Diego Nunes

É comum para moedores comerciais. Alguns domésticos precisam, mas a quantidade costuma ser bem menor. Mas como o pessoal falou aí. No UK o pessoal já tá recebendo a primeira leva do 078S e acompanhando o Discord, FB e fóruns, os relatos estão mistos em relação ao amaciamento.

Do Kickstarter ninguém recebeu no Brasil ainda. Sendo otimista, só devemos começar a receber lá para novembro/dezembro. Porém há algumas pouquíssimas unidades do 078 já em uso aqui no Brasil, pois esse modelo já foi lançado pré KS. O 078, baseado nos poucos reviews, é um excelente moedor. A geometria única das mós parecem funcionar muito bem e produzir perfil único e interessante para os filtrados. Qualquer evolução em relação a ele estamos falando de moedores 5-10x mais caros. Fora o workflow que é muito bom. O 078S, baseado nos reviews ainda mais escassos, é muito bom porém com alguns problemas. O primeiro é precisar de quantidade enorme de café (7-10kg) para amaciar/assentar as mós. Antes disso fica difícil tirar espressos de maneira consistente e sem canalização nele. O outro é o dial que parece ser um pouco chato de fazer pequenos ajustes. Tirando isso, entrega uma moagem muito boa para espresso e competente para coados. Workflow igualmente incrível. Sobre esse preço, eu vi o 078 de R$ 3.700 (sem frete) no Ali. O preço oficial deles é na faixa de US$ 650.

Cerca de 3.200 moedores enviados até agora. Total de ~11k apoiadores. Nenhum 078 enviado ainda.

Pessoalmente não. Mas é comum moedores comerciais precisarem de uma boa quantidade de café para amaciar as mós. Alguns modelos prosumer também precisam, mas não costuma ser tanto café. Quem não tiver com pressa de usar o moedor para espresso, pode usá-lo normalmente para filtrados até ele eventualmente ficar bom. Outra possibilidade é pedir às torrefações torras de teste/descarte. Fico feliz de o 078 ter ficado disponível pra gente. Pois eu iria pegar o 078s pensando em comprar as mós turbo, mas iria ter que passar por esse processo para nada.

E não é mesmo. No Youtube tem os vídeos de vários anos do World Barista Cup e World Brewers Cup, é difícil achar um café brasileiro nas finais, com exceção de 2018 no Brewers que o @valacomum postou. Outro detalhe é que esse pink bourbon foi servido num blend de 30% com 70% do gesha panamenho para bebida com leite. O espresso (puro) e o drink foram preparados exclusivamente com o gesha panamenho.

É, se considerar que a água aí deve ser no mínimo na faixa de 200-300 tds, tá dentro do esperado mesmo. Agora 5L por dia você tava usando tudo para café ou bebendo também? haha IBBL! Se souber algum lugar com preço melhor, me avisa.

Uma atualização sobre o ZeraWater: meu primeiro filtro “venceu” esses dias, depois de 4 meses. A leitura ainda tá saindo como 0 TDS, mas a água começou a apresentar um gosto estranho, que não sei bem como descrever. Eu tava filtrando em média 5-7 L de água com ~150 ppm por semana, então bateu certo com essa tabela abaixo deles.

A da Timemore é difícil de bater no custo-benefício. Alguns dias atrás ela tava abaixo de R$ 400 (800ml) no Aliexpress. O problema é só ter versão 220V. Porém, vale a pena verificar se na sua residência a rede é bifásica, dependendo de como é o projeto elétrico, é bem simples converter a tomada de 110V para 220V.

Bem-vinda! Pois é, espresso é no geral bem caro e complexo. Como diz o James Hoffmann, saiba que você estará iniciando um novo hobby se decidir fazer espresso em casa. O valor que você vai gastar para ter os equipamentos necessários para produzir um espresso decente em casa vai depender muito do nível de conveniência que você quer. Por exemplo, a forma mais barata seria começar com um moedor manual e uma máquina manual ou uma de entrada que permite modificações. Essa forma porém, vai ser bem inconveniente: moer manualmente o café, operar a máquina manualmente ou realizar as modificações na máquina para que ela funcione de determinada maneira. Para alguns esse processo é até prazeroso e quisto, para outros, não. Minha recomendação seria explorar e estudar mais sobre o assunto, antes de correr para comprar algo que não te atender como espera. Conteúdo tem de sobra.

Não tenho o ZP6, mas 50 segundos para moer 10g em regulagem de coado, não faz sentido. Em termos de velocidade de moagem, ele é dito ser similar ao Comandante, então parece ter algo errado. Como tá saindo a moagem? Uniforme? Muito fina? Tentaria verificar a calibragem e quem sabe postar umas fotos para o pessoal aqui tentar avaliar.

Essa atualização é sobre os add-ons. Eles ofereceram a balança nano e um moedor manual com desconto pra quem apoiou a campanha, mas a lista de países que podiam pegar esses add-ons foi bem limitada.

Em torno de R$ 2.500 para os modelos 078/078s. Depende de quando pegou a campanha. Atualização #14: Chance de nem recebermos esse ano. Podiam adiantar nosso lado, já que não precisa de certificação e são poucas unidades para organizar.

