leonardopm

Curioso, eu nunca tive problemas com meu Hario. Não gera esse amargor e as extrações costumam ser muito boas. Será que fui premiado?

Alexandre, Acho que é cultural mesmo, coisa do brasileiro. Já vi um barista confessar que quando serve Espresso de 30ml alguns clientes até reclamam porque a xícara tá pela metade. O consumidor médio costuma achar que mais café na xícara é melhor... Questão de gosto, acho eu.

Rodrigo, Tamper de 58mm encaixa perfeito na Gaggia. Palavra de quem tem um feito pelo precisiontampermaker.

Marcio, É inox escovado. Aparentemente não há verniz. Não estou bem certo se as manchas são do ácido ou se o cálcio que estava em suspensão na água aderiu ao inox quando a solução secou. Eu concordo com você, teoricamente o ácido é fraco para causar um dano desses. Vou tentar tirar fotos, mas por enquanto não tenho como...

Outra coisa que eu digo e que ninguém parece ouvir..."faz um espresso bem curto, por favor". É o mesmo que nada. Vem aquela garrafada de 50ml de espresso. 90% do pessoal que opera essas máquinas nem sabe o que é um espresso curto.

E aí turma. Bom, esses dias arrumei um tempo e decidi fazer a manutenção da Twin, que desde que comprei em 2010 não vê uma boa faxina. Comecei ontem pela descalcificação. Usei ácido cítrico da Urnex, diluído e aplicado conforme orientações da embalagem. Havia alguma descalcificação, não muita, mas perceptível na água que saiu. Hoje foi o dia de limpar tudo e fazer backflushes com Cafiza, assim como limpar o portafiltro (também com Cafiza) e aferir a pressão. Tudo correu perfeitamente bem, com exceção de algumas manchas que apareceram no inox da máquina e que não consigo remover com nada. Aparentemente são manchas de cálcio, pois se fixaram nos locais em que espirrou água quente com o ácido, durante a remoção da solução de dentro da caldeira. Infelizmente eu não vi na hora em que ocorreu e somente hoje ao continuar a limpeza é que percebi as manchas. São manchas esbranquiçadas, com aparência de respingos. Já tentei tirar com sapóleo, polidor de metais (Silvo) e até diluí um pouco do ácido cítrico em água e esfreguei, mas elas não saem de jeito algum. Alguém já passou por isso ou sabe como resolver? Grato. Abraços.

Sim, a que o Marcio me vendeu tinha uma dessas. É uma válvula tipo agulha. Acredito que em casas de material para gás você deve encontrar.

Quem quiser fazer isso na Gaggia recomendo usar fita isolante, pois teflon não dá conta da pressão e do atrito na hora do encaixe. Testei hoje com isolante e deu tudo certo. Fica a dica.

Márcio, Lendo seu post lembrei-me daquele medidor que você fez e me vendeu há cerca de um ano atrás. Lembro-me que tentei usar umas duas vezes logo que o recebi, mas como o ponteiro não mexia deduzi que teria se danificado nos Correios. Como hoje eu tirei um tempo para limpar a Gaggia (tive problemas com o ácido, mas postarei em outro tópico) eu aproveitei e resolvi testar de novo aquele troço. Pois descobri que o problema estava do lado errado do cabo do porta-filtro. Eu não tinha conseguido, até então, uma vedação suficiente para que o medidor funcionasse. Dessa vez eu fiz alguns testes antes e fui vedando a borda do porta-filtro com fita isolante (teflon não deu conta) até que consegui uma vedação perfeita. Montei tudo, ajustei a válvula agulha e o manômetro funcionou perfeitamente! O que me deixou mais feliz nem foi o fato do medidor funcionar, mas os exatos 9bar de pressão que atingi estaticamente. Não sei se você lembra mas quando troquei a OPV da Gaggia eu ajustei pelo processo de medir o fluxo com a tubulação aberta usando o gráfico da bomba Ulka, etc. Embora tal método não seja lá muito preciso eu tomei alguns cuidados: 1º) Sempre encher a linha com água antes de cada teste, pois cada vez que se abre a OPV para ajuste a linha enche de ar e até a bomba expulsar esse ar e a água cair no recipiente já se passaram pelo menos 5 segundos; 2º) Fazia sempre várias medições e tirava a média das últimas três, pois há pequenas variações de uma para outra. Quando consegui a média exata que estava procurando concluí o procedimento. Aparentemente esses macetes funcionaram, pois a pressão estava perfeitamente no alvo. Rodrigo, Você que está pensando em usar esse método, fica a dica. Abraços, Leo

