Diego Nunes

O seu moedor já mistura as granulometrias para você. Quando você regular o moedor para moer num tamanho tal, na verdade ele te entrega uma moagem que possui uma faixa de tamanhos, do muito fino (fines), passando pelo tamanho que você definiu (onde vai estar a maior concentração) e finalmente pelo mais grossos (boulders). O mérito dos moedores mais caros é, até certo ponto, entregar uma faixa menor, mais concentrado no tamanho que você definiu. Assim você tem uma extração mais eficiente e que produz um sabor mais claro na bebida. Quando você vai no caminho oposto, a bebida tende a ficar menos definida, sem nenhuma característica muito aparente e tudo ali meio misturado.

Resumo das opiniões do Lance nesse último vídeo 064s: Ótimo custo-benefício em um moedor multi-propósito, principalmente no preço do KS. Considera ser um upgrade relevante em workflow comparado às opções na faixa de US$ 400-800 existente no mercado hoje. Porém em termos de sabor, não é necessariamente um upgrade. Pessoalmente prefere o 064s do que o Niche Zero (em workflow e sabor - com o detalhe que o Niche é mais fácil regular, pois o ajuste tem uma faixa maior). 064 (Turbo burrs): Ótimo moedor focado em filtrado. Considera o workflow melhor do que o Ode. Em termos de sabor, considera superior às burrs v2 do Ode, porém inferior às 64mm SSP MP. Fica próximo do moedores manuais como o Comandante e K-Plus, porém com um pouco a mais de clareza. 078s: Considera um Niche Zero killer em todos os aspectos. Mas entende que em sabor, pode depender da preferência individual. O 078s produz shots com corpo mais cremoso e acidez mais vibrante, no filtrado também desempenha melhor que o Niche Zero. Marginalmente melhor em sabor que os Eurekas dessa faixa. No geral, um excelente moedor multi-propósito na sua faixa de preço, com um dos melhores workflows, em termos de sabor tá próximo dos concorrentes. 078 (Turbo burrs): Fora da curva, uma anomalia. Como ele analisou primeiro esse modelo, ficou com a expectativa muito alta em relação aos outros. O perfil de sabor que ele entrega, rivaliza moedores muito mais caros. Segundo ele, o top 3 dele é um moedor de US$ 4200 (EG-1 com ULF burrs), outro de US$ 3000 (acredito que o Ek-43 com brew burrs) e em terceiro o Sculptor com as Turbo burrs 78mm. Poderia substituir o Ek-43 com brew burrs num café ou torrefação pequena sem problemas.

Lembrando que alguns usuários já confirmaram que, apesar de stepped, você consegue colocar o ajuste entre os steps no 078 e ele mantém durante a moagem. Comentando sobre o 078s vs. o 078 para coados. É importante entender o que "melhor" significa nesse caso. O 078 entrega um perfil mais limpo e claro de sabor em relação ao 078s. O grande mérito dele, segundo o Lance, é entregar essa clareza sensorial enquanto mantém um bom corpo, suculência (juiciness) e doçura. Acredito (e essa parte é especulação minha), que dependendo da preferência pessoal e do grão utilizado, o 078s pode até ser preferível para coados.

Depois do review do Lance fiquei completamente convencido que a 78mm turbo burrs é o que eu quero, então iria pegar o 078s somente pensando no upgrade futuro. Porém a Timemore postou esse update no grupo do Facebook, dizendo que vai permitir todo mundo escolher entre o 078s ou o 078 no formulário no final da campanha, independente do país. Então problema resolvido para quem quer as turbo burrs.

Saiu agora, fresquinho:

Sim, também não vou me estressar, mas vai rolar um pouco do FOMO. A restrição, segundo comentários lá no KS, é por que uma das regras da campanhas é não possuir produtos já lançados. O 078, embora não divulgado, tá disponível para comprar em alguns lugares por um tempo já, menos nos EUA e Canadá. Porém nunca soube que estava a venda aqui no Brasil, então não entendo por que não estamos nessa lista. Não sei se mandar as mós do 078 no corpo do 078s seria burlar essa regra e se ela é tão rígida assim. Eles já confirmaram que vão vender as mós à parte e que estarão disponíveis 3 meses após o término da campanha. O preço é desconhecido. Eu peguei o 078s na esperança de ser melhor que o 064 para coados e de que se não for, eu poderia trocar as mós para a do 078 depois.

