Diego Nunes

O Hoff comentou que tá com o 078 também, mas não sabe se irá ter review pois já tem outros bons. --- O navio já chegou no Rio, mas baseado na data que a Timemore passou, ele deve desembarcar os moedores em SC no dia 27.

Me parece bom sim!

O principal é garantir a alcalinidade numa faixa adequada. Dureza depende muito do café e preferência pessoal. Por exemplo, tem gente que defende que para torras muito claras, dureza baixíssima (<20 ppm) é ideal. Outras preferem 80+ ppm de dureza independentemente. pH é uma medida muito ampla e que pode significar muitas coisas diferentes, não me preocuparia com ela e focaria em alcalinidade, dureza e nos outros íons (sódio, cloreto, sulfato, etc.) nessa ordem. Você quis dizer que elas possuem a alcalinidade baixa, certo? Uma solução é alcalina quando possui pH maior que 7. Eu sempre digo que quem cunhou esses termos merece um soco. Alcalinidade ≠ alcalino.

Quem gosta de mods, o pessoal já tá mandando ver. Postaram esse hopper ontem no Espresso Aficionados, ficou muito bom. Vídeo do hopper: https://streamable.com/k3iopk Também tem uns mods no indicador de regulagem rolando já. Tá tranquilo . Só ansiedade normal agora que tá ”perto”.

A técnica já é um tanto antiga, aparentemente criada em 2005, e se chama “RDT”(Ross Droplet Technique). Na prática todo mundo sabe que funciona para reduzir estática, consequentemente reduzindo os fines voadores e a retenção no moedor. O que esse estudo faz é ir a fundo para entender na teoria como o RDT funciona e seu impacto na extração. O estudo confirma que a técnica realmente mitiga a estática e a formação de agregados (clumps), além de explicar os mecanismos que levam à geração da estática. Vão ainda além e trazem dados que a técnica tem impactos significativos na extração do espresso. Entrou no escopo também a umidade ambiente e seu impacto na geração da estática. É estudo bem vasto e completo, o Lance fez um bom trabalho em explicar em uma linguagem mais acessível, porém ficou longo o vídeo. O James Hoffmann deve lançar um vídeo sobre tbm, que deve ser mais conciso.

Pô, diversas torrefações oferecem alguns cafés de entrada. A Roast, por exemplo, tem a linha perfis que sai R$ 99 por 1 kg. A Fuzz cafés, Sabino, o Alex Torra fresca, para citar alguns. Todo mês quase na compra coletiva DDUCL tem cafés nessa faixa também.

Boa! É, imagino que o frete deve pesar mesmo. Por café “barato” eu falo café especial de entrada. Aqui no Brasil são cafés na faixa de R$20-30 por 250g. Cafés de mercado ao meu ver não servem muito para esse tipo de estudo, pois extraem muito diferente de um café especial com torra recente e geralmente bem menos desenvolvida.

Cara, não sei quão difícil é comprar de Oslo, mas lá tem bons cafés. Uma das melhores torrefações do mundo, a Tim Wendelboe, fica lá. Sobre testes, o ideal realmente é fazer testes lado a lado para eliminar outras variáveis, porém é dispendioso. Por mais que você beba o café, estará provavelmente consumindo mais do que o normal. Eu reservo esses testes lado a lado para questões específicas que estou estudando e quero uma análise mais rigorosa. Testes normais para regular o café eu costumo fazer sem esse rigor. Faço um café agora, analiso, mais tarde faço outro ajustando algo, analiso novamente e assim vai. Para testes mais rigorosos costumo usar cafés mais baratos ou que não estou gostando muito, pois daí dói menos na consciência e no bolso.

Do Coado ao Espresso. Tem site, mas também atendem pelo Instagram e Whatsapp.

Boa, Victor! Tava querendo justamente essa informação. Nosso contato direto com a Timemore haha! Engraçado que vi alguém dizendo no Discord que a Timemore não compartilhava essa informação de qual era o navio. No Vessel Finder a posição dele foi atualizada há 3 dias e tá no sul asiático próximo a Malásia. Saiu de Singapura com destino à China. Não achei a informação da vinda para o Brasil. O Vessel Finder tem um plano de 24h por 5 USD, com informações completas e dados de satélites atualizados. Complicado que esse ETA é bem próximo de natal, capaz do desembaraço demorar mais.

Caramba. Espero que não atrase o envio dos demais. Tem um relato lá nos comentário de alguém da Alemanha que o pedido tbm não tava na planilha, não recebeu rastreio, mas o moedor chegou.

Cara, desses somente o Ariete deve valer alguma coisa, pois é o único com mós de verdade. Porém nunca testei ou pesquisei algo sobre ele, então não posso recomendar. Esse Hamilton Beach e o Cuisinart usam o que se chama de “mós falsas”. Parecem mós planas pequenas, mas elas não são usinadas como mós planas reais, e sim feitas em moldes. Não possuem afiação e produzem a qualidade de moagem bem ruim. Tem um artigo em inglês sobre isso aqui. Eu pesquisaria mais sobre o Ariete e como ele se compara ao Baratza Encore e Breville, pois esses são os moedores elétricos de entradas mais recomendados. -- Eu entendi que você quer um moedor elétrico, mas me parece que você só teve experiência com o Hario Dome de moedor manual, certo? Ele tá mais para um objeto de decoração do que um moedor funcional comparado a moedores manuais modernos. Esses são muito mais ergonômicos, rápidos para moer e fáceis de ajustar. Além de te dar uma qualidade moagem superior aos elétricos da mesma faixa de preço. Com a nova mudança no sistema de importação do Aliexpress ficou mais caro o acesso a esses moedores, porém ainda vale considerar, e existe o mercado de usados tbm. Por exemplo, um Timemore C2 tá saindo ~R$ 280 no Aliexpress já com imposto. Moedor bastante popular e competente. Vai te dar uma moagem no nível do Breville (se não melhor) e mói 25g de café em ~30 segundos em regulagem de prensa.

