Rodrigoks
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Não ser totalmente uniforme a extração é completamente diferente de não poder ser repetida, bem como de não ser gostosa.
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No expresso a PI tem outra função. Difícil comparar.
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A extração por percolacao nunca vai ser totalmente uniforme. O Tim Wendelboe, em um video do Periscope sobre "brewing", diz que não percebe diferença entre fazer ou não pré-infusao ao preparar V60. Um monte de outras pessoas boas advogam o contrário. Até hoje não li nada que me convencesse plenamente do que é melhor. Seja passando em pulsos, em círculos, ou só pelo centro em fio, o que conta no fim do dia é um café gostoso na xícara.
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Bonita prensa.
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Por outro lado, usar mais água oferece maior estabilidade de temperatura do início ao fim do passado. Confesso que nunca testei para ver se altera muito o resultado, mas tenho o hábito de usar chaleira mais cheia.
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Eu tinha inicialmente uma Bonavita maior e mais tarde ganhei uma Kalita de 700ml. Inicialmente achei pequena também, mas hoje quase que só uso ela.
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Burny, por que diâmetro menor teria pegada pior? Isso não é intuitivo. A partir de um certo diâmetro, chutaria uns 4cm ou até menos, cada incremento torna a pegada mais penosa para o antebraço. Uma coisa - dentre outras - que é boa no Mini é a pegada ficar em ponto próximo ao plano do giro da manivela, o que melhora a ergonomia. Outro dia mostrei um vídeo aqui de um moedor manual que fizeram com uma manivela em S. Pareceu interessante, mas difícil de dizer sem testar.
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Faz tempo que não torro, mas quando fazia pensava que era o 1c que tinha som de pipoca estourando; já o 2C mais sutil, como flocos de arroz ao serem molhados. Mas como não torro mais...
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O peso não me incomoda a não ser para transportar. Apenas tenho a sensação que "talvez" seja mais pesado que o necessário. Isso pra não ficar só elogiando, que não faz muito meu feitio nem ajuda ao aperfeiçoamento de nada, hehe. E outra coisa que falei com o Gil em off é sobre testar outras mós de tamanho compatível. E, de novo, não que já não seja bom, mas me parece uma curiosidade inevitável: o quão pode ser ainda melhor?
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Gil, já pensou em aliviar peso do Mini? Parece-me que sr comprovou que ele é supersólido como está, talvez mais que o necessário. Valeria pena do ponto de vista econômico, para além da óbvia vantagem ergonômica?
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TDS (Total de Sólidos Dissolvidos)
Rodrigoks respondeu ao tópico de Gabriel Moraes em Quando o Assunto é Café!
Digo no sentido de ser improvável. Mas de fato a informação relacional entre as extrações é que realmente importa. O bolo de café vai pro lixo mesmo depois hehe. -
TDS (Total de Sólidos Dissolvidos)
Rodrigoks respondeu ao tópico de Gabriel Moraes em Quando o Assunto é Café!
Perguntei porque achei %ext alto para um coado a 10% BR. Especulação minha apenas. -
TDS (Total de Sólidos Dissolvidos)
Rodrigoks respondeu ao tópico de Gabriel Moraes em Quando o Assunto é Café!
Essa torra está como, Gil? Mais escurinha? -
TDS (Total de Sólidos Dissolvidos)
Rodrigoks respondeu ao tópico de Gabriel Moraes em Quando o Assunto é Café!
Não vai não, Lisboa. Não existe um moedor igual ao outro. A regulagem varia muito conforme o alinhamento e o estado das mós. Não vejo como comunicar regulagem de moedor senão em um sentido relacional: muito fino, fino, etc. Vou fazer um post sobre TDS ligado a sabor em outro tópico pra não poluir aqui. -
Verdade. Tampouco todos os cafés ficam necessariamente bons com a mesma BR ou mesmo %ext sempre. Isso é inegável.
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Já estão vendendo a Linea Mini aqui, na faixa de +/- 25k.
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Acho que vc deve estar certo, Rbata. Nesse caso abaixo, ele deliberadamente adiciona lascas de madeira ao braseiro.
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Não é bem piada mas...
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Acho que depende muito do estilo de pizza a possibilidade de pré-assar, já que pizza é uma denominação geral de algo que tem uma certa variação. Uma pizza mais ao estilo napolitano, por exemplo, acho complicado funcionar bem. Rbata, as pessoas não sentiram o cheiro de lenha na massa? Geralmente é bem marcante.
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[Restauracao] Fiamma Minibar
Rodrigoks respondeu ao tópico de #magaldiespresso em Máquinas de Expresso
Referia-me à vaporização. Mas agora que vi que não é a Nemox Fenice, hehe -
[Restauracao] Fiamma Minibar
Rodrigoks respondeu ao tópico de #magaldiespresso em Máquinas de Expresso
Pareceu boa a pressão. Agora só precisa do adaptador do Vinicius. -
TDS (Total de Sólidos Dissolvidos)
Rodrigoks respondeu ao tópico de Gabriel Moraes em Quando o Assunto é Café!
Medi hoje TDS de uma solução de café Iguaçu. Não tenho certeza se ele é totalmente solúvel, até pelo aspecto turvo que a solução apresentou. Usei 3g de café para um total 200.5g de solução. A leitura foi de 1.23. É difícil descrever o quão ruim é o cheiro. Eu já fiz isso, Lisboa. Sequei café no forno e pesei, hehe. -
Exatamente, Sérgio, a gás. Já ouviu falar em preguiça e desleixo? Hehe
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Sérgio, já cheguei a conseguir assar em 2min nos tempos áureos do meu forno. Depois foi piorando gradativamente ao ponto de eu não mais fazer pizza, hehe. Ultimamente tenho pensado em fazer uma gambiarra na churrasqueira.
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A pizza é uma comida muito simples. E como tudo o que é simples, pra ser excelente é necessário conjugar forno adequado, boa massa e ingredientes de qualidade. O ideal é forno à lenha ou carvão porque o calor circulante é mais quente e,importante, seco. Mas dá pra improvisar com outros fornos. Nessa semana o Chef Steps lançou um vídeo interessante e bem didático sobre massa e o assar. Se alguém quiser pirar,sugiro procurar o site do Jeff Varasano, que dá dicas ultradetalhadas de receita e de como assar no forno elétrico adaptado (aí, Guilherme, hehe). Caso alguém interesse: http://www.varasanos.com/pizzarecipe.htm
