Rodrigoks

Na verdade, Mortari, tinha de ser algo mais como isso:

Ilícito penal que resultou em 137 deliciosas gramas de chapadão de ferro lote 911 em 8 minutos, conseguindo prolongar o primeiro estalo por 2 minutos. Não me arrependo e farei novas torras com essa quantidade. Porém esse é o limite da pipoqueira com o prolongador de câmara que fiz, que é o que permite chacoalhar sem despejar os grãos pela varanda toda. Nada mau o desempenho, não? Ainda vou filmar isso pra vocês rirem um pouco.

Ontem à noite decidi repentinamente fazer uma torra de chapadão na pipoqueira. Como estava com espírito de porco, decidi enfiar 160g na pobrezinha. Com essa quantidade, tive que chacoalhar o tempo todo, pois nem depois do início do primeiro estalo ela dava conta sozinha. Não foi surpresa pra mim, entretanto. Por sorte, estava com o braço em dia e aguentei o tranco! Primeiro estalo iniciando ao redor dos 6min, torra encerrando aos 8min ao final do primeiro estalo. Cor bastante uniforme, talvez um City+. Nenhum grão com qualquer indício de óleo. Descartei ao redor de 20 grãos outsiders (claros demais ou excessivamente torrados). Terminei com 137,1g de café torrado (antes do descarte dos 20 grãos), com uma redução de massa de 14,31%. OBSERVAÇÃO: Se alguém for fazer isso em casa, faça por sua conta em risco. Não me responsabilizo por pipoqueiras queimadas, queimaduras, incêncio, etc.

Alguns detalhes da linha de produção da Rancilio. Bem interessante.

Da minha parte, Leo, não tenho fetiche por torras fresquíssimas. No meu caso, a urgência é pelo armazenamento. Como meu consumo diário de café é pequeno, prefiro comprar pacotes de café torrado de 250g. Entretanto, se não consigo, como no caso daquela sua promoção para pacotes de 1Kg que decidi aproveitar, quanto antes chegar melhor, pois uma boa parte vou ter de reembalar em porções menores e congelar. E o sucesso do congelamento se dá de forma mais eficaz em razão direta do tempo de torra. Mesma coisa se comprar mais de um pacote de café de 250g pra aproveitar o frete, uma parte terei de congelar. Veja que é interessante como o café é um produto delicado e há sutilezas em toda a cadeia para o seu pleno aproveitamento, mesmo depois de chegar ao consumidor final. No mais, fico feliz em saber de toda a sua preocupação com o adequado tratamento do café e a qualidade do produto final. Se estivesse mais próximo de São Paulo, gostaria muito de conhecer os procedimentos da sua torrefação.

Pessoal, Alguém sabe qual a concentração das soluções que a SCAA utiliza para o seu teste de habilidade sensorial? Sei que são 3 grupos de três soluções, em concentração crescente de concentração (salgada, doce, ácida). Seria legal poder replicar esse teste em casa. http://portafilter.net/?p=722

Legal pra comprar, por exemplo, um pitcher. Sai quase de graça.

O cupom vale até quando, Diego? Tem algum limite mínimo de compra?

Quanto custa, Paulo? (momento Ruston)

Ok, o mercado se regula assim, oferta e procura clássica. O problema que eu observo é a falta de discernimento do consumidor de escolher entre um produto que realmente tem valor agregado e justifica preço elevado e outro que é só perfumaria. E a perfumaria tem inflacionado o mercado de maneira insustentável.

Corretíssimo. Por isso falei "em geral". Claro que há exceções, o que confirma a regra. Como citaste um exemplo além-fronteira, trago um caso que li recentemente na Folha. Um jornalista local levou um novaiorquino pra comer em um restaurante paulista que estava sendo bem comentado. A refeição toda, considerada por eles correta (bem preparada, mas não original nem excepcional), custou algo como 130 reais todo o serviço, sem bebida. O gringo se apavorou, dizendo que com um cardápio daqueles e por aquele preço o mesmo restaurante não duraria uma semana em Nova Iorque... Então pergunto: não estamos começando a nos acostumar a pagar demais por coisas vulgares? Dito de outra forma, não virou um vício dourar a pílula?

Aham, pra isso o Jim Schulman sugere usar uma balança rápida, não importando muito a precisão (na casa de 1g já serve).

Qual a modalidade de frete, Márcio?

No caso, é um café com leite "grande" e com chantilly. Considerando o lugar onde é servido e a qualidade da maioria das coisas que servem, é beeeem caro. Mas em geral temos que combinar que 6,50 pra uma média é caro em qualquer lugar. Pode até ser que em algum lugar mais hype custe até mais, mas com certeza não será chamado de café com leite nem de média.

Não é preconceito, não. É que não sou muito chegado em miúdos.

Acho que vou desengessar o botão volumétrico da Dose depois dessa...

kkkkkk Como gaúcho, duvido muito que seja melhor que uma costelinha de ovelha assada. Carré nada mais é que uma chuleta de fresco. Aceito, entretanto, o convite pra provar o bode torrado aí em Natal quando visitar o nordeste. Só não comerei a buchada de bode como protesto à candidatura do FHC para a academia brasileira de letras. Tá virando asilo de presidentes, com todo o respeito. Daqui a pouco o Lula tá lá na ABL tomando chazinho (que passarinho não bebe) das 5.

Esse tópico nasceu "desvirtuoso", então não vejo problema. Até porque minha dúvida continua: ovelha=bode?

A costela de ovelha chama-se costela de bode em Natal?

Não esqueça que na xícara o café ficará a 60-70C. Se a idéia é café pelando, esqueça. Não é bom pro café e nem pra você.

O aspecto do café na última foto não é dos mais alvissareiros...

Nessa caso, sim. Mas daí é uma bebida menos concentrada, correto?

Não é o caso do restaurante da foto, mas essa modinha hype já tá dando o que tinha que dar. Não aguento mais essa história de gente cobrando 20 reais por coxinha de boteco dizendo que é alta gastronomia e lotar de hipsters pra tirar foto e postar sobre a textura e riqueza do acepipe. Ninguém merece comida que custa muito mais do que vale... ou merece?

Peraí, vc tá fazendo pouco caso dos baristas.

7,5 pra 9 é um incremento de 20% em massa de pó. Deveria influenciar, a menos que - aqui devaneando um pouco - a quantidade de finos gerada pelo moedor já fosse alta com 7,5g para esse grau de moagem. Até onde sei (por literatura), a diferença de uma extração de um single para um duplo, considerada a mesma razão de extração, seria mais no "punch", evidente no duplo. Agora acidez mais alta é estranho. Eu pensaria em um problema de extração. Está fazendo no portafiltro naked?