Rodrigoks

Impressionante como andam caros os fretes. Surgem várias novas lojas virtuais, mas com fretes proibitivos. Se alguém tivesse a idéia de montar uma loja online que só fizesse o papel de atravessador, isto é, encomendar lotes de torras de cafés especiais conforme a demanda de modo a justificar um contrato de e-sedex com o Correio, seria bem interessante. Não só se poderia comprar cafés de produtores diferentes em uma mesma oportunidade, como também pagar um preço decente por uma entrega rápida.

Recebi ontem o meu kit e ficou excelente. Tamper maciço, de respeito. O anel encaixa como uma luva no filtro. Meu único porém foi que o encaixe do tamper com o funil é tão perfeito e tão justo que, utilizando com pó de café, ameaça quase entalar. Nada muito significativo, mas sugeri ao JC que aumente a folga do sistema em um ou dois décimos de milímetro pra utilização ficar ainda melhor e mais prática. Ele, como sempre muito prestativo, ofereceu-se pra fazer esse pequeno ajuste sem custo na minha unidade. Mas não sei se vou querer ficar uns 15 dias (o translado de ida e de volta pelo correio) sem o meu novo xodozinho. A primeira extração já foi uma moleza, nem teve graça...

Ficou com cara de jumbo espresso! Entretanto, se o cara fizesse alguns ajustes no sistema, como talvez uma OPV antes do bolo, de repente funcionasse legal.

Ficou com cara de jumbo espresso! Entretanto, se o cara fizesse alguns ajustes no sistema, como talvez uma OPV antes do bolo, talvez funcionasse legal.

Caraca, mas eles estão entregando rápido, não?

Charque e carne de sol são gostosos...

A WDT com mini-fuê domou o LM de 17g! A pingueira é inevitável. Até diminui ou para se eu apertar bastante a válvula de vapor, mas já quebrei a manopla uma vez assim. Então deixa pingar...

Videozinho ilustrando todo o procedimento, finalizando com uma extração.

Mas a Slayer tem perfil de pressão variável via paddle? Acho que não...

Acho o título desse tópico ambíguo. Era pra ser uma crítica da logística da loja virtual do Suplicy, mas quem lê o título - e toda vez que eu leio penso a mesma coisa - entende que o café deles é sempre ruim. E confirmando a minha teoria de que o título induz a erro, a evolução dos posts subsequentes caminhou para críticas à qualidade do café.

Márcia, Para um café que se entitula torra escura, achei a aparência bem normal. Você pode tentar extrações um pouco mais frias pra tentar dar uma compensada no gosto de cinza.

Buenas! De um tempo pra cá, adotei a técnica do Mark Prince de gerenciamento de temperatura (temperature surfing, no original) em máquinas de uma caldeira: após um ciclo de aquecimento, purgar água pelo grupo até acalmar a "dança da água", mais ou menos como se faz com máquinas com trocador de calor. Ocorre que em máquinas de caldeira pequena a transição entre o fervente e o frio se dá muito rápido, e não é tão fácil chegar na temperatura desejada. Outro dia, ao efetuar a técnica, caiu-me a ficha que ela pode ser melhorada. Mas atenção, só é possível fazer este procedimento em máquinas que o botão de vapor é independente do botão de extração, ou nem leia a partir daqui. É muito simples. Ao começar o expurgo (flush), aperte o botão de vapor juntamente com o botão de extração. Isto fará que a resistência fique ligada durante o expurgo, e a queda de temperatura será bem mais gradual, ficando mais fácil identificar o ponto em que o fluxo de água fica mais "calmo". Ao chegar no ponto desejado, basta desligar os botões de extração e de vapor e extrair como de praxe. Não sei exatamente como essa técnica funcionaria nas Gaggia com caldeira de alumínio, já que as resistências ficam embutidas na caldeira e não imersas na água. Acredito que a técnica pode precisar de uma ligeira adaptação, mas tem potencial para funcionar igualmente bem! E, como diz o Cabral, carpe coffea!

Achei que esse vídeo do Aeropress é uma piada voluntária, armada. Lembrou-me até o velho Mr. Bean. Agora fiquei na dúvida: será que não passa leite de jeito nenhum ou ele que moeu muito fino?

Mas, na boa, nem sempre a unidade padrão é o que melhor expressa a informação. Qual o tamanho da menor leiteira pra vaporizar? Todo mundo sabe que é a de 12oz. E 6oz é o quê? Meia leiteira! Mais fácil de imaginar que 175ml.

Ô, Cabral! Ristrettos bem tirados costumam demorar mais que 18s, ou não?

Já tentei fazer uma vez e faltou bateria na máquina. Quando der, posto um vídeo, sim.

Eu sei quais são as unidades padrão do SI!!! Brincadeiras à parte, é contaminação da literatura de espresso que é quase toda estrangeira.

kkkkkkkkk! Apesar de exigir participação ativa da minha parte durante todo o processo, quanto mais grão coloco, melhor a torra fica.

Pior, estou nessa também. Mas é o que eu tinha pra torrar... BTW, nada mau 180g na pipoqueira, hein? E acho que vai 200g...

Não, chegou lote novo no Baden.

Jornada nas estrelas: a fronteira final! Hoje torrei na pipoqueira 180,5g de Chapadão 911 no método Harlem Shake, resultando em 154g de café torrado. Perda de massa de 14,68%. Primeiro estalo começando em 6 minutos, torra terminando próxima a 8. Primeiro estalo totalmente finalizado, visando uma torra pra espresso.

Você é muito gentil. Tenho praticado quase todos os dias, mas ainda tá tosco. Aos poucos vou melhorando. Quanto à vaporização, devo admitir que estou tendo que rever um pouco a minha técnica. Com o "toquinho", o posicionamento do pitcher era um pouco diferente e eu já dominava o que precisava saber. No novo bico, o posicionamento e inclinação do pitcher tem que ser outro, e ainda estou me acostumando.

Não, Bernardo, não posso colocar a culpa na máquina. Apesar da mini-caldeira, a resistência é potente e tenho pressão de vapor bem razoável. Pra ter uma idéia, consigo vaporizar 6oz de leite (que é a quantidade ideal para o meu pitcher) em 20 ou 30s. Eu sei que perto de máquinas com vaporização potente esse tempo é pífio, mas também não dá pra classificar como ultralento. Claro que fixar o pitcher em algo fixo pode ajudar em outro fator, que é não tocar na haste de vapor, que se move muito facilmente na Gaggia. E também o design do bico com apenas um furo não é dos melhores, já que propele o leite em apenas uma direção, criando fortes correntes. Por isso é difícil com pouquíssimo leite. Parte das bolhas também se deve à extração naked, que com café novo fez crema até demais, o que já reparei que nem sempre é o melhor pra latte art. O principal problema, porém, tá do outro lado do porta-filtro, rsrs. Eu é que estou tentando vaporizar pouco leite, o que dificulta muito o controle, como falei. Já fiz vaporizaçãoes e até artes bem melhores. Só que quando a máquina fotográfica tá por perto e deu acaso de ficar mais ou menos razoável, aproveito e registro. Esta última foto foi até minha mulher que quis fazer, não fui eu. Como os lattes e cappos são geralmente pra ela...

O Fogo tá torrando catuaba misturada com o café! Daí o povo fica doidão, kkk!

Sim, Bernardo. A vaporização foi longe do ideal (um pouco bolhuda) porque estou tentando não desperdiçãr muito leite. Minha leiteira de 12oz tem a melhor performance quando enchida de leite até praticamente a metade. Porém fazendo isso sobra um tanto de leite sem uso nela, pois minha xícara não é grande, deve comportar uns 180ml. Daí tenho tentado vaporizar com mais ou menos 1/3 de leite na leiteira, mas o controle nessas condições fica bastante prejudicado. O leite rebola pra tudo quanto é lado e o mínimo movimento em falso já fdá um tiro de ar pra dentro do creme.