Rodrigoks
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Nutation tamping - técnica que promete acabar com as canalizações
Rodrigoks respondeu ao tópico de Lucas Faccioni em Técnicas e Dicas
Leo, A questão não é Bezzera ou não Bezzera. Com o novo filtro duplo LM estou enfrentando problemas recorrentes de canalização. Não é uma questão só do moedor (também não trabalhei com outros pra poder fazer um comentário mais abalizado), mas da distribuição do grupo da Dose que é pífia, dos cafés de torra bem clara que estava usando, torras nem tão recentes, etc. Daí ressuscitei a WDT, que não utilizava há muito. E tem funcionado como mágica. A propósito, hoje consegui um Orfeu com torra de 15 dias que tá uma máquina de crema. Acho que se enganaram um pouquinho na torra, tá um pouquinho mais escuro e mais amargo que de costume. Não chega a estar ruim, embora esteja mais para o lado de uma torra italiana. Mas extrai bonito que só! -
Tentativa de roseta:
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Claro, véio. A validade não raro é estabelecida em um ano. Logo, a tua torra tava "novinha"...
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Tudo bem, uma com a pressão da linha e outra própria do grupo E61. Mas pra que, que mal pergunte, precisa de uma bomba fluid-o-tech instalada? Quer transformar a Rocket em uma máquina de pressão variável ou coisa assim?
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A propósito, qual o modelo de fluid-o-tech necessário pra fazer pré-infusão na Rocket e quanto custa?
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O teu Vario é com mós metálicas? Senão não serve.
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Esse seria um teste muito relevante para o usuário doméstico, afinal Virtuoso/Preciso ainda atendem espresso, o que não é o caso do Vario com mós de metal.
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Voltando ao tópico, as resenhas mundo a fora do Vario com essas mós de metal são excelentes, comparáveis a Bunn e outros moedores próprios para coado e prensa. Considerando que mesmo os menores Bunns já são bem grandinhos - fora que são muito caros -, o combo Vario+mós metálicas parece uma excelente solução para o entusiasta dos filtrados, hein?
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Nutation tamping - técnica que promete acabar com as canalizações
Rodrigoks respondeu ao tópico de Lucas Faccioni em Técnicas e Dicas
Comprei um mini-fuê desses pra WDT. Sucesso total, procedimento perfeito em 2 ou 3 segundos. E tem uma vantagem: fica bonito na minha xícara de acessórios pra café (escovas, colheres medidoras, etc.) -
Isso varia conforme o método de preparo e o café. Pra espresso, é meio que consenso que é melhor esperar pelo menos uns 4 ou 5 dias. Pra coados, pode experimentar antes, 24h ou 48h após. O ideal é você mesmo tirar suas conclusões, provando dia após dia pra descobrir o ponto que mais lhe agrada.
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Registra no Reclameaqui. As empresas costumam ser mais solícitas depois de um incentivo.
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Você cortaria este shot em que momento?
Rodrigoks respondeu ao tópico de Rodrigoks em Quando o Assunto é Café!
Acho que a balança deve ser um controle melhor. Resta saber o que pode se aplicar desse experimento para a prática doméstica, que comumente conta com equipamentos sub-ótimos (máquinas, moedores, etc.) em relação aos profissionais. Explicando melhor: dependendo da máquina e do moedor, a utilização pode ter de ser diferente da preconizada como ideal. Explicando ainda mais, a TDS em equipamento sub-ótimo pode ser menor que seria o esperado para determizada razão de extração. O Jim Schulman, em conhecido ensaio sobre a TDS na extração do espresso, afirma que cortar o shot no ponto de blonding tem pouquíssima diferença na concentração de sólidos em relação ao peso. Agora isso é a conclusão a que chegou o JS, não sei se é tão fácil pra qualquer um identificar o ponto de blonding com tanta acuidade. http://www.coffeecuppers.com/Espresso.htm -
Eu até entendo. A maioria das pessoas está acostumada a fazer uma receita com que já estão acostumados, e mudar pra uma torra mais clara exige não só uma adaptação de paladar como muitas vezes de proporções. Na real, o pessoal gosta que o café "renda". Só conta melhor essa história aí do "quase estupro", kkkk.
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- café torrado e moído
- café artesanal
- (e 3 mais)
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Daí é soda, fica fraco demais. Pelo menos 12g podia rolar num duplo, né?
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O cheiro captura o cliente, né? Eu critico muito o Café do Mercado aqui de POA, mas tenho que admitir que os guichês de venda deles cheiram muito bem. Moendo café recém-torrado continuamente, mesmo que seja escuro, libera um aroma muito acolhedor no ar.
