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Lisboa Santos

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Tudo que Lisboa Santos postou

  1. Achei no Youtube! Dá pra entender bastante, e com a ajuda do CC (que às vezes até atrapalha ), dá pra entender quase tudo. Muito louco o cara! vou assistir à noite....
  2. Não tenho TV por assinatura, não tem outro jeito de assistir? No Youtube não achei....
  3. Acho que, dinamometricamente falando, reconheço aquele Tamper Canarinho (verde e amarelo), será?! Se assim for, Anita, não vejo uma impossibilidade total de uma versão grená, ou carmim, para combinar com sua parafernália ruiva, ou vermelha.
  4. A ficha técnica dos cafés está na página Nosso Café. Mas quando você entra em Comprar também tem as informações de cada café. Para o café cru há 3 informações de peso: 200g, 250g e 0,500Kg (em compras, informações adicionais, se for esse último mesmo parece razoável).
  5. No FB todo mundo achando linda a paisagem de Bueno Brandão com a geada e o frio... e eu pensando com meus botões: Meu Deus! espero que tudo isso não prejudique a safra dos meus amigos Místicos! Espero que seja só um atraso, que no mais esteja tudo bem.
  6. Com esse frio doido eu venho usando o cold brew para preparar bebidas com leite, ou mesmo esquentado a 55ºC para um fast coffee!
  7. Rodolfo, sobre congelar, com dó ou sem dó, veja (pelo menos) nas duas últimas páginas deste tópico sobre sacos zip-lock a vácuo para congelamento, e moagem de café congelado. No seu caso, com um Hario Slim (também tenho um para viagens), não sei se dará certo moer café congelado. Quando não estou fazendo muitos testes, consumo uns 750g/mês e estava tendo o mesmo problema de sobrar café e perdê-los (ou quase) para o oxidação, mesmo conservando-os em potes a vácuo da Consul, que gosto muito e funcionam bem também.
  8. Já foi postado em algum lugar, mas como tem muitos tópicos sobre armazenamento e congelamento, estou passando o link aqui também pois o assunto é pertinente: The Grinder Paper: Explained. Fala sobre as vantagens de moer o café congelado, o que também depende da robustez do moedor, claro. Já congelei na terça-feira, quando acabar o que não está congelado, neste fim de semana, vou começar a usar a técnica. Estou congelando entre 60g e 100g em cada pacotinho, vou tirar o necessário, fechar a embalagem imediatamente a vácuo e devolvê-la ao freezer.
  9. Bem, Beto.... não é por nada não mas, pelo menos estatisticamente, o meio assustador é mais seguro do que o de roda no asfalto!
  10. No geral, os Ibis são imbatíveis, na relação custo x conforto. Paguei num super quarto no Ibis Curitiba (no Campeonato de AP) quase o mesmo que num quarto extremamente simples (demais) de um hotel em Lorena (na Semana do Café).
  11. Mas não do meu lado! Não suporto homem (ou mulher) gritando e chorando de medo a cada sacudida ou movimento brusco do avião! Já basta eu..... como no meu último vôo pra GYN. https://www.facebook.com/lisboa.santos.52/media_set?set=a.834398093333112.1073741832.100002887868519&type=3
  12. O Rubens me passou este link do Socratic: Impact of Agitation on Extraction. É praticamente o mesmo experimento que eu fiz em temperatura ambiente, mas com moagem bem fina de espresso. Só não diz a BR e o quanto de agitação eles empregaram, isto é, o intervalo de tempo entre uma e outra, pois isso tudo afeta o tempo total para atingir o pico, além claro da solubilidade do café que eles usaram, que imagino seja excelente.
  13. Faço pouco no V60, ou no Caféor (que é pra dose individual mesmo), mas a granulometria é praticamente a mesma; o que eu vario é o método de despejo (pra mim são 4 macro e 4 micro variáveis) e, como Rodrigo bem lembrou, o tamanho do PF tem que ser adequado ao volume desejado, aliás deve ser essa a principal razão da variedade de tamanhos. Quando quero uma quantidade maior (3 ou 4 visitas, por ex.) vou de Melitão nº 3 mesmo! É logico que existe uma interrelação entre moagem e tempo de infusão, mas um grande barista internacional (sempre esqueço o nome dele) que antes aconselhava uma infusão entre 2:30min a 3:00min, agora aconselha no mínimo 3:00min. Ajuste (descubra) uma granulometria básica (é o que tenho feito há muito tempo), faça pequenos ajustes quando necessário, e depois vá manipulando outras variáveis de infusão (e também as de despejo), pois mexer em várias ao mesmo tempo, só por conta do volume final desejado, não vai te ajudar muito....
  14. Sem sair do tópico, Rodolfo, vai de French com moagem grossa (ma non troppo) e 4 minutos de infusão que, por ora, você estará bem na fita. Se tiver uma peneira metálica grande com malha bem fina, dessas de cozinha mesmo, para dar uma aliviada nos fines já estará bom demais, você vai sentir na xícara. Deixa a "granulometricidade" pra depois...
  15. De quem eu já consultei a data da fabricação é a da torra, alguns embalam um ou dois dias depois (principalmente quem não usa válvula no pacote) e depois põem à venda ou despacham. Na Unique não sei, porque ainda não comprei deles, mas é só perguntar por e-mail que eles esclarecem.
