Rodrigoks

Mais um. As técnicas apresentam alguma pequena variação. O importante é praticar e tentar entender como funciona o bico da máquina, e de que maneira ele consegue injetar ar de forma controlada, obtendo microespuma. Geralmente bicos com um furo (como o cotoco da Gaggia) se dão melhor na periferia da leiteira. Já em hastes de 3 ou 4 furos o ponto ótimo costuma ser mais próximo do centro. O importante é experimentar e treinar. Sugiro sempre tentar a técnica do Scott Rao. Água fria com uma gotícula de detergente. Tentar obter creme. Descoberta a técnica, no leite não difere muito.

Pra latte art a textura do leite é fundamental. Não pode ser grosso demais. Eu particularmente prefiro como no vídeo abaixo, sedoso e bem cremoso. Pra texturas mais finas, o ideal é estar menos expandido, mas acho menos saboroso.

Eu diria que é um sistema misto entre a FP e um filtro permanente. Infusão como FP e filtragem como em filtro permanente.

E acidez sugere que a moagem está ainda um pouquinho grossa. Moeu rápido?

Sem parâmetro é você não dizer quanta água usou.

Pode chutar em uns 14g, medidos rasos.

Por isso que os entendidos em latte art dão uma giradinha no café da xícara antes de despejar o leite. Buscam evitar bolhas de qualquer origem.

Pessoal, depois vou excluir essas mensagens sobre o lance da moderação. Off-topic muito extenso.

Obrigado, Bernardo. Confesso que em um primeiro momento declinei do convite feito pela Anita e pelo Ruston por causa do pouco tempo que teria pra dedicar a tarefa. Entretanto, sentindo que tinha dever de contribuir com este ambiente de que tanto gosto, e tendo sido me concedido a benesse de poder moderar conforme minha disponibilidade de tempo, reconsiderei. Espero conseguir dar conta!

Movido o post do Vinícius para o tópico sugerido pelo Alexandre.

O moinho é o MD-40. Mas as mós são as mesmas do Rocky. Ach oque até o motor é igual, mas não tenho certeza.

Sim, é um torrador de leito fluido da Pinhalense. Bem legal. Tomou o café feito por ele?

E como se faz essa belezinha? O legal é que me pareceu que nem tem calorias, bem leve mesmo.

É um terneiro "desmamado", por assim dizer. Bezerrinho criado sem a mãe, e que geralmente tem que ser alimentado por mamadeira nas fazendas. Só fiquei em dúvida agora se é "guaxo" ou "guacho".

A quantidade de café ingerido não me impressiona tanto quanto a de leite. Como diz o gaúcho, "gosta mais de leite que terneiro guaxo".

O Tiramisu do Gordon Ramsey. Pareceu ótimo, fácil e rápido.

Legal, parabéns! Você é quem na foto?

Água, açúcar, sal, cerveja, café... de veneno a remédio, a diferença é a quantidade.

Pessoal, o post é de classificados. Sugiro continuar a discussão em outro tópico. Por que não no Clube das Máquinas Gaggia?

Não é esse o ponto a que me refiro. A questão é: "Outrossim, em quantidades iguais, há mais diluição da cafeína em métodos lentos do...". Essa assertiva só é válida se mantidas as demais variáveis iguais além da quantidade. A diluição depende de diversos fatores. De fato, o intervalo de tempo é um deles. Mas não o único. Vou mudar o paradigma, pois espresso é muito particular. O que tem mais cafeína, considerando as mesmas quantidades de café e água, um café de 6 minutos na French, ou um coado de 2 minutos? Difícil afirmar sem testar. A extração na French é mais lenta, o que favore a diluição, como bem observaste. Em compensação, a moagem é mais grossa, o que desfavorece a solubilidade. Também o líquido fica mais estático na French, o que diminui o choque entre as moléculas de soluto e solvente. That's all, folks.

Legal, vou experimentar, Vinícius. Tenta o do Press, que é ótimo.

Não discordo. Ocorre que há outras variáveis. O café para espresso é moído mais fino do que o coado, o que favorece a extração. A temperatura costuma ser ligeiramente mais quente, o que favorece a extração. A pressão mais alta favorece a extração. Interessante seria testar para a quantidade de cafeína um coado de 200ml feito a partir de 14g de pó e um "espresso" com também 200ml, feito a partir dos mesmos 14g. Um espresso nesse volume extrairia mais ou menos na metade do tempo de um coado, considerando o tempo padrão de filtragem, na faixa de 2-3 minutos. Com certeza seria intragável. Ainda assim, o resultado seria útil.

Mas onde você leu que eu discordava de você? A dificuldade de comparar sem um critério definido é que o volume de coado que alguém prepara e toma é muito variável. Pode ser um coado de 100ml, 200 ou um canecão de meio litro. Já o espresso fica dentro de parâmetros menos elásticos. Só isso.

É verdade, Márcia. Acho que o Mil folhas acompanha melhor até um cappuccino.

Puxa vida, que legal. Vou fazer o download e ler com calma. Bastante info nesse estudo.