Carneiro

Boas explicações do Bill Crossland sobre a diferença das bombas rotativas e vibratórias:

Parte de trás. O pressostato, infelizmente, não funciona mais, apesar das chaves de mercúrio estarem intactas. Reparem na parte de cima que tem aquecedor de xícaras com vapor, como antigamente se usava. Devo deixar funcionando... Sob o aquecedor o tubo que leva o vapor e a válvula de segurança com coletor. Dá para ver o pescoço no qual se conecta o grupo. O pescoço permite aquecer o grupo com calor do metal e vapor, mas a alimentação é um tubo que vai até o fundo da caldeira.

O cara mais fera de restauração que já li (tem vários feras, mas esse é mais que todos) é o Paul Pratt, dono da Cafelat. Ele mora na China, deve importar essas velharias da Itália etc e faz tudo que pode ele mesmo, mas ele tem uma oficina profissional. Sei que ele não croma, mas polimento, peças no torno etc, ele faz... Tem uma restauração da Orione no Home Barista e agora ele está restaurando uma La Pavoni comercial antiga. Muito legal. Realmente, viver disso seria difícil... Alguém pagaria uns 9000 reais nessa máquina tinindo? Márcio.

De 88° a 95°C. Mas haverá troca de calor, então é normal o café sair de 80°C para baixo.

Puxa, até o final de semana do Espaço Café dificilmente estará pronta... Pior é a Velox estar pronta e eu não conseguir instalar na parede. Márcio.

Fogo, não sei. Só o tempo dirá... Mas a MCAL ninguém compra, imagine essa máquina que seria bem mais cara Ruston, só falta vir aqui... O tubo de teflon não vai andar até sua casa! Ana, tô devendo.

Milésima postagem minha!!! Para comemorar, vou contar aqui da nova aventura, já em andamento... Restaurar essa máquina: Ela veio na mudança, há muito tempo, de uma certa pessoa que não tem mais tempo para essa diversão. A Gaggia já estava parcialmente desmontada, então já adiantei bem o assunto para não correr risco de perder peças etc. Os modelos manuais da Gaggia até os anos 60 se chamavam Orione. Na década de 70 já tinha essa cara mais moderna, os botões são do modelo Tell, mas não sei exatamente se eles chamavam a manual de Tell ou Orione. Por isso Orione/Tell. O grupo ainda é o mesmo da histórica Gaggia de 48, com pinhão e cremalheira e o pistão corre dentro das vedações e luva. Também não tem a tela fixa, é apenas uma tela presa no pistão. Incrível é que o formato e posição das abas do porta-filtro são praticamente idênticos aos de hoje... Desmontar a caldeira foi fácil, e os prisioneiros, apesar de enferrujados, saíram facilmente (lixei de maneira a encaixar uma chave de boca): A caldeira tava bem cheia de calcificação. Escura, imagino que com óxido de cobre ou algum revestimento interno (o externo parece ser estanho ou níquel): É um monstrengo de 8L, normalmente se deixa o nível em 4-5L. A água da caldeira é usada no café, pois o grupo fica aquecido pelo pescoço da caldeira no qual é preso e a água vem por um tubo cuja ponta vai ao fundo da caldeira. Semelhante a La Pavoni, Elektra MCAL etc. A diferença é que o grupo tem uns 11-12kg de metal! Eu chuto que o grupo deve ficar com a temperatura na faixa de 70-80°C e tem massa suficiente para compensar a água a 115-120°C. A mola tava toda enferrujada e esfarelada: E o que peguei foi o pistão com um pedaço ainda preso lá dentro. Um amigo ajudou a retirar com um macaco hidráulico - o mais demorado foi fazer a pinça para puxa. Soltar o pistão do eixo também foi complicado e precisou de calor, agora espero que acertemos o diâmetro na nova cromação. Ainda preciso pegar as peças na cromação, chapas laterais na pintura (chassi já está branco) e faltam chegar peças. Também tem a decisão do revestimento da caldeira. Márcio.

Sim, acho que moka e expresso "moderno" são diferentes. Aeropress tá mais para coado/prensa. Márcio.

Colocaria V60, Chemex e Melitta como coado. Moka pot é cafeteira italiana por aqui no Brasil. Vacuum pot é cafeteira a vácuo. Deixaria assim: Café expresso Cafeteira italiana Aeropress Coado Prensa francesa Café turco Cafeteira a vácuo Extração fria Ainda que italiana seja um expresso com baixa pressão, é bem diferente sabor etc. Aeropress, também, apesar de ser infusão, depois é filtrado por papel, acaba sendo um misto. Abraço, Márcio.

É, acho que tá misturado aí. Café expresso é método de preparo, e Mypressi, super-automática etc são máquinas diferentes. E por aí vai.

Olás. Boa notícia! Um produtor que conheço e que sempre consegue bons lotes, mesmo sendo uma fazenda muito grande, sinalizou grande interesse em participar. Espero dar tudo certo e quando eu tiver amostras eu já conto aqui as possibilidades. Outro produtor/empresário também tem interesse em participar da oferta e compra. Ou seja, grande potencial de dar certo essa compra! Márcio.

Não sei mesmo!

Acho que o Rodrigo falava da retenção de pó internamente. Mas, sobre espirrar para fora do filtro, os funis que o Orphan Espresso vende ajudam bem. Márcio.

Várias máquinas perdem muito com a traseira escondida... Pra isso que temos que fazer uma cozinha grande, interligada na sala, com um balcão para servir como cafeteria, bar, mesa para eventos gastronômicos etc. Quem sabe um dia que eu puder construir...

Ah, isso é fato. E é difícil conseguir que o jornalista deixe a gente ler a matéria antes...

Eu tô ficando chato... Quando saiu essa matéria eu já achei ruim, agora que li novamente achei pior ainda. Sobre a dose de 20g, certamente para os filtros desenvolvidos para 14g-16g é um exagero. Com 20g provavelmente a moagem vai ser mais grossa e o perfil de sabor bem diferente. Será que melhor? Aposto que há problemas em outras variáveis (torra, temperatura da água etc) que levaram a isso. Para volumes maiores o Vince criou os filtros VST de volume mais adequado. Márcio.

Via de regra quando vem por DHL/Fedex/UPS o frete fica fora e ICMS é cobrado. Nunca vi diferente. Ufa, ainda bem que já nos primeiros testes deu certo, não? Eu sugeri, também sem ter testado, com poucas informações de um usuário europeu. Mas a Bezzera costuma fazer bons produtos. Talvez você não estranhe a moagem por não ter um moedor de mós planas, mas quase sempre a moagem no cônico fica meio diferente, visualmente pode-se até pensar que tá inconsistente, mas é isso mesmo, a distribuição é diferente e os particulados é que vão fazer mais a função de restringir fluxo. No Pharos tenho a felicidade de ter que ajustar muito pouco entre um café ou outro, exceto se for algum grão extremamente duro ou mole, aí muda um pouco mais. Talvez repare isso no seu, vamos ver. Márcio.

Pelos poucos vídeos que vi não parece muito. Crie seu tópico sobre ele e coloque fotos, vídeos etc!

Aí você pode colocar aqui com o link (só escolher a resolução e "Exibir imagem" para ver o link no navegador):

OK, fui injusto. Nos moedores de preço mais acessível, o Vario Home tem um som mais grave e discreto. O ProM, apesar de bem mais caro, grita. Márcio.

O K30 é silencioso. Imagino que Kony, Robur, Nino e Compak K10 também sejam... Márcio.

Apertado pacas...

Acho que o Gilberto quer algo como um leitor: http://dx.com/p/ut321-2-8-lcd-digital-thermometer-red-grey-1-x-9f22-9v-124708?item=1 E aí pode ser usado termopar T ou K, pode-se montar um termofiltro com um K de fio simples, ou mandar fazer um tipo T para encaixar no filtro pelo fundo como o Scace faz etc. Tenho um desse aí e é bom, não é preciso como o Fluke, mas queba um galho. Acho que eles têm uma versão com precisão melhor, mas não lembro o modelo. Márcio.

Sim, água da rede. Aqui acho que o pH dá 7,2. Só que branda também, até acho que um pouco mais de TDS iria bem.