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viniciusfm

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Tudo que viniciusfm postou

  1. Charles, Estamos no tópico da Mondial, então o foco deverá ser nela... O preço é imbatível, acho que a mais barata de todas por ti referidas, e vai te oferecer espressos decentes, se utilizado café de qualidade, evidentemente. Digo isto pelos relatos que li aqui, quando também estava decidindo qual compraria; muita gente daqui começou por ela. O defeito que vejo é a dificuldade em despressurizar o filtro, quando tiver um bom moinho (item muito importante, sugiro já pensar em um) e quiser dar um salto de qualidade. Esse, inclusive, foi o motivo de ter escolhido a Poemia em detrimento da Mondial C08, pois nela o pressurizador está no portafiltro, e basta desaparafusar para retirá-lo.
  2. Guilherme, A cafeteria de referência aqui em POA é a Baden Cafés Especiais... Tenho a impressão de ter visto uns dois ou três moedores comerciais lá, mas eles trabalham da forma indicada pelos foristas: oferecem um café por semana, e indicam na entrada o que está no moinho. Além disso, café precisa ser novo, acho muito difícil uma cafeteria pequena (na verdade, não sei a magnitude do seu negócio) conseguir uma logística eficiente para oferecer quatro ou cinco cafés diferentes aos seus clientes, sempre com torras novas. Já li relatos por aqui de cafeterias assim, acho que em NY, mas creio que elas torram os próprios cafés oferecidos. Eu, como cliente, posso garantir que aprecio muito o sistema adotado pela Baden, já que no mesmo lugar posso experimentar em cada visita cafés diferentes, sempre bem tirados. Boa sorte, desejo sucesso no empreendimento.
  3. Continuo na Fazenda Pessegueiro, e o José Alexandre acertou na mosca ao me indicar 16g e manter a moagem no 11 Virtuoso... Brew ratio por volta de 50%, crema consistente, mas não gigante, 30 segs de extração... E consegui repetir a segunda extração com os mesmos parâmetros.
  4. Pablo, Consegue postar algumas fotos dos teus shots? Os sachês são dependentes do pressurizador, então se tiver ocorrido algum erro ao reinstalá-lo é possível que tenha interferido na extração.
  5. Ontem e hoje foi o Café da Fazenda Pessegueiro, torrados no dia 8.12 e congelados dia 29.12. Comecei no 8 do Baratza Virtuoso. Chocou a máquina. Fui para o 11, restrittou, bem amargo, muita crema e pouco café, Hoje testei diretamente a moagem 12, o que geralmente utilizo com outros grãos para Aeropress. Com 18g de pó obtive 26,8g em 23 segundos, 25 ml de café e mais de 15 ml de crema... Até postei abaixo uma foto, não pela beleza da extração, mas porque não consigo entender como um café com torra quase velha e congelado consegue obter tamanha crema. Foge completamente da curva... 18g de grãos moídos resulta muito pó, então a densidade é bem inferior aos demais cafés que tive a oportunidade de conhecer. Quanto à qualidade, diria que entra naquela categoria do café com gosto de café. E realmente, como em um tópico recente, muita crema parece ser um mito de qualidade. Ela é necessária, sim, mas na medida certa, uma lâmina consistente é o que me basta; em demasia, deixa o café amargo além da conta. Depois, tentei outra extração, afinando a moagem para o 11. Restrittou novamente...
  6. Reavivando o tópico, eu e mais dois foristas estamos planejando uma compra coletiva na Mitsuo Nakao, aproveitando o desconto de 10%. Quem mais tiver interesse, estamos à disposição. Post editado: A compra já foi realizada, mas já estamos planejando outra do café Montanhas do Caparaó, ainda sem nenhuma previsão; mas quem quiser se juntar, é só escrever. Abraço, Vinícius
  7. Murilo e Café Mitsuo Nakao, Acho que o problema é porque o desconto só aparece a partir de 1kg de café. Colocando meio quilo no carrinho o desconto não aparece. Abraço
  8. Carlos Eduardo, Uma dúvida. Digamos então que tenho que expurgar 3g para "purificar" minha moagem... Se eu quero fazer um espresso com 18g, então devo colocar 21g de grão no reservatório? O que eu reparei é o seguinte, depois da moagem, continuo com o moinho ligado, para "sair" tudo, até que não sai mais nada de pó. Pois bem, no outro dia, quando ligo para mudar a regulagem, com o reservatório vazio, cai um monte de pó... Não seria por isso a chacoalhada, Tarcisio?
  9. O preço está bom. O outro anúncio no bom negócio está por 1600 Mas é aquela história, é estranho ser nova e ter pouco uso, tendo em vista que não são encontradas no mercado já a algum tempo. Convém questionar, como sempre, mas ainda mais nesse caso, a origem da aquisição.
  10. E o café achei bem superior ao da nespresso. Aqui ela está sendo vendida por R$ 1200, se não me engano
  11. Sim, sem problema de caixa, sugiro um Vario-W, mas também um HG-one para quando faltar luz. Realmente, tem algumas lojas daqui vendendo o Hario mini, acho que o pessoal andou postando no tópico da Poemia, se não me engano, quando um usuário disse que não estava localizando...
  12. Alvaro, Se tu não tiver problema de caixa, sugiro desde já comprar um porlex mini no ebay e enquanto isso aguarda uma oferta por aqui... Moedores tem muita procura e são pouco ofertados... Pode até dar uma olhadinha nos anúncios antigos nos classificados, vende rapidinho, e quando alguém vende um set sempre perguntam sobre vender apenas o moedor. O pior que pode acontecer é ficar com dois moedores, hipótese em que não encontrará dificuldade nenhuma para recuperar o valor investido, botando para vender aqui no fórum.
  13. Não sou nada bom em dar e absorver aquelas comparações, como sal, açúcar, polén do campo silvestre etc, então nem vou chutar algo do tipo. Eu utilizo geralmente do 12 ao 14 no Baratza Virtuoso, que tem 40 posições. Menos geralmente fica amargo, e mais fica "fraco", talvez o termo mais correto seria subextraído. Como bem disse o Miyamoto é questão de gosto pessoal mesmo... Ah, e sempre 18g, a temperatura também é quase sempre a mesma. Fervo na jarra elétrica, e faço todos preparativos (escaldo a AP, meço e moo o café, despejo a água da AP na pitcher (que utilizo como suporto para extrair a bebida quando sirvo duas xícaras, escaldadas). Nesse meio tempo ela fica em uns 90 a 93º. Nisso com o filtro de papel, com o permanente utilizo do 14 a 16, mas ainda estou estudando a faixa ideal. Como vocês podem ver, não sou tão metódico como deveria. De qualquer forma, as minhas manhãs tem sido mais felizes, acho que até acordo com mais disposição desde que descobri esse hobby e a AP
  14. Eu normalmente deixo 2 minutos, além de 30 seg. de PI. Já tentei deixar menos, mas não gostei. Resolvi me manifestar depois do comentário da Marcia,por temer que o problema estivesse no meu paladar, hehe.
  15. Caro Jonathan, Isso mesmo, a tua embalgem dizia média, mas diria média escura. Mesmo sendo uma torra não tão nova, de 18.12, o resultado na xícara foi excelente. Estou te devendo uma visita, mas infelizmente o carro está na oficina e viajerei essa semana. Por isso, também não conseguirei voltar ao Positano agora. Mais irá torrar mais desses microletes na sequência, não? Parabéns e obrigado por elevar o nível das cafeterias da cidade!
  16. viniciusfm