  16. Jaum esse é o artigo (científico) oficial e completo, o mais resumido (e suficiente para nós) é este aqui no Barista Hustle, do Matt Perger: The Grinder Paper: Explained. Estou com quase um quilo de cafés realmente excelentes aqui em casa, com 3 ou mais semanas de torra, estão em embalagens a vácuo da Mor e Viva Utile que comprei na semana passada, conforme indicado noutro tópico. Elas são realmente excelentes, só não sei ainda quanto durarão pois o plástico fica bem marcado, em alto relevo, com o contorno dos grãos. Não só pelo que já foi postado em outro tópico sobre congelamento (tem vários, acho), como também em função de experimentar o que o Matt estudou, hoje vou separar o que vou consumir até sábado e congelar o resto em pacotinhos de 60g ou 100g. Na hora de usar vou abrir, tirar o necessário, fechar a vácuo imediatamente e devolver pro freezer, vamos ver no que dará. Estou com sério receio de perder os cafés para a oxidação pois já senti perda sensorial de alguns que tomei há duas semanas atrás e novamente neste fim de semana.
  17. Vixi! eu estava consultando errado de Congonhas para BH Pampulha, vôos mais caros e superiores a 12h de duração! Para BH Tancredo Neves (ainda) está R$210,00 ida e volta, 1:15h de vôo, tá mais barato e confortável que de carro Caconde-Sampa-Caconde! Desculpem, sem chance... segunda-feira que vem tô comprando a de avião mesmo....
  18. Não é o caso da Unique que, pelo menos para assinaturas, parece torrar sob demanda (torra o que foi encomendado e envia logo em seguida). O problema ocorre quando, em vez de data de fabricação, vem data de validade que geralmente é de 1 ano, alguns são de 3 ou 4 meses e uns raros de 1 mês (que é a tal validade sensorial), daí você tem que ficar consultando e calculando a data da torra.
  19. Então, de carro é complicado por várias razões: viagem longa de umas 7 horas de Sampa ou Campinas (até aí é quase fichinha, pra quem quem já "vim" de Curitiba pra Caconde em 11h), devo ir passar o fim de semana anterior em Sampa com meus filhos então é quase certo que sairei (de carro ou de avião) de Sampa, e lá em BH vou ficar na casa de uma filha do coração até domingo (o que talvez inviabilize o retorno para eventuais caronas). E finalmente, se eu for de carro vou preferir voltar de BH direto pra Caconde, que são umas 7 horas também, porque se eu voltar de carro pra Sampa tem mais 4 horas Sampa-Caconde, daí não dá mesmo.... No começo da semana que vem, se eu tiver a grana para pagar à vista (estava uns R$550,00 há 3 semanas atrás, já está uns R$700,00) já vou comprar a passagem de avião, caso não haja uma definição definitiva sobre ir de carro ou não. Porque se continuar subindo neste ritmo, e eu não comprar logo, aí é que eu não vou mesmo! nem de carro, sozinho, porque não compensa...
  20. Estou decidido a ir, só vai depender da disponibilidade financeira....
  21. No Weiler eu, pelo menos, não peneirei a 180, já achava muito trabalhoso e de resultado duvidoso, eu lembraria se tivesse feito isso. Nem em casa eu usava essa peneira, porque com as moagens mais grossas com que costumava trabalhar só 2 ou 3 vezes passou alguma coisa nela, e ainda assim foi menos de 0,5g.
  22. hahahaha.... excelente! [emoji38] Não sei se conforta, mas às vezes é bom saber que tem alguém mais louco que a gente! [emoji14] Eu tenho atualmente dois conjuntos: um com 5" (12,7cm) x 2" (5,08cm), que está com o Gil, depois vai pro Rodrigo; e outro com 3" (7,62cm) x 2". A altura de 1" (2,54cm) é mais do que suficiente, principalmente se usada a tampa, e quanto maior o diâmetro mais rápida a peneiração. Tanto pra uso doméstico, quanto para eventual participação em algum campeonato, eu já vinha pensando em um novo conjunto com 8" (20,32cm) x 1", com 2 ou 3 peneiras. Mas a do barista chinês é monstruosa! deve ter no mínimo umas 12" (30,84cm) de diâmetro! [emoji38] Eu tava achando mais estranho, do que o normal, ir em algum lugar público com uma de 8", mas agora não tô mais, Qui Si! Depois que terminar os testes com granulometria mais fina, mesmo para AP, quem sabe compro até uma ou duas de 30cm de diâmetro como a do vídeo, [emoji14] especialmente se for usar malha com pelo menos 180-200 micra, porque peneirar fino assim não é brincadeira! Obs..: meu pc tá com problema de áudio (muito baixo e ruim) não entendi a malha que ele usou.
  23. Lisboa Santos

    Bravo Mini

    Dos meus tempos de fotografia... o cinza médio (50% de preto) é a cor mais "neutra" para fundos. Quando fotografávamos em campo ou estúdio a fotometria era medida e calculada (calibrada) com um cartão de cinza médio, na falta de um fotômetro.
  24. Rubens, não liga pro Rafa não.... é que pra maioria das pessoas os orientais são todos iguais, e se forem coreanos então... mais iguais ainda!
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