Rodrigoks

Exatamente, Sérgio, a gás. Já ouviu falar em preguiça e desleixo? Hehe

Sérgio, já cheguei a conseguir assar em 2min nos tempos áureos do meu forno. Depois foi piorando gradativamente ao ponto de eu não mais fazer pizza, hehe. Ultimamente tenho pensado em fazer uma gambiarra na churrasqueira.

A pizza é uma comida muito simples. E como tudo o que é simples, pra ser excelente é necessário conjugar forno adequado, boa massa e ingredientes de qualidade. O ideal é forno à lenha ou carvão porque o calor circulante é mais quente e,importante, seco. Mas dá pra improvisar com outros fornos. Nessa semana o Chef Steps lançou um vídeo interessante e bem didático sobre massa e o assar. Se alguém quiser pirar,sugiro procurar o site do Jeff Varasano, que dá dicas ultradetalhadas de receita e de como assar no forno elétrico adaptado (aí, Guilherme, hehe). Caso alguém interesse: http://www.varasanos.com/pizzarecipe.htm

Fosse assim não seriam o acreditáveis 7 dias, Bruno, mas prazo normal. Lembro de no passado alguém ter recebido em 8 oun9 dias pelo Royal Mail. Nunca tive essa sorte.

Gil, como o CaE ressaltou, as máquinas realmente de entrada costumam ter pouca potência e caldeiras pequenas (as vezes termobloco), o que é sem dúvida um dificultador. Só que pra mim o pior de tudo são braços de vapor disfuncionais, o que só prejudica ainda mais o trabalho. Penso que com menos pressão de vapor um furo seria o caminho,como no pannarello latte art que a Gaggia fabrica(va).

Exatamente, é uma questão de balanço. A Gaggia Color tinha 1100W, a Fenice tem 1000W. A Elektra também tem 800W, mas uma caldeira maior que armazena energia. Tudo uma questão de balanço. Acho que 800W podem ser suficientes com um braço de vapor bem pensado, o que na maioria das vezes, infelizmente, não é o caso. Mesmo a Fenice exige uma certa manha. Consegui entender como fazer só lá pela 4a. vaporização.

A Gaggia com caldeira de inox da Saeco vaporizava ok também. Não saberia comparar com outras até mais simples. Penso que dependeria do balanço entre o fluxo de vapor e a potência da resistência, que costuma ser mais determinante nessas máquinas que o tamanho de caldeira em si. E, claro, o desenho do braço e bico de vapor. O original da Fenice é inoperante.

Leite, né?

Filmado hoje:

Aguarde vídeo que eu e o Vinicius fizemos com a Nemox Fenice. Tô fazendo o upload no momento. Detalhe é que o braço foi modificado e a ponteira da Elektra utilizada, então não é original. A solução de projeto da Nemox é terrível. Com a Gaggia Dose eu conseguia vaporizar razoavelmente. Naturalmente que com uma leiteira pequena e sem o pannarello. Não faço idéia como é na Mondial, nem se é fácil uma adaptação.

Sim. Abra a válvula de vapor logo depois de acionar o modo vapor. Expurgar o excesso de água até o vapor ficar o mais seco possível. Feche a válvula e em seguida comece a vaporizar. Se fizer isso, pode ser que o circuito de vaporização não abra e vc tenha vapor sem perda de potência. Aliás, pode testar sem leite.

Bacana, Gil mandando bem no projeto.

Muito bacana

Tem que entender o gráfico. O resto é gosto e conversa, hehe. Quando me referi a receita, referia-me ao 4% de BR.

Não. Olhe o gráfico. A 5% e 1.10 TDS, vc estaria na faixa de 20%ext, o que é em princípio correto. Mas a bebida estaria aguada. Simplesmente troque a receita e veja se melhora. Utilize moagem média/média fina.

Não é consultoria, é palpite calculado. Vc está confundindo TDS, que é medida de concentração, com %ext. Espresso, por exemplo, tem TDS alto mas pode estar %ext baixa. No extremo oposto, uma aero a 4% terá um TDS baixo mesmo com extrações altíssimas, pois a concentração é baixa, sacou? Mesmo uma extração dentro do golden cup (18 a 22%) ficaria com o TDS baixo (muito diluida). Portanto, sim, tua receita é ruim (risos). Olhe no gráfico abaixo onde anda 40g/l.

Tua receita é ruim. A 5% vc so atinge 1.16 tds com mais de 24% ext. Suba BR pra uns 7%. Experimente o seguinte: 14g de café 200g de água a 92C Moagem semelhante a do v60 2min de tempo total de infusão Pouca agitação (de umas 3 ou 4 mexidas logo após o primeiro despejo e umas 3 logo antes de descer o êmbolo. Veja como fica. Acho que não estará tão distante do seu alvo de concentração. Poderá fazer pequenas correções posteriores (tempo, Moagem, agitação, etc) Depois pode me agradecer aqui,hehe

Cappotwins. Também no Instagram da Terça Expressa, onde é mais prático postar fotos. https://www.instagram.com/p/BHcKZNxhS_c/

Bem observado. Bravo Titan seria perfeito.

Eu gostaria de um par.

Essa estrela serve pra que?

Se tem alguém de POA neste tópico, convido a conhecer a Terça Expressa. É a chance de conhecer gente que compartilha do mesmo hobby e que está em diversos graus de aprendizado. Tem desde o curioso até coffeegeek sênior hehe.

Hehe, desculpe a brincadeira meio sem graça, que sequer foi dirigida a vc, Murilo, mas não vejo função nenhuma nesses sulcos. O que não quer dizer wue eu esteja certo.

Versalab não tem isso. Nem Pharos. Nem Bravo Mini.

Ripple é coisa de agricultor enrustido que quer fazer curva de nível no bolo de café.