Rodrigoks

Gilberto, eu quero, mas como pretendo comprar outros acessórios da espressoparts acho que vou ter que fazer uma compra sozinho.

A propósito, parece que o Compak K10 e o Pharos usam o mesmo conjunto de mós, talvez fabricados pela Italmill, como sugere o conjunto de fotos do penúltimo post dessa página do HB. http://www.home-barista.com/grinders/owner-experience-with-pharos-manual-coffee-grinder-by-orphan-espresso-t17714-580.html#wrap

Não sei se o Pharos usa as mós do Robur, pensei que fosse o conjunto de 68mm do Rossi ou algo assim.

Bueno, eu vou precisar dos 2: funil+tamper. Tenho que providenciar o filtro single LM. Vocês compraram na espressoparts?

Pode colocar meu nome aí.

Bueno, como era de se esperar a cola acabou secando e quebrando. Duas opções agora: 1) Testar outro adesivo. Vi no super outro dia adesivos novos que dizem aderir a metal e suportar a dilatação e o calor. Não custa tentar. 2) Levar em um soldador para colocar uma camadinha fina de solda no portafiltro. Não sei se é trivial ou se tem condição de funcionar.

Pessoal, A privalia está com campanha dos livros da famosa editora Taschen. Tem bastante coisa no catálogo e com preços bons, vale a visita, especialmente pra quem é amante de fotografia e arte. http://br.privalia.com/microsites/home/campaign/5788

Tô com o Leo nessa. É um pouco difícil aceitar no início, mas o principal investimento deve ser no moinho, o melhor que conseguir comprar. Segundo lugar, café decente (o que exclui o Café do Mercado no meu juízo). Aí em Santa Maria a solução é encomendar bons cafés torrados pela internet, ou ainda entrar na torra doméstica. Quanto a Gaggia, acho que, do ponto de vista de quem tem uma Gaggia Dose (vale para o Color também), de entrada, que ainda é um bom equipamento pelo dinheiro. Apesar de haver outras opções no mercado, encontra-se em promoções por bom preço e é um equipamento relativamente robusto e que pouco dá problema. Aprendendo a utilizar direitinho, dá pra tirar bons espressos. Por outro lado, se bebidas com leite não são prioridade, eu optaria por uma Mypressi Twist.

Já que o pessoal está falando em xícaras por aí, tó uma bonita de verdade:

Tá bonito o brinquedo novo, chefia!

Ou TOC geométrico. Mania de dispor os objetos de forma paralela ou perpendicular.

In medio virtus.

Esse TOC é comum, mas por simetria não é uma definição boa. Chamaria de TOC ortogonal. Tenho um pouco disso também...

Complexo... Acho que dependendo da tolerância (aqui usando o termo em sentido amplo) do conjunto moedor-máquina-café, o procedimento pode ser simples como o preconizado no vídeo, ainda mais em equipamentos profissionais. Em outras situações, mais cuidados podem se fazer necessários, como WDT e outras traquitanas. Porém, concordo plenamente que o resultado na xícara é o guia para se adotar a técnica X ou Y. O que não dá pra querer é fazer como acontece em dezenas de casos que vemos em vídeos por aí. O barista toma todo o cuidado do mundo na hora de nivelar e compactar, usa régua, compasso, esquadro, agulha, peneira, búzios, o escambau, e na hora de encaixar o portafiltro no grupo dá aquela cacetada!!! Daí não, né?

Lendo a embalagem, dá a entender - também sem certeza - que é isso que você falou, Márcio. O que significa que o ponto de torra ficou diferente em alguns grãos em função da diferença tipos de verdes. No caso deu certo, mas realmente é um complicador torrar tudo junto.

