Bruno Marinho

Um amigo meu me sugeriu esse lance de colocar uma linguiça junto tb. Eu consegui umas linguiças artezanais essa semana vou tentar na proxima receita visto que meu ultimo lote de hamburgers acabou eu uso esse moedor aqui: https://www.amazon.com/Kitchen-Grinder-Vegetable-Sausage-Stuffer/dp/B00JX0ENHE tirando quando pega uma gordura um pouco mais dura é bem tranquilo de moer. É claro q é chato de limpar mas eu geralmente deixo de molho em agua morna para tirar a gordura ai depois é só lavar com esponja mesmo. Outra dica também é fazer cebola frita com açúcar mascavo. Fica tipo uma geleia. Combina super bem com o hamburger. E outra é em relação ao queijo. Geralmente eu tento usar um queijo mais "duro". Tenho usado muito uma fatia mais grossa do minas padrão para hamburgers. Ele derrete na medida certa.

Usa um termometro para medir a temperatura que agua sai.

Eu uso 70% patinho e 30% contra filé no meu blend atual de hamburger. Estou para testar esse blend com peito mas sempre esqueço. E eu geralmente faço a moagem das carnes em casa. Não sei pq mas algumas vezes que pedi para moer no açougueiro a textura ficou meio pastosa depois de pronto. Pode ser maquina velha/cega ou sei lá o que. Pros sous videiros de plantao Peito assado no sous vide também fica muito bom. Só demora Eu uso uma variação dessa receita aqui: https://www.chefsteps.com/activities/smokerless-smoked-brisket

é verdade. mas mesmo assim. tem que gostar muito de sifão hahaha alguem da parte de eletronica me exclaresse ai o pq desses aquecedores serem tão caros? Não consegui descobrir exatamente qual é a tecnologia. Parece uma lampada.

se um dia eu tiver um sifão tb tenho preferencia para esse tipo de aquecimento "beam heater". Mas esse kit deve sair uns 3k aki no nosso preço Brasil. Tem que gostar muito sifão Nesse ponto concordo com o Caê que a brasileirinha com lamparina é 10% do preço e provavelmente entrega o mesmo café hha não sou fan de lamparina pois não acho seguro mas....

Ja tem no Zona Sul http://www.zonasulatende.com.br/Produto/Cafe_Torrado_em_graos_Cafe_Leao_Torra_Media_Pacote_500_g_--84395 Só duvido muito que tenha data de torra nas embalagens.

ja tem marcas mais baratas nesse sistema tipo: https://www.amazon.com/New-Generation-Syphon-Coffee-Brewer/dp/B012ME2B7G que acredito ser chinesa.

(não achei na busca então me desculpem se alguem já postou sobre o assunto.) Link com a tecnica: https://bluebottlecoffee.com/preparation-guides/nel-drip Tive a oportunidade de experimentar um café preparado com essa tecnica e achei o resultado na xícara muito diferente. Chegando em casa resolvi seguir a receita do Blue Bottle e consegui um resultado muito similar usando o v60. O resultado na xícara é algo entre o café daquelas torres de gotejamento gigantescas que é bem estilo licor/xarope/concentrado misturado com um drip coffee normal. A única desvantagem da técnica é que requer uma dosagem bem alta de café. E o resultado é "apenas" um café individual.

http://sprudge.com/?s=japan tem bastante informação sobre a cena de café por lá.

Ultima dose do Sitio Helker (coffee lab) no v60. Esse vai deixar saudades.. certamente melhor café que bebi esse ano.

http://www.submarino.com.br/produto/124656677/cafeteira-tramontina-by-breville-express-1-8-litros-em-aco-inox-prata em promoção -> 2.025,00 a vista.

Se a encomenda estiver com seguro é tranquilo mas nem todo mundo faz seguro. Principalmente quando é valor menor que 100. E problemas acontecem. Se você acha que o cara que vende café tem problemas imagina a B2W. O importante é ter um plano de negocio que suporte eventuais problemas como este. Roubo aos correios vem aumentando cada vez mais. Visto que eles não tem segurança alguma e a crise só piora. É tipo presa facil mesmo para o crime desorganizado aqui do BR.

