eldermarco

De forma similar, a AeroPress é o método que eu quase não mudo a receita. A maneira como eu faço é a seguinte. Uso a AeroPress no modo invertido. - Clique 55 no 1ZPresso K-Ultra (nunca mudei); - Temperatura de 94 para torras um pouco mais escuras e 96 graus para torras um pouco mais claras; - Despejo de uma quantidade de água igual 3x o peso do café na AeroPress. Mexo um pouco. - Despejo até completar a proporção 1:10 com cafés mais achocolatados e 1:15 com cafés mais frutados. Essa é a única variável que eu brinco um pouco mais; - Espero até 2min e viro para iniciar a separação. Diferente de outros métodos, é difícil um café ficar ruim na AeroPress. Eu faço e fica sempre excelente.

Eu comecei alguns testes com o Bravito por aqui. Dei 3 borrifadas de água antes de extrair. Não sei se comi mosca em alguma coisa, mas o café começou a passar mais rápido e eu precisei afinar um pouco a moagem para não ficar com um gosto azedo. Eu particularmente não notei nenhum ganho que justifique usar essa técnica. Mas vou seguir insistindo por mais algum tempo para ver se mudo de ideia ou mantenho. Não vi nenhuma diferença no resultado. A parte útil é que a retenção do moedor, ainda que manual, é menor.

Eu diria para manter o BR constante e variar a moagem. Faça uma moagem mais fina, sem medo de uma extração mais demorada. Se chegar em um ponto onde você está satisfeito com o corpo e quer manter, ajustando mais o equilíbrio do café, varie a dose e mantenha a moagem fixa.

Se for utilizar com um filtro pressurizado, o problema deve ser menor. Se se aventurar com filtros não pressurizados, eu diria que a chance de dar ruim é grande. A moagem pode depender de fatores que estão fora conhecimento da torrefação e pode variar de acordo com o equipamento, o barista, etc. Só a pessoa que está extraindo para conseguir ajustar a moagem de acordo com o tudo isso e ainda satisfazer as suas preferências individuais. Nesse caso, é melhor investir em um bom moedor ou deixar para outro momento, quando for possível.

Aprender a extrair um bom espresso é coisa que leva tempo e muitas tentativas. Eu perdi muito café até conseguir e vez ou outra eu me atrapalho. Mas algumas coisas que eu aprendi: - Não se apegar ao tempo de extração. Se for o caso, faça a extração sem medir o tempo; - Fixar o ratio é essencial quando se quer fazer comparações entre extrações diferentes; - A regulagem do colega, ainda que com o mesmo café, não quer dizer muita coisa porque a extração depende de diversos fatores, incluindo o equipamento, a experiência do barista, as outras variáveis que ele não levou em consideração e até mesmo as variáveis que ele não controla, mas estão presentes. Tem que ajustar ali, no momento. - Consumir muito conteúdo sobre o assunto e não se esquecer que, ainda que se aprenda muito, é pouco.

Já vi alguns anúncios das duas chaleiras no Mercado Livre. Tu também pode ver se o @cardealts ainda tem disponível. Ele anunciou por aqui faz algum tempo. Outra possibilidade é comprar através do site Tiendamia. Eles compram o produto nos EUA e enviam para Brasil.

Bom, dentre os que você citou eu usei o K4 e K6 e posso te dizer que são ótimos moedores para espresso. O K4 foi pensado para esse uso, mas o K6 fica longe de ser ruim. Acredito que você pode conseguir um deles mais em conta em algum anúncio aqui no fórum. Sempre vejo pessoas anunciando. O K-Max, se eu não engano, tem uma distância entre cliques de 20um, o que pode ser ruim para espressos. Tu teria que compensar na dose se precisar de algum clique intermediário. Uma outra opção seria o J-Max da 1ZPresso, que também foi pensado para espressos, mas o custo aumentou muito com essa taxação. Talvez alguém apareça vendendo um por um preço mais camarada por aqui.

Eu tentaria apenas a mudança da OPV para uma extração próxima de 9bar. Isso já muda bastante a máquina. Uma outra seria reinserir a água descartada pela OPV diretamente no circuito, para ser reaproveitada e não descartar tanta água na bandeja (a mudança para 9bar descarta mais água na bandeja). Tem tópicos com essas discussões no fórum.

Muito bom, rapaz! E bom preço. Eu só não aproveitei essa promoção com a Rocket R58 porque o espaço por aqui está limitado e me parece que a máquina é razoavelmente maior que a Breville.

Além de uma moagem adequada - nem tão fina e nem tão grossa -, a distribuição mais uniforme possível irá ajudar com o problema da canalização. Também ajuda o uso de um puck screen, mas se deve tomar cuidado com o uso dele. E mesmo com todo esse cuidado, se a máquina ainda estiver ainda em 15 bar, tu deverá ter problemas frequentes com canalizações.

Opa, uma recomendação inicial seria utilizar um filtro despressurizado duplo. Filtros de dose única são bem mais desafiadores. Além disso, fique atento para uma boa distribuição do pó no porta-filtro (utilizando um WDT, de preferência) e compactação nivelada. Se ainda estiver passando rápido, ajuste com uma moagem mais fina. Outro ponto importante é manter o grupo da máquina e o porta-filtro aquecidos ou a extração também fica desequilibrada.

Opa, depois da modificação eu precisei afinar a moagem porque o café estava passando mais rápido. Depois de vários testes eu setei a minha em 10 bar com o filtro cego, deixando a extração por volta de 9bar. Sobre a oscilação, eu não notei isso com a minha. A minha atinge a pressão máxima regulada com o filtro cego e se mantém por lá até a bomba desarmar.

