Diego Nunes

Muito bacana o projeto! O site tá bem legal e fácil de navegar, tá com bastante opção de café também. Apenas senti falta de informações sobre os cafés, seria legal ter pelo menos o básico: variedade, processo, safra e perfil sensorial. Desejo sucesso, com certeza comprarei em breve.

Olha, qualquer moedor high-end como o Ditting 807, Ek-43, EG-1, P100, Monolith, etc. vão ser muito bons. Mas cada um tem suas particularidades e a escolha é muito pessoal, muito baseada nas suas preferências de perfil de sabor, workflow, estética, tamanho, etc. Por exemplo, o 807 e o Ek-43 são moedores dimensionados para uso comercial, são super robustos, enormes, pesados, possuem mais retenção, mais caros, etc. O Ek-43 é notório por vir de fábrica com problemas de alinhamento, exige habilidade para diagnosticar e corrigir se necessário. Os high-ends domésticos são todos muito bons, tem que pesquisar cada um em detalhe para entender suas particularidades e vê com qual se identificam. James Hoffmann e Lance Hedrick no Youtube têm bons vídeos bem detalhados sobre esses moedores mais high-ends.

Só lembrando que não existe um valor absoluto ideal de dureza e alcalinidade. Principalmente dureza, possui uma faixa bem ampla que funciona para café. Vai depender do café sendo usado e do paladar da pessoa. Tem gente em campeonato usando água zerada, por exemplo.

Se eu entendi bem, vocês gostaram do 807 Lab Sweet mais por causa do perfil de sabor que entregou, certo? Então eu descartaria o Niche e o K30, pois entregam outro perfil bem diferente. A SSP produz mós iguais a Cast Lab Sweet, então uma possibilidade que você tem é comprar algum moedor que aceite troca das mós (64mm ou 83mm), comprar as mós da SSP e instalá-las. Algumas opções de moedores para isso seriam os DF64/83 ou o Zerno z1 (64mm). Com o EG-1 também é possível, pois a SSP também faz uma versão blind da Lab Sweet pra ele, mas aí a brincadeira fica bem mais cara, e o EG-1 já tem umas opções de mós stock bem boas.

Vai dar certo. Como as outras águas são praticamente zeradas, vai ser quase como cortar por cerca de 1/3 a concentração da Indaiá, que vai te deixar numa faixa bacana. Sim, para uso doméstico ele atende bem. Tem acurácia e precisão decentes, um pouco abaixo dos modelos mais profissionais como Atago e o da VST, mas bom o suficiente. Tem uns reviews gringos por aí bem completos fazendo comparação dele com esses outros modelos.

A vantagem em relação à água mineral é a possibilidade de manipular a alcalinidade e dureza como bem entender. Fazendo uma analogia besta: usar água mineral pronta é como se ter um moedor sem regulagem, a única moagem possível é no ajuste que vem de fábrica. Claro, essa regulagem pode estar num ponto que funciona bem para a maioria dos cafés e paladares, mas não te permite explorar outras abordagens. O que eu fiz foi criar minha própria Lotus (tem uma postagem no tópico DIY - Água para café). É difícil criar os concentrados com a mesma acurácia e ter acesso aos minerais de grau laboratorial que o Lotus tem, mas chega 90% lá, eu diria. Montei uma calculadora para criar os concentrados também: https://docs.google.com/spreadsheets/d/15MMQ1ES59hA2JLPfw_VHGyXwtgRpIaTwLalJrU4MkZ0/edit?usp=sharing

Olá, amigo. Bacana o projeto! Você poderia falar um pouco sobre sua torra?

Esse relato ilustra bem o problema que algumas pessoas tem com o ZP6. É um moedor que entrega clareza e nitidez sensorial, ao preço de corpo. Essa combinação funciona bem para cafés complexos, com poucos defeitos e de torra bem clara. Esse café da Orfeu, naturalmente, não vai ser favorecido com o ZP6.

