leonardopm

Rafael, Esse sintoma é típico do uso de filtros pressurizados. Um verdadeiro crema, aveludado e sem bolhas, só pode ser obtido com filtros não pressurizados, compactação e moagem adequadas. Abraços, Leo

Pedro, O grão do Suplicy é 100% Arabica. Não sei a composição do São Braz que você está utilizando, mas considerando que é um café bem mais velho que o Suplicy recém-torrado e ainda assim faz mais crema eu chutaria que esse blend deve ter grãos Robusta em sua composição. A embalagem do São Braz informa se é 100% Arabica? Se não for está explicada a diferença, pois o Robusta gera um volume de crema muito superior ao Arabica, mantidas as demais variáveis. Abraços, Leo

Alexsander, Essa "umidade" que você notou mais acentuadamente nos grãos escuros muito provavelmente são os óleos do café. Quanto mais escura a torra mais os óleos migram para a superfície e como todo óleo a tendência é agregar o pó mesmo, por isso o pó vai ficando preso. Tenho certeza que você não se arrependerá de sair de um Cadence de lâminas para um Krups...

Caro Pedro, Seja bem vindo. Se você quiser dar um novo salto de qualidade, tão grande quanto esse que você nos relatou, compre café fresco e bem torrado. Hoje há diversos sites que vendem online excelentes cafés, muitas vezes torrados há menos de uma semana. Aqui vão apenas algumas dicas: www.suplicycafes.com.br www.santograo.com.br www.ateliedocafe.com.br www.uniquecafes.com.br www.nuance.com.br http://lojadecafes.com.br/curitiba/ www.cafenuance.com.br Abraços, Leo

Marcio, Você que entende do assunto...a modificação com o dimmer seria mais ou menos essa? Abraços, Leo

Fogo, Coloca aí a dica para mexer na resistência da Mondial... Usou dimmer, potenciometro, qual foi a solução? Tem fotos da alteração? Algum macete? Abraços, Léo

Alexsander, Pelo que entendi vc tem uma Chef crema. Essa maquina possui filtros pressurizados e por isso não demanda um moinho de alta performance. De uma olhada no tópico do moinho Krups, aqui no forum. Está dentro do seu orçamento e acho que irá atende-lo bem. Abraços, Léo

Alexsander, O quanto você está satisfeito com seu moinho de lâmina? O quanto você pode gastar em um moinho? Você quer um moinho para fazer espresso ou apenas coado e outras formas de preparo além do espresso? Acho que são perguntas fundamentais para te dar uma boa dica. Abraços, Leo

Carol, Colocar o bico no fundo da jarra certamente não funcionará a contento. Tente trabalhar com o bico em algum lugar entre a superfície do leite e conforme o caso chegando até 1 ou 2 cm abaixo dela. A microespuma é formada nessa primeira zona. Só mova o bico para o fundo da jarra se já tiver feito a microespuma mas o leite ainda necessitar de mais aquecimento, pois no fundo da jarra a única coisa que ocorrerá é isso: aquecimento do leite. Experimente inicialmente a cerca de 1 cm da superfície, tente sem o bico plástico. Coloque a peça em um ângulo entre 45º e 90º em relação à superfície do leite. Faça com que o bico não fique centralizado na jarra, mas a cerca de 1cm da borda, de forma a criar um vórtice, isto é, um pequeno redemoinho à medida em que o vapor foi intensificando, o que ajuda a misturar o ar na bebida. E no mais, assista pelo menos uma dezena de vídeos diferentes sobre latte art e leite texturizado. Há milhares deles no Youtube, assim como nos sites de Barismo. É o mais próximo que vc poderá chegar de uma explicação ao vivo e ajuda bastante. Assista em alta resolução e na tela maximizada, assim poderá ver bem os detalhes da técnica. Abraços, Leo

Sérgio, Se vc já tem um moinho legal sugiro a BES900 da Breville por 1200 dólares, que é top de linha. Caso ainda não tenha o moinho pode ser uma boa opção de entrada a 860. Eu tenho dois moinhos Breville e gosto bastante. O moinho da BES 860 compartilha a maioria das peças com o Breville Smart Grinder, que é o modelo mais novo que tenho aqui, então deve dar um resultado legal. A parte da maquina é simples e não tem portafiltro comercial, mas é uma maquina muito bonita e com varias conveniências e soluções inteligentes nas quais a Breville mata a pau. Lembre-se somente que vc não terá garantia e uma quebra mais séria em uma das partes comprometerá todo o conjunto. Abraços, Léo

Márcio, To quase colocando dimmer mesmo. Acho uma solução muito cara para torra em pipoqueira...

