Carneiro

Certamente um teste hidrostático seria ideal. Não sei onde fazer nem quanto custa. Claro que dá para fazer testes com água fria e/ou ar comprimido num circuito fechado, com manômetro, sem passar muito da pressão máxima de trabalho especificada (talvez testar até 2,5 vezes por período curto de tempo). Ideal mesmo seria inclusive achar alguém que inspecione a caldeira com mais recursos, além do teste. Essas mais antigonas parece que usavam mais metal e soldas mais exageradas, não sei bem se isso é bom ou ruim

Aconselho a restaurar a máquina completamente, deixar como está, ou então só cromar algumas partes e deixar também de enfeite. De qualquer maneira, se quiser usar, ideal é desmontar inteirinha e restaurar. Ao desmontar, irá pintar o chassi, recromar todas as peças, latonar as decorações traseiras (tem que latonar e passar verniz), restaurar o grupo (mola nova, vedações tem o esquema de repetir 4 vezes o anel + borracha que tem 1 só lá, tem que procurar no Home Barista, mas a Cafelat tem o anel e a vedação), comprar porta-filtro da Gaggia (é pra servir, talvez com pouquíssima modificação), arranjar um pressostato e fazer a parte elétrica, considerando que as resistências estejam em ordem - senão, arranjar quem fabrique. Essa válvula que tem aí, teoricamente, é de segurança. Pode usá-la só como segurança se revisar e estiver tudo certo e se o peso dela (pressão de abertura) for razoável, não sei quanto se usava na época... Ou substituir por uma de segurança moderna e certificada. Também pode adicionar um expurgador de ar (vacuum breaker). A bandeja vai ser muito difícil achar, terá que mandar fazer o adaptar algo. É bom se livrar de todo resto de vedação antigo, limpar bem, pra colocar novas. Se não houver no mercado, não é difícil fabricar, principalmente vedações de flanges (normalmente arruelas). As válvulas normalmente é possível remontar usando fita teflon pra "fabricar" as vedações. Não é uma máquina de trocador de calor, é "dipper", ou seja, o grupo esquenta pelo contato direto com a caldeira e a água vem do fundo da caldeira por um tupo (por isso "dipper"). Não tem tanque, terá que ligar na rede hídrica ou bolar alguma coisa pra carregar água, mas que precisará de pressão maior que a da caldeira (~1 bar) ou esperar esfriar para carregar por alguma porta mais pra cima da caldeira. Pela nossa experiência (né @Santiago Luz?), se estimar 1 ano, conte com 2-3 anos! Na verdade, se botar sempre tempo disponível, anda, mas tem muitos fatores como achar peça, chegar peça, serviço de terceiros e por aí vai. Na cromação e pintura eu chuto que gastará algo entre 1000 e 2000 reais. Peças não será muita coisa, mas acho que pra deixar essa máquina boa conte com de 3 a 5 mil reais mais seu tempo! Tô chutando meio alto, talvez, mas melhor sempre estar preparado. É aventura, mas vale a pena! Boa sorte! Márcio.

Isso!

Na verdade, a Lei 8112/90 diz: "Art. 117. Ao servidor é proibido: ... X - participar de gerência ou administração de sociedade privada, personificada ou não personificada, exercer o comércio, exceto na qualidade de acionista, cotista ou comanditário; " Então você pode ser sócio, mas não pode gerenciar e/ou administrar. Ideal e correto é ter um sócio gerente, e apesar de idealizar o negócio, opinar e ir de final de semana curtir a cafeteria, não será nada além de sócio. Colocar "laranja" ou não, tanto faz, errado é gerenciar. Márcio. Ops, agora vi que é do judiciário... Se lá for proibido de ser sócio também, foi mal meu pitaco.

Dá pra congelar sim.

Ruston eternamente procurando aquela máquina de oportunidade! Bom é que experimenta várias.

Se usar produtos químicos, só por serem químicos, fizesse mal à saúde, talvez estivéssemos extintos... Lá em cima falaram que os processos de água usam concentrado de cafeína. É o oposto, faz-se um concentrado do próprio café que vai descafeinar, retira-se a cafeína com algum processo e usa-se esse concentrado pra fazer osmose reversa no café é retirar só a cafeína. Claro que não é perfeito e deve retirar mais coisas, bem como alterar o grão por outros motivos. Os solventes mais comuns se não me engano são acetato de etila e diclorometano. O primeiro é o mesmo das frutas, do processo de maturação, por isso deve causar uma impressão de mais natural. Ambos são voláteis em baixa temperatura, qualquer resquício deve evaporar na torra. Parece que o acetato de etila é mais caro. Não sei se se encontra café especial descafeinado nesse método pra comparar com os outros... Tem também os processos de co2 que usam o co2 em alta pressão como um solvente seletivo. Não sei se é mais complexo que o da água... Já tomei bons cafés especiais descafeinados em métodos de água e de CO2 (Square Mile normalmente tem nesse último). Parece que qualquer que seja o método o grão muda o comportamento na torra e fica mais escuro também mesmo sem apresentar sabores nas mesma cor de torra do café sem passar pelo processo. Só comparando pra saber. Parece que o primeiro método criado no começo do século passdo usava benzeno. Esse sim é do mal... Todas informações aqui não tem verificação muito formal nem científica, Dr. Google nos iluminando sempre.

Questão é que a energia que gasta pra aquecer a máquina toda pode ser maior que a energia para manter a mesma aquecida, principalmente no caso do @Dario Mattar e de pessoas que usam pela manhã e depois do almoço ou à tarde. Mas para as maquinas pequenas de repente o contrário é verdade, gasto bem maior se ficar ligada.

Nunca testei, existe bastante discussão sobre isso lá fora, mas acho que mais sobre máquinas prosumer ou comerciais, que tem uma caldeira considerável de vapor. Depende da perda de calor durante o dia, o que enseja o gasto energético. Provavelmente seria bem bom ter as caldeiras isoladas termicamente, pra deixar a máquina ligada e gastar pouco pra manter. Na máquina que tenho no trabalho a caldeira é pequena (500ml, que fica na faixa de 95°C), mas com resistência ignorante de 1400W, além do grupo de ~2kg de latão com resistência de 100W, e programei o Arduino pra atuar nas resistências de 6h às 17h, mais ou menos. Talvez desse pra eu calcular quanto ligo e desligo tudo ao longo do dia e poderia comparar 24/7 ou intermitente... Mas sábado e domingo fica desligada. Eu aposto que, no meu caso, é mais econômico como faço. No fim, é verificar se o gasto pra aquecer tudo é compensado pelo período que fica desligada (~13h aqui).

https://www.home-barista.com/grinders/conversion-kit-modifying-kitchenaid-proline-to-hold-mazzer-mini-burrs-t21842.html Acho que tinha também algo pra deixar sem passos, mas talvez seja menos critico.

Tem várias modificações que o pessoal faz nesse moedor, inclusive usar outras mós.

Não vejo muito porque manter tópicos de trocentas páginas! Acho mais é que deveriam fechar os gigantes, exceto um ou outro que tem proposta de mural ou "status do whatsapp" (aliás, software de fórum bobeando aí hein? Ou será que tem algo assim?). Aposto que há boa descrição de técnica lá no tópico Latte Art perdida em 116 páginas... Acho que a lactase quebra a lactose em galactose e glicose, por isso a percepção de doçura muda. Também melhora um pouco se vaporizamos direitinho.

Se não me engano, não varia tanto a quantidade de proteína nos leites comerciais... Mas esse número em proporção à gordura provavelmente é importante. Lembro de desnatado ser fácil, mas uma espuma menos durável, semi ser mais difícil e integral voltar a ser fácil e a espuma durar mais, além de ser possível misturar melhor e deixar um leite cremoso ao invés de leite + espuma. Mas só uso Leitissimo sem lactose, que aliás fica bem docinho. Tente experimentar aumentar a gordura com creme de leite fresco, muito aos poucos. Não demora pra dar ruim. Mas sei que não é o mesmo que um leite mais gordo. Também, se não me engano, leite direto da vaca varia bastante a gordura dependendo da época de lactação. Também não foi homogenizado (acho que por isso a gordura forma aquelas bolhas amarelas separadas) e deve fazer diferença. Tudo achismo meu, não pesquisei muito nem consultei especialistas.

Depende da profundidade do filtro. Na Dalla Corte o filtro normal vai bem até uns 16g, talvez mais com cafés muito pouco expandidos e duros, mas ideal pra super dose é o filtro triplo. Infelizmente não sei qual altura do filtro da BES840. Mas apostaria que não dá para dosar demais...

Ideal é medir a temperatura com um filtro com termopar. Aquele Scace device é caro, mas não deve ser muito caro fabricar algo semelhante. O cara da Decent Espresso tava lançando um filtro pra encaixar sensores mas era de 58mm.

Sim. Solução mais simples seria um tubo enrolado na caldeira de vapor. Melhor seria um trocador nessa caldeira, mas aí pode ser uma modificação avançada ou até inviável. Não é tão crítico mesmo...

Essa interface da Vivaldi é coisa de louco. Vale um projeto pra substituir a eletrônica dela... Se eu fosse mexer, ainda tentaria esquentar o grupo diretamente também. E pré aquecer a água antes da caldeira de café...

@João Vitor RibeiroNão dá pra dizer por foto se as mós estão boas. Na verdade, difícil até dizer analisando de perto. Melhor perceber o resultado e se não está demorando muito mais do que deveria (deve ter especificação por aí) para moer. @Reynaldo VillanovaNa Espresso Coffee Shop tá 370 euros sem o imposto. Adicione frete, impostos, e terá o preço de um novo aqui (deve dar uns 3500 reais), se ninguém no Brasil vende o modelo por um preço melhor.

Ideal pra pedir dicas é dizer o orçamento pra compra e também nos contar qual moinho usa. Outros detalhes de quantos cafés por dia faz, se bebe leite e ainda se pretende entreter visitas com mais demanda pra máquina em algum momento, ajudam.

Eu chutaria que o filtro seja pressurizado e entope fácil. Cafiza deveria ajudar a limpar fácil. Mas já que há disposição pra uma máquina, melhor evoluir. Mas o moinho já é bom?

Bem colocado. Nas bombas vibratórias o fluxo de água diminui com a pressão maior. Se a máquina usa um cronômetro, dará diferença. Se ela tiver um sensor de fluxo será como os de máquinas superautomaticas e também há erro grande dependendo do fluxo e pressão. No fim das contas o certo é programar a máquina com cápsula (se for programável o volume de extração).

O bolo de café absorve um tantão de água...

Tem um tópico no Home Barista avaliando o modelo superior a esse. Parece bacana. Importação tem vários tópicos falando aqui, inclusive sobre o sistema novo dos Correios.

Fator de potência importa com carga resistiva?

Teoricamente é sussa. Só tem que ser um grandão.