Victor D.

Os dois da compra coletiva estão.

Hehe, legal! Viu que eles torraram o Monte Verde? O Márcio não teve cojones de montar uma assim comigo em SP, quem sabe ele se anima.

Hehe, pior é que não fiz teste gustativo, fiz o teste pois tinha um tanto de café velho aqui. A afirmação do Mazzer não veio exatamente desse teste. Mas posso fazer depois,o difícil é acertar o mesmo tempo de extração.

A peneira de 250 microns sai R$ 140,00 com laterais em latão e 150 em aço inox. É peneira profissional feita sob encomenda. Dá para mandar fazer uma tampa também por 80/90 reais. Se alguém tiver interesse é só falar, pode ser de qualquer "mesh". Abraço

O Caconde já está aqui, o catuaí está um pouco mais difícil, muitos desencontros.

3 polegadas, ainda não sei o preço, esqueci de perguntar

Entrei em contato com um cara que faz peneiras sob encomenda, ele faz de qualquer "mesh" ainda não sei o valor mas se encomendar mais de uma, com certeza sai mais barato, alguém tem interesse? Estava pensando em comprar de 250 mícrons, mesma abertura que o Matt Perger usou no WBC. Abraços

Atualizado com os valores do Vario original.

A SCAA fala que para cupping a moagem deve ter uma espessura que passe 70/75% em uma peneira de "mesh" 20, mas não sei se isso serve para coado. Não tenho como acompanhar o HB agora, mais tarde dou uma olhada. Verei se, até o final de semana, faço o teste com o Vario e as mós originais de cerâmica, assim, só fica restando as de aço.

Alguém aí sabe o tamanho ideal de peneira para coados?

Nada é bom por si só. O café brasileiro pode ser bom se for cultivado com o mesmo cuidado que os colombianos têm com seus cafés mas, como não temos concorrência nenhuma, poucos produtores têm qualquer cuidado especial, resultando, em 90% dos casos, em um café medíocre visto como um café de menor qualidade no mercado internacional. Acredito que um pouco de concorrência pode ser muito saudável em um setor que nunca a teve.

Hoje fiz um café peneirado e confirmo, amargor zero. O problema é que como os finos são retirados a água escoa mais rápido, logo, deve-se moer mais fino, o que gera mais finos. Resumindo, deu um trabalhinho mas valeu a pena. Pretendo agora comprar uma peneira mais fina, para não perder tanto café. Abraços Victor

Estou só na teoria aqui, nunca fiz o teste pessoalmente, apenas espero uns 10 minutos se tiver que tomar logo após a torra (se não tenho nenhum outro café no momento).

Li isso nesse último livro dele: "Grinding beans 30 to 60 minutes before pulling a shot yields results similar to those produced by resting beans for several days" "Resting does not benefit nonpressurized brewing methods as it does espresso" "I recommend using very freshly roasted beans for non-pressurized brewing" Na página 70 do "The professional Barista's" ele fala em várias horas, para coado.

Para coados, todos que utilizaram essa técnica elogiaram muito. O problema é a perda se você não tiver um bom moedor, no meu caso pode chegar à 30%. Dizem que o Vario, com as mós de aço, é muito bom para isso, no HB o Jim Schulman achou o café melhor que o Mahlkonig Guatemala, vai saber. Quando chegar faço o teste e posto aqui.

Também havia lido isso sobre a liberação de 87% do co2 nas primeiras 24h, mas vi mais de uma experiência que demonstrou que esse número, pelo menos em caso de grãos inteiros, é de cerca de 40%. Sobre o descanso, em caso de cafés recém torrados, o Scott Rao chega a deixar horas depois de moído para, só então, fazer a infusão/extração. Ele diz que apesar da perda pela oxigenação, ainda fica bem melhor do que não esperar nada ou esperar pouco. Eu nunca tentei.

A distribuição bimodal, onde se tem um parte do pó em partículas maiores e outra parte em partículas bem menores, é boa para espresso mas não para coado, onde, quanto mais consistente o tamanho das partículas, melhor. A partículas pequenas, ou os "finos" como se diz normalmente, acabam sobrextraindo no tempo de infusão mais longo dos métodos coados, amargando o café. Além disso, como eles diminuem muito o fluxo, acaba-se moendo mais grosso para manter o tempo correto o que resulta em subextração das partículas maiores.

Fiz um teste nesse final de semana. Estava fuçando em umas caixas e encontrei uma peneira bem fina, bem mais que a minhas normais de cozinha, então, resolvi testar a quantidade de finos de cada moedor na moagem para drip. Por enquanto testei o HG (Robur), o Super Jolly e o Porlex, o Vario testarei quando chegarem as novas mós de aço, específicas para moagens mais grossas, assim que as receber testo tanto a original quanto a nova. O teste não é nada científico. Setei os moedores nos os pontos que uso para o Hario, moi 10g de café, passei na peneira e pesei o que sobrou. O resultado foi: HG-one: 7,1g (29% de finos) SJ: 8,6 (14% de finos) Porlex: 7,0 (30% de finos) Vario com mós de cerâmica: 7,1 (29% de finos) E sim, o café coado do SJ é superior ao dos outros. Abraço a todos Victor

Se eu fosse a Silvia, venderia a Anita e pegaria uma La Marzocco. Brincadeira Anita, você vale pelo menos uma Speedster. Abraços

Realmente é melhor esperar umas 48h para coador mas já dá para se ter uma ideia de como ficou no dia seguinte. No primeiro dia o café perde cerca de 40% do CO2 mas ao moer perde ainda uns 75% do CO2 que sobrou, então, apesar de não estar no momento ideal, também não estará tão ruim. Para cupping a SCAA recomenda entre 8 e 24h de descanso. http://coffeetroupe....sing-discovery/ Para guardar, o ideal é algum recipiente com válvula que permita a saída do co2 mas não a entrada do o2. Abraços

A GS/3 não está mais esse preço faz algum tempo, como aumento do dólar, a AV, da última vez que vi, estava em R$ 26.274,00 (Euro à R$ 2,92).

A torra parece legal, com exceção de um ou outro grão mais queimado que eu tiraria para não atrapalhar o todo, se tiver algum grão muito claro, tipo cor de canela, pode tirar também. No dia seguinte já dá para provar no coador, para espresso é bom esperar pelo menos uns 3 dias, eu gosto de esperar uns 5. Abraço

Pelamordedeus, que tosqueira esse segundo vídeo, não me espanta a qualidade média dos cafés brasileiros. Quanto ao filtro, é single, dá para ver pela curvatura no fundo, é bem parecido com o da Rocket. Mas o melhor é a xícara, parece que a xícara de café cruzou com o copo de molho de tomate e agora está tentando seguir a carreira da mãe. Abraços

O processo é o mountain water.

Não é tamper, é têmper!