Carneiro

O que é uma pressão de 1250W?

Essa era minha briga com o Hario... Apenas 1 clique e muda muito. E, mesmo com o fluxo desejado, o sabor não era tão bom..

Na verdade, o tamanho do furo ou dos furos determina o fluxo de vapor também... Mas claro que com fluxo maior a temperatura pode cair com a pressão. Na valorização inicialmente é necessário injetar ar mas depois é só girar o leite e aquecer. Ou seja, é uma composição de direcionamento do vapor, pressão e temperatura...

Rodrigo! Não dou razão a eles, mas só pra esclarecer, deve ser o Rossi RR45, que tem muito por aí... Bem barulhento e chato de regular, uma vez tentei ajudar uma irmã de um amigo que tem um café/restaurante e mexer no moinho era de chorar...

Consegue máquinas semelhantes por bem menos na Italia... Claro que terá que restaurar! Ainda assim, dá menos que isso tudo que o Jack cobra...

A cor da película central tem mais relação com o método de secagem. Normalmente café natural não dá chance, a película fica escura.

Extremamente sobre-avaliadas...

Sim, claro. Mas é uma pena a máquina ser tão legal, de repente mandar bem na extração, mas moer porcamente. Muitos particulados e o café vai sofrer. Márcio.

A minha dúvida é sobre a qualidade do moinho...

Vi em algum lugar que tem PID e o próprio Phil McKnight dizendo algo sobre isso (massa térmica do termobloco e resistência de 1600W, mais o PID para equilibrar etc). Aliás, eles estão chamando de termocoil, pois é um termobloco no qual a resistência e o caminho da água formam duas molas, bem interessante. Realmente é fixo e aposto que a temperatura pro café foi fixada em 200°F, que seria 93,3°C. Um bom valor. Curioso para saber se há dois sensores, um no termobloco e outro no grupo. Rodrigo, a bomba pulsando é para empurrar o vapor com pressão "ideal", ou seja, o termobloco deve chegar a 150°C (por aí) e a bomba ajuda a injetar água para ter mais vapor, mas você não quer um fluxo alto nem pressão alta da bomba. Márcio.

Nossa água costuma ser boa, mas certamente tem cloro e algum gosto. Faz algum tempo e a Sabesp aqui teve problema na represa de Guarapiranga, com a proliferação de uma alga, e a água tava com gosto de terra. Passando pelo meu filtro ficava jóia. O filtro do trabalho, que é um Europa, não resolvia. Eu ligaria um filtro. Aqui em casa deixei preparado no canto do café para a máquina, e o mesmo sistema liguei na geladeira e torneira na cuba dessa 2ª pia para água potável. Estou usando uma cabeça QL3 da Everpure com o filtro 4H. Ele tem malha de 0,5 micrômetro e filtra bem. A Impac tem filtros mais baratos, bem como o H-54 ou algum semelhante da Everpure. Infelizmente eles cobram caro pelo kit (cabeça, mais filtro, mais uma torneira e oferecem instalação, que não tem muito segredo). Lembro que o preço do filtro não era absurdo. Também precisa saber da pressão. Aqui em casa, 1º andar de um prédio de 12 andares, tenho 4 bar. É bem alta, e já testei um redutor de pressão que comprei na Leroy - não faz maravilha, mas parece funcionar. Vez ou outra ele volta pros 4 bar e só "destrava" se abrir o fluxo bastante - o que pode ser difícil numa máquina com restritor de fluxo como a GS/3, por exemplo. Mas aqui em casa abrir a torneira resolveria. Ao mesmo tempo, se tiver pouca pressão pode ter problemas. Os filtros, normalmente, requerem algo como 10 psi, ou seja, 0,7 bar. A partir de 1,5 bar tá bem garantido. Márcio.

Mas e aí, 53mm ou 58mm? Uma régua na foto e você prova!

O vapor é com a bomba pulsando...

Algumas explicações da dupla do SeattleCoffeeGear:

Sim, a Dual Boiler usa 58mm e muitos proprietários usam outros filtros como o VST etc. Mas isso não é um problema. Essa BES840XL parece ser uma máquina para tirar da caixa e usar, sem ficar pensando em modificações nem em filtros diferentes etc.

Parece bem legal pelo valor de $500: Breville BES840XL É termobloco (e se entendi com tubos de inox), mas com características legais como PID, pré-infusão (controle de potência da bomba como na Dual Boiler) etc. Não quiseram jogar o filtro comercial de 58mm, mas 54mm é um tamanho interessante (talvez únicas opções que possam servir nele são os filtros da Spaziale ou Dalla Corte). Márcio.

58mm na Chef Crema?

Rodrigo, sobre o PID na Gaggia... Quando eu tinha a Classic eu coloquei, montei com um Novus N480-D. A maior parte dos controladores PID dão conta do recado. O pulo do gato, na minha opinião, é a posição do sensor (termopar ou termoresistência). Com o sensor no alumínio o sistema fica estável rapidamente, mas a água e o grupo são mais lentos e dá diferença razoável entre 2, 3, 4 minutos e assim por diante. Ideal seria o sensor na água, mas se não quiser furar a caldeira, de repente uma posição boa, que usei e gostei, foi no grupo de latão. Talvez o sensor dentro de um dos 4 parafusos que fixam a caldeira no grupo. A inércia é maior e também há uma latência em receber o calor da resistência. Quando eu usava ali, eu definia o alvo como uns 96-97°C - havia um pico logo em 1:30 e já em 2:30 ou 3:00 tava estável, e assim se mantinha. A temperatura da água respondia mais fielmente a esse valor, com pequeno diferencial. Quando se coloca no alumínio normalmente se define o alvo como 107-110°C, para que em 2-3 minutos a água esteja OK, mas depois de mais tempo muda tudo e a água/grupo ficam mais quentes. Abraços, Márcio.

Que sacanagem, desvirtuar o tópico! Não faz sentido a pergunta de Twin + PID e Silvia sem PID... Ambas tem o mesmo problema de como dominar a temperatura inicial das extrações. A Silvia tem OPV regulável, ou seja, dá para deixar a pressão limitada em 9 bar. Márcio.

Acho que não tem nada no porta-filtro, então o início da leitura, até encher o porta-filtro, não é bem significativo.

E o chocolate da Kopenhagen é bom?

Parabéns! A Musica teria como comprar da Libermac aqui no Brasil, e a GS/3 do Paul, ambas com garantia e boa assistência. Mas a GS/3 certamente é bem mais cara que a VFA, talvez a Musica mais barata, não sei quanto pagou. Márcio.

E tem gente que acha moer na mão complicado!

O Doge Conico deve ser legal... Acho melhor você importar um que queira, Rodrigo...

Não quero atrapalhar, mas só para esclarecer, esse grupo é E61 mas com válvula 3-vias elétrica (solenóide), portanto não vai ter a vantagem da pré-infusão inerente ao E61 manual. Márcio.