    Hario Mini

    Ana, perguntas para o DDDiego_as? Esse anúncio é de 2012. Roberto reavivou o tópico, certamente crendo que era sobre o moinho, não se dando conta que se tratava de um anúncio nos classificados. Sugiro à moderação o fechamento desse tópico.
  17. Fabio, eu já fiz de tudo, deixei uma lâmina de água sobre a borracha, mas não tem jeito. As vezes não gruda nada de pó, mas aleatório mesmo. O Cal até postou umas fotos aqui; assim como desisti pois aparentemente não interfere no resultado.
  18. Vendido para o usuário Luquinhas. Agradeço a todos, especialmente aos administradores pelo espaço.
  19. Na próxima semana vou trazer na minha mala, torrados no dia anterior... Conheço o grão, a primeira encomenda que fiz foi com o Alexandre. Gostei bastante, mas na verdade naquela ocasião devo ter assassinado o café, tirava os espressos muito diluídos. O Alexandre define os grãos da Fazenda dos Tachos como "untuosos". Excelente adjetivo, me chamou a atenção de que eram meio pegajosos, mas, como disse, o resultado na xícara era muito bom, tanto que foi o ganhador do Cup of Excelence. Com certeza agora aproveitarei mais.
  20. Grãos do produtor Paulo Mengali, Sítio Santo Ambrosio, Divinolandia, Vale dos Italianos, São Paulo, torrados em 18.12 pela William & Sons, do caro Jonathan. Na Aeropress, ficou muito bom, muito equilibrado. Moí no 14 do Baratza Virtuoso, e usei filtro permanente. No espresso, 3 tentativas, todas com 18g de pó. 1o. Moagem no 7. Resultou 30ml, com crema, 22,6g de bebida. Brew ratio de 79,6%. 30 segs de extração. Bem amargo. 2o. Moagem no 8. Resultou 30ml, com crema mais espessa daquela do primeiro shot, e bem mais escura, bem castanha. 24,7g de bebida. Brew ratio de 72,9%. 30 segs de extração. Ainda amargo, estava mais cremoso que o primeiro. Talvez a temperatura da água estivesse mais alta. 3o Moagem no 9. Resultou 40ml, sem crema, talvez uns 43ml com ela. 36,1g de bebida. Brew ratio de 49,9%. 26 segs de extração. Muito equilibrado.
  21. viniciusfm

