leonardopm

Pessoal, Usar uma pipoqueira 220V em 110V não seria suficiente para resolver o problema? Ou será que fica muito fraco? A idéia do Alexandre é muito boa, mas tem que ir com calma. Faz poucos furos e vai testando, caso contrário pode acontecer até de ela não atingir mais a temperatura necessária por excesso de "escape" do ar quente. Marcio, A idéia do PID é interessante e eu estou com um kit aqui sem uso (ia instalar na Gaggia, mas depois que comprei a Aeropress só uso a Gaggia agora 1 vez no mês). Só que não entendi ainda qual seria o benefício desse método em relação ao simples termômetro. A idéia seria controlar a resistência para chegar e manter uma determinada temperatura, é isso? Abraços, Leo

Bernardo, Usando moagem de espresso e aproximadamente 12g de café para 60ml de água eu consigo na Aeropress uma bebida bem encorpada. Se você não está obtendo um resultado satisfatório talvez o método não te agrade mesmo. Daí seria melhor continuar no espresso. Leo

Bernardo, Quanto tempo de infusão vc está usando?

Ruston e Rafa, Essa torra ficou boa no Aeropress mas um pouco amarga no Espresso, embora a extração e o crema tenham ficado fantásticos. Quanto ao torra escura Suplicy foi um dos blends que mais usei para Espresso e sempre me agradou muito. Tem baixa acidez, bem encorpado e prepara bem mesmo no Espresso. Abraços, Leo

Pelo jeito deu problema nas imagens que coloquei. Santa ignorância... Alguém sabe dizer se agora apareceram as imagens? Leo

Lá vou eu: Data: 17/02/2012 Grão: Fazenda Serra Negra - Patrocínio - MG (Cerrado Mineiro) Temperatura: ?? (sem termômetro, vou pelos sentidos) Tempo de torra: 14m15s. Primeiro estalo começou em 11m53s. Método: Panela Abraços, Leo

Ronaldo, 1ª dica: Fogo médio ou baixo-médio. Se passar disso chamuscará os grãos. Abaixo disso o café "cozinha" ao invés de torrar. Tente a 1/3 da potência da boca do fogão. Se você passar dos 10-12 minutos e o café não estiver perto do 1º estalo então aumente um pouco o fogo. 2ª dica: Não pare de mexer os grãos nem por um mísero segundo. Abraços, Leo

Ronaldo, Eu estou usando uma panela comum, de teflon, com cerca de 20 cm de diâmetro. Tem que ser com cabo longo, para poder sacudir os grãos de vez em quando. Abraços, Leo

Fogo, Pois é, isso acontece no Breville. E desconfio que seja mesmo um mecanismo de segurança e não uma falha porque o Breville antigo não tem isso. Usei o mesmo grão nos dois e o antigo mandou ver, sem escorregar. Léo

Ruston, Pegando carona na idéia da Carol, porque não criamos um tópico de receitas de drinks a base de café? Será que tem demanda? Leo

Marcio, Como vc falou provavelmente é uma espécie de "fusível mecânico" para evitar estragos nas mós. O Breville esses dias deu umas "escorregadas" com uma torra bem clara que fiz. Acho que ele tem alguma espécie de mecanismo similar ao Baratza, mas ao contrário deste último o Breville voltou a funcionar normalmente e aparentemente sem danos. Abraços, Leo

Ronaldo, Torrar na pipoqueira deve ser prático e deve dar uma torra bem homogênea, mas confesso a você que depois que comecei a torrar na panela eu tenho pensado seriamente se migrarei para a pipoqueira um dia. Na panela a torra não é homogênea como na pipoqueira, mas em compensação tem-se maior controle sobre o ponto de torra, torra-se maior quantidade e o processo é muito, mas muito divertido mesmo! Abraços, Leo

Simone, Comprando direto na loja online do Suplicy ou do Lucca os cafés vem frescos. Já comprei muito em ambas e pelo que me lembro nunca veio com mais do que 4 ou 5 dias de torrado. O Suplicy tem poucos blends, mas que me agradam. O Lucca tem variedade até demais. Se quiser tentar lá uma boa sugestão para começar é o Delarisse. Há também o Santo Grão que vende online, mas pessoalmente não provei nenhum café lá que merecesse algum destaque. Como é questão de gosto, quem sabe te agradam... Abraços, Leo

Bill, Complementando a resposta do outro tópico...não tem um melhor. Cada um é melhor em alguma coisa, mas acho que no final das contas ambos se equivalem. Veja qual é a sua prioridade e escolha um deles. Abraços, Leo

