Rodrigoks

Verdade, pode ser essa a estratégia.

Por que contrabandeando?

Pelo que entendi, a torra acontece aqui.

Descobriu como? Interessei.

Pra mim vale a pena trocar, sim. Até porque é fácil colocar de volta as de cerâmica caso você venha a comprar uma máquina de espresso no futuro.

Tenho impressão que a lata do Café 35 não fecha por rosca.

Não examinei a lata, Burny. Mas a lata da Illy não veda bem. Usei a minha pra guardar açúcar de confeiteiro, e quando fui usar por esses dias estava tomada de formigas.

Tem a versão de lata também, Beto, nessa mesma padronagem. Bastante colecionavel. Tem feito as degustações comparadas que te sugeri?

O cara é bom.

Teria que comer marzipa pra saber. Mas suavemente amendoado, sim

Acabo de voltar do Armazém Mazzola, que abriu essa semana pertinho da minha casa. E o que é que tem lá, além de ótimas cervejas e iguarias? Muito interessante esse café. Não só pela torrefação, que é centenária, de 1914, como também pelo café. A torra é bastante clara, e mesmo depois de um mês de torra produziu quantidade respeitável de crema no espresso. Todavia, mesmo clara e o grão bastante duro, o primeiro e único espresso que tirei, dosando 20g no Pharos, mesma regulagem que estava usando para os cafés da Feito a Grão (não o blend de Espresso), BR de 50% em 25s, foi bastante equilibrado pra uma primeira tentativa, e a acidez, apesar de presente, bastante adequada para a bebida, sem nenhum momento se sobressair ou incomodar. Bem redondo. Enfim, surpresa bastante agradável.

Você limpa é o filtro. Acho que a resposta é simples: muda o gosto? Se sim, limpe no meio do dia se possível. Pessoal do Baden já me falou que tem diferença entre o sabor do café no início e no fim do expediente por conta da limpeza dos componentes da máquina. Certo que o porta filtro é um dos fatores desse resultado.

Tim Wendelboe está divulgando vídeos em streaming interessantíssimos via Periscope (disponíveis também no Youtube).Torra, cupping, extração e espresso já disponíveis. Não achei nada a respeito na pesquisa do CdC. Em compensação, mil tópicos do OLX de venda de carcaças. Nada contra, mas me parece que discussões mais avançadas tem ficado em segundo plano no fórum. Pena.

Voltemos ao tópico. Talvez transferir essa discussão paralela pra tópico adequado. Essas ferramentas de nivelamento não são muita novidade. Pra quem acha útil, o legal que é uma barbada fazer em casa

Abriu o Armazém Mazzola (feito por imigrantes italianos) aqui perto de casa, e está fazendo espressos com o tal Café 35, além de vender o café torrado. Vou ter de conferir.

Sim, muito boa. Eles desenvolveram uma french press de 20 litros em que é feita uma extração a frio do café. Detalhe: a infusão é feita com cerveja e não com água.

Seria muito trabalho pra um barista profissional. Pra quem faz poucas extrações por dia, tanto faz. Não é uma questão apenas do moedor. Grão, máquina, torra, idade da torra, técnica de distribuição, tudo influi.

Niveladores mexem somente na parte de cima da distribuição, muito parecido com o que acontece com o movimento Stockfleth, Chicago Chop e outros tantos. Por isso que WDT funciona bem, bem como outros métodos que trabalham no bolo como um todo. De qualquer forma, aquele distribuição do vídeo está zoada, pois a extração jã começa desparelha. Com o aumento do fluxo e solubilização de parte do café, não espanta que desmorone. Um teste maluco pra tentar produzir uma distribuição com mais finos seria tentar moer os grãos congelados.

Essas torras da Feito a Grão são muito claras (exceção o blend), facílimo canalizar no espresso com extrações de fluxo maior. Uma maneira de minimizar o problema é tentar uma extração mais lenta, o que costuma atenuar esse efeito. Mas são torras claras e duras, de difícil manejo no espresso, mesmo com técnica adequada. WDT e nutation são métodos que auxiliam a melhorar a distribuição e funcionam. O portafiltro convencional mascara eventuais canalizações, até porque as menos graves muitas vezes se resolvem ao longo da extração. Com o filtro sem fundo já complica bastante, especialmente com torra clara. Máquina sem OPV também pode agravar ligeiramente o problema, já que dependendo do fluxo escolhido a pressão pode chegar fácil a 12 bar nos duplos e desestruturar o bolo mais facilmente.

Olá, povo cafeinado! Tirei umas férias do fórum porque estava muito atarefado com trabalho e toda a logística dos eventos mensais. Isso me obrigava a passar o dia inteiro na frente do micro, seja a trabalho ou não, e percebi com o tempo que isso estava me cansando bastante. Mas já estava com saudade dos cafeinômanos e vou ir retomando a atividade aos poucos, talvez não com a intensidade de outros tempos. Aproveito pra divulgar a conta da Terça Expressa no Instagram: @tercaexpressa. É onde estou começando a divulgar fotos dos eventos mensais e alguma coisa do cotidiano relacionada a café, como minhas tentativas de latte art. A última Terça Expressa foi sobre cervejas que levam café e foi sensacional. Há fotos no facebook e no instagram. Ainda vou comentar sobre isso. Finalizo com uma provocação ao amigo Burny: Abraços, Rodrigo

Burny, comprar o Pharos foi a mesma dificuldade. Eu e Santiago só conseguimos porque usamos um site que manda um aviso para o email de qualquer alteração de determinado url. Daí é só cadastrar a da página que vende.

Essas estrepolias que a Raposeiras faz (as tais "experiências"), apesar de não impressionarem quem já tem alguma experiência, acho que tem a utilidade de chamar a atenção das pessoas para um consumo mais atento do café, para as sutilezas do preparo, etc... Mexer o coado não é riponguice, pelo contrário. É seguir a cartilha do Scott Rao.

Educar o público é muito importante nesse universo de cafés especiais. Com a TE aprendi que isso se faz instigando a curiosidade das pessoas, estimulando-as a experimentar, comparar e desenvolver suas próprias opiniões, sem apresentar verdades prontas ou absolutas. Replicar receitas de bolo é fácil, mas as pessoas não prestam atenção nisso. Elas são fisgadas mesmo quando você prova o que diz: mata a cobra e mostra o pau. Quanto ao Baden, que é um case de sucesso na cidade, penso que embora a qualidade da comida e do café seja muito boa, há outro fator em jogo que é muito importante e que não pode ser desprezado: o ambiente é muito acolhedor e os funcionários e proprietários são muito gentis e amistosos, o que faz com se queira sempre voltar. O próprio corpo de funcionários variou muito pouco ao longo do tempo, pois sei que além de serem bem tratados são pagos acima da média do mercado.

Escaldar a xícara costuma resolver. Fazendo no microondas a xícara fica bem quente mesmo.

Momento ostentação: Late harvest Novembro e Late harvest dezembro. Lotes exclusivíssimos.