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101 cafés que devo experimentar antes de morrer
Rodrigoks respondeu ao tópico de Ruston Louback em Café Torrado
Tá melhor que eu. Contei 11 provados. A propósito, o Blend 159 tá repetido: entradas 39 e 57. -
Boa sorte, Fogão! Só não vai abusar da alcunha e se queimar; Com o perdão do trocadilho, "com fogo não se brinca".
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Simone, você tem razão. Parte da culpa é do cunsumidor. Outro dia estava na cafeteria conversando com o barista ao balcão, quando veio uma mulher com a xícara na mão dizendo que a sua mãe, que estava à mesa, tinha achado o espresso muito forte. Ora, eu sei que os espressos vendidos nesse lugar são bem equilibrados e não são tão concentrados assim. Fiquei observando pra ver como a situação se desenrolava. O barista gentilmente explicou que espresso é assim mesmo e que ele não poderia fazer nada a respeito disso, mas sugeriu preparar um americano para ela, metade água, metade espresso. Se ela ainda achasse muito forte, disse que espresso talvez não fosse a melhor escolha e que era interessante tentar um coado. A resposta: "Não, ela gosta é de espresso". Vai entender...
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Sad but true...
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Tem um outro fator aí, que é a percepção da memória. Identificar um café ou a sua origem é uma coisa, bem como fazer classsificação e pontuação a partir de cupping rigoroso, e outra é declarar que duas torras distintas sejam idênticas se não forem avaliadas simultaneamente, porque é próprio da atividade ter forte componente subjetivo, especialmente na parte da descrição aromática dos cafés. Duvido, honestamente, que alguém seja capaz disso.
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Mas em tese duas torras domésticas, com poucos dias de diferença, com o mesmo café, nas mesmas condições, controladas todas as variáveis, deveria ter resultados semelhantes. Isso só pode significar algumas coisas: -não conhecemos todas as variáveis -é difícil medir as variáveis necessárias em equipamentos domésticos -é difícil controlar todas as variáveis em equipamentos doméstico
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Compilando as informações e adicionando alguma coisa: (se alguém quiser completar a procedência do Illy e do Lavazza, agradeço) Blends para espresso recomendados pelos membros do clube: -Blend Grenat, da Grenat Roastery (Brasília-DF) -Blend Illy Espresso, da Illy (Trieste, Itália) -Lavazza Super Crema, da Lavazza (Turim, Itália) -Serenata, da Primo Aroma (Trieste, Itália) -Emozione, da Primo Aroma (Trieste, Itália) -Orfeu, da Fazenda Sertãozinho (Sul de Minas) -Red Brick Espresso, da Square Mile Coffee Roasters (Londres)
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Promoção: Responda o questionário e concorra a cafés especiais.
Rodrigoks respondeu ao tópico de Roger França em Classificados
Pelo contrário, Roger, gosto muito. Mas até pouco tempo eu tinha 3Kg do Lote 911 desse café e mais uns 300g do Chapadão da Nuance da safra passada. Foi uma overdose, e acabei ficando chapadão de Chapadão, kkkk. Enjoei um pouco. O café, porém, é excelente, e como você bem disse, é outro lote. -
Você cortaria este shot em que momento?
Rodrigoks respondeu ao tópico de Rodrigoks em Quando o Assunto é Café!
Já que você abriu o jogo, vou comentar sobre a extração também... O meu ponto de corte seria o mesmo se eu pudesse ver apenas uma vez o vídeo. Porém como pode se ver mais de uma vez, optei por votar no intervalo imediatamente anterior, que contém o segundo 30. A partir daí dá pra ver, com algum cuidado, que o café começa a ficar mais ralo. Por incrível que pareça, a enquete está mais interessante do que eu pensava, com resultados bastante heterogêneos. Pra minha surpresa, há sete votos no intervalo 23-26s. -
Salve, Alexandre! Talvez seja. Do ponto de vista do resultado na xícara, entretanto, não noto diferença alguma. Pode ser que meu paladar seja um pouco tosco, rsrs. Mas daí a dizer se é bom ou ruim pro moedor, não sei. Em termos de dureza acho que não muda nada. A diferença pode ser a possibilidade de reter alguma umidade nas partes internas do moedor, o que pode não ser tão bom. Como eu faço moagem por dose, pelo menos não fica nenhum grão com alguma umidade dentro, no máximo algum pó. O interessante é que o pó sai no máximo fresco do moedor.