Eu acredito que isso se deve a evaporação ou algum tipo de atraso na medida. Também dá para notar que essa diferença é maior quanto maior for a quantidade de água utilizada na balança. Quando eu faço um espresso eu não chego a notar diferenças significativas na medida. A minha outra balança, de outro modelo, também faz isso.

Com certeza, Regis! Pode ter sido algum outro fator não percebido. Vou repetir esse teste algumas vezes para ter mais segurança desses resultados.

Eu vou ter que fazer mais testes para verificar isso, mas considerando que a única alteração no workflow foi o RDT e o tempo caiu consideravelmente, eu esperaria uma tendência para o azedo, a menos que o percentual de extração conseguisse compensar. Não?

Boa sugestão, Emerson. Eu devo fazer essa alteração em uma etapa posterior, mas ainda preciso comprar os materiais e conseguir algum tempo. Vai ser interessante verificar se é isso mesmo. E de fato, nas pesquisas que eu li o pessoal associou isso com a OPV, mas como eu usei duas OPVs diferentes e notei o mesmo problema, pensei que poderia ser bomba. Mas nos dois casos, eu não fiz o desvio.

Fala meus caros, Eu fiquei de enviar um vídeo com o ruído da máquina. Eu retirei a tampa e usei o filtro cego para forçar até a pressão máxima da bomba (15 bar. No manômetro é mostrada a pressão máxima regulada para a extração, que é de 10 bar). Segue abaixo: No vídeo o ruído parece mais intenso do que ele realmente é ao vivo. Esse mesmo problema foi observado com a OPV de fábrica e acontece quando se tenta ajustar a pressão máxima de extração para um valor menor que 14 bar. Não consegui concluir se esse ruído tem origem na OPV ou na bomba, mas eu arriscaria dizer que é a bomba. Encontrei outras pessoas com problemas semelhantes pela internet dizendo que isso poderia ser algum efeito de ressonância, mas eu não tenho certeza. Eu também não encontrei ninguém com esse problema em uma máquina Breville, o que me faz pensar que não deve ser algo que acontece com frequência. Talvez a substituição da bomba resolva isso, mas não vejo motivo para fazer isso, já que não vejo qualquer dano para a máquina e durante a extração eu quase esqueço que existe o ruído. De qualquer maneira, se algum outro colega tiver alguma sugestão, comenta por aí que pode ser útil. Quanto ao resultado, permanece o que eu falei anteriormente. As extrações ficam muuito melhores depois desse ajuste.

@regisassao Eu fiz esse teste com o Bravito. Não usei spray, mas apenas coloquei duas ou três gotas de água antes de moer. E realmente, o tempo caiu em quase 10s. Em relação ao sabor, eu notei uma tendência para o azedo, mas ainda deu para beber.

Isso é estranho. Se entendi corretamente o vídeo do tio James, o tempo de extração tenderia aumentar. Por outro lado, ele também tem dúvidas se isso é válido para qualquer moedor. Vou comprar um acessório para ter mais controle no RDT e testar com o Bravito. Vida de cafezeiro é complicada. Quando você fica satisfeito com os resultados alcançados, surge outra coisa para atiçar a sua curiosidade.

Sim sim, eu conheço e a técnica e entendi o estudo, mas queria saber se os colegas que usam ela conseguem perceber as vantagens citadas no que diz respeito ao que se observa na xícara final. Até então, eu só via essa técnica como uma forma de reduzir a estática, o que é algo que não me incomoda tanto.

Interessante. Eu nunca cheguei a usar essa técnica. Alguém por aqui que usa isso concorda com o artigo?

Eles recomendam água e sabão na limpeza. Eu costumo limpar dessa maneira e de tempos em tempos eu deixo de molho em uma solução de detergente para limpeza de máquinas.

Dá para perceber, mas a câmera não pegou tão bem o ruído. Depois eu vou tentar gravar sem a tampa, com o filtro cego e mais próximo da máquina. Mas é isso, ficou muito bom!

Senhores, Fiquei devendo um vídeo para vocês. Eu ainda estou brincando com o ajuste de pressão, mas decidi capturar uma das extrações para se ter uma ideia de como ficou após o ajuste: Nesse vídeo eu fixei a pressão máxima em 11 bar. A extração começou em 10 bar e foi lentamente caindo até chegar em 8 bar, quando eu encerrei. A extração mudou bastante depois que eu pude limitar a pressão. Estou bastante satisfeito com a mudança e acho que vale muito a pena. As fotos do interior da máquina após a mudança já foram postadas nas mensagens anteriores. Assim como no ajuste realizado com a OPV de fábrica, eu noto um ruído muito parecido quando se baixa a pressão máxima. Eu marquei o ponto que o ruído se inicia no vídeo. Eu tentei de várias formas descobrir a origem desse ruído e ver se dá para corrigir, mas até agora eu não tive muito sucesso. Talvez seja na OPV, talvez seja na bomba. Li sobre a possibilidade de algum efeito de ressonância, já que estamos falando de uma bomba vibratória, mas eu não tenho certeza. Eu sou a única pessoa que conheço que teve esse problema na Breville, mas vi outros com esse problema em outras máquinas. De qualquer maneira, o ruído não parece causar qualquer tipo de dano para a máquina e é mais algo incômodo do que outra coisa. Se algum colega tiver alguma sugestão, fale agora ou cale-se para sempre! Bons cafés para todos!

@ldazeredo Ótima iniciativa! Dei uma olhada no site e não encontrei. Aqui em Niterói tem a Bakery Crosta, que serve cafés especiais (normalmente eles usam os cafés da Five Roasters) e pães artesanais. https://maps.app.goo.gl/TrQkgnFLx3b31F9E6