Bernardo B

Como são as coisas ... Esta torra do Condado parecia clara demais, tanto que já fiz duas outras mais escuras, este é o cupping, que para mim deu 86: Ristretto de 14gr / 25ml no Lido, extração na Graef, pressão alta, temp 90C, complexo, aroma e sabor frutado misturado, bem azedinho, bom mouthfeel e ótimo aftertaste. Torra clara, inesperadamente boa (me confundi: tinha pensado em testar a City+ do 1/02/13 na Graef).

Por acaso eu também quis verificar e medi nestes dias. Dia 26, com 150 gr de Condado, torra mais clara, o volume (aproximado, medido com jarra medidora) passou de 225 a 260ml, hoje uma torra mais quente das mesmas 150gr de Condado, passou de 225 para 300ml. O peso da primeira deu 131,2 (13%) e a segunda deu 128,9 (14%). Isto indica, comforme já foi bastante debatido no homeroasters, que o volume indicaria melhor o estagio de torra do que o peso.

Fala de V60 pourover mas esse filtro é de papel ecológico da Melitta Aroma Max :-)

Com o Gene torrei castanha de caju. Nem te conto o trabalho que tive para limpar a gordura do vidro ! Com pão de queijo ainda não tentei. :-)

Não Marcio, e do sensor de saída. Parece que o de entrada é utilizado para ligar e desligar o aquecedor. Tentei fazer um paralelo entre a Temperatura de Saída e a da massa de grãos mas cheguei a nada utilizável. Pelo que dizem o 1C aconteceria entre os 190 e 215C, mas aí o termômetro já esta mostrando 235C há mais de 3 minutos ... O termômetro "laser" sofre interferências do vidro. Até que estou achando que já esta marcando algo mais certo (quando apoio no vidro no momento que a masa de grãos esta passando) mas ainda bem abaixo do que de deveria ser a temperatura real dos grãos.

Obrigado Fogo e Guilherme ! Como faço Double roasting a fase de desidratação e só para baixar o conteúdo de água: são 08:30' a 160C e dai resfriar até temperatura ambiente antes de iniciar a segunda fase. A indicação do Claus (um torrador bem conhecido na Alemanha, que representa o Gene e é o autor do livro e "inventor" do método) é que nesta fase não deve iniciar a torra, o grao deve ficar menos do que amarelo. Este método é especialmente indicado para safras recentes, ainda com bastante umidade nos grãos, Na segunda fase é que se dá a torra realmente. Tem uma primeira, para "carregar" o grão de calor, uso 5' a 200C, que corresponderiam a desidratação convencional. É nessa que poderia seguir a dica de vocês dois e levantar de 200 para 220C. Dai vem a segunda, até o 1C, que era na que pensava aumentar a temperatura ... Acho que vou fazer como vocês sugerem, deixando as outras temperatura iguais, e vamos ver no que dá. Abraços, Bernardo

Parabéns pela Música Ruston ! Uma beleza de máquina.

Segunda torra do Condado no Gene, fiz novamente Double roasting. O primeiro degrau fiz igual, 8:30min a 160C, no segundo desta vez mais quente 235 em vez de 230, e o grão agradeceu. Dois minutos apos inicio do 1C abaixei para 220, mas após 2 minutos estava muito claro e subi para 225, finalizei com 15 minutos, deu um City, ainda duro mais já viável de moer no Lido. De fato pretendia um City + , mas a luz não estava boa e fiquei receoso de queimar, mesmo assim parece ter ficado bom. Apesar da cor ser praticamente igual que o American, anterior, este desenvolveu melhor, aparecendo um aroma gostoso, frutado e de especiarias. Ainda não deu para fazer um cupping bom, mas com leite foi suave e gostoso. Minha duvida é se na próxima torra, para chegar a City +, faço uma rampa mais quente, de 240 em vez de 235, ou se deixo os 235 e aumento após o 1C para 227 ou ainda para 230 até finalizar ...

Apareceu no Green Coffee Club, parece ser o moquinha do Condado ... Porém o do Marcio é mais complexo do aqui descrito. Brazil – Candado Peaberry Importer: JC Coffee Hottop, C+ 7 days rest 8.0 Dry Aroma – Sweet chocolate and Cinnamon Wet Aroma – Cinnamon, chocolate with a hit of cloves 8.0 Acidity – mild 8.0 Body – clean 8.0 Balance –balanced 8.5 Flavor – Chocolate, caramel, peanuts and a hint of cinnamon and cloves. Just a hint of lemon as it cools 8.0 Aftertaste – Peanut, chocolate and caramel. 8.0 Overall – This is a classic Brazil, clean, with very mild acidity… it’s a snickers bar in a cup. For whatever reason, the Candado Brazils need 5 – 7 days rest. I cupped this at day 3 and the flavors had not developed. Now at day 7 it’s great. I’ll pull a few shots with it tomorrow. Edit: Exceptional SO espresso for a latte, if you like chocolate and caramel. Peanutty finish.. flavors blast through the milk. Candado coffee seems to consistently work well as an espresso component or SO espresso. 86.5 Using SCAA guidelines Thumbs up!

O preço de 1,03kg de café do Café do Ponto :-) (Desculpem, mas ainda não consegui me recuperar da surpresa pela "coragem" de alguns "comerciantes").

Peças da para encomendar, não é simples nem rápido nem barato mas dá. Agora consertar é mais complicado. Eu trouxe duas é tive que me virar sozinho, com ajuda dos vários "fora". Acho que por isso acabamos nos tornando muito cuidadosos, fazemos manutenção preventiva, temos algumas peças em estoque e procuramos máquinas muito sólidas e das melhores marcas. Outra alternativa é trazer maquinas que tenham assistência no Brasil, como a La Spazialle S1, e outras.

