Rodrigoks

Esqueci, mas mando agora: um beijo, Moto!

Grande dupla! Alexandre e Felipe são grandes parceiros nessas empreitadas. Até hoje não ouvi um não deles.

A crespinha é a Márcia, que foi em todas as TEs e foi promovida a barista.

Sucesso o Farmer2City! Evento começou com a apresentação do Alexandre Emerich, do Alto Caparaó, fazenda que fica a 2Km da do Clayton, falando um pouco da sua experiência como produtor, e da alternativa de migrar para a produção de cafés especiais para agregar mais valor ao café, uma vez que as características da região não favorecem a produção de café commodity. Depois Clayton, é claro! Grande figura e pessoa extraordinária, de grande coração. Contou um pouco da sua história, pincelou um pouco dos seus métodos produtivos e da teimosia que o levou a desenvolver processos próprios de colheita seletiva e beneficiamento dos grãos, o que garante as características únicas de seus cafés especiais, em especial os de colheita tardia. Chama a atenção a quantidade de colheitas que ele faz do mesmo pé de café, chegando a colher em dezembro. Moacir Aga Neto é um dos responsáveis pela denominação de origem dos cafés do Cerrado Mineiro. Faz parte da Federação dos Cafeicultores do Cerrado, e explicou um pouco sobre essa organização que congrega 4.500 produtores, que são dos mais bem sucedidos do Brasil. Para o café ter essa denominação, deve atingir pelo menos 80 pontos. Não apenas isso, a Federação agrega valores como a sustentabilidade e a ética relações de trabalho. A segunda parte do evento teve um formato de talk show, com diversos convidados agregando outros aspectos da cadeia de produção/consumo. Kyo Silva, que era barista na Austrália e hoje é barista na QOD Barber Shop em POA, falou um pouco sobre sua experiência com café no exterior e os aspectos que considera importantes para que o consumidor final reconheça o valor de uma boa xícara de café. Entende que um bom café deve ser vendido por preços justos, para que o seu consumo faça parte da rotina das pessoas. Gabriel Drumond é sócio do Mercado Brasco, um mercado de bairro que valoriza produtos de origem e a história do produtor. Discorreu sobre o conceito e o desenvolvimento do setor e as perspectivas de futuro para o negócio. Felipe Althaus, do Café do Mercado, falou um pouco sobre a gênese da empresa, que é um benchmark na cidade quando se trata de café. A proposta inicial era vender café moído na hora para o consumidor. Desde então, a empresa cresceu e expandiu muito. Finalmente, falei um pouco sobre minha entrada totalmente ao acaso no mundo dos cafés especiais e a chegada no Clube do Café, que mais tarde foi a gênese da Terça Expressa, o evento mensal sobre cafés da cidade e que cada vez vem despertando mais o interesse da gauchada. Depois posto mais fotos aqui, mostrando o burburim todo...

Alexandre vai me dar de brinde...

Só café ruim amanhã:

Tem coisa mais legal que bobolinque lá.

Quem é Rodrigo do CdC?

Na verdade é quarta. Tentaremos! Tô numa correria de trabalho maluca, tudo ao mesmo tempo agora. Haverá sorteios na farmer2city: Brownies da Charlie Brownie pra acompanhar os cafés: Além de cafés especiais limitadíssimos (como um very very late harvest do Clayton), prensas francesas da Tramontina, demonstração de máquinas da Nuova Simonelli e muito mais. Eu não perderia por nada!

Ouvi falar que os moderadores do CdC vão ganhar um exemplar...

Eu fora. Fiquem com o café de vocês!

Puxa, que original!

Resultado do sorteio: 59, 21, 71, 60, 22, 11, 44, 3, 10 e 29 http://www.sorteador.com.br/arquivo.php?consulta=253811

A própria Baratza já sugeriu em seu blog que é possível utilizar as mós de metal para espresso. Talvez no Forté pudesse funcionar melhor em função de ser um moedor mais reforçado.

O dia está bonito aqui. Mas valeu a dica. Vou colocar um balde na calha do prédio e fazer um café com essa água depois que chover.

Não mudou a vida, Alexandre, mas acho que ele facilita muito o processo de vaporização e a consistência entre vaporizações.

Pô, ficou sensacional a torra. Fiz V60 ontem pra mim e pra esposa sem avisar qual era e ela pensou que fosse um café da WS que eu tinha comprado. Minha melhor torra de pipoqueira disparado. Difícil vai ser reproduzir o resultado

http://revistaespresso.com.br/2015/04/23/encontro-reune-produtores-torrefadores-e-baristas-em-porto-alegre-2/

http://forum.clubedocafe.net/index.php?/topic/1354-preparacao-do-ristretto/?hl=ristretto

Padrão italiano é massa de café e volume de bebida.

barbaecharuto, não usa balança? Não precisa copo marcador de volume.

Hoje tirei as teias de aranha da pipoqueira com o Forquilha do Rio. Inspirado nas palestras do Jamboree, decidi fazer uma catação antes de torrar. O café estava bom, de aprox. 200g separei apenas uns 10-15 grãos com defeitos mais escancarados. Como não tinha como dividir por densidade, fiz uma separação por tamanho: 112g de grãos maiores, 86g de grãos um pouco menores. Foram feitas torras separadas. Torrei primeiro os maiores. Usei um termômetro que nunca tinha usado, e ele zicou quando chegou em 210C. Parei a torra no instinto. Deve ter dado 1min30s de desenvolvimento aproximadamente. Perda foi de 13,4% de massa. Parti pra segunda. Usei outro termômetro, mas fiquei sem parâmetro de parada. Terminei ao redor de 227C neste. Mais ou menos o mesmo tempo de desenvolvimento. Perda de idênticos 13,4% de massa. Esse grão fica feio demais depois de torrado. Moí uns 4g pra avaliar melhor a cor da torra. Não tinha luz do dia mais, mas diria que ficou City+. Não senti cheiro de queimado no pó. Por enquanto, parece tudo ok. Amanhã devo fazer um coado pra ver qual é. Se for promissor o resultado, guardo ele mais uns dias antes de tomar mais.

Não sei como é na Twin que tem termobloco, mas nas SB é bem simples o processo.

O tempo é uma das variáveis de extração, mas a razão de preparo é bem mais importante. Provavelmente sua Breville tem controle volumétrico, parando a extração de acordo com o volume de água que passa por um sensor. A maior parte das extrações aceitáveis dura entre 25 e 35s. Geralmente bebidas com razão de preparo (BR) mais baixas pedem extrações mais rápidas e bebidas mais concentradas extrações mais lentas.

Maldade, Burny! Barbaecharuto, existem tópicos em separado para algumas máquinas, inclusive algumas Breville, o que traz mais foco às discussões.