Mas eles já estão vendendo mesmo? Mesmo que sim, deve ser uma quantidade bem pequena... Levando em consideração também que o 078 deve ser capaz de substituir um Ek-43 em um café/torrefação de pequeno-médio volume, vira um negócio melhor ainda. A outra opção aqui no Brasil seria um Forte BG (~ R$ 8.000), que tirando a durabilidade e assistência já conhecidos, é projeto antigo e pior em todos os aspectos (moagem, workflow, retenção, etc). Edit: só esclarecendo, substitui um Ek-43 como moedor para métodos/cupping, não como moedor para grandes volumes (moagem de pacotes) ou espresso.

Olha, é um preço bem interessante até, considerando tudo.

Recebeu alguma coisa, @viniciusdsg? Aqui nada. Pensando se mando um e-mail para eles para confirmar que tá tudo certo.

Eu diria que o oposto da receita do Lance. Tem apenas algumas coincidências, tipo o bloom de 1 minuto e ser um único despejo, mas no geral são bem diferentes. Essa técnica do Wolf o despejo é inspirado na técnica Osmotic flow, que em essência é uma extração com baixa agitação. Funciona bem para torras desenvolvidas e cafés mais simples por gerar um extração mais baixa. A técnica do lance tem bastante agitação, inclusive ele recomendar agitar a cama no final se perceber que a extração vai ser muito rápida. Que é o oposto que o Osmotic Flow diz.

A amostra precisa estar em temperatura próxima a 25ºC para esses leitores fazerem uma leitura mais acurada. Mas como te expliquei por DM, o princípio dele é medir a condutividade elétrica, então são apropriados para medir sais e minerais que estão dissolvidos na água. Para café, que possui outros tipos de compostos, o usado para medir o TDS são os refratômetros. Entretanto tem um tópico antigo aqui onde o Lisboa discute estimar o TDS baseado em medições de condutividade, porém não se tem acurácia:

Com certeza, seria uma boa um guia completo e testado de como reproduzir. Eu tenho os números dos cálculo que fiz para esse meu, baseado nos concentrados do guia do "wasteofcoffee", mas falta revisar e testar melhor, antes de recomendar algo aqui. Sobre o precipitado, somente o de cálcio fica um pouco, mas pelo visto acontece com a Lotus também. É só dar uma leve agitada que tá tudo certo. O cloreto de cálcio é altamente solúvel e teoricamente estou bem longe do ponto de saturação na concentração que fiz.

Realmente não é muito prático ficar medindo concentrados a cada extração, por isso resolvi tentar replicar a Lotus Water pra simplificar esse workflow. Como estou justamente explorando as melhores combinações e minhas preferências, essa é uma forma bacana. Tá muito legal testar os cafés com diferentes composições e sentir a diferença. Mas a ideia é eventualmente voltar a fazer preparações maiores, com base nesses aprendizados, para usar ao longo de vários dias. Os concentrados estão funcionado, mas ainda não tenho certeza da precisão e acurácia das gotas, pois estou usando frascos com conta gotas comuns, sem precisão laboratorial. Tentei fazer testes usando um leitor de TDS simples, porém conversando com algumas pessoas e pesquisando, talvez não seja uma boa forma de fazer isso. Vou testar outra forma em breve.

@DouglasES como você chegou na diferença de quantidade entre o cloreto de cálcio anidro e di-hidratado? Acabei comprando o di-hidratado sem perceber, mas a receita que vou seguir considera anidro. Pesquisando, o di-hidratado é 75-80% cloreto de cálcio. Você usou 25% de diferença mesmo, certo?

É isso mesmo. Com o bicarbonato de sódio (não é cálcio) você faz o concentrado de alcalinidade (KH) e com o sulfato de magnésio você faz o concentrado de dureza (GH). Os os concentrados deles são calculados para X gramas adicionar X ppm para um total de 1 litro de água. A receita do Douglas é similar (em níveis de dureza e alcalinidade) a da SCA que tá na lista (68 mg/L de dureza e 40 mg/L de alcalinidade).

Ele é capaz de fazer coados bons sim, porém no geral as pessoas preferem o resultado de outras mós para esse propósito. Na 1zpresso, a série K (K-Plus, Max ou Ultra) são os recomendados para coados (mas também atendem espresso). A K-series entrega um sensorial muito próximo ao Comandante, que é o queridinho em perfil sensorial para coados e até espresso para alguns. Outra opção é o X-Pro, que usa as mesmas mós do K-series e é um pouco mais barato. Resumindo: vai de K-Series ou X-Pro que não tem erro. Já que você não vai tirar espresso, não há necessidade de comprar o J-Max.

Update no grupo do Facebook. Primeiro lote sai final de julho para os países listados. Não fomos contemplados

Olá! Muito boa a iniciativa, sou a favor levar o tema para o maior número possível de plataformas. Há um tempo atrás abriram o r/CafeEspecial, e apesar de ainda estar ativo, não foi muito pra frente. Pouca adesão e participação. Também, diante das recentes controvérsias no Reddit, me sinto pouco motivado a engajar em novas iniciativas por lá. Mas espero que dê certo essa nova iniciativa!

Não tem problema algum em usar água preparada na máquina, com tanto que água seja preparada com as quantidades e substâncias corretas para sua máquina. Mas não tenho experiência nessa área, então deixo aqui alguns links. O Barista Hustle tem uma calculadora para saber se sua água é propensa a causar corrosão ou calcificação na máquina: https://www.baristahustle.com/app-archive-main/the-water-calculator/ na aba LSI Calculator. A Lotus Water fala isso na FAQ: E a ThirdWave water: E detalha: https://support.thirdwavewater.com/en-US/is-third-wave-water-too-hard-for-my-coffee-equipment-76748