Carol, Não sei quanto à Mondial. A Chef crema faz sim uma microespuma bem razoável e suficiente para latte art. Não é muito fácil explicar a técnica correta e mesmo tendo feito dezenas de lates eu nem sempre consigo o mesmo resultado regularmente. Não desista. Estude e teste outras técnicas e vc acabará achando uma forma de fazer. Abraços, Leo

Márcio, Sinceramente não sei se parece razoável, considerando que no eBay sai por pouco mais de 90 dólares, com frete. Se botar o imposto ainda fica bem menor que esse valor do ML, não acha?

Pois é Marcio, sendo assim refaço minha última pergunta, já desconfiando qual seja a resposta... O que é mais fácil de montar, uma solução dessas ou um simples PID com rampa e patamar controlando a resistência? Abraços.

Marcio, Voltando nesse tema um pouco mais... Pelo que vi na web a solução do Artisan + Arduino + TC4 (ou TC4C) é basicamente para monitoramento. Nesse caso para eu controlar ventilador e temperatura teria que fazer algumas outras modificações, está correto? Tecnicamente o que seria mais simples, uma solução dessas ou a instalação de um PID com função de rampa? Abraços, Leo

Pô, muuuuuito bacana. Legal mesmo. E cá pra nós Bruno...a Isabela Raposeiras é uma gatinha, né não? Pronto, falei! rsrsrsrsrsrs

Bom, nesse caso acho que vou testar o dimmer só na resistência mesmo e por enquanto nem mexer no ventilador. Abraços, Leo

Sim Rafa, Pensei em fazer esse primeiro teste, pois estou usando justamente lotes de 80g que já se movimentam praticamente desde o momento em que coloco os grãos. A solução do Marcio é mais adequada e sofisticada, mas para um primeiro teste é possível que a simples ligação do dimmer em série com todo o equipamento dê conta do recado. Além disso eu posso simplesmente deixar o dimmer no máximo no primeiro minuto, dando tempo para que os grãos percam massa e depois diminuir a potência e a ventilação, baixando o dimmer. Dessa forma acredito que a redução na potência do ventilador ainda assim daria conta. Leo

Marcio, O que me diz disto?: http://produto.mercadolivre.com.br/MLB-224658304-dimmer-dimer-controlador-de-potncia-1500w-e-3000w-bivolt-_JM E disto?: http://produto.mercadolivre.com.br/MLB-222300017-dimmer-rotativo-de-alta-potncia-bivolt-_JM O inconveniente que vejo é que a instalação padrão do produto também diminuirá a potência do ventilador, mas há a possibilidade de instalá-lo apenas no circuito da resistência. O que acha? Abraços, Leo

Rafa, Sim, notei os cafés menos encorpados na torra de pipoqueira. Mas como vinha dizendo, senti falta da complexidade provocada pela torra levemente heterogênea quando feita na panela. Eu pesquisei ontem no fórum de torra doméstica do CS e tem outras pessoas com a mesma queixa. Acredito que o tempo muito curto de torra não permita o desenvolvimento do grão adequadamente. Pretendo instalar o PID ou um potenciômetro, pois a Mondial é muito potente e está torrando City/City+ em 4 minutos e meio. Testei sem a tampa mas não melhorou o tempo. Vamos ver se melhora com as modificações. Abraços, Leo

Rogério, Vc tá em SP? Se estiver fica mais fácil ainda. Eu consegui uma vez um miolo de uma bomba Ulka por 20,00. Imagino que a bomba toda nem chegue a 100,00. Vê lá qual o modelo...

Sim Márcio, Pensei justamente nisso! Abraços, Leo

Não Marcio, achei "flat" mesmo. Sem complexidade. Não me parece que houve problemas de cozimento, etc. A torra passou pelo primeiro estalo e pelo que constatei parou no nível City+. Como falei, vinha bebendo nas últimas semanas sempre torras feitas em panela. A torra na panela inadvertidamente provoca o mesmo efeito de um blend feito com diferentes pontos de torra: aumenta a complexidade da bebida porque aproveita o melhor dos dois mundos, o da torra clara e da torra escura. Acho que senti falta dessa característica agora que provei a torra homogênea. Abraços, Leo

Olha pessoal, vou ser sincero... Provei a torra da pipoqueira e confesso que esperava um pouco mais. Ficou meio "flat", comparada à torra de panela. Acho que por ser muito rápida a torra não há tempo para o desenvolvimento dos sabores do grão. Por outro lado a heterogeneidade da torra de panela dá uma complexidade de sabor e aroma incomuns em uma torra homogênea como a da pipoqueira. Hoje vou fazer um lote sem a tampa para ver se demora um pouco mais e quem sabe o sabor fica mais trabalhado. Leo

Valeu Rafa, Vc foi um dos responsáveis pela minha decisão de comprar a pipoqueira e tambem pela dica de torrar pela temperatura. Gracas a sua dica minha primeira torra já saiu quase perfeita. Obrigado pelas contribuições. Estou avaliando se colocarei mesmo o PID ou um simples potenciometro, pois acho que com este ultimo o resultado já será fantástico. Amanha testarei a torra sem a tampa para ver se aumento o tempo. Abraços, Léo