Clube do Baratza Vario ou Mahlkönig

[carlos eduardo]

O parafuso primario que corre no rasgo é para casos especiais , se vc vai só fazer espresso com cafe de torra clara e bem duro , vc afina o primario , ele vai moer bem fino e não vai moer grosso.

Se vc for fazer só fazer FP , vc engrossa o primario e ele so vai moer grosso .

Só se mexe nele em casos muitos especiais , ele limita o uso do moedor.

[Luis Paulo]

E quando não consigo moer fino o suficiente pra espresso ou grosso o suficiente pra FP? 

 

Não sei se dá pra ver direito pela foto... dividindo em quadrantes: do lado esquerdo estão os pós do Encore, do direito os do Vario. Embaixo estão as moagens mais grossas, em cima as mais finas (na verdade 1W pro Vario, fiquei com receio das mós encostarem).

 

http://i.imgur.com/46vxyHs.jpg

[carlos eduardo]

Aparentemente o Vario não está variando ( piada infame ) isso não parece problema de calibragem , a calibragem engrossa ou afina a moagem só isso.

 

Nos modelos antigos se vc virasse ele de cabeça para baixo com as hastes arriadas , as vezes a balança se soltava e ele nao variava mais a granulometria.

 

Esse moedor é caro demais para a gente ficar carteando , envia ele para o Alexandre , desmontar sem saber qual o problema é carteação.

[paulohvs]

Se de fato está com problema, melhor mandar para o Alexander mesmo.

 

De qualquer forma, esse comportamente de "não abaixar" a mó quando desligado é normal.

 

Curioso como sou, foi uma das primeiras coisas que notei no Vario. No Krups GX200 a variação se dá por movimento da mó superior, mas no Vario a mó superior é fixa, daí fiquei curioso para ver como era o movimento da mudança do ajuste quando mudei de um moedor para o outro.

 

Ao tirar o reservatório de café vi exatamente esse comportamento, ao afinar deu para perceber todo o conjunto inferior subindo, mas ao engrossar nada acontecia. Pressionei aquele botão que o reservatório mantem pressionado quando está no lugar e liquei o moedor. Daí instantaneamente o conjuno inferior baixou seguindo a ajuste da moagem.

 

Ressalto que o movimento do ajuste mais grosso para o mais fino é pequeno mesmo.

 

Só para fins de referência, aqui não tenho problemas em moer para prensa e, para espresso, dificilmente preciso chegar na macro 1, tipicamente uso macro 2 e algo próximo da micro L. Minhas torras ficam com perda de massa na faixa dos 15%.

[Luis Paulo]

Como já relatei pro pessoal de BH, resolvi que pra quem mexe com manutenção de robô industrial, não dá pra amarelar diante de um moedorzinho... 

 

Tá aí o resultado:

 

 

Meu objetivo, considerando o que já relatei nos posts anteriores, era chegar nas peças do sistema de regulagem pra entender melhor o funcionamento e fazer uma avaliação da integridade delas, ver se estava tudo OK.

 

Concluí que todas as peças estavam OK. Já tinha visto as explicações em posts lá atrás, mas vendo ao vivo acabei de entender o mecanismo de ajuste. Achei muito interessante o projeto do sistema, simples mas funcional. Porém, percebi que alterar a amplitude do movimento da mó inferior só é possível usinando novamente o tambor e o pino metálico.

 

Apesar das peças estarem boas, o fato é que a mó inferior estava com dificuldade de movimentação, tornando o ajuste um pouco imprevisível, pelo menos no início da moagem. Pensei em duas coisas que poderiam estar causando o problema:

 

1 - Correia dentada esticada demais. Ao colocá-la novamente, deixei com uma tensão média, suficiente pras engrenagens não girarem em falso.

2 - Desalinhamento das peças (são duas) por onde atravessa o eixo da mó inferior. Uma é o bloco preto onde fica o sistema de ajuste. A outra é o copo branco logo acima. Percebi que apertando demais os parafusos do copo branco, qualquer pequeno desalinhamento com a peça inferior travava um pouco o eixo da mó. Então deixei os parafusos um pouco menos apertados.

 

Ao montar tudo e testar, sucesso. Ou quase 

Tive que calibrar na chave sextavada a moagem fina para expresso. Mas agora tá tudo OK. O 10W talvez seja um pouco mais fino do que o que eu usava do Encore pra FP, mas nada que um pequeno ajuste de tempo não resolva.

 

Fica aí então o meu relato pra alguém que possa vir a ter o mesmo problema.

[Guest Anita]

Baixou o Miyamoto no LP.

 

O problema dessa engenharia reversa é a volta.

[carlos eduardo]

Basta ter um pouco de experiência , isso é um moedor não um reator nuclear , para quem tem experiência com equipamentos basta ter cuidado , pois algumas peças como a engrenagem de nylon quando montada do lado errado vc só descobre no final quando a mó superior não encaixa.

 

Luis , ele esta variando bem a grunolometria ? Esta moendo para espresso em que valor ?

