Rodrigoks

Quer que eu procure um leite do lote adulterado em algum supermercado desavisado que ainda tenha o produto da prateleira e lhe mande? Depois vc faz uma resenha dessa preciosidade pra nós. (tô brincando...)

Discordo cordialmente do Pedro. Manivelar pode ser ruim ou não, mas o Hario e os manuais similares são baratos e vão te dar uma boa idéia dos resultados que você pode esperar com um moedor elétrico simples. Se você gostar da brincadeira, fica com um moedor barato de reserva e quem sabe até para viagens, etc. E moer para o filtro pressurizado deve ser bem mais rápido em um manual que moer para o espresso regular. Geralmente quanto mais fino se mói, mais maniveladas. Às vezes eu uso o Hario Mini pra fazer coado no V60 02 e dá pra moer uns 24g em uns 45s na regulagem 10.

Não tenha medo de afinar uns pontos no moedor, Bortolin.

Então, nos últimos dias tenho tirado direto do congelador para o moedor. Nada diferente no reino da Dinamarca, apenas o pó sai com um hálito refrescante... fora que tenho a impressão de que os grãos adulteram bem menos dessa maneira, mesmo expondo ao ar e à diferença de temperatura ao abrir e fechar o pote, etc.

Atualizando aqui: Medi apenas o diâmetro interno da mó externa. Não tenho um paquímetro, então fiz uma medida indireta com um pedaço de cartão de visita que fui cortando até encaixar bem justo. Medi 40mm na parte interna superior da mó externa e 31,5mm na parte inferior.

Ontem acidentalmente extraí um ristretto muito lento de Sweet Shop no single LM. Acho que demorou uns 50s pra uma quantidade de uns 10-15ml de líquido. Visualmente foi muito bonita, mas pela lentidão achei que estaria sobrextraída e intragável. Resolvi provar e fiquei surpreso com o resultado. Apesar de um leve amargor residual, a doçura e o corpo do shot compensavam com sobra. Não era um shot excelente, mas longe de ser ruim, o que me surpreendeu.

Concordo, o perfil de utilização vai dizer muito sobre o tipo de upgrade necessário. Claro que se for fazer várias bebidas com leite por dia, uma HX ou uma de duas caldeiras seria uma escolha natural, p. ex. Se é só um cappucino ou latte por dia, e o resto alguns espressos, acho que uma máquina de apenas uma caldeira desempenha até que bem. Tem a questão da conveniência também, que difere da necessidade. Às vezes enche o saco esperar as transições de temperatura entre extração e vaporização em uma máquina de uma caldeira, principalmente se for fazer mais de um latte na sequência...

Faço coro ao Victor. O próximo degrau seria uma boa HX. A Oscar é um bom custo/benefício, especialmente se "afinada" com os restritores de fluxo da Música (são baratos), o que deixa o perfil de temperatura de extração bem estável, além de necessitar de expurgos menores pra chegar na temperatura de extração. Depois disso outras HXs um pouco mais caras, como as da Rocket, Bezzera, Izzo, Isomac, dentre outras. Dá pra centrar o preço em mil dólares lá fora, fultuando um pouco dependendo do modelo. Claro que pra trazer pra cá pode multiplicar por 4 pra ter uma noção. Já pra pular pra Dual Boiler tem que investir um pouco mais, e parece que aí o melhor custo/benefício fica com a Breville.

Acho bom, mas pra mim até sobra algo. Veja: -bomba ulka é normal, aquecedor de xícaras só deve ser citado quando for realmente efetivo, tamper de plástico vem na grande maioria das máquinas (inclusive nas boas), citar todas aquelas opções de dose é desnecessário (bastaria dizer que tem controle de dose). Talvez uma informação tecnica interessante seria (pelo menos pra mim) saber o tamanho da caldeira e a potência da máquina. Quanto a vaporizar o leite, aquela ponteira não faz bolhas muito grandes? Ou faz um leite cremoso mesmo?