Rodrigo, Se você chegar em uma pressão ideal, confiavelmente aferida, e achar que não precisa mudar mais, eu sugiro colocar Super Bonder ao redor para evitar vazamentos. A maquina vibra muito e ao longo do tempo pode ocorrer da tampa sair do lugar, alterando a pressão e até mesmo soltando. Se isso ocorrer vc poderá ter problemas sérios, possivelmente até um curto, em razão da pressão com que a água vazará por dentro da maquina. Essas OPVs plásticas da Gaggia são bem ruinzinhas, a minha tinha uma dessas. Não se deve abusar muito dela. Abraços.

Sem dúvida. A oportunidade é boa demais pata deixar passar. Quem dera eu tivesse alguém indo pra lá por agora... Estique um pouco mais e você não se arrependerá. Um bom moinho pode durar vários anos, por isso é um investimento que se paga ao longo do tempo. Eu tentaria o Virtuoso que Rodrigo sugeriu. Por 200 dólares é um excelente moinho.

Marcio, Empiricamente eu cheguei à mesma conclusão. Os shots com a Mypressi ficam 90% do tempo na faixa dos 40-45s totais, com excelentes resultados. Usar essa faixa na Gaggia normalmente é pedir para tomar café superextraído, mesmo esfriando a máquina antes com flush. Concluí que o perfil de temperatura decrescente permite uma extração mais lenta sem agredir o bolo com altas temperaturas.

Alexandre, Se eu não me enganei sua explicação na verdade ratifica o que o Rodrigo falou. Se há uma rápida queda inicial de temperatura (pela absorção súbita de calor pelo bolo que estará bem mais frio que a água) e depois essa temperatura volta a ascender, é desejável que a máquina tenha uma curva de temperatura plana ou levemente descrescente, já que esse segundo estágio de temperatura (subindo - após a saturação do bolo) não requer mais adição de calor pela máquina. Pelo contrário, se a máquina começa a cair temperatura 2 ou 3 graus lá pelo meio da extração isso já compensaria a menor perda de calor existente do meio para o fim da extração, quando o bolo já está molhado e em alta temperatura. Ou não? Abraços, Leo

Rodrigo, Considerando que você quer "acertar a temperatura de extração" da sua máquina, considerando ainda que você tem uma Gaggia Dose, máquina com ampla literatura técnica disponível e considerando ainda seu nível de curiosidade e interesse pela causa, pergunto: Porque não instalas um kit PID nela? Eu comprei um para a minha Twin e até hoje não tive tempo para instalar, mas pesquise bastante e até onde vi não é algo difícil. O custo também não é alto se comprares o controlador e SSR no eBay.

Marcio, quando vi a chamada do seu tópico na página inicial abri logo um sorriso e pensei "o Márcio fez uma sessão de cupping com os dois moinhos!". Bom, foi quase isso... Eu penso que sua observação de que a moagem com o ProM teve que ser mais fina faz todo o sentido, pois os cônicos por terem a tendência bimodal geram em tese maior diferença de tamanho entre partículas (as duas modas), facilitando a agregação do bolo e o preenchimento dos vazios. Já as mós planas em tese deixariam mais espaços vazios entre as partículas (já que são quase todas do mesmo tamanho), obrigando à diminuição geral do tamanho destas para conseguir a resistência necessária à passagem da água. De todo modo o que eu acho mais bacana são justamente essas diferenças que nós chamamos de perfil de moagem (não sei se o termo está correto, mas me atende bem). Essa espécie de "impressão digital" que cada moinho deixa na bebida. Quando eu faço meus testes com o Breville Smart e o Hario chego à conclusão que um não é nitidamente superior ao outro, mas tratam-se de diferentes perfis de sabor e corpo. Abraços, Leo

Sim, eu sempre que penso em um sistema desses só me vem na cabeça a idéia de uma tela metálica. Mas daí eu penso em como fazer com que essa tela não se torne um elemento de entupimento da saída... Talvez um elemento vibratório no túnel da saída dê conta. Um dispositivo desses de vibracall de celular, sei lá. O iPhone tem uma pecinha pequena e barata, é um motorzinho com um contrapeso, a peça é do tamanho de um caroço de azeitona. De repente quem sabe...