Dou fé que é muita pressão ! Se a alavanca soltar, sem PF e cafe no grupo, e te pega te quebra o queixo, e não é brincadeira. Por isso, como sempre existe risco de uma escorregada, o primeiro que se aprende quando se utilizam estas máquinas. é a deixar a cabeça afastada do curso da alavanca. Tem um "colega" (com 1,90m de altura) que, por estas e outras, colocou a Strega dele numa mesa baixa, para empurrar a alavanca em vez de puxar. O detalhe é que, em vez do rosto, deixa outras partes vulneráveis ...

A R$110 o Kg ? Deve ser o Cup of Excelence ... ou pelo menos o terceiro lugar ;-)

A técnica que utilizo (dica do Jim S.) para torras muito escuras em espresso, é diminuir a dose (tipo de 18 para 14gr), moer mais fino, temperatura de extração mais baixa e tirar ristretto. Explico: a dose menor deixa mais "fraco", o moído mais fino (que é o ponto principal) deixa menos "ativo" diminuindo o amargor, a temperatura baixa (até 85C dá) vai acentuar a acidez e diminuir o amargo, e a tirada curta (ristretto) vai extrair somente a fração mais volátil e solúvel (os aromas e açucares). Ou fazer um blend e usar com leite :-) No pior dos casos moer e dar de presente a aquele conhecido, que só gosta de café forte e escuro e com bastante açúcar.

E porque não torrar em casa de Leo ? Sería bom para os dois ... Voce: café torrado e Leo una aula dos macetes do Behmor. E ainda poderiam fazer uma sessão de cupping de moinhos e depois contar para nós :-)

Achei estranho que ele nem tenha experimentado ....

Parabéns pela iniciação ! Para coado, dizem que quando esfriou esta pronto e quanto mais fresco melhor. Chaff é normal neste tipo de torra, não tem outro lado para onde ir, a não ser ficar preso no grão ou queimar ... Heterogêneo também é de esperar, Foguinho pode te dar dicas como fazer torras mais homogêneas, acredito que com fogo mais baixo e mais manivela deva melhorar. Ainda, como bem disse Leo, a heterogeneidade não é sempre um fator negativo: tem muitos blends que misturam torras escuras com claras, cada uma aporta suas características. Lembro que meu Pai utilizava um blend de cor bem variada, e ficava muito bom no café com leite.

Parabéns pelo Behmor !

Segundo cupping . Saiu conforme previsto (não é sempre). Foi ainda melhor , bom mouthfeel , mais balanceado e doce, só ficou devendo no quesito sabor ou como dizem "características varietais" . Bebida agradável, a torra clara fica bem para coados e afins; a Strega brilha nas torras claras, que normalmente são muito difíceis para outras maquinas espresso.

Com todos os avisos sobre facilidade de queimar optei por uma torra bem clara, que alias estava querendo testar no Gene faz tempo. Fiz um double roasting, bem suave que deu uma torra de 75Ag tanto no grão quanto no pó, com somente 12% de diminuição de peso, classificaria como American, um ponto mais claro que as de Square Mile. Mas sem sinais de baking :-) Torrado ontem, pó descansado 15 minutos, 16gr no Lido, muito duro. Extração em filtro de 16gr na Strega, com Flush. Aroma (chocolate?) e sabor (kola, caju) muito discretos mas agradáveis, predomina acidez. Extração muito limpa, um tanto flat e mais para fraco. No próximo cupping pretendo usar 18gr (ou mais) e moído mais grosso no Macap, no Flush e tirar mais curto, visando extrair mais aroma, sabor e corpo e balancear acidez . Na próxima torra vou tentar ir até City ou City+, para verificar a diferença.. Esta estória de café esta cada vez mais complexa ! Ontem passei uma hora consultando bibliografia só para definir dois perfis de torra ...

Fiz uma torra clara com o 911, deu City. Somente 7 horas de descanso: frutado, ficou bom para beber puro, muito diferente do sabor das torras mais escuras. Promete bem. A City+ também e bem boa, mas diferente, mais corpo e mais chocolate, mais típica para Espresso. Da que menos gostei foi da FC, mas que funciona bem com leite.

Viram os preços que pedem no link acima ? ... Quando vi que não era o kg mas 250gr ! No inicio fiquei serio, mas acabei achando muito engraçado ... tem de tudo neste Mundo :-)

Acabei de medir e o Gene e verifiquei que faz 9 rotações em um minuto. Tentei contar as rotações do vídeo de Alexandre - não é fácil por causa da luz e de conseguir identificar um ponto de referência certo - mas me pareceu que estava dando quatro ou cinco rotações por minuto ...

Interessante a tese. Acho que em resumo ele conclui que o conteúdo de gordura só modifica o "tipo" da textura da "espuma" (froth), ficaria mais leve ou mais cremosa. Que a pasteurização aumenta a capacidade de texturizar; que a proteína, o ph e aumento de ácido laurico não chegam a ter uma influencia determinante, e que mais estudos devem ser realizados para verificar o que faz que um leite seja mais "texturizavel" que outro.

Uma cafeteria pequena mas bem aparelhada, o preço do espresso R$4,00 esta Ok, mas o machiato R$6,50 ? Foi só a mancha de leite, não foi nem um cappu nem um latte, só a colherada de espuma. Com os 10% a conta deu R$11,50. Estivemos menos de 10 minutos, 5 aguardando chegar o pedido e mais 5 para consumir. Para mim não valeu, ultrapassou o limite psicológico, não deveria ter custado mais de R$10,00.