Muito legal também essa foto do Black Rock Coffee. Não deu pra copiar, mas segue o link: https://www.google.com.br/search?q=black+rock+coffee&oe=utf-8&aq=t&rls=org.mozilla:pt-BR:official&client=firefox-a&um=1&ie=UTF-8&hl=pt-BR&tbm=isch&source=og&sa=N&tab=wi&ei=JFRgUbvzM46B0AGkqIBY&biw=1280&bih=878&sei=KVRgUZixFoiD0QHIxoCwCg#imgrc=5SH7CFOF9ua6SM%3A%3BP3qJCTr4e2325M%3Bhttp%253A%252F%252Ffarm6.staticflickr.com%252F5286%252F5245290581_13b7fa742e_z.jpg%3Bhttp%253A%252F%252Fwww.flickr.com%252Fphotos%252Fchadlatta%252F5245290581%252F%3B600%3B402

Aproveitando a deixa:

O Blend 159, para constar, usa 3 cafés diferentes: Icatu, Mundo e Catuaí, todos da Fazenda Ambiental Fortaleza.

Alguem conhece? http://cafestore.com...=1javascript; Fiquei curioso, afinal não é qualquer café que tem um aftertaste "dourado". Parece que tem uma recondação da Revista Espresso para este café. Se é jabá ou não, não sei.

Atenção, Atenção! Nosso amigo roqueiro Daniel Andión é um baita fotógrafo. Vale conferir a galeria dele no flickr.

Nunca fiz nenhum blend por me faltar idéia de como poderia ser a mistura. Sugestão boa essa sua, Leo. Gosto muito do Chapadão, mas acabo tomando quase sempre coado por achar que fica muito ácido no espresso, e torrando mais escuro perde-se a característica varietal do Chapadão que é o que ele tem de interessante. Vou tentar encomendar o Unique Frutado verde e experimentar. Eestou tomando o Blend 159 da Raposeiras. Já fiz alguns espressos e coado. O curioso é que a torra, considerando o café moído, é mais para clara. Entretanto, olhando com atenção os grãos inteiros, percebe-se que raramente um ou outro apresenta um pontínho microscópico de óleo ma superfície. Ou é um defeito de torra, ou é uma opção do torrefador de adicionar alguma fração de grãos mais avançados. na torra para equilibrar a mistura. Fico com a segunda opção, pois o resultado é muito bom na xícara, com muito corpo e doçura. A propósito, outro dia fiz um mini-cupping com o Chapadão e o Condado. Na minha percepção (e de um amigo que estava junto, que entrou na brincadeira), muito mais corpo, doçura e acidez para o Chapadão. Já o Condado se destacava pela sutileza, lembrando algo vegetal, como um chá.

Retomando o foco a pedido do Fô, segue vídeo do Chris Coffee ilustrando a precisão do mecanismo de dosagem por tempo do K10/K8 para um duplo. Ok, são apenas 2 shots em sequência, mas o troço parece se funcionar caso se mantenha o reservatório com uma quantidade mínima de grãos.

Bueno, já que a coisa avançou um pouco em sentido diferente, alguém que mói por dose já observou que o finalzinho da moagem, talvez o último grama, fica um pouquinho mais fino? Percebo quando dou uma batidinha pra capturar uma parte do pó residual do moinho. Por outro lado, esse pó fino pode ser efeito da estática, que captura as partículas mais leves nas partes internas da câmara e que soltam com o solavanco. Complementado, esse pó mais fino ao final pode ser prejudicial para o sabor de bebida? A quantidade é relativamente pequena, mas é um pó fininho...

Ô Bernardo, assim você me mata! :lol: A discussão aqui é sobre moinhos comerciais com mecanismos de dosagem por tempo/peso, não sobre moagem doméstica com dose única.

Acho (aqui é palpite) que esse moedores funcionam com precisão pra um determinado intervalo de peso no reservatório, que começa mais ou menos na capacidade máxima do reservatório e se mantém até uma certa quantidadade de grãos, a partir da qual deve começar uma subdosagem progressiva. Penso que um barista relativamente atento é capaz de perceber que o moinho começou a dosar menos, seja pela quantidade de pó no portafiltro, seja pelas diferenças na bebida. Ainda acho o dispositivo de muita validade em uma cafeteria, juntamente com a dosagem volumétrica.