    Hario Mini

    Sim, ele mesmo, mas no ebay encontrará mais barato... Quando vi o primeiro post, quase que corri para avisar o Alvaro, que está em busca de um. Depois me dei conta que era de 2012, heheheh
  22. SirBoldo, Acho que o Bruno deve ter matado a charada. Deve ser algum erro cometido ao tirar o agente pressurizador do PF, provavelmente, parafusos frouxos. Eu pessoalmente despressurizei o portafiltro seguindo os passos de um vídeo postado aqui no tópico e não tive nenhum problema. Em síntese, temos que retirar todos os componentes, pelo que me recordo é uma peça de plástico com mola e uma almofadinha de borracha, no final fica mesmo só a estrutura do portafiltro. Apenas para tirar qualquer dúvida quanto a este aspecto. Estás usando aquele filtro duplo, o maior, não é? E não o menor, que na verdade é só para sachê... Outra coisa, não que o teu problema resida aí, mas tu não tens tamper não é? Realmente, não recomendaria tirar o pressurizador sem que tenha um tamper de verdade. Aquela colher de plástico que acompanha a máquina não dá conta do recado, ela apenas ajuda a nivelar o pó no PF pressurizado.
  23. Eu tenho uma cafeteira Delonghi EC 9, de café italiano, com um reservatório para leite, prometendo diretamente vaporizá-lo, sem necessidade de pitcher... O sistema deve ser parecido com a da Oster. Acho que devo ter usado umas duas vezes esse mecanismo, pois não gostei do resultado (isso que naquela época eu não era nada exigente), e além disso limpar era bem complicado... Preenchia umas duas vezes o tanque com água, e continuava saindo líquido de aparência leitosa. Eu vi umas fotos bonitas aqui de lattes e capuccinos preparados com a Oster, mas sei lá, talvez seja melhor mesmo escolher pelo método tradicional de vaporizar leite, tanto pelo resultado final, como pela higienização. Ou, então, optar por uma cremeira, como a Aeroccino.
  24. Hoje fui no Press café do Barra shopping, e constatei o veredicto do rbcassani e do rodrigoks; efetivamente, espresso muito águado. Nespressizaram o espresso. Uma lástima fazer isso com cafés da Fazenda Pessegueiro e não utilizar corretamente o potencial do maquinário (uma Astória de dois grupos). E também pararam de valorizar o barista, há muito tempo eles colocavam um adesivinho com o nome do profissional, achava uma sacada muito interessante. Até pouco tempo, no restaurante Bah, do grupo do Press, a mesma prática era observada, não sei se ainda o é. Depois, aproveitando que estava na zona sul, fui ao Café Positano... A decoração é impecável, o piso muito bonito, e o atendimento 100%. Pedi um ristretto e a minha namorada um canelinha. Achei bem extraídos. Depois, pedi um capuccino italiano, que no cardápio dizia que vinha chocolate (?), e então solicitei sem ele (aprendi aqui que o legítimo é só café e leite vaporizado, não?). Pois bem, então me disseram que na verdade eu queria um "cortado". Lá veio o meu cortado, estava bom, mas não chega perto da perfeição (aos meus limitados horizontes) que é o fornecido pela Baden; ao menos não estava com o leite fervendo. Ao pagar a conta, a dona então me perguntou o que havia achado do cortado. Não falaria nada a princípio, mas como foi me perguntado especificamente sobre ele... Respondi que estava bom, mas que achei o leite com um pouco de bolhas... Me disse que havia fiscalizado de perto a barista, e que na pitcher o leite estava lisinho, justificando que as bolhas seriam do gás carbônico liberado pelo café... Enfim, talvez não seja mesmo má técnica da barista, o leite, por exemplo, é de marca diferente da utilizada na Baden. De qualquer forma, acho que podem evoluir mais nesse ponto. Retornarei com certeza, até porque o que havia para comer me pareceu bem atraente (sanduíches para lá de especiais), e os doces muito bonitos. Havia um casal sentado ao nosso lado, que sem saber que já havia pedido, me recomendou um ristretto, e manifestou a impressão de que era o melhor café da cidade. Fiquei feliz, pelo estabelecimento, creio que inaugurado há pouco tempo, talvez o único da zona sul que ofereça um café 100% arábica e de alta qualidade, torrado pela William & Sons, e que já tenha cativado clientes, que não apenas não se rendem ao nespresso como recomendam um ristretto. Por fim, mesmo crendo que conseguiria um precinho melhor comprando diretamente com o Jonathan, adquiri 250g do "Positano Café La dolce Vita" (Paulo Mengali, Sítio Ambrosio, Divinolandia, Vale dos Italianos SP), torrado em 18.12, achei que era um modo de sinalizar o meu contentamento por oferecerem produto dessa qualidade, cobrando R$ 4,00 o shot (mais ou menos o que todas as outras cobram utilizando robustas velhas e carbonizadas). Desculpem-me por escrever demais, em breve as minhas férias acabarão.
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