Bernardo B

Com café velho não tem moedor que consiga fazer milagre. Estou aproveitando um resto de Etíopes (com mais de dois meses, no congelador) e até com o HG e o Pharos tenho que afinar muito e calibrar com cuidado para obter algo legal. Mesmo assim crema mínima, mas estes cafés tem sabores que justificam a "gambiarragem". Depois pego um café mais fresco e fica tudo perfeito e fácil. Mas a mensagem é: não julgues um moedor utilizando café ruim, velho ou mal torrado.

Comecei a medir a densidade (aparente) dos grãos crus de café que estive comprando. Utilizei a mesma metodologia utilizada pelos transportadores e adotada pelos torrefatores de café. Isto significa verificar o peso de um determinado volume de café e extrapolar-lo para kg / hl. De fato nada mais que peso / volume. Evidentemente que não é uma medida exata da verdadeira densidade de um café, desde que que grãos de café maiores deixam mas espaços vazios entre grãos o que resulta numa densidade aparente menor da real. Mas isso não significa que, em media, seja bem representativa e nos de uma informação muito importante para a torra, ainda mais que, caso vejamos um grão muito grande ou muito pequeno, saberemos que temos de fazer um pequeno ajuste. Sem mais delongas, as três medições de hoje deram: 1. Unique cítrico: 70,5kg/Hl ou densidade de 0,705 2. Fazenda Monte Verde 71,6kg/Hl, ou densidade de 0,716 3. Faz Santa Terezinha (Paulinho) 0,687kg/Hl, ou densidade de 0,687 A diferença parece pequena mas é de fato bem expressiva, sendo que as densidades superiores a 0,70 já podem ser consideradas como densas, para fim de torrefação. Destaco o cuidado que deve ser tomado nas medições, e aconselho realizar várias medições para ter certeza que a medição esta sendo realizada de forma consistente.

O Tom Chips fez um review no Home Barista, em síntese disse que é lindo mas a moagem é muito ruim para qualquer modalidade.

O PF naked e utilizado para verificar erros de preparo que prejudicam a extração, para sua correção e aprimoramento da técnica. A quantidade de "crema" que produz também é sensivelmente maior. Normalmente são utilizados com filtros duplos ou triplos, de 14 e 20gr, sendo que o café extraído cai numa única xícara. Desta forma tem uma utilidade limitada para cafeterías desde que somente permite preparar bebidas de dupla ou tripla dose, que são pouco solicitadas no comércio porém muito habituais no uso amador.

Muito chique ! Deve dar pena de desarrumar ...

Absolutamente certo ! Melhor dar de presente do que deixar envelhecer. O que acham que eu estou bebendo ? O grão "recuperado" ou o Kochere Washed, da Square Mile ?

O moedor já é um bom começo. Não é necessário gastar muito para ter um ótimo café, porém o mais importante é comprar um bom café, recém torrado desde que fica bom apenas até umas três semanas após torrado. Se tua mulher gosta de cappuccini e bom ter uma cremeira, mas podes economizar comprando uma prensa francesa, mais barata, e utilizar como cremeira (deves esquentar o leite em outro recipiente). Com um filtro Melitta 102 e uma balança, utilizando 20gr de bom café para 300ml de água filtrada, extraindo com cuidado, com tudo limpo e escaldado, em 3 minutos já estarás em outra dimensão. Se fosse comprar hoje uma maquina espresso barata seria uma MyPressi, a única que apresenta um resultado a altura das melhores. Mas se queres bom resultados te concentra em conseguir um bom café, consulta o site, que tem boas indicações.

Hoje experimentei o resto do Unique Frutado de 2011 - 2012, conservado sem vácuo mas em vidro com fecho hermético no escuro. Notas da torra Tudo como planejado e o aspecto esta lindo, mas como Leo falou que o dele estava com gosto a velho fico com um pé atrás. Notas da experimentação, Moído com HG, bem fino, 7,5gr / 25ml A torra esta boa, mas o café velho. Pediu moído muito fino, água mais fria (amargou quando quente). Gosto baggy, ainda que mais suave, sem sabor varietal nem acidez. Deu para beber com leite ... Conclusão 2: O lavado com açúcar por 1 hora, de fato ajuda a neutralizar o sabor de saca e a reavivar um pouco o sabor varietal e a acidez. Torrar sem lavar resultou em torras muito bonitas, bem homogêneas mas de sabor a saca e perda das características de origem. O resultado final é melhor do que não lavar, mas não faz milagres. O melhor tratamento foi com lavado por 1 hora, foi eficiente no entanto afeta a estrutura dos grãos, que enchendo de água dilatam e muitos chegam a estourar. Torrar como grão pouco denso, devagar e a baixa temperatura, desde que o calor passa a entrar no grão muito facilmente. Torrar claro para obter máximo de acidez e sabor varietal e diminuir risco de queimar, mas sacrificando a doçura, caramelos e chocolate. Pode ser utilizado para blends ou coados fracos ou preparados com leite. Sugestão para novos testes. Eu tentaria deixar descansar mais após a lavagem (uma ou duas semanas) para permitir uma secagem natural mais uniforme, o que poderia ajudar um pouco na homogeneidade da torra. A sugestão de Bruno de experimentar com 30 minutos em vez de 60 poderia ajudar, mas não me parece que venha ter efeito expressivo desde que o dano estrutural com 3 minutos já foi considerável e a diferença na torra com o tratamento de 1 hora bastante discreta.

A outra foto era bem melhor, mas não abriu daqui ... http://a.tgcdn.net/images/products/frontsquare/f448_blast_off_espresso_mugs.jpg

Parabéns Juliano ! Da para ver que trabalho rendeu frutos. Muito sucesso e bons cafés !