Uma prévia do mega review do Lance. Aparentemente há uma grande diferença entre o 078 e 078s para filtrados. Estou considerando pedir para a Timemore instalar as mós do 078 no 078s, mas acho difícil aceitarem.

Aqui passou uma chaleira da Timemore tranquilo semana passada.

Boa, tinha visto essa balança, mas não achei muito a respeito. Teria como adicionar fotos ou até vídeos para ter uma noção do tempo de resposta?

Sim. É bastante diferença. Esses moedores modernos com mós de metal, melhor fixação e rolamentos entregam não somente uma qualidade de moagem bem superior, mas também são bem mais rápidos e macios para moer. A usabilidade do ajuste é bem melhor no Timemore tbm.

Falando de moedores manuais cônicos, o melhor seria o 1zpresso ZP6, porém ele foi descontinuado. Então é difícil e caro conseguir um por agora. Tirando o ZP6, a linha “K“ da 1zpresso (K-Plus, K-Max e K-Ultra) é considerada a melhor hoje em dia em termos de qualidade de moagem, junto com o Comandante. Mas assim, em relação ao C3, não é uma diferença monstruosa. O que eu recomendaria se quer explorar mais os coados, é estudar a composição da sua água e ver se é possível melhorá-la.

Oportunidade. A diferença de construção e perfomance também é bem considerável. Motor 150W -> 400W (o 64s já teve uns problemas com travamento com torras muito claras em moagem de espresso) Mós 64mm -> 78mm Construção é superior em vários aspectos, melhores materiais, etc. Tudo isso por ~R$1.000 a mais

Resumo dos modelos: 064 - Coados | ajuste com steps (Turbo burrs 64mm) 064S - Coados e espresso | Stepless (Flat burrs 64mm) 078 - Coados | Ajuste com steps (Turbo burrs 78mm) disponível para USA e CA apenas 078S - Coados e espresso | Stepless (Flat burrs 78mm)

Bem-vindo ao mundo, Kayke. O primeiro ponto é definir as expectativas quanto à doçura: nenhum café vai ter doçura de açúcar ou igual a uma fruta. O grão do café torrado não possui carboidratos ou açúcares na sua composição. Quando falamos de doçura no café, estamos falando da percepção dela através de compostos que dão essa percepção de algo doce, como uma fruta, um caramelo, chocolate, etc. A doçura no café também está associada com a ausência ou baixo amargor na bebida. Sobre a extração, infelizmente não é tão simples como se faz parecer pela receita do Kasuya. Uma extração por percolação (V60, Melitta, etc.) tem diversas variáveis e às vezes é difícil decidir o que alterar para corrigir uma extração. Eu sugiro usar uma abordagem simples e sempre repetí-la, alterando uma variável por vez para entender qual é o impacto. Sugestão de técnica: 20g de café para 300g de água (proporção 1:15) 0:00 - Adiciona 60g de água e espera 45s (bloom) 0:45 - Adiciona 120g de água 1:30 - Adiciona 120g de água Como alterar as variáveis? Moagem - a principal variável. Existe uma faixa de moagem que funciona na v60, mas cada café vai ter um ponto diferente que você precisa descobrir por conta própria na tentativa e erro. Via de regra, começa com uma moagem mais grossa e prova o café. Tá aguado, meio ácido, sem graça, mas sem amargor ou adstringência? Afina a moagem na próxima extração. Repete até achar o ponto onde o café ficou amargo e adstringente, volta para a regulagem anterior do moedor e pronto. Temperatura - tópico muito polêmico, cheio de mitos e inverdades. Água fervendo não vai queimar seu café. Quanto maior a temperatura, maior a capacidade de extração da água. Se seu café tem uma torra clara, com muito sabor, pode usar água fervendo sem medo. Ela é necessária para extrair todo esse sabor e mostrar a doçura do café. Com torras médias acaba dependendo do café, mas começa a fazer sentido usar a água entre 92-96ºC para não extrair tanto desse café. Proporção - pelo menos 1:15. Para torras claras e cafés de alta qualidade, 1:17. Estrutura de despejos - Não mudo ao menos que o café esteja passando muito rápido ou muito devagar mesmo após ajustes na moagem. Não existe um tempo exato que uma extração de v60 deve durar, depende do café e da quantidade que se está fazendo. Mas se a extração está abaixo de 2:00 min ou acima de 4:30 min e o café não tá gostoso, pode significar um problema na extração. Primeiro passo é ir pelo caminho da moagem, se não der certo, a estrutura de despejo pode ajudar. Se o café passa muito rápido, divide em mais despejos a água. Se passa devagar, tenta fazendo menos despejos (no mínimo o bloom + um despejo). Por fim, tenta ir em alguma cafeterias boas de café especial se possível. Bebe um café com eles, conversa com os baristas, isso pode ajudar você entender o que esperar dos cafés também.

