Luiz Alberto Amorim

muchas muchas gracias ruivo e anita!!

dai galera!! bueno estive na quarta 10 de abril de 2013 na Grão Café da cidade do RJ, que fica na esquina da rua da acembléia com Rodrigo Silva. Acabei ficando em Friburgo só na terça mesmo, não tive como ir na matriz dela q é ´lá...... Gostei muito da Raffaela e do super atendimento que ela me deu. Cheguei lá meio no pico, na hora do almoço!(coitada) rsrs Acho q é ela q meio q cuida de tudo la dentro do balcão.... Mesmo assim me deu uma super atenção. Eles lá vendem o hario V60 do pequeno. Pena é não terem o filtro lá pra vender :( Trabalham com 1 tipo de café, tanto para extrações como para venda (no momento só tinham pacote de 1 kg). Da região da Mogiana, corpo bem leve, baixa acidês. A máquina e os moinhos (porque acho q são 2 1 para o expresso e outro para os coados) são da Laspasiali (corrijam por favor a grafia). Não apenas a Rafaela cuidava de tudo na cochia, como também dava treinamento pro acho q novo barista: o Célio. Garoto talentoso (se for novo no ramo mesmo), fez para mim um capuccino com uma late muito bonitinha que vou pedir para a Anita colocar aqui para mim..... A loja, para mim, foca mais nos lanches e refeições. Rafaela: muito obrigado pela super atenção no horário de almoço!! :) Célio: meus parabéns pelo trabalho e pela latearte!! :) fuerte abraso

dai galera!!estou hj (9 d abril de 2013) em nova friburgo rj minha cidade natal!!! Talvez vá conhecer a "café do grão"....mas ontem na capital no centro, quiz comprar uns grãos pra mim e moido pro meu pai. Fui na "curto café" no edifícil garagem meneses cortes. Galera do cél!! Q café llegal!! Eu cego achei o quiosque pelo faro rsrsrsrs. Tenho meu amigo do 2o grau d testemunha disso! Rsrsrs 5 perfis d torra disponíveis para extrassão e venda d grãos na hora.expresso a 2 (dois) reais, e um café maravilhoso mesmo!!!me deram duas extrações d perfis d torra diferentes para experimentar e tentar distinguir. Mas o retardado aqui esqueceu o trydent na boca fiquei com o paladar poluído kkkkkk q vergonha kkkkmeus super parabéns para o gabriel, mas principalmente pro cérgio pela atenção especial e simpatia total!!recomendo ultra poderosamente!!parabéns!!fuerte abraso

dai galera! delicado esse processo né? ...... Como delicado é também esse ponto de equilíbrio de uma extração ideal...... na minha studii st2630wk só a temperatura do apagar da luz indicadora ainda deixa a água quente/morna... eu costumo ligar na temperatura para o vapor, depois da temperatura de neutralidade. depois de moer o café, durante a compactação, eu desligo a temperatura para vapor, para não ficar tão quente. Mas depois deste tópico estou experimentando o flush antes da extração, na verdade antes da compactação...... tudo por causa da danada da "crema" kkk o mais interessante foi o que vcs falaram sobre o ponto de torra. Realmente andava persebendo q mesmo quando tudo saia certinho, a crema era amarelinha, no máximo uma cor de café com leite..... e não é uma crema gigante, super duradoura..... talvez, por preferir cafés de torras mais claras, q enfatizem os caramelos, eu perca nesta questão da crema. Que, para mim, só é interessante mesmo para os capuccinos, para misturar com a crema do leite..... o principal é o sabor, com certeza fuerte abraso!!

é f galera...... agente acaba usando equipamentos médios com preço de super.

dai galera!!! deixem eu dar meus super parabéns pro Alex!!!! talvez para vocês "enchergantes" tenha passado batido. mas para mim, que não enchergo, o vídeo dele, como também o da saeco poemia, são ótimos! ele fala tudo! o que está segurando, o que está fazendo, como está fazendo,, etc etc etc.... eu quase "vejo" a operação!!!! Muito obrigado Alex! sei que talvez seja assim uma atitude simpática sua falar, mas para mim, você fez o que chamamos hoje de "audiodescrição"! é.... no meu quase 1 ano de barista caseiro, sou bem estúpido com o krups gvx 208. depois da moajem, depois de usar o pó e recolocar aquele reservatório lá, ligo a máquina, e fico dando umas balangadas nele (lol) (lol). só deixo o bicho socegado quando ouço o motor girar lisinho kkkkk fuerte abraso!

isso é uma ditadura da lingua inglesa no CDC?

guilherme, perdão a lerdeza de cabeça. mas viajei totalmente no q tu falou kkk dezenha (em auto-relevo) pra mim por favor? rsrs gracias

então no automático ele funciona como o moinho sem dosador então. estou certo? tem um dispositivo nele que vc emcosta o pf e ele vai largando o pó, vc q te cuide com a quantidade dai? fuerte abraso!

dai galera mas Ricardo: quanto tempo de uso tem o moinho? dá uma idéia da tua média de uso? Ele é com dosador como tu disse, mas ele funciona sem o dosador (como automático) também? sabe se tem acistência para ele no Brasil, ou alguém que possa olhar qualquer coisa? tipo dependendo do uso, as mós tem q trocar né?..... fuerte abraso!

o amigo não venderia o moinho? se sim, teria o transformador para 220? sucesso fuerte abraso

dai galera! mas a pré-infusão é só para máquinas q possuam esta função? ou para aquelas com regulagem da preção externa? ja tentei fazer na minha, assim ligando a bomba por tipo 1 a 2 segs, mas...... é estranho não ter controle, não tenho como saber se chegou a ir água pro bolo ou n.... ?????? fuerte abraso!

dai galera! bom........ E vamo trabaiando solito mesmo.... :( A fase de experiências iniciais continua galera. continuo me esmerando na dupla extração, em duas xícaras. meu objetivo é tirar duas xícaras iguais ou próximas. para mim, se dominar mínimamente esse procedimento, vou ter dominado a máquina..... no começo deste mês de Março adiquirí um tamper por aqui mesmo. Para não ficar sem 1, já que a máquina veio com uma paradinha de plástico lá, que era um pouco menor q o filtro. Estou apanhando com o jeito de segurar ele e operá-lo. a vendedora da lucca, que também é barista, até me ensinou assim básicamente, mas a operação não é tão simples... A máquina, sim, vense fortes compactações (força normal de peso de braço de magro sem muito esforço estúpido cavalesco) kkk basicamente o que faço é arrumar o pó, nivelar de leve, e precionar contra a mesa, sem violência ogrística. hoje que estou experimentando o que "vi" em vídeos, os baristas assim só compactando de leve, com o pf na mão mesmo, sem nada de técnicas super premium.... bueno: estou usando mais o krups. ja baixei a moajem até ao nível 2 dele. mesmo compactando bastante (dentro do esforço normal), a bixa extrai. minha luta ainda é contra a distribuição da bebida entre as xícaras. fiz umas adaptações na rosca do pf, pq no ponto final da rosca, fica uma cália para frente e outra mais para traz. não ficam alinhadas para frente. fica uma mais para a esquerda, a da frente, e uma mais para a direita, a de traz. essa da frente e esquerda, despeja mais. o que fiz foi colocar um plástiquinho enroladinho na rosca do pf, para: 1o: inverter esta posição: ficar uma mais para frente e para a direita, e outra mais para traz e para a esquerda. isso, de fato, inverteu a distribuição. a caída da frente e da direita passou a despejar mais q a de traz e esquerda. 2o: alinhar horizontalmente as saídas, q continuou caindo mais pela esquerda. por isso estou controlando a angulação para identificar a ideal. mas ja sei q esta angulação é algo como descrito no 1o... outro detalhe é que o aquecimento normal para expresso parece não ser muito suficiente. se aqueço na opção normal para expresso, o café não sai muito quente, e acho q isso interfere na extração, que a crema sai bem bem clara. a partir de hoje comecei a experimentar aquecê-la no ponto de vaporização, e daí ligar a extração (é a mesma alavanquinha). no ponto normal para expreço, uns 5 min nem aquece o pf..... esses dias fiz minha 1a limpeza com o filtro cego. descobri q a válvula de 3 vias serve mesmo para aliviar a preção da bomba mesmo. nada mais. tanto que durante o bombeamento para o filtro cego, a água voltava todinha para o reservatório. quando eu desligava a bomba, daí q havia um refluxozinho para a bandeja de gotejamento, pela via q fica alí. nada mais. não caia água direto lá.... fuerte abraso!

dai galera!! quero recomendar a kalf, no shoping estação. para visitantes, bem no centro da cidade, junto ao muzeu ferroviário, o próprio shoping é inspirado numa estação ferroviária antiga, até porquê aproveitou muito da estrutura de uma já existente. A cafeteria está no 2o piso, possue espaço interno, mas também mesas no corredor do shoping. Trabalha com café fresco, mesmo estando num shoping pratica preços convidativos. experimentei lá o "capuccino italiano", bem gostoso, café bom, crema bem feita. mas também experimentei o "frosem"(perdão a grafia). esse já não gostei. Veio uma neve de café com sorvete de creme. roubei umas colheradas de1 "afogato"(perdão a grafia), que este sim, estava ótimo, fora o chocolate hidrogenadaço. mas tava bem gostoso.... para um café à tarde, um espaço com flexibilidade de ambientes: intimista e silencioso no interior, despojado e objetivo no exterior. recomendo! fuerte abraso

mas vc só deixou de dizer se teus duplos saem iguaizinhos? kkkkkkkk e qual a piada do pato? rsrsrs fuerte abraso

opa brigadão Anita!! o meu é 1 e5, acho q simbian 9.3 63 algo assim.... consegui beber 1 kg e meio desde o meio de janeiro até ontem, extrações agora só segunda :( :( kkk fuerte abraso!

dai galera! brigadaço Anita pela atenção e idéias! olha pra mim basta um ap com mostrador bem grandão, de letras quadradas (digital), q mostre bem os segundos, que é o q nos intereça.... beijoss fuerte abraso!

graaaaande garotoooooo!!!!!! "suspeitei desde o princípio"!!!! é exatamente o que vou tentar na próxima!! **incrivelmente consegui virar 1 kg e meio do meio de janeiro até hj!! tô assustado comigo mesmo!!! rrs gracias Bruno! e fuerte abraso!

dai galera! deixa eu me auto desmentir: a máquina aceita compactação sim galera! rsrsrs não mudei os níveis de moajem mensionados (4 e 5 do krups, 9 do hario). mas estou compactando. a água não volta. mas a extração, claro, é menos rápida.... toda a minha questão é a que a galera ja ta discutindo: o desnível de quantidade de bebida em extrações duplas. curioso é que sempre é mais para a xícara da esquerda. o que me entriga mais, é que esse resultado era o mesmo na c08.... o que me anima é q a xícara q cai mais bebida, ta saindo bem bonita (aos meus 10% rsrs) fuerte abraso!

dai galera!! anita!: faço a compactação sem o bico duplo, com o filtro encaixado no pf, e o pf deitadinho numa bandeija. "tatealmente", tenho a sensação do pf estar alinhadinho. sem o bico, parece q ele fica reto na bandeija. não tô compactando com o filtro puro, porque tenho medo de empenar a tela, e porque o encaixe no pf tem aquela preção q eu temo pela integridade do bolo... bruno!: ixi eu ja tentei com metrônomo, mas eu me perco geral na contagem kkkkk queria um trosso, ou q eu pudesse fácilmente programar e me falasse o tempo marcado, ou um relojão, talvez um rádio despertador, com os números bem gigantescos, q eu pudesse colar a cara alí e pudesse eu mesmo ver os segundos passando...... vou cassar algum aplicativo de cronômetro para simbian........ fuerte abraso galera!!

fora, dom Ruston, q a máquina é todinha de metal, tem a válvula de 3 vias, e o vaporizador poderoso...... da nada em setembro caio pra pegar um moinho de rexponsa fuerte abraso

dai galera depois dessas extrações, 11 e 12, sismei de fazer uma experiência: fiz passar água pelo pf com o filtro e com o bico distribuidor para duas xícaras, direto nas duas xícaras. curioso: a água tava, a meu perceber, igual nas duas xícaras. repeti o teste, e obtive resultado bem próximo. ao meu perceber, deixo o bolo bem reto, porque comparo com as bordas do filtro.... começo a suspeitar que está havendo algum problema na minha compactação, distribuição do pó no filtro.......... muito embora, insisto, eu perceba meu bolo bem parelho, bem reto em relação ao filtro.... fuerte abraso

dai galera!!! bom os trabaio tão q tão frenético...... do mesmo jeito q as piasada ficam lá nos ex boks deles peleando com os jogo, tô eu aqui com a branquinha num entrevero gostoso nomais rsrs e hoje continuou as tentativa. foi as tentativa que enumeremo 11 e 12. agora a peleia é tentar igualar a dose nas xícara do duplo. crendo q a dificuldade é minha mesa e-ou meu chão, coloquei uns papélzinho bem suave no lado esquerdo da branquinha, pra tentar jogar o fluxo mais pro lado direito, q ta caindo pouco..... diantou nada..... extração 11: extração dupla, duas conchinhas bem niveladinhas da aero (estimo em 11 g cada), nível 4 do krups, compactação forte com o tamper de plástico de fábrica. a xícara q encheu ficou bem bonita, com a crema marrom/vermelho... a outra xícara só colheu gotinhas, coitada.... rs extração 12: extração dupla, uma conchinha e meia da aero, nível 5 do krups,compactação forte tb (considerando o decrécimo provocado pelo tipo do tamper). A xícara q encheu, a da direita, deu uma crema de tom mais amarelado marrom.... uma dificuldade q tô tendo, nesse mundo inclusivo de meu deus, é cronometrar minhas extrações e todo o seu processo. o fato é que, não tenho ou conheço, 1 dispositivo falante que me dê a contagem em segundos, de modo totalmente controlável. rrelógios q falam não têm contagem em segundos, computador depende q eu vá até ele para acionar a informação, ao que não tenho um controle preciso dos tempos..... adoro esse mundo inclusivo rsrs fuerte abraso

dai galera!!! brigadaço de todo modo pela atenção paulo.... realmente essas últimas fui eu q tirei, então........ eu levei essa tabela num restaurante pra um china olhar, e ele disse mesmo q n tem a marca mesmo não..... eu tô pensando em mandar um email para essa fábrica aí, com essas fotos, para perguntar se eles reconhecem a tabela, e se reconhecerem, se me mandariam o manual.... em fim, tomara q dê certo... paulo, mais uma vez, obrigado de mais muito super mesmo iper mega ultra kkk fuerte abraso mui sinchado con mi corason

dai galera!! paulo, poderia dizer se as fotos q o juliano postou dão alguma informação a mais q ajude a identificar o fabricante? se sim, se importaria de buscar este fabricante para mim? galera: ja perdi completamente a conta das extrações... rsrs mas vamos estabelecer assim a partir da 10? rs desde o último post sobre extrações tenho conseguido uma constante. sempre extrações duplas, níveis 4 ou 5 do krups, poucas vezes o hario slim no clique 9, sempre uma conchinha e meia da aero (estimo em 20 g). meu piso / mesa são o q ja disse quanto à nivelação, as xícaras saem desiguais... sempre uma bebida leve, porque acabam sendo 100 ml (duas xícaras de 50 ml).... Não obtive mais aquela crema vermelha bonita das extrações 5 e 6. Sempre é uma espuminha amarel, hora mais clara, hora mais escura, bem rala mesmo... mas a bebida não apresenta amargor. Estou usando café recém descongelado, de torra do dia 8 de janeiro. Acho que é fresco. extração 10: uma e meia conchinha da aero, nível 4 do krups, extração dupla, com compactação rasoável (não me esforcei para compactar muito não {faltam parâmetros para o nível de compactação}) foi como disse: fora a desigualdade de quantidades nas xícaras, bebida suave, crema amarela, um pouco mais escura q bolo de fubá... rsrs a extração 11 vou tentar de novo o feito na extração 5;: duas conchinhas da aero, talvez um pouco menos, para não sobrecarregar o filtro..... estou experimentando sacanagens pra nivelar a máquina: hoje coloquei um cálço no lado direito, onde a xícara fica com menos café. não resolveu. meu pensamento era de elevar este lado, aproximando do bico. pensamento burramente equivocado: se o líquido cai mais para a direita, é porque o desnível o empurra, mais para a esquerda. então, na extração 11, vou elevar exatamente o lado esquerdo, para o líquido não se concentrar alí, para o líquido ir para o lado direito.... kkkkk fuerte abraso! =d