Rodrigoks
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Wagner, vc utiliza a maldita pannarello? Tem como tirar na CC?
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Discussão sobre filtros: alguém tirando (bons) singles?
Rodrigoks respondeu ao tópico de leonardopm em Máquinas de Expresso
Mas o Rogério não estava usando o mesmo café nos dois filtros? -
Hehe, estou ficando velho. Na foto abaixo, o Marco Maciel é o político à esquerda! Gilberto, meu amigo, eu sei que o melhor é comer de tudo, mas eles conseguiam fazer as pessoas compreenderem isso só com o discurso? Se sim, eram bons mesmos nesse lugar, pois muitos spas funcionam num esquema mais rígido do que de penitenciária. (e chega de off-topic)
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Tratamento psicológico? Comer qualquer coisa? Mas e as quantidades dessas quaisquer coisas? Dependiam só da consciência dos gordos??? (desculpe a franqueza, mas o Marco Maciel é que não frequenta clínicas de emagrecimento)
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Wagner, Realmente o desnatado forma bolhas macro mais fácil. Pode ser questão de texturizar 1mm mais profundo e também de mergulhar a ponteira mais cedo, assim que chegar na expansão desejada, pra homogeneizar a textura e seguir o aquecimento do leite.
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- leite
- vaporização
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Discussão sobre filtros: alguém tirando (bons) singles?
Rodrigoks respondeu ao tópico de leonardopm em Máquinas de Expresso
Talvez alguma canalização? Os sintomas (crema mais clara + acidez) sugerem algum grau de subextração. De qualquer maneira, há diferença na estrutura da crema entre um single e um duplo, o que influencia na percepção do primeiro, geralmente descrito como mais suave, redondo ou com menos agressividade, dada a mesma razão de extração. -
Seria legal você atualizar seu equipamento no seu perfil pra gente saber qual máquina que utiliza para vaporizar. Eu acho que a gordura no leite é apenas um dos fatores a se considerar na vaporização do leite. Já consegui resultados excelentes de vaporização em desnatados (considerando um de boa qualidade), que em geral formam espuma muito facilmente, mais até que os integrais em geral. Acontece que nos desnatados a separação das fases (leite+espuma) ocorre mais rapidamente após a vaporização. Por outro lado, a textura do integral parece mais aveludada, bem como o sabor é bem mais gostoso.
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Bueno, assim poderia ser uma solução definitiva para o entusiasta de infusões e coados na versão de mós metálicas. Muito melhor que Bunn e outras geringonças similares de grandes mós planas, que também tem essa característica de pouco particulado.
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O Vario conseque moer pra prensa? Li ou ouvi em algum lugar que ele não chega numa moagem tão grossa. Acho que foi num comparativo Vario X Rocky da SCG. O Vario mói mais fino que o Rocky, mas o Rocky mói mais grosso que o Vario (ainda que este de forma mais consistente). É o que lembro de memória, posso ter cometido um equívoco... se essa suposta falta também fosse corrigida no Forté (não gostei do nome, rsrs), seria muito interessante.
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Pior que parece mesmo!
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Disse tudo.
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Idéias sobre misturas italianas para espresso...
Rodrigoks respondeu ao tópico de leonardopm em Café Torrado
Tem mil matérias sobre isso, segue aqui uma que escolhi aleatoriamente: http://veja.abril.com.br/blog/ricardo-setti/politica-cia/burocracia-burra-faz-brasil-importar-seu-proprio-cafe/ -
Idéias sobre misturas italianas para espresso...
Rodrigoks respondeu ao tópico de leonardopm em Café Torrado
Esse fenômeno da proibição tem um viés curioso: ao mesmo tempo que a ABIC justifica dizendo que teme a entrada dos refugos da América Central (ardidos, etc.), esta conduta faz o Brasil perder dinheiro na exportação. Explico. Há uma demanda internacional pelo consumo de blends de qualidade. Só que é difícil fazer um bom blend só com café nacional. Qual a solução? Exportar barato verde. Daí americanos, alemães, ingleses e muitos outros beneficiam os grãos e vendem 10x mais caro. Somos espertos, não? -
Sartre, que coincidência. O autor preferido dele...
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Bruno, eu tinha um amigo que tinha um perfil parecido com o seu e também era fumante. Sempre teve um apreço por literatura, sociologia, livros, arte, bibliotecas, o que nos leva a um costume antigo dos intelectuais europeus, que ele sempre admirou, que é o ler, fumar e tomar café. Círculos intelectuais em cafeterias ou pequenos restaurantes, regados a livros, café efumaça. Não dá pra negar que é uma imagem forte essa, e que o influenciou.
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Não sou médico, Thiago, mas penso que se a pessoa gosta por exemplo de charutos e fumar um muito de vez em quando, não deve fazer lá muito mal pra saúde, ou faz? Algo como um charuto por mês, em uma ocasião especial. Pode parecer pouco, mas valorizar uma coisa restringindo seu consumo pode aumentar muito o prazer que ela causa. Claro que se a pessoa for tabagista isso pode ser um gatilho pra uma recaída. Falo do ponto de vista de um não-fumante, entendam...
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Considerando que os potes são pra o café de consumo imediato, o legal é que comportem café suficiente pra no máximo uns 5 dias. Mais que isso e a opção lógica é congelar, pelo menos do meu ponto de vista.
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Idéias sobre misturas italianas para espresso...
Rodrigoks respondeu ao tópico de leonardopm em Café Torrado
Este mesmo! -
Quantos ml de leite vaporizou, Guilherme?
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Claras demais tendo a não gostar no espresso, especialmente com a minha máquina, que não tem um controle de temperatura confiável.
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Gilberto, O flush é interessante para você ter um ponto de partida conhecido pra fazer o gerenciamento de temperatura (i.e., saber quando a caldeira finalizou um ciclo). O ideal nessas nossas máquinas de caldeira pequena é fazer o flush mais curto possível, só o suficiente para despertar a caldeira. Na minha, eu já consigo até antecipar o momento, desligando a bomba 1 ou 2s antes de a caldeira religar.
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Pedro, Meu comentário pode ter sido jocoso, mas não foi mal-educado. Aqui o clima é informal, mas a gente sempre tenta manter, na medida do possível, a acuidade científica (no sentido mais amplo) do que se escreve. Não se esqueça que em geral a pressão máxima no grupo é determinada pela OPV (havendo), e a mínima pelo bolo de café.
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Como você controla isso? Tem uma panela com PID?
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Korin não tem por aqui, mas eu costumo comprar da marca "Country Eggs", que pelo que li são produzidos nas mesmas premissas. São ovos excelentes, a diferença no sabor é incrível. Mas estavam em falta no Zaffari e acabei comprando uns ovos ordinários da última vez...
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De fato. Quarta-feira à noite fiz um espaguete à carbonara pra mim e a esposa. A típica cuisine du désespoir, pois as sobras de geladeira apontavam pra essa solução e estava com preguiça de ir no super pra comprar mantimentos. Só que uma boa carbonara exige que os ovos não fiquem bem passados na mistura, e sim cremosos. Pois bem! Li uma vez uma estatística que dizia que 1 em cada 10000 ovos tem contaminação por salmonelose. Os sintomas que se seguiram depois do consumo dessa iguaria indicam que fomos sorteados. Cerca de 24h-36h após começaram a aparecer os sintomas típicos: febre leve, dor no corpo, cabeça e abdômen e o pior, diarréia violenta. O reinado começou na quinta, mas perdura até hoje. A carbonara, porém, estava ótima!