Diego Nunes

Ainda não observei ficar ruim, mas estou querendo até comprar uns recipientes de vidro para armazenar esses concentrados. Eu costumava seguir a receita do Barista Hustle, mas recentemente comecei a usar o guia do wasteofcoffee que o @helderbarreto postou mais acima. A vantagem é que não precisa de balança com precisão 0,01g e o concentrado dura mais, porém tem o risco de perder. Eu gosto de fazer os concentrados separados por que daí você pode explorar facilmente diferentes combinações.

O ideal é olhar o rótulo, pois o conteúdo mineral varia mesmo dentro de uma mesma marca, pois a fonte pode ser diferente. Geralmente as águas mais caras nem prestam, pois geralmente possuem um conteúdo mineral incomum. A conta que você tem que fazer: Multiplica o valor do cálcio no rótulo por 2,497 e o de magnésio por 4.118. Somando os valores dessas multiplicações você tem a dureza. (Outros minerais também contribuem para a dureza, mas em menor escala e com pouca relevância para o café) Multiplica o valor de bicarbonato por 0,802 para achar a alcalinidade. Para referência a SCA recomenda uma dureza de 68 mg/L (o cálcio e magnésio somados) e uma alcalinidade de 40 mg/L. Eu recomendo ficar mais de olho na alcalinidade, ela é o que mais rapidamente estraga o café, pois tampona a acidez se em níveis altos. Como o Douglas, eu geralmente prefiro alcalinidade abaixo de 40 mg/L, mas isso varia com o paladar e o próprio café sendo usado. Se não quiser fazer o cálculo, tem essa calculadora aqui, é só clicar em "Bottle Calculator" e botar os valores. GH é dureza e KH é alcalinidade. https://www.baristahustle.com/app-archive-main/the-water-calculator/ --- Sobre o leitor de TDS, qualquer um baratinho serve. É só pra ver se tá dentro do esperado ou não. Mas se quiser um profissa tem o COM-100. Lembrando que na ZeroWater já vem um leitor com o conjunto.

Sim! Não que o sulfato de magnésio não sirva, hoje uso ele e diversas receitas recomendam também. Mas fiquei curioso para ver a diferença com o cloreto. Quando eu testar compartilho aqui. IBBL na verdade distribui aqui no Brasil, a marca é gringa e bem conceituada lá fora. Eu não achei nenhuma alternativa similar no mercado interno. Lá fora existe a Peak Water, que é o mesmo conceito, porém é feita especificamente para o público do café. Além de ser mais cara que a ZeroWater, ela tem um diferencial que é um ajuste de bypass para somente parte da água passar pelo elemento deionizante. Dessa forma a água no reservatório já sai com algum TDS pronta para ser usada no preparo do café. Com a Zero Water eu faço essa mistura manualmente. A outra opção seria um sistema de osmose reversa, que é mais caro e bem menos conveniente.

Ótimo guia! Eu estava para postar sobre a ZeroWater e um breve resumo da minha rotina aqui também, mas vou aproveitar teu tópico. Estou usando a Jarra ZeroWater por 2 meses quase. Abasteço com água já filtrada (filtro comum de carvão e sedimentos) que entra com ~160ppm e sai zerada. Minha abordagem no momento tá sendo misturar a água 0 TDS com a filtrada comum na proporção de 1:1. Eu também tenho os concentrados de minerais, mas queria uma forma mais prática para o dia-a-dia. E apesar de não ter um kit para medir a dureza e alcalinidade, nos testes de extração essa mistura tem funcionado bem. MUITO melhor que a água filtrada comum pura que tenho aqui. Como disse, também tenho as soluções com minerais para quando quero fazer uma composição específica. Nos meus testes, e também confirmado por algumas fontes, é que alcalinidade é o que causa o maior impacto. A dureza eu tolero uma faixa bem longa, o café até muda, mas não deixa de ficar bebível. Já a alcalinidade alta, destrói completamente o café para mim. Por isso acho preferível usar uma água com baixo TDS, pois dessa forma sei que a alcalinidade não será alta. Outro ponto que estou para testar é usar o cloreto de magnésio no lugar do sulfato de magnésio. Vi algumas pessoas falando que o sulfato não traz um sabor tão bom. Já estou com o cloreto de magnésio, mas ainda não consegui fazer os testes. Por coincidência o Scott Rao postou hoje no blog dele um resumo bem bom sobre água: https://www.scottrao.com/blog/2023/6/4/demystifying-water-for-coffee

Dificuldade logística. Não faço ideia como é a produção, mas acredito que os lotes devem ser produzidos com uma única tensão.

