Rodrigoks

Às vezes, uma torra de sacrifício é bem útil. Levar o café até o fim do segundo estalo e fazer um log de toda a torra. Perde-se um lote de torra, mas aprende-se algo sobre como tal café se comporta em determinadas condições. Início e fim do primeiro estalo, do segundo, etc.

Replico o link sobre o experimento de que falei, da força de compactação: http://www.espressoresource.com/~espres2/espressoresource/index.php?option=com_content&view=article&id=122:design&catid=31:general&Itemid=110

Acho que ele deveria provar que não é pão-duro, apesar da péssima fama.

Sim, sacudir a pipoqueira. Você cozinha? O mesmo movimento que se faz na frigideira pra misturar ingredientes. É importante usar algum prolongador na pipoqueira ao utilizar esta quantidade de grãos e este método. Já falei outras vezes (e postei foto até) que uma lata de tomate pelado com um corte longitudinal cai que é uma luva pra isso. O que eu faço pra torra se prolongar um pouco mais com 120g na pipoqueira (está original, sem mod algum) é desligá-la por um tempo ao atingir determinadas temperaturas. Ao redor de 140-150 graus (medidos no meio da massa de grãos), gosto de fazer umas paradinhas. O primeiro estalo na minha Mondial costuma acontecer invariavelmente ao redor de 200C no termômetro. Quando o primeiro estalo começa a embalar, tenho feito umas paradinhas também. Daí vai um pouco do feeling que você pega do equipamento com a prática. Pretendo furá-la e colocar o termômetro fixo na diagonal, deixando a ponta de medição perto do centro, mas sem tocar o fundo de metal. Daí posso ter parâmetros de leitura com melhor reprodutibilidade, além de liberar a mão que segura o termômetro.

Anita, pergunta pro Ruston se ainda tá valendo o suprimento vitalício de café pra quem completar 1000 likes...

Bem, uma RPM maior também deve causar uma maior remoção de pergaminho do grão, o que sempre é legal.

E vocês, marmanjos, se achando o máximo por fazer um reles espresso... ora, qualquer criança é capaz!

Desculpe se você já respondeu isso antes, Guilherme, mas a instalação de uma ventoinha (se puder ser controlada a vazão de ar, melhor ainda) não resolveria o problema da convecção?

Tem um teste que postei aqui no forum, em algum lugar, que tanto faz a força de compactação. O shot ficava idêntico sem compactar ou com qualquer força de compactação. Acho que testavam com até 300lb. Só não lembro qual era a máquina que extraia no teste, se era tolerante ou não.

Eu faço o mesmo, dou uma batidinha antes de compactar. Primeiro um ajeitadinha com o tamper, batidinha pra não sujar ficar aquele café solto perto da borda superior interna do filtro e, daí sim, a compactação propriamente dita. E sem mais batidinhas!

kkkkkk Nah! Eu inventei! Agora, falando sério, tem alguma utilidade? A plataforma utiliza esse dado para alguma coisa? Seja como for, parece que está com um defeito. Acho que especialmente para os novatos pode ter alguma utilidade. Em geral, os participantes que tem mais likes são também os que tem o maior número de posts. Deve servir como um índice de confiabilidade para visitantes e novos usuários, bem como uma medida da participação no forum. Não mais do que isso. Eventualmente, em dias de depressão ou falta de café, pode servir de alento!

Claro! Ouvi falar certa vez que quem chegar a 1000 likes terá suprimento de café vitalício fornecido pelo Ruston.

É uma pena, pois sumiram 100 likes do meu perfil. Já reclamei com o Ruston sobre isso, rsrs. "O caso do desaparecimento dos likes"

O HB tem um rol de frases clássicas (quotes). Acho que o CDC poderia inaugurar coisa semelhante, iniciando por esta frase, que pra mim já é um clássico instantâneo!

Não é possível, Guilherme, instalar um motor capaz de rodar mais rápido que o original e ainda assim ter torque o suficiente para rodar o tambor com uma carga próxima de 500g?

Bruno, tenho me adaptado bem com torras de 120g. Mas tem que promever agitação no início, só a ventoinha não dá conta. O resultado, porém, compensa.

Acertei uma torra do Fazenda do Condado primorosa, e na pipoqueira. Eu não faço um log de dados como os colegas, pois o jeito que torro na pipoqueira não se presta muito pra isso. Como diretivas gerais, fiz um patamar de 140C durante uns 3 ou 4 minutos para desidradatá-lo, e a partir daí fui fazendo a temperatura subir gradativamente até próximo do primeiro estalo. Quando o primeiro estalo começou a ficar forte (uns 7-8 minutos de torra), desliguei a pipoqueira e fiquei fazendo mistura manual dos grãos, chacoalhando a pipoqueira, durante uns 20s. Liguei a pipoqueira de novo por mais alguns segundos e tornei a desligar, aproveitando a inércia e estendendo a torra mais alguns segundos, sempre chacoalhando a pipoqueira para evitar pontos de queima pelo contato com o metal. Não fotografei, mas a torra deve ter ficado um Citu ou City+, difícil precisar. Visualmente, o aspecto dos grãos ficou bem parecido com o Frutado ao quadrado do Leo Moço, ainda que este último tenha grãos menores. Usei só para coado no Hario por enquanto, mas ficou excelente, um dos melhores coados que já fiz. Realmente é difícil definir o sabor e os aromas, mas é um café com uma boa doçura, e um toque vegetal difícil de definir. Por alguns instantes na xícara consegui sentir o aroma de capim-cidreira que o Guilherme descreveu, mas depois não tornei a encontrá-lo. E meu grande prêmio veio no decorrer do dia. Durante o expediente, recebi email da minha esposa dizendo que passou o dia todo lembrando do sabor do coado que fiz pela manhã!

kkkk. Eu faço isso direto!

Alguma novidade sobre a restauração, Márcio?

São 600ml. Deve caber uns 250g de café, acho...

Mesma coisa. Comigo é no trabalho.

Acertei ontem uma torra clara muito boa no chapadão. Fiz o primeiro estalo interrompendo o funcionamento da pipoqueira, reacionando segundos após e desligando de novo. Aproveitei a inércia da torra, e com um ou outro grão ainda estalando, coloquei no resfriador. Ficou uma torra muito aromática e frutada, mas também com alguma nota de chocolate. Como agora há pouco chegaram meus filtros Hario V60, decidi experimentá-la. 14g de café, 200ml de água a 93C, 2min55s de extração. Resultou em uma bebida muito agradável, nenhum amargor e bastante fruta, com uma acidez que chama pelo próximo gole. O único porém é que está abafado demais em POA hoje...

De vez em quando eu faço destas. O ruim te ajuda a lembrar como o bom é bom.

Altura do queixo, né? Cada qual interpreta conforme o que tem na cabeça (agora deixando ambíguo de propósito, rsrs). Esse café que vocês andam tomando, é de onde?

Acho que na altura da cabeça ainda é mais seguro...