helderbarreto

Meus dois primeiros pães que deram certo. Ao todo foram cerca de 4 tentativas frustradas. Comprei o livro pão nosso. Mas no fim das contas achei que ele deve muito em informações sobre o que fazer após cultivar o levain e as refrescagens. A dica do levain a partir de suco de abacaxi é legal, mas não é crucial. O grande divisor de águas foi ter entrado no grupo de Facebook chamado Levain. A administradora Aline Galle é muito participativa e o grupo é muito ativo. Tem muita troca de experiências. Foi lá que consegui aprender muito. Passei 1 semana lendo várias postagens. Meus pães saíram da dureza de um mármore para paes gostosos que acabam em 2 dias. Agora a culpa de tudo mesmo é desse fórum daqui, pois nunca me imaginei fazendo pão. Parem de inventar moda!!!

Depois de ver o vídeo do Boca Boca, achei bem interessante. Pena que não vai até o final e não demonstram quase nada das funcionalidades. Para ficar melhor, só se tivesse como acoplar um termômetro para fazer as leituras via computador. Ficou parecendo que tem um termômetro analógico dentro dele (seria aquilo que fica do lado oposto ao cabo de madeira?). Outro ponto fraco é que o corpo do torrador é de vidro... Basta uma queda para acabar com a festa [emoji21]

Nova torra, dessa vez cortando o calor no final, para obter um RoR decrescente, conforme sugestões dadas. Curioso é que reproduzi tudo da mesma forma, até as condições climáticas foram as mesmas, porém o 1C demorou 1 min a mais para começar, mas vejam que ocorreu nos mesmos 196ºC. Dessa vez a única coisa que mudei foi a potência no final da torra e encerrei 11ºC acima do 1C. A última foto serve para comparar o final da torra da que fiz semana passada e a de ontem. Hoje, 30h após, preparei um aeropress. Tempo total de extração 6 min, moagem de espresso, etc. O sabor agradou muito mais que das últimas 3 torras. Ficou muito bom para coado. O sabor de vegetais sumiu. Ainda não senti um "tchan" de sabores, mas pode ser culpa de uma extração que ainda não chegou ao Sweet spot. Vou continuar tentando melhorar minha extração e mudar os métodos. Mas já posso dizer que está de meu agrado! Obrigado pela ajuda, pessoal. [Edit] Nova atualização: um dia depois preparei um V60 e agora sim! Já na primeira tentativa, veio aquilo que estava esperando... aquele prazer ao dar o primeiro gole. Acidez mediana, ótima doçura, aroma muito bom. Não sei avaliar as notas (de frutas vermelhas, amarelas, etc), mas com certeza dá para notar que é um café distinto. [Edit 02] Nova atualização... Agora , após 6 dias da torra, fiz um espresso. BR 50%, 35s . Ficou excelente! Acidez que não incomoda (apesar da torra mais clara), zero amargor, tudo equilibrado. Vou tentar repetir esse perfil de torra pelas próximas vezes. Acho que cheguei no perfil equilibrado para tomar tanto em coados quanto espresso (tendendo a sabores mais frutados).

Café do Paulo da última CC. Torra para espresso finalizada em 220ºC.

Primeiro update... Claro que não aguentei e fiz um espresso rsrsrs. Só tem pouco mais de 72h de torrado, mas já deu para perceber algumas coisas. O amargor precoce realmente está lá. Discreto, não chega a incomodar, mas está sim lá. Apesar disso, há doçura, alguma acidez , bom corpo e o retrogosto está bem agradável! Fiquei bem feliz com esse resultado preliminar. Agora só experimento no domingo! Nada mal para o primeiro shot. BR 50% (18/36g) em 40s (sendo 10 de pré infusão).

Os nossos (meu, do Lisboa e um amigo) estão em Curitiba agora... Ainda não sabemos se vai ser tributado. Momentos de tensão.

Grande Luís ! Vou tentar fazer exatamente as sugestões dadas. Dessa vez tentei uma torra para espresso. Vinha tomando muito coado e estava com saudade de uma torra mais escura. Como não estava acertando a mão na torra média, arrisquei. Mas vou procurar fazer o sugerido por vocês e dar o feedback. Abraço.

Nova torra dos grãos do Paulo (cereja descascado). Temperatura inicial de 210, mas dessa vez iniciei em potência 4. Outras diferenças da última torra foram que eu abri a bandeja aos 160º (em vez de 150º) e eu baixei menos vezes a potencia. O que me deixou preocupado em relação ao sabor que vou obter é porque apesar de a temperatura sempre ter subido, como se pode ver pelo gráfico, a RoR apresentou uma elevação no final. O que pode acontecer como consequência disso, pessoal? Um sabor baked? Não foi por muito tempo, foi no último minuto de torra. Se observarem eu finalizei aos 220º, mas essa temperatura só foi atingida com 3 min pós 1C. Tentei ser mais suave nas variações de temperatura dessa vez. Tive um índice de Rao de 26%, perda de 15,14% e finalizei após 3:15 do 1C.

Primeira tentativa de torra do café do Paulo. Tentei não encerrar com uma temperatura alta, procurando seguir o padrão de finalização sugerido pelo Igor. Sei que as temperaturas são mera referência, pois mudam de torrador para torrador. Não sei se é impressão, mas foi a primeira vez que torrei um café processado como cereja descascado. Achei ele mais sensível a mudanças de temperatura e que absorve mais rápido o valor também. Com vocês é assim? Enfim, não gostei dessa minha primeira torra. Achei com o sabor de cereais. Alguma sugestão para dar?

Que aula!!! Meus parabéns. Observações valiosas para nós que torramos café em casa. Até mesmo para quem não adquiriu um só café , basta ler para aprender. Não se acha material assim de graça na internet. Mais uma vez, obrigado, pessoal.