Vou apimentar: Para coados? K-Ultra. A construção é superior, com o ajuste externo com marcação e qualidade de moagem igual ao Comandante (alguns dizem até ser superior). Algo que pouca gente percebe sobre o Comandante é que o cone das mós não é fixado no eixo e você tem 6 posições em que o cone pode ser encaixado (ele é hexagonal). Dependendo da posição que você encaixa, as mós vão ficar mais ou menos alinhadas. Teoricamente ele vem de fábrica alinhado para a posição em que a mó foi encaixada. Se você desmontar o moedor, vai ter que procurar (ou marcar previamente) essa posição onde o alinhamento é o melhor. Isso é feito testando em qual click as mós começam a se tocar ao rotacionar (quanto menor, melhor). No K-Ultra o cone é fixado ao eixo e você não perde esse alinhamento quando desmonta.

Baseado em alguns comentários lá, parece que eles decidiram enviar uma tensão por país. Então todo mundo iria receber o 220V aqui no Brasil. Mas como postei, alguns brasileiros já reclamaram disso e outras pessoas de países que operam nas duas tensões também reclamaram. A resposta da TM foi para especificarmos o que queremos nos comentários e eles vão analisar se conseguem enviar tensões mistas nos lotes que vão sair para cada país.

Um possível problema: parece que a Timemore tá considerando enviar apenas uma especificação de tensão por país. Por isso no formulário não tinha a opção 100-127V com plug tipo N. Não vai ser o fim do mundo, mas eu teria que converter mais uma tomada aqui.

Enviado o formulário. Pedi a mudança para o 078 nos comentários, bem como o plug tipo N. Vi um comentário lá no KS de algumas semanas atrás, que os envios vão ser por país – o que faz bastante sentido, do ponto de vista de custo e logística. Torcer para que sejamos premiados como um dos primeiros países.

Você entrou pelo link do email? Aqui apareceu como o @Abomai postou.

Vou colocar. Irei esperar a Timemore confirmar que a mudança do 078s para o 078 pode ser feita pelo campo de observações, para disparar meu formulário. Eu vou no modelo branco. Espero não me arrepender no futuro, mas achei ele mais bonito que o preto. É engraçado, porque o Ode da Fellow, por exemplo, acho o branco bem feio. Mas nesse Sculptor caiu muito bem, a execução ficou ótima.

Bem-vindo! A forma mais comum é consumir conteúdo relacionado a café. Hoje tem uma quantidade imensa de canais no Youtube, websites e páginas em redes sociais que falam sobre café. Mas eu indico muito o livro do James Hoffmann “How to make the best coffee at home” (acredito que só tem em inglês). É como um manual, sucinto e bem tranquilo de ler, muito bom para quem tá começando e até intermediário no tema. Gosto do livro, pois tem basicamente todos os tópicos relevantes, com um bom nível de aprofundamento e muito bem embasado. Um problema de aprender consumindo conteúdo solto por aí é que tem muito ruído, mitos e exoterismo relacionados ao café. Começando com um livro como esse já filtra bastante dessas coisas. Tem também um livro que um dicionário com os termos comumente utilizados no café, vai te ajudar bastante. É esse aqui: https://www.amazon.com.br/Coffee-Dictionary-Z-growing-roasting/dp/145216665X

K-Ultra e K-Max são idênticos em performance de moagem. O que muda é a construção e a granularidade do ajuste, no K-Ultra é 20 microns por click e no K-Max 22 microns. Você também tem a opção do ZP6 nessa faixa de preço. Que é um moedor só para métodos filtrados, mas entrega uma moagem super homogênea que produz um perfil de sabor mais limpo e claro. Se essa for sua preferência, é um ótimo moedor. Eu só pegaria o K6 se quisesse economizar mesmo. Os 1zpressos vão ser superiores no conjunto da obra.