Bill, Os novos Breville resolveram esse problema em quase 100% dos casos. Há um ou outro que pode precisar de um ajuste com alguns tipos de grão, mas é possível fazer arruelas até mesmo de papelão ou com folha de alumínio. A instalação é bem simples e não tira a garantia pois não precisa abrir a carcaça. Com relação ao Virtuoso, acho que ninguém por aqui testou ainda o novo, que já vem com o conjunto de mós do Preciso. De qualquer forma é um conjunto de mós de excelente reputação no mercado. Eu diria que se você quer mais praticidade/limpeza/funcionalidades o Breville te atenderá melhor. Se a sua prioridade é a qualidade final da moagem eu iria de Virtuoso, pois acredito que hoje seja o moinho com melhor qualidade de moagem no mercado abaixo de 300 dólares. Abraços, Leo

E aí Raphael, Como está a experiência com o Breville?? Abraços, Leo

Alexandre, Falando nisso...você vende seus blends crus também ou somente torrados? Abraços, Leo

Bernardo, Até onde sei isso é verdade, mas acho que é uma realidade somente em blends mais baratos, para uso comercial. Salvo engano os cafés classificados como gourmet tem que conter 100% de Arábica. Abraços, Léo

Pois é Rafa, to gostando muito da idéia. Galera, só para não ficar mal entendido, quando falei que o blend Espresso Brasil estava apagado quis dizer que foi por causa da idade e não da qualidade, afinal esse foi um dos blends mais interessantes que provei nos últimos meses. Não me entendam mal, o café é muito bom, mas não estava fresco como estava quando o comprei. Léo

Finalmente entendi essa obsessão que vocês tem por torrar em casa. Eu vinha usando o blend Espresso Brasil há quase um mês na Aeropress, mas notei que o café estava meio "apagado", possivelmente por causa da idade. Como eu havia torrado um pouco do Serra Negra da Nuance ontem, resolvi experimentar. Foi a terceira torra que fiz na vida, sendo que foi a primeira feita na panela e a primeira que tive coragem de experimentar (as outras foram pro lixo). Essa ficou razoável. Preparei o café e logo de cara vi que estava mais encorpado. Provei e me surpreendi. Aromas intensos e complexos, acidez fantástica, zero amargor. Um café muito vivo mesmo. Considerando que a torra não ficou perfeita, mas sim razoável, só posso creditar tudo isso ao fato do café ser ultra fresco. É. Acho que vou comprar uma pipoqueira no mês que vem e entrar definitivamente para o clube. Até lá vou torrando na panela, que também é um método legal. Fiz um segundo lote hoje para testar e ficou ainda melhor que o de ontem. Abraços, Leo

Simone, Complementando a resposta do Marcio, existe ainda a possibilidade de congelar o café para diminuir o ritmo de "envelhecimento". Há entusiastas que defendem e outros que desaconselham, mas os testes sérios que li sobre isso apontaram que o processo funciona. Eu sou prova viva, pois tenho o hábito de congelar regularmente e posso atestar que o café decai muito mais devagar quando congelado. Para isso é fundamental congelá-lo de preferência na embalagem original ainda fechada, ou se não for possível em um pote hermeticamente fechado e com o mínimo de ar possível. No momento do uso o café também deve ficar na embalagem na qual foi congelado até que volte à temperatura ambiente, pois caso seja aberto antes disso poderá haver condensação nos grãos. Abraços, Leo

Expandiram razoavelmente. Tentei novamente outra torra hoje, dessa vez com forno mais quente, o estalo veio certinho mas a torra ficou muito desigual. Acho que exagerei na temperatura. Leo

Márcio, Eu fiquei observando e ouvindo atentamente, mas o estalo não veio. Lembro-me que da primeira vez que tentei o estalo ocorreu. A torra acabou ficando escura, pois passou o ponto do primeiro estalo. Tentarei novamente com o forno mais quente. Abraços, Léo

Gente, Hoje tentei pela segunda vez me aventurar no mundo da torra domestica. Algo estranho aconteceu: o primeiro estalo não veio e acabei tendo que parar a torra antes que queimasse os grãos. Desconfio que o forno aqui de casa não está lá muito bom e pode ter ficado frio. Forno frio pode causar um sintoma como esse? Abraços, Léo

Novo vídeo da Gail, dessa vez comparando duas extrações feitas neles: