Bruno Marinho
    O filtro que vem na Aram já da conta do recado visto que cabe bem 22g. Mas 14g já é considerado dose dupla.
  8. Bruno Marinho
    Não acredito que de para adaptar ou usar de outra maquina visto que o portafiltro foi feito sob medida para a cafeteira. O que você pode fazer é tirar o espresso numa mini jarra e distribuir entre 2 xícaras
  9. Bruno Marinho
    @Allexlimaa2 Até onde eu sei não existe bico duplo. Vem com um bico de uma saida só. O filtro triplo deu certo sim. Estou usando só ele agora por enquanto.
  10. Bruno Marinho
    Não me lembra iogurte não. Lembra de fato o fermento "que sobra" depois que você transfere a fermentação inicial da cerveja. Mas como falei não duvido que seja alguma reação que ocorra devido a esfiha ser fechada.
  11. Bruno Marinho
    @Lisboa Santos já comi muita esfiha e as melhores certamente tem com uma nota mais alcoolica/acida que lembra cerveja. Eu não entendo muito de massa de esfiha mas eu acredito que deva ser algum tipo de fermentação especifica que dê essas notas. Ou até algo gerado pelo contato do recheio/massa na hora de assar. E bem vindo a padoca do CDC O mais "chato" é fazer o fermento natural pq leva 2 semanas para ficar pronto para a primeira leva. Estou curioso para saber o que o Lab Kitchen do Lisboa vai trazer para os pães
  12. Bruno Marinho
    @sergio.m cheguei a testar sim mas não fiz muitos testes. Da proxima vez que fizer cerveja talvez eu teste de novo. Pelo que me lembro demorou bastante para crescer e ficou levemente mais denso mas ganhou muito em sabor.
  13. Bruno Marinho
    @João Vitor Ribeiro a receita basica que tenho usado é Farinha 65% agua 10-15% fermento natural ou 5 gramas de fermento biologico seco instantaneo (as vezes uso de cerveja) 1% sal Traduzindo para uma receita real que dá 3 baguettes seria 400g farinha (pode ser só branca ou 80% branca 20% outra) 260g agua 40-60g fermento natural 4g de sal Já postei aqui antes mas eu uso mais ou menos essa metodologia aqui https://www.youtube.com/watch?v=Fxdr-nIaKS4 Já tive bons resultados fazendo no mesmo dia, tipo em 4-5 horas de preparo. Mas deixando ocorrer uma fermentação lenta na geladeira de um dia para o outro ao meu ver ajuda no sabor final.
  14. Bruno Marinho
    Nas ultimas 2 semanas venho experimentando com % de hidratação pois eu sempre seguia uma receita que dava certo mas q era bem dificil de trabalhar pois tinha muita hidratação (75%). A ultima fornada que eu fiz foi com 65% e ficou uma massa facil de trabalhar e o resultado final também tem me agradado. A unica coisa que ainda quero experimentar é com tempo de fermentação após moldar o formato para que fique menos denso. Foto:
  15. Bruno Marinho
    Se a intenção era manter a produção baixa ou limitada eles não precisariam gastar com aluguel de uma loja de rua na zona sul. Poderiam ficar em casa atendendo pela internet da mesma forma. Só espero que cobrando 50 reais por um pao eles estejam valorizando (monetariamente) os funcionarios (não proprietarios) do recinto.
  16. Bruno Marinho
    As encomendas que antes chegavam rapidas desse systema do royal mail agora estão demorando até 1 mes (novamente). Dificil saber o por que visto que a logistica do correios (+greves) ainda é um misterio Mas vale lembrar que squaremile com torra de 1 mes ainda é muito melhor do que muita torra brasuca, principalmente para espresso. @Mesquita eu tava de olho nesse https://www.hasbean.co.uk/products/ethiopia-ana-sora-guji-natural só pq é perto de Yirgacheffe
  17. Bruno Marinho
    Tem algum topico sobre crema? Apesar de estar interessante, isso é um pouco off topic demais (para este topico). Do ponto de vista pratico, mexendo ou não, é pouco provavel que você ao dar um gole em um espresso tome só uma das 3 partes (fundo,meio,crema) ou seja no final das contas vai estar misturado ou misturando na boca.
  18. Bruno Marinho
    Produção limitada + qualidade + blah blah blah = estrategia de vendas.
  19. Bruno Marinho
    Hoje testei outra chave allen e consegui fixar melhor o poste da base. Mas depois de 2 shots ele meio que começa a balançar denovo.
  20. Bruno Marinho
    Fui testar o filtro triplo com 26g e quase chocou. Bom, tecnicamente chocou mas eu fui extraindo devagazinho (1min) até chegar em 26g na xícara e por sinal estranhamente ficou ótimo para o tempo de extração. Bem equilibrado.
  21. Bruno Marinho
    Noticia ótima. Faz tempo que eles anunciaram essa integração, bom ver que de fato está quase pronta. Mas acredito que com mais eficiencia e facilidade mais mercadorias pagaram impostos. Mas de qualquer forma é muito melhor do que ter q ir em agencia retirar e pagar. Resta saber se eles vao manter a taxa de 12,00 que a agencia do correio cobra pela "estadia".
  22. Bruno Marinho
    Misturar geralmente resulta em um sabor mais balanceado. Mas não sei até que ponto misturar vs milkshakear é uma boa
  23. Bruno Marinho
    Apesar da bagunça o resultado do espresso shake na xícara pode ser bom. É dificil saber sem experimentar. Inclusive já tive baristas me recomendando mexer o espresso com uma colher (misturando crema/café) antes de beber. Agora o problema de vazamento pode ser pcausa do oring mesmo.
  24. Bruno Marinho
    Ainda bem que eu nem tentei haha parece mais uma tentativa de milkshake talvez fazendo com mais carinho funcione!
  25. Bruno Marinho
    @Allexlimaa2 eu não tentei usar sem a base mas pela minha experiencia ficaria uma extração bem agitada visto que é impossivel segurar a maquina e rodar a manivela sem balançar muito. Principalmente com a experiencia q eu tenho com o Bravo mini. Juntando isso com o fato de ser interessante controlar a pressao acho que da pra fazer café mas o resultado não seria o melhor que a maquina pode obter.
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