Rodrigoks
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Cafeteira Aram - O projeto
Rodrigoks respondeu ao tópico de João Vitor Ribeiro em Máquinas de Expresso
Resolvi apoiar o projeto também! E, sim, voltei. Depois desses anos todos estava precisando de umas férias do CdC e reavaliar minha participação no fórum. Foi muito bom. Claro que senti falta de muitas das discussões e dos amigos, o que foi aumentando até chegar o momento de realmente querer voltar! -
Não acho que produzir mós eficientes em qualquer faixa de granulometria seja trivial
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Sergio, não é bem assim.
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É, Jonathan fez com um CD do Clayton. Bittersweet, segundo ele.
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Aviso aos navegantes que a lojinha da WS voltou a vender online.
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Não vejo faixa de ajuste eventualmente mais estreita como um problema, mas mais como uma característica, especialmente se nesse intervalo fizer o que tem de fazer de forma melhor
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Exatamente, opinião. O Colonna-Dashwood prefere pH entre 7 e 8, e águas com um pouquinho mais de Cálcio e Magnésio. Mas no final conclui que depende do café e que é muito difícil prever o exato resultado da extração a partir da composição da água. O bom da história é que é mais fácil achar água da rede pública em parâmetros interessantes que água mineral. Claro que depende de um bom filtro pra poder usar etc
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Bom, mas daí não é a mesma extração a 19%, mas outra extração. Muda o moedor (ou mesmo a regulagem do mesmo moedor), muda a quantidade e distribuição de partículas e por consequência a contribuição de cada faixa de partículas pro resultado final, cada qual extraida em um grau particular. Refratometro mede o todo, que é o "sopao" que resulta dessa mistura. Nisso acho que todos estamos de acordo.
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Cafés Especiais - Técnicas de preparo
Rodrigoks respondeu ao tópico de Leligo em Quando o Assunto é Café!
É uma adaptação mal feita nesse ponto específico. Devem ter se baseado em um texto sobre preparo de métodos filtrados, confundindo fluxo com extração. Na sequência do texto o equívoco é bem claro. -
Vamos manter o nível dos posts anteriores e está ok. Defina fatos. Ajudará na discussão.
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A idéia é interessante. Embora a composição da água das fontes varie ao longo do tempo, acho que dá uma boa idéia do que se vai mais ou menos encontrar. Seria bom adicionar onde a água foi comprada pra saber em que região é possível encontrar, pois algumas tem distribuição apenas regional.
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Gosto mais de explicações mais simples, como mudança de humor do provador ou do aparelho, hehe.
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Até acho bacana esses posts que dão uma mexida no fórum. Mas não dá pra levar muito a sério não. Acho que isso é da natureza dos fóruns.
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Essa suposta polêmica é um tanto superada. Instrumentos ajudam muito desde que se compreenda que informação se pode obter deles.
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Existe uma discussão sobre impostos no tópico específico. Há a questão se o limite seria 100 ou 50, independentemente da personalidade jurídica do remetente. Agora remeter de PF para PF via redirecionador é maquiar uma transação comercial,especialmente quando a compra veio de pessoa jurídica. Nesse ponto devo lembrar das regras de utilização do CdC.
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Ouch!
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Essa sempre foi minha marra com o Vario. Pra quem gosta de trocar de grão é um porre. Acabava usando pra tudo, menos espresso, razão pela qual coloquei as mós de aço. De qualquer forma, moedores de mós planas são mais suscetíveis a ajustes que moedores de mós cônicas por uma questão de geometria. Bom ter isso sempre em mente ao pensar no aspecto da "amigabilidade" de uso.
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Coados menores são mais rápidos que coados maiores como uma regrinha geral em função da moagem necessitar ser mais fina. Tem a ver com o fluxo e a restrição causada pelo pó de café. Tenha isso em mente e vá experimentando. Fazer café bom estamos sempre aprendendo e reaprendendo. Não existe fórmula infalível. Há uma curva de aprendizado e são necessárias paciência e persistência.
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Acho que faltou cobertura na pizza.
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Lisboa, só um pequeno off-topic. Extrações longas e com pressão decrescente eram o padrão com máquinas de pistão e mola. A revolução então remonta à década de 40 do século passado. A diferença agora é emular ou - além - modular esses perfis com software e bomba elétrica. Interessante.
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Pré-infusão em espresso normalmente não é sem pressão, mas ao redor de 3 bar. A questão nesse caso tem mais a ver com migração dos finos que qualquer outra coisa, segundo o que consta. No que já pude experimentar com a Elektra, tanto uma PI como uma rampa de pressão mais suave favorecem extrações mais controladas no portafiltro naked. Quanto a ser mais uma variável a confundir, tenho a mesma impressão. A moagem muda bastante usando PI.
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Não vejo muito como. Por outro lado, difícil desprezar que água mais quente extrai mais rápido. É um efeito intrínseco do aumento de temperatura. O que é interessante notar em uma extração de V60, p.ex, é que mesmo com a água bem quente a extração começa com uma temperatura mais baixa que vai subindo conforme se adiciona água. Diferentemente dos métodos de imersão.
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Sergio, o defeito do método que vc propôs é que mexe em outra variavel: tempo. Acho que somente %ext não explica qualitativamente tudo o que acontece na extração de café. Não que não seja uma abordagem válida, pelo contrário.
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No Brewers Cup, frequentemente os vencedores usam métodos por percolação, mesmo podendo utilizar outros. Ao que parece o resultado obtido então é o mais importante na escolha do método. De fato extrair com uniformidade parece importante,mas mais ainda deve ser extrair um balanço de substâncias que seja agradável ao paladar. Pode parecer trivial falando assim, mas não é não. Café tem mais de 1000 substâncias com solubilidade diferentes. Fala-se sobre os famosos little hump e o double hump, bem como extrações fora da caixa (abaixo de 18 e acima de 22%ext) pra certos cafés. E depois vem a sensibilidade de cada um aos diferentes sabores, bem como a questão dos limiares de percepção. A quantidade de combinações de substâncias e sensações causadas por elas parece ser difícil reduzir a uma fórmula. Eu adoraria achar uma solução instrumental analítica para esses problemas. Meço aqui e ali como posso, acho que ajuda, mas cada vez mais fico com a sensação que nada sei.
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Rodrigoks respondeu ao tópico de Lisboa Santos em Quando o Assunto é Café!
Saiu o primeiro superlativo. Cafezinho ruim que deve ser: https://baristahustle.com/juliette/- 12 respostas
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