Quais reviews exatamente você tá falando? Mas de maneira geral, concordo com o @Abomai. Com ~R$2.500 qual moedor similar você compra aqui no Brasil? O 078, por tudo que vi, entrega um perfil de sabor distinto. Pode ser que não agrade todo mundo, mas isso existe com diversas mós nesse nível, pois as pessoas usando e comparando esses equipamentos possuem preferências bem específicas. O 78s, em relação a espresso, parece entregar um meio do caminho entre corpo e clareza. Não se destacando em nenhum dos dois aspectos, mas ficando acima do super caro Niche Zero que muitas pessoas compram sorrindo. Mudando de assunto, teve um update sobre o atraso no formulário. Acredito que o maior desafio deles nesse momento vai ser lidar com a ansiedade do pessoal

Mas sobre sua escolha de ir 078S, eu acho que faz sentido. Você já tem um ZP6 que é exclusivo para coados, ter um segundo focado em coados só faria sentido se você não quisesse fazer espresso ou já tivesse um moedor para esse propósito.

O que eu entendi é que a calibração entre as mós são diferentes. Geralmente o ponto zero é quando as mós estão tocando levemente ou logo após o ponto onde elas param de se tocar. Com as Turbo burrs esse ponto é naturalmente diferente em relação às mós do S, pois a geometria delas são bem diferentes. Nos vídeos que vi essa calibração é simples de fazer, é só mover o pino que marca o seu ponto zero atrás do dial. Tem até uma referência do ponto zero de fábrica caso você queira "resetar". Não vejo nada que impede usar as mós do 078S no 078. Dito isso, Lance falou bastante sobre o processo de troca dessas mós ser bem chato. Ele é um cara bem acostumado com isso e frisou que é bem ruim. Esse deve ser o motivo de a TM estar sendo tão conservadora em recomendar a troca. A chance de alguém fazer algo errado e diminuir o desempenho ou até ferrar o moedor deve ser considerável.

Eu geralmente prefiro os equipamentos em preto também, inclusive minha chaleira é preta. Mas esse Sculptor branco me pegou demais, tá muito bonito. imagem de um grupo no Facebook

Essa atualização #7 deixou tudo mais claro e passou mais confiança. Quero acreditar que eles realmente não anteciparam tal sucesso da campanha e esses desafios da entrega global, mas estão dispostos a entregar o moedor de todos os apoiadores. Sobre a tensão, bom ponto. Não sou especialista, mas acredito que 127V fica sim dentro da tolerância. Por que você acredita que podemos pegar o primeiro lote? Não sei se a informação procede, mas vi alguns comentários de pessoas falando que a primeira tiragem seria 3.000 unidades, mas não sei de qual modelo.

Também não cancelei, pois quero muito o moedor e estou disposto a arriscar. Difícil saber se a Timemore foi mal intencionada ou simplesmente inocente em relação aos desafios e custos do envio global gratuito com taxas pagas. A mensagem que eles passam agora é que querem agir corretamente e cumprir o prometido. Espero que não seja apenas uma estratégia para acalmar a repercussão negativa momentaneamente, deixando o problema lá para frente quando muito do alvoroço já vai ter passado e a repercussão seria menor. Se cumprirem o prometido, vai ser incrível. ___ Dando tudo certo, acredito que serão vários meses até recebermos o moedor. Quando vocês chutam que recebem? Em relação ao modelo/cor/voltagem, como vão ser as suas escolhas?

Pelo preço do KS (sem taxas) valeria até mesmo se ele entregasse uma moagem igual a um Breville/Encore, pois a construção e workflow são bem superiores (isso acredito que já é um fato concreto). Em termos de sabor, só vamos ter mais clareza quando mais pessoas tiverem os moedores, mas ao que parece, o 078s é comparável a outros modelos da sua faixa de preço e o 078 é único, não significa que é bom, mas entrega algo diferente do que existe no mercado.