Eu quis dizer em relação ao pagamento dos impostos de importação, pois eles estão sendo bem claros que vão bancar tudo, mas se por algum motivo a importação não puder ser feita, eles devolvem o dinheiro. Claro, isso pode não acontecer e uma galera tomar um prejuízo. Mas sendo a Timemore, uma empresa já consolidada, não acredito que teriam vantagem alguma em agir assim. Sobre o risco de projeto, estou ciente, mas também é reduzido por ser uma empresa já experiente, não é o primeiro produto deles. Esse Kickstarter é mais uma ação de marketing do que uma necessidade de financiamento. Assim como a Fellow fez com o moedor Ode. Mas sempre tem um risco.

Também estou confiando no que eles prometeram lá no Kickstarter. Espero que o pior que pode acontecer é eles darem para trás e devolver o dinheiro. Oportunidade muito boa para deixar passar.

O Lance recebeu hoje o 064, 064S e um outro 078 e fez uma live de unboxing onde testou brevemente os moedores. Ele moeu um café dito ser torra clara, na rotação mínima e no ajuste mínimo (mós tocando) - não teve travamento. Já o Kyle fez o mesmo teste e o moedor parou, ele diz que não travou, mas acionou o mecanismo para proteger o motor que para a moagem automaticamente. Porém disse que a partir de 1100 rotações, não teve nenhum problema.

Parece bem promissor e o preço do kickstarter tá muito bom, pena que o 078 somente EUA. :/ Há uma possibilidade de compra coletiva com o Diário de um coffeelover em breve.

Esse artigo é uma péssima interpretação do estudo citado. 1. O estudo original se refere a "drip coffee", ou seja, café feito por cafeteira elétrica. No caso eles usaram uma Breville Precision Home Brewer. Extração manual (v60, Melitta e Kalita) não foram envolvidos nos testes. 2. O artigo testou apenas filtros de fundo plano e semi-cônicos (que a gente chama também de trapezoidal, os populares filtros estilo Melitta aqui no Brasil). Não existe menção a filtros cônicos estilo o da v60 no estudo. 3. Misturaram os resultados. O estudo usou torra escura e torra clara nos testes. As notas "smokey", "earthy", "cocoa" aparecem para as torras escuras, com mais prevalência nos filtros semi-cônicos, mas não somente. Para a torra clara, as descrições mais prevalentes para o filtro semi-cônicos foram "citrus", "berry" e "sour", enquanto que para os filtros de fundo plano foram "dried fruit", "sweet" e "floral". Não duvido do impacto da geometria do filtro no resultado da extração, porém há diversos outros fatores a serem considerados. Além da geometria, a própria estrutura e espessura da malha do papel possuem grande influência na extração. Esses filtros comparados usavam o mesmo papel? Não ficou claro. Outro ponto interessante, citado no próprio abstract do estudo, é que as extrações no filtro cônico tiveram em média um TDS 0.24% maior. O que aconteceria se a moagem fosse ajustada para equiparar o TDS? Artigo original da SCA: https://sca.coffee/sca-news/25-magazine/issue-8/english/flat-vs-cone-basket-shape-is-as-important-as-grind-size-in-drip-brew-coffee-25-magazine-issue-8 Publicação do artigo (pago): https://ift.onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/1750-3841.14696