[Luis Paulo]

Isso mesmo, Carlos, só ter cautela e paciência. Por isso mesmo, mesmo tendo conhecimento técnico, li bastante coisa antes e assisti uns vídeos em que alertaram sobre isso da engrenagem e outras coisas.

 

Agora está variando bem! A mó inferior está se deslocando com mais facilidade. Com a calibração original, cachoeirou no 1A... mas depois de nova calibração com chavinha sextavada, extrai um duplo de Forquilha 50%-30s no 1J.

 

Aproveito pra perguntar: com o hopper sem grão, afinando pra expresso vcs ouvem uma redução de giro do motor? Pelo que tava vendo, isso indica que as mós já estão começando a se tocar... ao ajustar antes de tirar um expresso isso tá acontecendo comigo.

[Guest Anita]

É isso mesmo, LP. O barulho fica mais agudo.

 

No tópico de regulagem do Vario a gente comenta da mudança sonora. Tem até umas onomatopéias ali.

[carlos eduardo]

Dependo do cafe que vc esta usando , 1j parece fino demais , claro que se for torra clara ou mau torrado ( sem critica a sua torra ) 1J seria razoável.

Por exemplo um unique orgânico (torra media) costuma produzir espresso na faixa de 2Q , 2M .

Como vc desmontou e calibrou ele , espere um ou dois dias moendo usando o mesmo cafe e veja se tem alteração.

[Luis Paulo]

Minhas torras são um pouco mais claras sim. Mas então, o Vario chegou sem conseguir moer fino o suficiente no 1A. Como não mexi nos parafusos de calibração ao desmontar, continuou o mesmo, e por isso precisei calibrar afinando. Mas afinei só o suficiente pra acertar a extração, não quero perder muito da faixa grossa. Também vale dizer que venho suspeitando que minha Color é ajustada em uns 10-11 bar...

[Guest Anita]

E no café claro usa qual calibragem?

 

O seu esperneia com as torras claras? O meu fica revoltado. Mas mói.

[carlos eduardo]

A pressão não faz tanta diferença , eu já fiz extrações na ECM em 9,3 e 11 bar , faz diferença , nada tão gritante que obrigue a recalibrar o moedor.

Se sua Color for original a pressão dela é 11bar.

Faz uma experiência com um cafe de torra classica como os unique ou outro qualquer para ter certeza da calibragem .

[Miyamoto]

LP, depois de montar o Vario, sobraram peças para montar um Encore? Kkkkkk

[Gilberto]

Miyamoto, se inspira e faz igual,

[Guest Anita]

Gil: não incentiva.

[Luis Paulo]

Nem sobrou, Miyamoto... esse poder de multiplicar máquinas só vc tem... kkkkk

[Luis Paulo]

Anita, ainda não moí café muuuuito claro nele não... mas a ideia é calibrar pra quase chegar no 1A nesses casos.

[Guest Anita]

A escala do meu tem menos letras (é o modelo antigo).

 

Cafés claros ou densos moo no 1 também. Mas para mim A seria demais. Prefiro deixar uma certa margem.

[Burny]

Calibrei o meu assim. Torra nórdica de duas a três semanas chega perto de 1A. Torra nórdica velha não rola.

[Luis Paulo]

Isso aí Björn, pra não avacalhar demais a zona grossa... já tô é pensando em algum projetinho pra aumentar a amplitude de ajuste e conseguir fazer FP melhor e uns cold brews.

[Guest Anita]

Oba, vamos ter mod no Vario.

[Burny]

Esse mod seria interessante mesmo. Mas como uso o Vario atualmente só para espresso e Chemex nem faz falta.

Abçs

Burny

[paulohvs]

Lembre-se que a primeira parte deste mod é a troca das lâminas pelo modelo específico para moagem mais grossa.

 

Do jeito que veio, meu Vario moi suficientemente grosso para FP, porém a qualidade dessa moagem não é tão grande com as mós de cerâmica, já que produzem mais particulados do que o desejado para este método de extração. Isto foi corrigido com as mós específicas. Porém estas não servem bem para espressos.

 

Ainda quero um dia comprar estas mós para ver na prática estas diferenças.

[Bruno Marinho]

Entrei pro clubinho do Vario Não mexi em regulagem ainda.

Tirei uns espressos em 2E hoje e ficaram muito bons.

[Guest Anita]

\o/

 

Mais um no Clubinho.

 

O 2 tá legal.

[seiti]

Pessoal, uma dúvida. Deixar o moedor funcionando sem grãos prejudica as mós?

[carlos eduardo]

Se ele não estiver regulado fino a ponto das mós se tocarem , não .

[Guest Anita]

Não. Mas gasta energia. Em um país bandeira vermelha como o nosso não é aconselhável.

[seiti]

Há!

Como sei que as mós estão se tocando? Eu acreditava que os grãos também funcionassem como espaçadores entre elas. E sem espaçador...

E a pergunta é específica ao Vario.