leonardopm

Anita, Seria esse um tamper ruivo?

Aos interessados fica a dica: assinatura anual da Roast Magazine sai por 60 dólares com frete grátis para qualquer país. Tem uma assinatura da versão digital que sai por 30 dólares / ano mas ainda não me responderam se é valida para o Brasil.

Carol, Esse frete de 40,00 é Sedex ou PAC? Você já comprou café com o pessoal da Terroá (Bahia)?

Eu também detesto o cheiro de café adoçado...

Rafa, Muito bom. Ontem eu também li o mesmo artigo e tive mais ou menos a mesma idéia que você. O único ponto que andaime causa duvida é o fato de que os perfis P3, P4 e P5 são frios porém esquentam justamente na fase mais critica da torra, quando os grãos estão próximos do primeiro estalo. Daí pensei que uma boa opção seria esticar ao máximo tais perfis para que a fase fria continuasse até próximo do final, possivelmente ficando abaixo de 100% todo o tempo. Com relação ao Paracatu, por exemplo, não lembro a altitude de cultivo mas o grão parece bem denso. Ele teve um bom resultado em P2... Abraços.

Andreia, A doçura do café não é obvia como a de um doce. Geralmente ela se manifesta pela ausência de amargor e é mais percebida com o café na temperatura ambiente. O chamado retrogosto, que é aquele sabor que fica na boca alguns minutos depois de se ter bebido, também traz essa doçura, fazendo com que tenhamos a sensação de ter comido algo doce. A melhor forma de aprender sobre ela é ir numa excelente cafeteria e pedir um ristretto ou espresso curto. Se tudo der certo você provará uma bebida bem "doce". Abraços.

Thiago, terá grandes alegrias com ela. Abraços!

Bernardo, No caso do Behmor desaconselham fortemente. Acho que tem algo a ver com a necessidade de resfriar os componentes eletrônicos internos. Só se eu tirar o tambor e deixar o ciclo de resfriamento continuar...

Victor, Bem observado. Eu também acho que a queda foi muito em cima do primeiro estalo e isso comprometeu o efeito desejado. Após tantas recomendações reiteradas para aumentar a dose testarei no fim de semana um primeiro lote com 1/2 libra e farei um P2 tentando derrubar a temperatura 1 minuto antes. Vamos ver no que dá...

Bernardo, Eu também usava o método da mão grande na época da pipoqueira. Perguntei porque sua curva está tão perfeita que é difícil acreditar que foi feita na mão. Provavelmente você inseriu temperaturas a cada cinco segundos, né? Eu colocava a cada 30. Abraços.

Bernardo, Como você está inserindo os dados de tempo-real da torra no RoastMaster? (PS: Se eu já te perguntei isso na semana passada por favor desconsidere. Minha cabeça não anda boa...)

Lucas, Rodrigo e Márcio, Acho que vocês três tem razão em seus comentários. É possível que o excesso de calor próximo ao primeiro estalo (ou seja, quando o grão já perdeu quase toda a umidade) possa ser prejudicial. Do mesmo jeito um lote pequeno faz com que haja pouca massa de grãos para absorver o calor das resistências. Por outro lado me parece razoável o argumento de que o resfriamento lento faria o grão continuar torrando por dentro por mais tempo que o necessário. Com relação ao tamanho do lote o Rafa também me recomendou fortemente que eu aumentasse para meia libra (226g), mas pelo menos até que eu esteja dominando melhor o forno eu não quero arriscar perder tanto café. Mas é algo a se tentar a médio prazo. Com relação a acelerar o resfriamento a única saída que vejo é tacar um ventilador no forno depois de encerrada a torra, porém isso causará uma verdadeira tempestade de películas voando pela casa. Por ora estou apenas abrindo a porta do forno após encerrada a torra, mas realmente me causa dúvida se isso é suficiente para um resfriamento eficaz. Quanto a reduzir a energia próximo ao primeiro estalo, bem...eu tentei isso usando um perfil P2 mais longo, no qual a potência cai de 100% para 70%. Estiquei a curva de forma com que a queda coincidisse com o início do primeiro estalo (e de fato coincidiu) mas devido à inércia acredito que eu devesse ter feito isso acontecer pelo menos uns 40 segundos mais cedo, para dar tempo de reduzir a temperatura. Farei esse teste no próximo lote para ver o que acontece. No mais descobri algo interessante. Ontem fiz uma torra que havia terminado em um City para City+ (com alguns pequenos e espaçados (primeiros) estalos quando encerrei a torra). Visualmente a torra se parecia com uma City e não prometia boa coisa para espresso. Cortei alguns grãos e vi que o centro estava mais escuro, como de praxe. Hoje provei a torra acima e ficou excelente no espresso, muito equilibrada e com características que são mais típicas de torras do tipo Full City. Devo deduzir que isso ocorreu porque embora a superfície do grão denunciasse uma torra City o interior dele estava em estágio mais avançado de torra? Penso que sim... Abraços.

Rapaz, eu não faria isso regularmente. O arbório é mais macio que um arroz comum só que é bem mais duro que arroz instantâneo (pré-cozido).

Marcio, Quando puder confirma a bitola exata do tamper? Obrigado. Abraços.

Sim, mandou bem. Já li quase todos.

Vai no Google - Café Orfeu. Encontra-se em alguns poucos lugares para vender online mas não consigo lembrar o link de nenhum deles . Nas Cafeterias Feito a Grão também se acha, mas salvo engano não tem nenhuma no RJ. Abraços.

Marcio, Você conseguiu estabelecer uma relação entre essa "queimadura" interna do grão e defeitos na qualidade da bebida?

Victor, Eu resolvi olhar dentro dos grãos justamente depois de ler esse artigo. Não sei se é só problema de secagem, acho que a torra pode ajudar ou atrapalhar também... Lucas, Porque você acredita que o resfriamento rápido poderia ajudar? Qual seria a tese? Abraços.

1 - Orfeu (com larga dianteira) 2 - Lavazza (dependendo do blend, há vários) 3 - Pessegueiro (só tomei uma vez!)

Pois é, os cafés de supermercado quase todos tem torras bem escuras pois o objetivo nesse caso é esconder a má qualidade da matéria prima. Se você estiver habituado ao uso desses cafés certamente achará o Orfeu claro, porém com o tempo você poderá perceber que há torras bem mais claras sendo usadas para espresso na área de cafés especiais. No mais vamos trocando idéias. Abraços. Léo

Tenho notado em todas as torras no Behmor que o interior do grão fica mais escuro que a parte externa. Até onde sei isso pode ser causado por excesso de calor na fase de secagem, mas os tempos de torra me parecem normais e até mesmo em perfis "frios" como o P4 isso ocorreu. Alguma dica?

Raphael, Que tal contribuir no tópico do Behmor? Nós, donos dele, somos poucos no CdC. Toda contribuição é bem vinda. Obrigado e abraços.

Caramba, Orfeu tem torra clara para espresso? Opa, desculpa a falta de educação! Bem vindo ao CdC! Abraços.

Rapaz, essa vontade já habita aqui em casa há tempos. Falta-me justamente o tempo. Mas tá na lista de afazeres...

Rodrigo, Parabéns pela formatura! Nesse caso eu tentaria dar umas boas dezenas de voltas e abrir bem a moagem, jogar um café qualquer nele e ir afinando novamente, dessa vez com ele em movimento.