Tenho uma sensação parecida. Acredito que seja uma característica da extração por imersão, que acaba por criar um perfil de extração diferente. O café fica mais unidimensional, sem um "punch". Na prensa francesa isso pelo menos é mascarado pelo presença do corpo, devido a ausência de uma filtragem com papel. Na Clever eu acabo usando concentrações maiores do que de costume - para v60 geralmente uso 1:17, na Clever 1:14 ou 1:15. Também uso ela mais para cafés menos complexos com sensoriais mais para caramelo, chocolate, etc.

Sim, a dureza em si não diz exatamente quais íons e em qual concentração estão presentes na água. Esses números que coloquei são recomendações mais gerais das fontes que citei e SCA. Se água tiver nessa faixa, geralmente ela já vai proporcionar bons cafés. Se você tiver controle sobre a concentração de cada substância você obviamente poderá desenvolver perfis de sabor específicos. Lá fora tem produtos direcionados para isso, como o Third wave water, que são uns sachês já com uma mistura pronta que você adiciona na água destilada. Tem também o Lotus, que tem as soluções separadas de magnésio, cálcio, bicarbonato de sódio e potássio para você pode fazer a mistura como quiser. O Barista Hustle recomenda nas receitas de água, usar apenas o sulfato de magnésio (sal amargo) e o bicarbonato de sódio, pois são baratos, fáceis de encontrar e já dão um resultado satisfatório. O mais chato aqui é achar água destilada para consumo. Mas um dia vou investir num sistema de osmose reversa

É um tópico ainda bem subestimado, principalmente no Brasil. A Verônica Belchior tem um curso que parece bem bom e um conteúdo gratuito sobre o tema. Gringo eu recomendo o Barista Hustle, que tem bastante conteúdo sobre o tema, inclusive essa maravilhosa e útil calculadora para você mineralizar sua água. O Coffee Ad Astra também tem bons artigos sobre o tema. Não entendo muito do preparo de cerveja, mas o pelo que você trouxe, o impacto dos minerais e carbonatos são diferentes no café. O que importa para o café: Ter uma água relativamente mole, 40-120 ppm - magnésio e cálcio são os principais minerais que afetam o sabor do café. Alcalinidade relativamente baixa, ~40 ppm Magnésio é dito contribuir com os sabores frutados do café. O bicarbonato de sódio altera a alcalinidade que pode neutralizar a acidez, se for muita, deixa o café apagado, sem brilho, flat.

2) Além da questão de perder a regulagem e ter que moer um pouco de café para limpar (purge) o moedor quando se troca de método, Ter um único moedor perde a flexibilidade de ter mós diferentes e especializadas.

Muito bom o comparativo, Douglas! A mão coçou demais para comprar esse moedor, mas o envio por DHL me desanimou. quem sabe se ele chegar no Ali. Também queria muito que o copo dele fosse magnético. Engraçado que outro dia uma pessoa disse num grupo que os cafés da gringa são mais desenvolvidos... Acredito que isso é uma generalização, pois depende de onde você compra café. Assim como aqui, lá fora tem torrefações com diferentes abordagens.

Excelente, Márcio. Eu postei sobre esse moedores numa comunidade gringa há pouco tempo e no máximo as pessoas só tinham ouvido falar. Como é o tempo de moagem neles? E a sensação tátil ao moer, muito diferente dos tradicionais? Sei que não quer dizer muito, mas sempre gosto de ver uma foto da moagem ou cama do café após extração, será que você consegue adicionar essas fotos? E mudando de assunto, pretende testar o ZP6 special da 1zpresso também?