Bem complicada essa postura deles, passaram a campanha toda dizendo que enviariam para todo o mundo com raras exceções. Com 2 dias para fechar, avisam que vão divulgar essa lista DEPOIS que a campanha finalizar e todo mundo for cobrado. O pessoal tá fazendo pressão para eles divulgarem antes essa lista. Talvez uma lista de países confirmados e outra dos que ainda não fechou. Quem puder posta lá também para ajudar. Sobre o moedor, saiu outro review hoje do 078 e 064s. Esse review não concordou tanto com o do Lance e alguns outros que rolaram em relação ao 078:

Olá, Anara! A resposta é... depende de muitas variáveis. Mas de maneira geral, o raciocínio é o inverso. O grão torrado mais claro é menos solúvel em relação ao mesmo grão torrado mais escuro. Quanto mais torra, mais poroso o grão se torna. Logo uma torra mais clara é mais difícil de extrair e uma das formas de aumentar a extração é afinar a moagem. Mas claro, depende de N fatores, como o grão utilizado, como é executada a torra, sua técnica de extração e preferência pessoal. O método 4:6 na verdade é heterodoxo no sentido de recomendar moagem grossa para v60, pois a norma é moagem média ou média-fina (como tantos outros profissionais recomendam), porém fez sentido para o contexto onde essa receita foi criada – um campeonato de barista onde são usados cafés diferentões e se tenta criar bebidas diferentonas para se destacar.

O seu moedor já mistura as granulometrias para você. Quando você regular o moedor para moer num tamanho tal, na verdade ele te entrega uma moagem que possui uma faixa de tamanhos, do muito fino (fines), passando pelo tamanho que você definiu (onde vai estar a maior concentração) e finalmente pelo mais grossos (boulders). O mérito dos moedores mais caros é, até certo ponto, entregar uma faixa menor, mais concentrado no tamanho que você definiu. Assim você tem uma extração mais eficiente e que produz um sabor mais claro na bebida. Quando você vai no caminho oposto, a bebida tende a ficar menos definida, sem nenhuma característica muito aparente e tudo ali meio misturado.

Resumo das opiniões do Lance nesse último vídeo 064s: Ótimo custo-benefício em um moedor multi-propósito, principalmente no preço do KS. Considera ser um upgrade relevante em workflow comparado às opções na faixa de US$ 400-800 existente no mercado hoje. Porém em termos de sabor, não é necessariamente um upgrade. Pessoalmente prefere o 064s do que o Niche Zero (em workflow e sabor - com o detalhe que o Niche é mais fácil regular, pois o ajuste tem uma faixa maior). 064 (Turbo burrs): Ótimo moedor focado em filtrado. Considera o workflow melhor do que o Ode. Em termos de sabor, considera superior às burrs v2 do Ode, porém inferior às 64mm SSP MP. Fica próximo do moedores manuais como o Comandante e K-Plus, porém com um pouco a mais de clareza. 078s: Considera um Niche Zero killer em todos os aspectos. Mas entende que em sabor, pode depender da preferência individual. O 078s produz shots com corpo mais cremoso e acidez mais vibrante, no filtrado também desempenha melhor que o Niche Zero. Marginalmente melhor em sabor que os Eurekas dessa faixa. No geral, um excelente moedor multi-propósito na sua faixa de preço, com um dos melhores workflows, em termos de sabor tá próximo dos concorrentes. 078 (Turbo burrs): Fora da curva, uma anomalia. Como ele analisou primeiro esse modelo, ficou com a expectativa muito alta em relação aos outros. O perfil de sabor que ele entrega, rivaliza moedores muito mais caros. Segundo ele, o top 3 dele é um moedor de US$ 4200 (EG-1 com ULF burrs), outro de US$ 3000 (acredito que o Ek-43 com brew burrs) e em terceiro o Sculptor com as Turbo burrs 78mm. Poderia substituir o Ek-43 com brew burrs num café ou torrefação pequena sem problemas.