YESSS!!! Olha o Farol (ou seria Faros??) nascendo aos poucos! Vamos lá gente, como disse a Simone, é hora do "Toró de idéias"...

Muito bom Rodrigo. As torras parecem sim, uniformes. Você vem aprendendo bastante coisa sobre o uso da Pop Fun, talvez seja hora de fazer uns cuppings para avaliar os resultados de forma mais sistemática. Eu confesso que há semanas venho planejando fazer uma sessão dessas usando pelo menos três diferentes torras e grãos, mas nunca consigo tempo. Se puder é bacana também um blend de diferentes pontos de torra. A sua primeira e terceira torras do frutado misturadas, por exemplo, com 30% da clara + 70% da escura. Me diga o que achou dessa mistura no espresso. Às vezes faço isso, pois gosto de uma acidez mais viva no espresso... Abraços, Leo

Pois é, ponto importante. Vi muito de perto esse fenômeno quando passei a usar o Hario. Enquanto o Breville para dose de 17g fica praticamente derramando no filtro da Mypressi os mesmos 17g do Hario ainda deixam cerca de 7mm livres na borda. Isso mostra que a dosagem volumétrica é (razoavelmente) confiável apenas se for utilizado o mesmo moinho, moagem e filtro. Na dúvida é melhor pesar as doses, para garantir uma maior consistência.

É verdade, a pressão varia pouco, embora decrescente... É possível até que essa variação seja fruto da queda na densidade do bolo, à medida em que os sólidos são extraídos.

Marcos, Quando comprei na Bluebath estava de 149,00, diferença de 20 dólares em relação ao site oficial. Considerando a possibilidade de tributação, esse diferença pode chegar a R$ 70,00. Veja se acha lá, caso contrário o site oficial é uma boa fonte para compra...

Também gostei. A vermelha deve ser interessante também... Acho que o inox dá uma sensação mais "profissional" e menos de brinquedo, mas ao mesmo tempo a cor em um produto com bom design (caso da Breville) tende a transformá-lo em um elemento estético interessante.

Marcio, Olha aí as tabelas com o perfil de temperatura e pressão da Mypressi...

Marcio, Muito bacana o tópico. Coincidentemente na mesma hora em que você postou essa mensagem acima (13:58 eu estava tirando um espresso com a mesmíssima razão que você: 79,6%, para ser mais exato!! :lol: Acho que entre outras coisas é isso que faz uma máquina como a Mypressi TWIST ser tão boa. Ela tem um perfil de temperatura levemente decrescente pela própria perda de calor da água, assim como um perfil de pressão também levemente decrescente. Eu também concordo que um comportamento assim diminui as chances de problema na extração e torna o equipamento mais tolerante. É esse seguramente o caso da Mypressi. Quanto às extrações longas, eu tenho feito muito isso na Mypressi. Dia desses extraí um ristretto por volta de 1:30s. Pode parecer exagero, mas a bebida estava bem equilibrada e sem sinal algum de superextração. Aliás normalmente eu uso a Mypressi com tempos de extração superiores aos que uso na Gaggia, com excelentes resultados. Já havia pensado sobre o porque dessas extrações não ficarem exageradas com um tempo tão longo e empiricamente acabei concluindo que seria por causa do perfil de temperatura e pressão. Acredito que o vídeo acima reforça esse raciocínio... Abraços, Leo

Rodrigo, A Gaggia realmente não se dá bem com doses baixas. A dose ideal para um duplo na Gaggia, em minha opinião, fica entre 16 e 18g. Já fazem alguns meses que venho utilizando somente dose de 17g por padrão, ajustando até meia grama para mais ou para menos conforme a idade e tipo da torra. Claro que há diferenças no paladar, use o que achar mais agradável, mas do ponto de vista de otimização da extração a Gaggia realmente trabalha melhor com doses nessa faixa que mencionei. Abraços.