Meus amigos, que jornada e que aventura. Quanta história por trás de cada grão torrado (e verde) em cima de minha mesa agora. Que paixão empolgante com os cafés vocês nos transmitem ao compartilhar esses relatos. Tudo isso para nos trazer uma compra coletiva e começar a materializar o início de um negócio que promete bastante, que é a Roast. Meus sinceros parabéns por tudo que fizeram para nos trazer excelentes cafés e já adianto que quero ser cliente da Roast. Apoiar um negócio assim, com proprietários tão entusiastas e entendedores do assunto, passa bastante confiança. Sei que posso comprar de olhos fechados.

Felipe, qual o ajuste interno? Parece mesmo que as mós estão encostando umas nas outras. Com grãos esse barulho se mantém? Eu só percebo esse som quando regulo ele para moer extremamente fino. Geralmente o grau de moagem para espresso fica um pouco mais grosso que esse, então não observo esse ruído. Mas se eu ajustar para mais fino, aí sim volta a ocorrer. PS: meu ajuste interno está em 4 e o som ocorre no externo por volta do número 8.

Jonas, acho que depois que você despeja a água, pelo próprio peso dela isso deve ser sanado. Não acho que seja algo a se preocupar. Converse com seu eu interior e fale para seu TOC relaxar heheheheh

Basta comprar aqui: www.comprecoletivo.iluria.com Jamais vai achar melhor custo benefício. E em breve será lançado o site Roast. Ai você poderá comprar o ano inteiro grãos verdes excelentes.

Desculpe se alguém já postou. Mas achei interessante compartilhar

Cássio, geralmente uso entre o 15 e o 17 na maioria das vezes para 18g de pó. Meu moedor é o Breville, porém não é o integrado à maquina. Tenho a BES840XL.

Olá, Cássio. Parabéns pelas ótimas aquisições. Você está no caminho certo mesmo. Porém o café velho vai dificultar tudo. Quando seu café com torra recente chegar, você vai ver como tudo vai ficar mais fácil. Digo isso pois há pouco tempo passei por uma experiência semelhante. Já tenho a minha Breville há quase 01 ano e vinha fazendo boas extrações. Ganhei de meu sogro um café torrado há pelo menos 120 dias e não teve jeito de tirar um bom shot de espresso. Tentei afinar muito a moagem (muito mais do que uso nos meus espressos) e o café caia como uma cachoeira. Tentei usar o filtro pressurizado e mesmo assim não consegui nenhuma extração boa. Não teve jeito, só resolveu quando mudei para um café novo.

Excelente, Igor e Luís !! Uma dúvida: quando saberemos os valores do kg verde e torrado? Vou comprar juntamente com vários amigos e precisamos saber disso para definir. Outra coisa: vai ser viável enviar por transportadora para o nordeste? Conseguiram tornar possível?

Teoricamente qualquer compra, pois recebi um e-mail do próprio ebay Enviado de meu SM-G950F usando Tapatalk

O ebay dando 20% de desconto para compras pagas pelo PayPal com o código PCLATBFRIDAY2017 Acabei de comprar e deu certo. Enviado de meu SM-G950F usando Tapatalk

Ih, deixe eu me explicar melhor. Quando todo o conjunto consegue ser colocado em cima da balança, podemos zerar e a partir daí iniciar o cronômetro e medir a massa de água sendo despejada no pó. Exemplo: quero atingir uma BR de 6% em 200ml... Então devo usar 12g de café moído e despejar 200ml de água. Claro que haverá retenção e na xícara sempre irá menos do que o despejado, porém se eu repetir a mesma granulometria e o sabor agradar, basta repetir todas as vezes e terei o mesmo sabor (obviamente para aquele café... se mudou o grão, a safra, se envelheceu, isso não se aplica mais) Não quer dizer que eu tenho café a 6% BR na xícara, mas a receita poderá ser reproduzida Nos suportes nos quais a balança não pode zerar o peso do conjunto inteiro, mas apenas a xícara, será mais difícil saber a hora de parar de despejar água, pois leva um bom tempo entre o término do despejo e a adequada parada de descida de café. Acho que fui infeliz em dizer que não dá para calcular a BR nesse último modelo que citei, mas que eu acho mais fácil repetir o preparo no primeiro modelo, isso eu acho. Enviado de meu SM-G950F usando Tapatalk

Lembrando que em muitos desses modelos citados você não consegue medir a água despejada, apenas a quantidade de café coado na xícara, o que faria você não saber exatamente a BR. Enviado de meu SM-G950F usando Tapatalk

Hélio, não prossiga essa linha que está tomando. Isso gera certa antipatia pelo interlocutor e a marca que representa. Seu método é muito bacana, já testei a versão Lisboa e a faço há quase 01 ano. Mas você não pode se ofender com opiniões de terceiros. Os questionamentos do colega são pertinentes. Enfim, não desconstrua sua marca por um posicionamento inflexível a ideias contrárias. Saudações . Enviado de meu SM-G950F usando Tapatalk

Matheus, se possível, moa em 3 níveis e ponha lado a lado em um papel branco ou ainda ao lado de sal de cozinha, para termos ideia da granulometria. No mais, o que achou da consistência? Do tempo para moer/ nível de barulho? São quantos ajustes? Abraço . Enviado de meu SM-G950F usando Tapatalk

Cabral, nunca achei nas lojas locais e nem na internet um aquecedor bivolt desses (tipo rabo quente). Até achei que não seria possível encontrar um. Você consegue me recomendar um link ou o material necessário para transformar em bivolt? Preciso de algo compacto e leve assim para viagens. Enviado de meu SM-G950F usando Tapatalk