Interessante mesmo essa diferença de temperatura. No geral não estou muito preocupado com ser BT ou ET. Já que se eu achar uma curva de torra que se comporte bem para o meu equipamento o resultado final é o que importa afinal acho que ninguem que fez as modificações vai ter 100% de fidelidade tirando talvez os primeiros modelos modificados pelo Guilherme. Quando eu torrava no forno convencional cheguei a ter 300 graus de temperatura então pode ser q eu não esteja usando toda a potencia da Air Fryer. Tenho que fazer mais testes! Ou talvez meu sensor não esteja tao adentrado no orificio quanto o seu. Não entrei muito com ele pq em testes iniciais agarrava no tambor.

Eles estão no Indiegogo lançando uma versão aprimorada a partir de $44 + frete https://www.indiegogo.com/projects/beanplus-coffee-brewed-right-one-drip-at-a-time/x/14240562#/

1 ou 2 clicks no micro ajuste realmente não deveria dar essa diferença toda. Teve um periodo que meu vario pulava sozinho macro ajustes em 1 ponto para baixo (engrossando a moagem). Eu demorei a perceber dei uma limpeza geral e melhorou. Acredito que devia ter algum resto de grão preso nele ou o grão que eu estivesse usando na epoca estava de fato muito duro (o que acho dificil).

Tb não confio muito nesses maçaricos. mas sao amplamente utilizados em restaurantes para finalizar pratos. Acho que hoje em dia deve ser bem seguro sim. Eu uso um menor para fazer creme brulee. Mas não tem essa potencia toda não. Mas vale a ideia. Parece que você ta usando o photoshop na pizza hahaha.

Experimentei a torra do Mantissa que fiz ontem na Air Fryer. Infinitamente melhor que a que eu já tinha achado boa no forno convencional. Aeropress 1:16, tempo total 2 minutos. agua em 82 graus.

Bom, por esse meu sensor estou tendo primeiro crack em torno de 150/160. Vou tentar adaptar as torras para essa posição de sensor mesmo. Afinal ou é isso ou colocar de fato como ET perto da resistencia.

Acho que nao tem nada a menos de 10km ou mais do galeao. não considero isso perto com o transito do Rio. Se eu tivesse que escolher escolheria visitar o Cafuné na Barra pq pelo menos é muito facil de estacionar. Mas provavelmente vai perder um tempo na linha amarela indo e voltando.

Quarta torra do Air Fryer e primeira torra que acho que vai ficar decente. Não ficou tao homonegea mas acredito que a perda foi boa.

Fiz uma outra torra agora de 100g do matissa que acho que ficou melhor e antes quase carbonizei uma. ainda bem q vi quando começou a ficar negra a coisa. Alias com uma luz de led no vidro da para visualizar bem a coloração dos grãos. Pergunta pros mais experientes. Tenho um sensor só. Estou colocando ele em um furo que ja tinha então ele fica apontado para dentro do tambor. (foto abaixo) Seria isso um BT, um ET ou um meio termo?

chegou a custar 1518,00 no mes de março. tem que ficar de olho. pq as vezes o preço cai durante 1 dia só. eu uso o zoom.com.br e coloco um alerta no preço q eu quero Da para ver o historico de preços tb.

Fiz uma primeira torra para testar o equipamento. Não derreteu nada. Mas acredito que a torra tenha sido rapida demais. A resposta da resistencia é muito rapida com o dimmer. Tenho que me acostumar com isso. Mas nunca tinha escutado um primeiro crack tao consistente e alto nas minhas torras anteriores que foram no forno normal a gás. Acho que vou manter meus 80g que usava no forno. talvez aumente para 100g depois q eu pegar o jeito do equipamento. Não sei se tenho coragem para torrar 250g haha

Rodolfo, aconselho muito vc ler o topico oficial da air fryer http://forum.clubedocafe.net/index.php?/topic/2464-air-fryer-philco-gtcr-f1/page-1

Agora parece que não ta saindo fumaça pelo menos hahha Alguem sabe dizer se a lateral de onde tinha o termostato esquenta mais? Parece que a ventoinha joga todo o ar quente para lá e com essa tampa da resistencia de cima parece esquentar bem. Espero que não derreta o plastico na lateral.