Bolo seco é bom para a limpeza, mas não diz nada sobre a qualidade da extração. Siga com os testes e nos conte como tem evoluído.

Não quero lhe tirar a razão, mas faça o seguinte cálculo: uma superautomática de, digamos, 3000 reais, depois de 1000 extrações (o que é uma quantidade respeitável), sem considerar o gasto de qualquer insumo como café e leite, já vai te custar 3 reais por bebida.

Essa é uma excelente pergunta. Aliás, outro dia quando perguntei sobre robusta de qualidade eu queria saber algo nesse estilo, se existe alguma produção dessa espécie de café voltada para a qualidade e não apenas produtividade, resistência a pragas, etc.

Ficou realmente espetacular!

Maldito instagram bloqueado aqui no trampo...

O fórum está crescendo pra cacete e acho que um tópico de compras explicativo para os iniciantes se faz absolutamente necessário. Acho sacanagem (ainda que involuntária) dizer: "pesquise no tópico moedores, máquinas de espresso e leitura obrigatória", isso mais atrapalha que ajuda, pois a base de dados já está bem grande. Acho que uma dos primeiras chamadas da primeira página (com exceção dos ilustres patrocinadores ), bem destacada, deveria ser: "Iniciante, clique aqui". Dentro desse tópico uns dez subtópicos, inclusive aqueles do leitura obrigatória (que acho que fica escondido lá embaixo), e esse novo de guia de compras. E antes das sugestões de compras acho que devia ter um alerta para os iniciantes pra eles se situarem no mundo do espresso. Entender brevemente o que envolve pra poder saber se é realmente isso que procura e não outra coisa, como uma superautomática ou nespresso. Muitas intervenções recentes de iniciantes me faz acreditar que uma abordagem assim é necessária, pois fica bem claro que, a partir de premissas frequentemente contraditórias, os novatos querem um belo espresso com a ilusão de que isso é tão prático quanto uma Nespresso. Colocando-se os pingos nos "i" desde logo pode ajudar a evitar frustrações.

Biviaja! Benvinda ao CdC. Vou adotar uma abordagem diferente pra lhe responder... Você gosta de ficar futricando com as coisas de café, escolhendo e pesquisando grãos pra comprar? Gosta da confusão que é lidar com pó de café, a sujeira que dá nas bancadas? Não se importa em levar um certo tempo até aprender como lidar com o espresso, que é uma bebida bem safada de acertar, especialmente para o iniciante, com equipamentos mais limitados? Se mesmo assim você respondeu sim, a resposta é um moedor elétrico de entrada + máquina de espresso de entrada. O chato é ter que te dizer que os equipamentos de espresso são caros, mesmo os mais simples. Um moedor minimamente capaz sai ao redor de 1000 reais.... Eventualmente se você se contentar com café extraído com um filtro pressurizador, que não exige uma moagem tão precisa e consistente como a do espresso padrão, pode ser que você possa comprar um moedor mais simples. Entretanto, se quiser optar posteriormente por filtros comerciais, uma troca de moedor será obrigatória. Você pode optar também por um moedor manual. Aprende-se bastante com eles, mas leva uns dois minutos de braço pra moer pó suficiente para um duplo. Se é pra atender visitas, já imaginou, né? Enfim, não estou te dizendo isso pra te desestimular, mas te dando a real do que é o mundo do espresso para um iniciante. Aquelas vídeos bonitos dos fabricantes que se vê no youtube, produzindo espresso com um toque de botão, é tudo mentira, é apenas a ponta do iceberg. Não que o trabalho envolvido não seja um prazer pra quem gosta, mas talvez o que muita gente queira é só apertar um botão. Daí Nespresso é a escolha mais óbvia.