Cafés tradicional e extraforte geralmente são misturas entre as espécies arábica e canéfora (conilon – também conhecido como robusta) Quando um café é somente arábica, muito provavelmente vai estar descrito na embalagem como “100% arábica”. Apesar do arábica ser, no geral, considerado melhor em termos de qualidade, é importante entender que somente o fato de ser 100% arábica não é garantia de qualidade.

Aqueles valores na fórmula são as razões entre a massa molar do CaCO3, Ca2+, Mg2+ e HCO3-. A dureza e alcalinidade são expressas como CaCO3 equivalente. O resíduo da evaporação é o TDS (total de sólidos dissolvidos). É tudo que tá dissolvido na água, incluído os íons de cálcio, magnésio e bicarbonato. Não adianta muito olhar pra ele, pois é uma medida geral. De maneira geral, tem que se ficar atento a principalmente alcalinidade e dureza. Outros íons é bom não estarem em concentrações muito altas.

Um tempo atrás fiz uma calculadora para avaliar água mineral É bem simples: Faça uma cópia do documento Edite os campos em amarelo de acordo com as informações do rótulo Compare os resultados com os valores de referência

O @eltonaguiar estava com um 078S para vender, não sei se ainda tem.

Preção.

Esse guia é mais recente, @Favero: -- Esse que o @helderbarreto postou é de uma versão inicial do moedor e não possui um detalhe importante: Na traseira do suporte da mó, tem duas protuberâncias (na direita da imagem abaixo) que precisam encaixar nas cavidades do placa de suporte (na esquerda da imagem). Outro detalhe são os parafusos dessa placa de suporte: não os aperte demais. Quando for desparafusar, sinta a pressão que estão apertados e tente replicar na remontagem.

Sim, são todos naturais, mas são bem limpos. Não tem nada de fermentado. Parecem até CD ou lavados. Não sou grande fã de fermentados. Então, da última vez peguei o supreme, paraíso, pink bourbon e mais uns dois. Achei todos com a torra mais avançada do que gosto. Até para moer era bem macio no moedor manual. Só gosto meu mesmo.

Ninho da água, principalmente os microlotes, tem uma torra bem clara também. Semana que vem vou pegar uns cafés de Piatã que são densos e a torra bem clara, vamos ver. Caramba, acho as torras da UM bem desenvolvidas para o meu paladar.

Uma atualização sobre o 078: Estou adorando o moedor. Estou com cerca de 4-5kg de café moído nele. Após o seasoning de 2kg já senti uma melhora legal nas extrações e elas continuam a melhorar. No começo tava moendo no 12-13, depois do seasoning foi para 8-10 e agora consigo extrações muito boas no 6-8. Não estou com grãos super densos no momento, mas acredito que consigo ir até mais fino. Para referência, minhas mós tocam no ajustes -2. RPM estou usando o máximo mesmo, sem RDT e os fines e chaff que juntam no coletor (0.1-0.4g), eu descarto.

Um conselho para quem for comprar café barato para fazer seasoning: transfira os grãos aos poucos para um recipiente transparente e vá observando se não tem pedras. Eu mesmo achei duas no processo hoje.

Eu fiz! Talvez esse seja o maior ponto negativo desse moedor, o acesso às mós não é rápido. O processo não é difícil, mas é trabalhoso comparado com outros moedores. Tinha graxa nas peças, porém as mós em si estavam livre de graxa. Para minha surpresa estavam bem limpas, tirei menos de 0,3g de café. Fiz um primeiro café após o seasoning e já melhorou muito o resultado em relação ao que tava tirando antes. Corpo bem suculento, bastante doçura, bem agradável. Aqui a foto depois de passar 2kgs de café no ajuste 6. Fiz em várias bateladas, para não estressar muito o motor.

