Carneiro

Aproveitem Aí! Não poderei ir mesmo...

Oi, Gilberto. Imagino que seja óxido de cobre, está apenas no nível da água? Ácido cítrico remove, mas depois formará novamente. Chato de caldeira grande é que precisará de um recipiente grande para fazer o banho e ideal é usar a solução de ácido numa temperatura mais alta para acelerar, na faixa de 80°C é bom. Por isso é tão conveniente fazer esse processo com a máquina montada, mas só tem o problema de drenar em alguns casos. Grupo e outras partes com muito acúmulo de café realmente fica mais fácil desmontando e deixando em banho de detergente por bastante tempo, talvez mais de 1 vez. Mas só veja que vez ou outra as partes que já estão no latão, sem cromo, ficam pretas mesmo, pois estão oxidada, aí o Cafiza não fará nada, só ácido cítrico. Mas... Ácido cítrico por muito tempo vai removendo o cromado e niquelado, vez ou outra pode descascar mesmo o cromado. Desaconselhável. Abraços, Márcio.

Mahlkönig ou Ditting...

Tudo por cima mas sim. O de leite foi 1 parte de creme e 2 de leite, mais açúcar a gosto. Inicialmente havia muita água, mas mantive na panela na faixa de 70 a 80 graus e consegui reduzir o volume em 1/3 e os sólidos deram 42% sendo quase metade gordura (total de 20% de gordura na massa total). Ficou bem cremoso e ainda gelado, boa proporção. O de cheesecake acho que ficou com mais, pois usei essa base e adicionei o creamcheese. Mas tive que acertar açúcar e leite depois e não calculei. Márcio.

Tem que ver bem o que adicionar e quanto, considerando a quantidade de sólidos. Frutas como morango, por exemplo, que tem muita água, precisariam ser reduzidas primeiro. Fiz um de leite (sem ovos) e outro com creamcheese tentando reproduzir o sabor de cheese cake que ficaram bons.

Foto...

Não explica, nas rotativas verá a pressão máxima já no manômetro, independentemente do fluxo no grupo. Arrisque 1 bar. Acho que não vale desmontar. Nem mesmo ácido cítrico. Mas se estiver encanado... Tem alguma válvula ou conexão para drenar facilmente a Caldeira?

Pré-infusão mais longa (pressão baixa) requer pó mais fino sim. Com moedores cônicos parece ser menos problema que nos planos. Claro que a uma subida lenta tem efeito semelhante.

Gil, Desculpe-me por não responder seu email... Se puxou água de um reservatório, faz sentido 7 bar, provavelmente estava ligada numa rede hidráulica que dava uns 2 bar, aí tinha algo na faixa de 9 bar. Tem um parafuso na bomba que é a válvula que regula a pressão. Aquela válvula no grupo é a 3 vias sim. O grupo parece ter pouco metal para o grande trocador de calor. Se não há restritores no termosifao, ela deve ser super quente, e exige expurgos longos. Se houver restritores, pode ser mais bem comportada.

Não precisa de flush longo. Poucos segundos e já deve parar de sair água borbulhando. Com a caldeira em 1,5 bar, a recuperação deve ser super rápida. Aconselho a dar um expurgo curto só até parar de borbulhar e extrair. Se estiver quente demais, um expurgo mais longo. Se estiver demorado demais para parar de sair água borbulhando, diminua o pressostato para a caldeira ficar entre 1,1 e 1,3.

Bem legal!

Holy cow! Adoro IPA! Meio atrasado...

Que preguiça...

Acho que na faixa de 0,5 bar a 0,7 bar vai bem. Isso equivale de 112°C a 115°C...

O Robusta que peguei uma vez era bem alongado, fácil de diferenciar.

Pasta pura, né? Vi que tem de avelã também, deve dar coisa boa... Fiz um de creme que ficou na faixa de 13,5% de gordura, mas não calculei total de sólidos. Ainda ficou um pouco, muito pouco arenoso, pois ficou bastante água. Acho que tenho que evaporar mais água sem ferver, deve aumentar pra de repente 16% e deve ficar mais cremoso... Márcio.

Acho que não... O material nem é absurdamente caro, desafio é achar quem faça...

Oi, Anderson. Obrigado pelo título do tópico bem pensado. Esse costume já foi comentado aqui: http://forum.clubedocafe.net/index.php?/topic/1529-cafe-suspenso/ Na Itália se chama caffè sospeso. Lá negar um café é como negar água, e claro, café pra eles significa uma xícara de espresso...

Por que não fez as tampas de inox?

Não, a dica é pra caldeira de alumínio, caso a água tenha ph baixo. Acho que li algo do Jim Schulmann que até água de ph neutro ou básico pode ter alteração com o aquecimento. Meio ácido na caldeira de alumínio não vai bem. Enfim, não é pra evitar calcificação.

Puxa, Rafa, li 3 vezes isso aí...

Chocovermelho...

:-)

Olha aí, modelo de projeto pro Sérgio.

Não, tá emprestada pro Moço. Mas já falei com ele, se ele não for comprar, devo vender, já tenho 1 interessado...