eldermarco

A página do Instagram do Torra Fresca Cafés também tem um conteúdo bastante rico. Hoje o meu Instagram está desativado, mas eu aprendi muita coisa com os pots do Alex por lá.

Eu tenho o K6, K-Ultra e o ZP6. E também o Bravito, mas esse eu concordo com os colegas acima. A menos que você tenha um paladar muito apurado, eu acho que você não vai perceber tanta diferença entre os três primeiros que eu citei. Talvez no teste lado a lado, mas no dia a dia você não deve notar. Eu achei que o ZP6 faria uma grande diferença pra mim em relação aos outros dois, mas pareceu igual. Pode ser o meu paladar que não é tão apurado ou até o olfato, que não é mais a mesma coisa depois do covid, ou porque a diferença é sutil mesmo. Se for o seu caso e você quer economizar, eu iria de K6.

Como exemplo -- e só exemplo -- eu tenho um vídeo que gravei com a minha antiga Breville após o mod para 9 bar de pressão. A extração vai do início ao fim. Começa em 2s no vídeo, quando eu aperto o botão, e termina quando eu solto ele, em 36s. O tempo total foi de 34s nesse caso e ratio 1:2 -- 20g de pó para 40g de bebida. O café ficou excelente.

Demora bastante para aprender. Eu considero que só aprendi depois de 1 ano. E perdi muito café nesse processo. A paciência é importante. Eu recomendo usar um bom café com torra fresca e evitar cafés de supermercado. Compre o mais barato dentro dessa categoria, pensado para espresso. Uma torra mais escura ajuda, como foi citado acima. Também é bom ter alguma referência do que é uma boa extração indo em cafeterias especializadas. Porém, é difícil encontrar boas cafeterias, com uma barista que sabe o que está fazendo. Até nas especializadas costuma ter baristas que não sabem o que estão fazendo. Ler, estudar, anotar as coisas que faz e mudar uma coisa de cada vez é essencial para não perder o controle. Se não tiver um WDT, use um palito de dente como improviso. Já ajuda bastante.

A água acumulada em cima do puck é um indicativo de que você está usando uma dose menor do que suportado pelo cesto. Mas não creio que o seu problema tenha relação com isso. E nem com a limpeza da máquina. De qualquer maneira, se persistir você acerta na moagem. E só se você achar o café inferior a extração com 28s. E esqueça a ideia de que extrações devem sair dentro do intervalo 20-30s para ficar bom. Isso é só um parâmetro que, na minha opinião, mais atrapalha do que ajuda os iniciantes. Café bom é o café que você curte, saindo no 20, 30, 40 ou até 50s. Já fiz uma extração que demorou 1min e ficou sensacional.

Difícil dizer. Pode ter acontecido por N fatores. Porém, máquinas caseiras ter comportamentos mais irregulares. E se for em extrações seguidas, é quase certo que as extrações vão ficar diferentes. Pode ser outra coisa se o problema persistir, como o próprio café, na medida que o dias se passam. Você pode corrigir reajustando a moagem. O café pode ficar ruim para espresso se a torra for ficando muito antiga -- mais de um mês -- e o café não for congelado em porções.

Faz sentido, sim. Eu acho que você está indo no caminho certo. Eu imaginei que o amargor que você estava sentido era, na verdade, o resultado de uma subextração e não superextração. Você pode afinar mais a moagem e seguir testando. Quando eu tinha uma Breville, a maior parte das minhas extrações giravam em torno de 40s.

Sugiro dois testes: - Reduzir o ratio para 1:2 com a mesma moagem e verificar se o 'amargor' permanece; - Se positivo, possivelmente estamos falando de acidez e não de amargor. Em um bom café, o amargor costuma aparecer em extrações mais demoradas. Se chegar. Possivelmente seu café ficará sem graça antes disso. Nesse caso, mantenha o ratio de 1:2 e altere a moagem chegar em uma extração de 35-40s. Extrações com 20-30s são mais apropriados em máquinas profissionais ou cafés com torra bem desenvolvida. Mantenha grupo e porta-filtro aquecidos para não perder temperatura. Se a máquina tiver uma temperatura maior, coloque.

O espresso é uma bebida mais difícil para extrair e acertar. Tem que estudar mais e ter mais paciência. Mas superada a dificuldade, vale cada gota.

Isso. No caso do espresso, é a razão entre o peso do pó de café utilizado no porta-filtro e o peso da bebida na xícara. Por exemplo, se você você usar 18g no porta-filtro e extrair 36g de bebida, o ratio será 18/36 = 1:2. Ou seja, para cada grama de pó você extraiu 2g de bebida. O ideal é considerar sempre o peso e não o volume extraído. Pode valer a pena tentar um ratio 1:3 no seu caso. Ou seja 18g de pó para 54g de bebida na xícara. Tome cuidado também para usar uma dose adequada para o filtro que você utiliza. Pouco pó é ruim e muito também. Cada filtro tem uma dose adequada, de acordo com o café que se está utilizando.

Não creio que o problema dele seja super extração. Ele deve estar confundindo um café acidez ou até aguado com amargor. Isso é super comum. Partindo da premissa de que um filtro despressurizado está sendo utilizado, bem como um café de qualidade, eu daria as seguintes sugestões: aumente a temperatura e afine a moagem. Garanta a máxima estabilidade térmica possível deixando o grupo e porta-filtro aquecer ao máximo. Dê flushes em falso antes da extração. E sem medo de ter um café saindo em 40s ou até mais.