Não, fiz três lotes: de 1 dia, de 1 hora e de 3 minutos. O melhor destes foi o de 1 hora.

O tratamento anterior, mais lento, foi melhor. Neste ficou mais sabor de saca, apareceu um amargo e não chegou a desenvolver o aroma e acidez. Notas da torra Este lavei por somente 2 minutos, com açúcar, para tentar tirar o gosto de "saca". Perdeu a cor uniforme que tinha este grão torrado sem lavar. Com menos de 12% deve estar claro demais. Vamos ver se funciona no coado. Notas da experimentação Moído no HG-One, Melitta 100, 10gr / 150gr. Não chega a ser ruim, com leite deve passar. Diminuiu, mas ainda ficou baggy e um pouco amargo. Sem a acidez nem aroma do lavado lentamente. Um pouquinho mais de corpo e só. Conclusão: o lavado ajuda a retirar o sabor de saca, permite recuperar algumas das propriedades originais mas tem um preço, desde que o grão perde densidade e muitos estouram, prejudicando a doçura na torra. Valeria a pena quando se trate de um grão muito bom e/ou para blendar com um café doce com bastante corpo, especialmente para preparar bebidas com leite.

Torrador e moinhos marca Rod-Bel ... Não são conhecidos como equipamentos de referência ... A conclusão foi, que de todos os tratamentos somente o mais claro é que deu uma bebida mole, e que o resto deu bebida dura ou café praticamente carbonizado, muito ruim. Parece um exercício de redação de trabalho científico para graduação. Acho que estamos todos de acordo com essas conclusões. Não é muito útil, não.

Anita veja só, minha mulher foi para a ilha de Malta (a 80km da costa da Sicília), e esta é a primeira foto que me envia. Pode ? Cappuccino em Malta

Então o Sunbeam em0480, o Graef em80 e o Krups 610050 são todos o mesmo moinho, só que com marca diferente ... Parece que é a nova moda, cada vez tem mais disso. Fabricam na China, devem pagar um Royalty a companhia que desenvolveu e cada um vende, com a sua marca, no seu mercado doméstico.

O assunto fica difícil de achar no tópico de "mostre sua torra", onde postei as informações anteriores. Meu objetivo é verificar as técnicas indicadas, e em que medida conseguem recuperar grãos mais velhos ou com defeitos de armazenagem Ontem torrei três grãos "velhos", do Paulinho safra 2011 que tinham gosto baggy, um lavado durante uma hora com açúcar mascavo o outro somente por 3 minutos, e terceiro um Unique Frutado, safra 2011 a 2012, sem lavar. As duas torras do Paulinho foram City, com 12 e 13 minutos, a cor muito irregular. O Frutado, torrei bem mais quente, ficou um City +, muito homogêneo e de bom aspecto. Com menos de 24hs de torrado experimentei o mais "escuro" dos de Paulinho: Detalhes da torra: Este lote lavei com açúcar por um hora. Inchou e depois expandiu, razoável número de grãos estourados pela expansão. Tive de torrar mais suavemente para não queimar, porém acho que faltou um pouco mais de tempo. Cor muito desuniforme, possivelmente efeito da água. Correu conforme planejado mas não agradou o aspecto, o post weight esta razoável. A experimentação: Moído no Macap, Melitta 100, 10gr / 150gr. Torra muito clara. Não desgostei mas tampouco amei. Quente não convenceu, senti um pouco de baggy, mas esfriando desapareceu e ficou bem balanceado, o aroma cítrico bem agradável, sem doçura nem corpo, muito claro, mais para chá.

Eu utilizo uma vasilha de plástico onde vai a água dos flushes e dai para a pia, não é o ideal mas funciona. Muito mais fácil que esvaziar a bandeja.

Oi Rogério, te aconselharia deixar as xícaras para cima. Nos bares deixam emborcadas para escorrer a água após lavagem, mas acontece de ficarem quentes demais e queimarem os lábios. Falo por experiência própria ...

Vai ser a minha próxima compra ! Mas tenho que baixar um pouco meu estoque primeiro ...

Isso depende da maquina. Até estraguei o colar de um grupo por overdossing ... Minha experiência foi ao contrário, hoje não coloco mais de 10% de overdose, prefiro colocar 20% a menos num filtro maior.

Ficou muito bonito, e uma ótima maquina. Bons cafés !

Alisson, para o presurizado começa com um moído mais o menos como o sal de mesa, e de aí engrossa ou afina segundo necessidade. No coado tenta com um moído mais grosso, um pouco menos que açúcar cristal, se ficar fraco afina, se estiver forte engrossa.

3.500 em um dia ??? Como diria nosso colega Marcio: Truco !!!

Bem, se percebe fácil que uma hora de molho é demais: o grão enche de água e muitos acabam estourando. Com o grão mais aberto o calor entra muito mais facilmente, além de que os pedaços pequenos acabam carbonizados, conferindo um leve sabor de cinzas. Embaixo o grão sem lavar, acima o lavado e seco à sombra por 24hs, após ter ficado de molho por uma hora com açúcar. Na próxima vez vou testar uma lavada mais superficial, de uns cinco minutos somente. Nesta vou ir bem devagar na torra, e também vou avaliar como envelheceu o Unique Frutado, que estava em recipiente de vidro hermético, melhor guardado que este.

É a xícara ! Tens de pesar a mesma xícara que irás a utilizar, não podes pesar uma e utilizar outra ... A diferença de peso entre xícaras de cerâmica, aparentemente "iguais" e muito grande.