Cheguei aos ~500g de café no moedor. Primeiras extrações comecei no ajuste 7 e não ficaram tão boas. Sensação de super extração, sabores bem intensos, finalização levemente amarga e corpo pesado. Comecei a ter algum sucesso lá pelo ajuste 12-13, com extrações mais equilibradas, mas volta e meia ainda aparece uma adstringência ou leve amargor. Ontem e hoje já consegui algumas extrações bem agradáveis, mas ainda não consigo forçar a extração sem esses problemas. No Discord e Facebook alguns usuários relataram uma melhora considerável após cerca de 2kgs. Peguei uns cafés velhos com uma torrefação daqui e estou fazendo um seasoning. Os testes iniciais foram com uns cafés da Tocaya e uns do Ninho da Águia, usando v60 e kalita. O café do seasoning será doado!

Chegou!! 078 aqui também. Mesmo já sabendo o que esperar, a qualidade impressiona muito quando você tira da caixa. Super bem acabado e robusto. Fiz alguns cafés de teste e foram bem interessantes, mas vou deixar para compartilhar percepções sobre o sabor depois de mais algumas extrações e comparações. Devo também fazer um seasoning leve nele pelo final de semana.

Nenhuma impressão inicial das extrações, pessoal? Tão amaciando ainda ou apanhando do moedor? -- Para quem pegou o 078, algumas pessoas também relataram a necessidade de um seasoning de 1-2kgs para começar a ter boas extrações. Mas assim como o 078S, os relatos foram mistos sobre precisar ou não desse amaciamento. Um ponto muito interessante sobre o 078S que vi o pessoal debatendo é que, se você precisar moer muito próximo do burr chirp (mós tocando) para criar pressão suficiente para o shot, é sinal que as mós estão desalinhadas. Não sei se é comprovado, mas faz sentido.

Aqui a previsão tá dia 23... --- Para quem for abrir o moedor, tem esses dois vídeos aqui que mostra bem o processo: https://drive.google.com/file/d/1QeE-f1NIaXUm25rb7zhIplEh9Tdas6PD/view https://drive.google.com/file/d/1ZpOydOLVDpxaZWQdODgaP-JUjVcl0kqa/view

Bacana o experimento em grupo! Não sei a origem exata da ideia, mas já existe há algum tempo. Tem um vídeo (óbvio) do James Hoffmann sobre isso. A questão do tempo que você falou deve ser pela forma como o pessoal tá fazendo a segunda moagem. No vídeo o James demonstra que se colocar tudo de vez, vai aumentar o tempo de extração, mas se colocar aos poucos (difícil com moedores manuais), diminui o tempo. Esse vídeo já é um tanto velho e depois de alguns anos do pessoal testando essa técnica, se percebeu que o mais impactante é fazer a alimentação lenta (slow feeding) do moedor - colocar os grãos do café (sem moer antes) aos poucos. Os pre-breakers das mós geralmente são a parte mais eficiente das mós. Onde o processo tende a congestionar é na finalização (nos finishing teeth). Café que já tá na moagem “correta” não consegue sair porque tem mais café no caminho fora do tamanho “correto”, então acaba sendo moído além do necessário e constantemente friccionado, gerando mais estática e calor. Com o slow feeding se evita congestionar as mós e o café é “moído menos”, por isso comparativamente as extrações vão ser mais rápidas. Mas tem a vantagem de gerar menos fines, estática e deterioração por calor. É um tema bem em alta no momento, por causa de uns vídeos do Lance Hedrick focando bastante no técnica.

Mas no seu caso moeu tão fino que travou a extração, certo? Então você só precisa girar o dial para mais grosso. Caso você tivesse no ajuste mais fino do dial (no número 0) e ainda assim a extração estivesse muito rápida, daí sim você precisaria recalibrar o pin interno para permitir moer mais fino. Muitas pessoas calibram o pin para na regulagem 0 ter as mós tocando levemente (burr chirp), só para ficar com uma referência comum. Alinhamento é outra história, mais complexo e trabalhoso. Tem que abrir o moedor, acessar as mós e fazer o teste do marcador (marker test) para verificar o alinhamento. Se detectar desalinhamento considerável vai ter fazer o alinhamento colocando papel alumínio onde necessário e repetir os testes até ficar legal.