- Use balança para pesar a dose; - Use uma dose adequada para o filtro; - Filtro despressurizado se quiser qualidade; - Máxima estabilidade térmica possível. Aqueça todo o o grupo e porta-filtro. Aumente a temperatura para o máximo da sua máquina, que deve ser menos estável; - Use WDT, faz uma diferença bem grande; - Seja constante na compactação; - Esquece o tempo de extração e foca no sabor. - Se for possível, vá a uma cafeteria especializada que prepara o mesmo café que você usa para você ter uma referência; - Máquinas domésticas dificilmente vão alcançar o resultado de uma máquina profissional. Principalmente se não forem modificadas para uma pressão mais compatível. Porém, é possível conseguir boas extrações com um ótimo custo-benefício.

Acho que eles mandaram mal com eles mesmos ao não aceitar a devolução. O cliente repassa essa informação para outros e outros deixam de comprar deles. Eu mesmo vou ficar esperto.

Eu acho que melhor remédio é respeitar os limites do próprio corpo. Por aqui eu também tenho problemas gastrointestinais quando exagero e, principalmente, se eu beber durante a noite. Coloquei esse limite para viver melhor. Do contrário, o café deixa de ser o mocinho para se tornar o vilão, o que não é bom.

Você pode ir na seção de grãos do app e, ao segurar com dedo do cima do grão, vai aparecer um menu com uma opção chamada 'Freeze coffee bean'. Lá é possível adicionar a quantidade que será mantida congelada, sendo possível adicionar cada porção individualmente, bem como a maneira como foi feito o congelamento.

Opa, eu estive olhando melhor para aplicativo e vi que ainda é possível utilizar a feature de congelamento de grãos. Eles não removeram, eu que desativei algum tempo atrás: Vai em Settings > Activate bean freezing E vê se essa opção está habilitada.

Sim, ao cadastrar o método, vai ter uma seção chamada Preparation Tools, onde você pode indicar os equipamentos que você possui para aquele tipo de extração que você está fazendo. E depois é só selecionar os equipamentos quando você for adicionar uma nova extração. Só que, além dos equipamentos, eu também adiciono outros marcadores como se fossem equipamentos, como 'Grão Congelado', 'RDT - 5x', 'RDT - 3x', etc. Coisas que julgo importante saber para alcançar um resultado similar na próxima extração. Se essa seção não estiver aparecendo você terá que habilitar ela nas configurações.

Interessante, essa funcionalidade tinha sido adicionada no app algum tempo atrás, mas procurei por aqui e não encontrei. Podem ter removido. Na época eu testei isso, mas não gostei e desisti. Eu preferi classificar os cafés congelados na seção Preparation Tools, que acabam servindo como uma tag adicionada a cada extração.

Sobre o aquecimento desse tipo de máquina, não basta apenas ligar e aguardar 30 min. É bom fazer a água correr pelo grupo, aquecendo também o porta-filtro. Na minha antiga Breville, eu dava pelo menos 2 flushes em falso com o porta-filtro encaixado logo após concluir a moagem do café. Depois secava o porta-filtro, colocava o pó, fazia todo o processo de distribuição e compactação e, antes de encaixar novamente, eu dava mais um flush na máquina. Era chato, mas o sistema não aquecia de forma suficiente sem isso. E claro, só usava café com torra super fresca, que eu compro diretamente da torrefação.

O café que se usa é importante, como ressaltou o Neemias. Para esse tipo de extração, o ideal é só usar cafés com torra mais fresca. E evitar cafés com torra clara nesse tipo de equipamento. Além disso, é importante também que o grupo, incluindo o porta-filtro, estejam bem aquecidos antes da extração.

Você pode procurar um técnico que lida com máquinas profissionais ou, o que eu acho melhor, verificar com o pessoal da Pasquali Máquinas. Eles também estão vendendo máquinas da Lelit no Brasil e eu acredito quando e eles podem te dar um suporte técnico, mesmo que você não tenha comprado com eles.

Essa é a Barista Express. Mas pode ser que ele tenha se referido a Express e não a Barista Pro, que é vendida lá fora. Eu não acho que vale a pena a opção com moedor. Dá para comprar a Infuser e um moedor bem melhor por fora com o mesmo preço.

Por outro lado, se o objetivo for praticidade acima de tudo, é melhor ficar com uma automática. Tem as máquinas da Gaggia que também são interessantes e tem reviews no canal Não Sou Barista no YouTube.

Até onde eu tenho conhecimento, a Breville Barista Pro é importada e você vai ter que dar uma máquina dessa para o governo para ter a sua. Vai ficar mais caro que os 6k. Se fosse o caso, valeria mais a pena considerar a Rocket Appartamento, que é bem superior em qualidade. Porém, se limitando ao valor informado, eu recomendaria você ficar com a Breville Infuser, que é a versão sem moedor e mais barata. Daí você compra um moedor manual por fora, como o Kingrinder K6. Esses moedor, além de moer para todos os métodos, é bem melhor que o moedor integrado da máquina. No futuro, se houver paciência, você pode tentar um mod para extrações próximas de 9 bar, o que deixa a máquina com extrações quase profissionais. Uma outra sugestão é aguardar até a Black Friday para fazer a compra. A máquina costuma ter um desconto razoável no site da Via Inox. Pode ter esse ano também.

O manual da Rocket não indica a descalcificação alegando que muitos desses produtos utilizados em descalcificação podem causar corrosão interna dos componentes utilizados na construção da máquina. Além disso, no entendimento da empresa, é muito difícil remover totalmente a solução descalcificante do sistema. Acaba sempre ficando um resíduo. Eles acreditam que um melhor controle da água utilizada é uma medida mais efetiva e recomendam também filtro para ser utilizado no reservatório. Aqui no Brasil, onde a água não é tão dura, esse problema deve ser bem menor que em outros lugares do mundo. Mas é algo que pode surgir em um horizonte maior de tempo.