Só atente para o seguinte: você não pode se basear somente no tempo que a máquina está ligada para saber se ela está quente ou fria. Deve atentar para os ciclos de caldeira. Na Gaggia, deve funcionar mais ou menos assim: ligue o botão de extração e deixe água correr até uma luz começar a piscar, momento que você deve desligar o botão de extração para a água parar de correr. A luz continuará piscando por mais alguns segundos (você deve ser capaz de ouvir a água começando a entrar em ebulição dentro da caldeira nessa fase), até que vai parar de piscar e interromper o ciclo de aquecimento. Nos próximos segundos, a temperatura da água vai chegar no pico dentro da caldeira, e é a partir desse momento que você deve fazer o expurgo de resfriamento. Aproxime-se do grupo e ligue o botão de extração: você vai observar a água saindo fervendo, fazendo um chiado característico. Assim que isso parar e o fluxo ficar mais tranquilo (deve ser rápido na Twin), deixe correr água por mais uns 2s e faça a extração imediatamente. Esse tempo após a "fervura" vai poder variar 1 ou 2s para mais ou para menos, mas não espere um ajuste mais fino que isso em uma máquina de caldeira pequena. O que dá pra variar é entre extração muito quente, quente ou fria. Porém, o momento correto para iniciar o expurgo é sempre o mesmo: o fim de um ciclo de aquecimento caldeira. Assim você garante que tem pelo menos um parâmetro inicial de controle que não deve variar.

A crítica não foi pra você, Bortolin, Acho que esse tópico devia estar na primeira página, bem chamativo. Tente uma extração mais fria pra ver o que acontece.

Pela quantidade exponencial de iniciantes com as mesmas dúvidas, e tendo em vista a discussão de disponibilizar um guia básico de compras para os novatos, vale dizer que talvez nem todos pretendam fazer do espresso um hobby gastronômico e tampouco gastar tempo e dinheiro com os rituais do café, apenas tomar um cafezinho razoável de vez em quando. Assim, só a título de ilustração, o que seria um kit de iniciante no espresso de acordo com os possíveis perfis de usuários e suas possibilidades financeiras? Orçamento baixo a médio, quer café fácil e rápido: Nespresso e similares. Orçamento médio a alto, quer café rápido e fácil, porém quer poder escolher seus grãos: superautomáticas Orçamento baixo, interessado em aprender sobre barismo: moedor manual + cafeteira espresso de entrada. Orçamento médio, interessado em aprender sobre barismo: moedor elétrico (para espresso) de entrada + cafeteira espresso de entrada Orçamento alto, interessado em aprender sobre barismo: bons moedores elétricos + máquinas de espresso mais capazes. Os três últimos entram no perfil dos hobbistas.

http://forum.clubedo...__fromsearch__1 Infelizmente, acho que este tópico não tem o destaque que merece na plataforma do CdC.

Passa a barbada então!

Pô, que prato bonito, hein, Victor? Meus parabéns! Não jantei ainda e quase que abocanho o monitor. A pancetta foi vc mesmo quem fez?

Infelizmente com aquela porcaria de plástico que veio com a Gaggia. Estou esperando um feedback sobre a engenharia reversa que o JC está fazendo no Tidaka do Victor.

Relax, Leo. Pra mim ficou claro desde o seu comentário que você entendeu perfeitamente. Entretanto, como o CDC tem milhões de acessos diários e o verbete é uma licença poética como bem disse o amigo VaLe, achei por bem deixar claro a origem do termo, que foi cunhado por um amigo médico que domina todo esse vocabulário de anatomia. Acho que a redundância vale pra evitar a confusão com "cérebro", o que não seria nenhum absurdo, afinal "cerebelo" significa "pequeno cérebro". Ufa...

Realmente é difícil esse entendimento. E até é normal, afinal com todo o marketing que tem a nespresso hoje em dia, as pessoas tem uma pré-compreensão de que é a máquina que "faz" boas bebidas. Daí pra enfiar na cabeça que não basta a máquina e que vai ter que gastar num moedor que não faz nada além de moer (ou seja, ainda vai ter que aprender a preparar a bebida, apesar do moedor) e que custa provavelmente tão caro ou mais que a máquina, precisa quase uma lobotomia.