O prazo que você se refere é o de 35-40 dias úteis que tá mais para cima no texto? Se for o caso, acredito que esse prazo é referente aos 078s-black para a Europa.

Como falaram para o @victor_barros, divulgaram a lista de envio do Brasil hoje. Confesso que estou positivamente surpreso, tava esperando que o envio daqui ficasse para 2024. Confiram na planilha se o modelo, cor, voltagem e plug escolhidos estão corretos. Alguém sabe como será o envio? Navio mesmo?

Purificador doméstico comum não altera a composição mineral da água. Eles removem ou reduzem contaminantes orgânicos, cloro e sedimentos. Então se a composição mineral da água da sua torneira for boa, um purificador comum é o suficiente para finalizar o tratamento dela. Esse que você mandou é classe C para remoção de sedimentos, outras marcas possuem filtros com classe A e a diferença de preço não é grande. Essa água Ingá que você mencionou já tá bem boa. A alcalinidade dela tá um pouco alta (~56 ppm), mas ainda dentro de uma faixa aceitável eu diria.

Levando em consideração que vai usar o moedor para espresso e coados, o Encore ESP me parece uma melhor opção, pois o ajuste é BEM melhor que o do Opus. O ponto negativo do Encore pra mim é o barulho.

Márcio, muito bom seu trabalho com os testes. Só queria trazer uma informação relevante: 1zpresso e Comandante medem coisas diferentes no ajuste de cada clique. O Comandate se refere ao espaço entre as mós (burr gap), ou seja, cada clique aumenta/diminui estimadamente 30μm o espaço entre as mós. Já a 1zpresso a cada clique o cone das mós desce/sobe Xμm (o número depende do modelo). O burr gap é uma estimativa, pois devido a geometria complexa é muito complicado calcular com exatidão.

É comum para moedores comerciais. Alguns domésticos precisam, mas a quantidade costuma ser bem menor. Mas como o pessoal falou aí. No UK o pessoal já tá recebendo a primeira leva do 078S e acompanhando o Discord, FB e fóruns, os relatos estão mistos em relação ao amaciamento.

Do Kickstarter ninguém recebeu no Brasil ainda. Sendo otimista, só devemos começar a receber lá para novembro/dezembro. Porém há algumas pouquíssimas unidades do 078 já em uso aqui no Brasil, pois esse modelo já foi lançado pré KS. O 078, baseado nos poucos reviews, é um excelente moedor. A geometria única das mós parecem funcionar muito bem e produzir perfil único e interessante para os filtrados. Qualquer evolução em relação a ele estamos falando de moedores 5-10x mais caros. Fora o workflow que é muito bom. O 078S, baseado nos reviews ainda mais escassos, é muito bom porém com alguns problemas. O primeiro é precisar de quantidade enorme de café (7-10kg) para amaciar/assentar as mós. Antes disso fica difícil tirar espressos de maneira consistente e sem canalização nele. O outro é o dial que parece ser um pouco chato de fazer pequenos ajustes. Tirando isso, entrega uma moagem muito boa para espresso e competente para coados. Workflow igualmente incrível. Sobre esse preço, eu vi o 078 de R$ 3.700 (sem frete) no Ali. O preço oficial deles é na faixa de US$ 650.

Cerca de 3.200 moedores enviados até agora. Total de ~11k apoiadores. Nenhum 078 enviado ainda.

Pessoalmente não. Mas é comum moedores comerciais precisarem de uma boa quantidade de café para amaciar as mós. Alguns modelos prosumer também precisam, mas não costuma ser tanto café. Quem não tiver com pressa de usar o moedor para espresso, pode usá-lo normalmente para filtrados até ele eventualmente ficar bom. Outra possibilidade é pedir às torrefações torras de teste/descarte. Fico feliz de o 078 ter ficado disponível pra gente. Pois eu iria pegar o 078s pensando em comprar as mós turbo, mas iria ter que passar por esse processo para nada.

E não é mesmo. No Youtube tem os vídeos de vários anos do World Barista Cup e World Brewers Cup, é difícil achar um café brasileiro nas finais, com exceção de 2018 no Brewers que o @valacomum postou. Outro detalhe é que esse pink bourbon foi servido num blend de 30% com 70% do gesha panamenho para bebida com leite. O espresso (puro) e o drink foram preparados exclusivamente com o gesha panamenho.

É, se considerar que a água aí deve ser no mínimo na faixa de 200-300 tds, tá dentro do esperado mesmo. Agora 5L por dia você tava usando tudo para café ou bebendo também? haha IBBL! Se souber algum lugar com preço melhor, me avisa.

Uma atualização sobre o ZeraWater: meu primeiro filtro “venceu” esses dias, depois de 4 meses. A leitura ainda tá saindo como 0 TDS, mas a água começou a apresentar um gosto estranho, que não sei bem como descrever. Eu tava filtrando em média 5-7 L de água com ~150 ppm por semana, então bateu certo com essa tabela abaixo deles.

A da Timemore é difícil de bater no custo-benefício. Alguns dias atrás ela tava abaixo de R$ 400 (800ml) no Aliexpress. O problema é só ter versão 220V. Porém, vale a pena verificar se na sua residência a rede é bifásica, dependendo de como é o projeto elétrico, é bem simples converter a tomada de 110V para 220V.